劉珊

NOBU餐廳的情人節(jié)套餐中的甜品是按照性別來區(qū)分的，女士的那款是粉紅色的，冰激凌夾在中間，佐以各種美麗的水果，甜甜膩膩彎彎繞繞的；男士那款是棕色的，深沉的巧克力冰激凌，透著堅實和果斷。之前聽說過好吃到讓人流眼淚的提拉米蘇，那么被區(qū)分了性別的甜品是不是會互頌我愛你呢？

在北京NOBU餐廳中，有三款最著名的甜點，Chocolate bento box （巧克力心太軟）、卡布其諾甜品、Nobu花盆甜品。其中Nobu花盆甜品是甜品大師姜恩澤的作品，外形看似是一盆花草，上這道甜點時顧客總是以懷疑的態(tài)度嘗試這款甜品，“花盆”一共有斑斕奶油、熱情果香蕉冰霜 、椰奶泡沫及竹碳酥粒，口感細膩，酸甜適中，不少不愛吃甜點的顧客品嘗過“花盆”之后便愛上甜品。甜品大師姜恩澤從事甜品工作八年，在這八年中他不斷創(chuàng)新，將中式和西式甜點結合，讓不愛甜品的人愛上甜品便是他努力的方向。

Q = 《北京青年》周刊A =姜恩澤

Q：在你的作品中怎么突出“愛”的氛圍呢？

A:平時的情人節(jié)套餐可能有心形這樣的元素設計，味道也比較濃郁。我想創(chuàng)作一些和平時不一樣的作品，所以傳統(tǒng)情人節(jié)都會出現(xiàn)的設計都被我屏蔽掉了，所以就想到了翅膀，而翅膀只有一對才是完整的，比翼雙飛嘛。

Q：一般男士都不太喜歡甜點，你的作品怎樣吸引男士？

A:我在今年情人節(jié)特別制作的甜點就是相互分享，我給它起名叫做“翅膀”。男士款是以巧克力為主，女款以水果為主，巧克力吃多了會膩，所以“翅膀”的最佳搭配方法就是巧克力搭配水果吃。

Q：甜點在整個用餐過程中起到什么作用？

A:一個高檔餐廳從涼菜到主菜到湯，這是用餐的一個完美體驗，如果最后一道甜品沒有一點驚艷的話，那么這次用餐就是失敗的，所以甜品是一次用餐過程的完美結局。當時NOBU聘請我時也希望甜品是一個完美的結束。

Q：哪種類型的甜點更受歡迎？

A:在外形上甜點搭配的好看，有驚喜的設計，足以吸引消費者，在口味上豐富一些不要太甜，這樣的甜點更受歡迎。我現(xiàn)在創(chuàng)作甜點都會滿足三個條件，一外形漂亮，二口感好，三讓客人感到驚喜。

Q：平時你最喜歡用到的材料是什么？

A:不同的甜品用到不同的材料，不可能每道甜品都用同一款材料。我個人最常常用到的就是水果，水果比較清香、自然、健康，現(xiàn)在也比較符合中國人的飲食習慣。