李琦珂，曹幸穗

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)人文學(xué)院，江蘇 南京 210095； 2.中國農(nóng)業(yè)博物館,北京 100125)

抗戰(zhàn)時期，陜甘寧邊區(qū)匯聚了來自全國各地的軍人干部和革命青年。因敵人封鎖，物質(zhì)匱乏，邊區(qū)對生活必需品實行供應(yīng)制?？谷哲娒裼捎陬I(lǐng)到的糧食極其有限，普遍處于營養(yǎng)不良狀態(tài)。為了給中央領(lǐng)導(dǎo)、傷病員及其他抗日軍民增加營養(yǎng)，邊區(qū)政府于1940年創(chuàng)辦了光華農(nóng)場。

光華農(nóng)場可被視作邊區(qū)奶業(yè)科研的重要“基地”。自創(chuàng)辦以來，農(nóng)場科研人員便在“理論與實踐相結(jié)合”、“科研為生產(chǎn)服務(wù)”的方針指引下，大力開展奶畜育種、飼養(yǎng)、管理、防疫等方面的科研工作，試驗制作奶酪、奶皮、奶油、酸奶等奶制品，并開設(shè)奶牛、奶羊養(yǎng)殖場，生產(chǎn)鮮奶，制作奶品，從而極大地滿足了邊區(qū)傷病員、嬰幼兒及中央領(lǐng)導(dǎo)的營養(yǎng)之需。盡管抗戰(zhàn)時期條件簡陋，光華農(nóng)場科研人員還是因陋就簡，因地制宜，研制出一套包括育種、飼養(yǎng)、管理、疾病防治等方面的奶畜養(yǎng)殖技術(shù)，積累了奶品加工的初步經(jīng)驗。其奶業(yè)技術(shù)和經(jīng)驗經(jīng)邊區(qū)展覽會和《解放日報》的宣傳[1]，經(jīng)營養(yǎng)研究會和中央醫(yī)院的推廣[2]和飲奶嗜好者的大力鼓吹[3]，猶如“一石激起千重浪”，引起民眾的紛紛仿效，不知不覺中引發(fā)了民間奶業(yè)技術(shù)的嬗變。

1 邊區(qū)奶業(yè)技術(shù)服務(wù)體系的建立和完善

抗戰(zhàn)時期，邊區(qū)政府的奶業(yè)技術(shù)服務(wù)體系逐漸建立并不斷趨于完善，對于邊區(qū)奶業(yè)技術(shù)的擴(kuò)散起到了引導(dǎo)、示范作用。大致講來，邊區(qū)奶業(yè)技術(shù)服務(wù)體系包括光華農(nóng)場等科研機(jī)構(gòu)，家畜防疫委員會等防疫組織，中國營養(yǎng)學(xué)會等普及單位，《解放日報》及“科學(xué)園地”等宣傳陣地，邊區(qū)展覽會等交流平臺。

1.1光華農(nóng)場奶業(yè)科研

1.1.1奶牛、奶羊育種工作 光華農(nóng)場十分重視育種工作，引進(jìn)黑白花奶牛后，嘗試以純種繁殖的方法來優(yōu)化種群。1945年美國畜牧專家陽早(1918年11月9日出生于美國，在美國康奈爾大學(xué)等高校學(xué)習(xí)農(nóng)牧專業(yè)。1946年8月攜妻子來延安，為我國奶牛品質(zhì)改良和奶牛飼養(yǎng)機(jī)械化事業(yè)做出了突出貢獻(xiàn))的到來，給育種工作帶來新的技術(shù)。為充分發(fā)揮良種公牛的配種能力，農(nóng)場開始使用冷凍精液進(jìn)行人工受精，使大范圍種群優(yōu)化成為了現(xiàn)實[1]。

光華農(nóng)場的科研人員還開展了河南奶羊累進(jìn)育種工作，以河南奶羊改良本地山羊，來實現(xiàn)奶量的不斷提高。1944年有第1代累進(jìn)種奶羊19只，第2代累進(jìn)種奶羊10只，第1代產(chǎn)奶量平均0.75 kg，第2代產(chǎn)奶量更高[4]。

1.1.2研制牛瘟血清及疫苗 盡管邊區(qū)養(yǎng)牛業(yè)不斷發(fā)展，但因瘟疫造成的牛的死亡率高達(dá)36.4%[5]。據(jù)統(tǒng)計，僅1943年就因牛瘟死亡牛7 800頭[6]。為此，光華農(nóng)場與國際和平醫(yī)院的科研人員合作研制了牛瘟血清疫苗，并進(jìn)行批量生產(chǎn)，投放邊區(qū)各地，積極預(yù)防治療，終于在1945年根治了牛瘟。

1.1.3擴(kuò)大奶畜飼料來源 為選育和推廣苜蓿(Medicagospp.)[4]，光華農(nóng)場組織群眾在路邊大量種植苜蓿，并嘗試與大豆(Glycinemax)間種，效果很好。農(nóng)場還選育推廣了金皇后玉米(Zeamays)，為邊區(qū)奶牛提供了質(zhì)優(yōu)、量多的秸稈飼料[1]。不僅如此，光華農(nóng)場積極倡導(dǎo)群眾在夏秋之末種植燕麥草(Arrhenatherumelatius)，因為燕麥草既可做草，又可做料，喂奶羊最好[4]。秋天割存之后，可儲作冬用。為了增強(qiáng)冬季飼料的適口性，農(nóng)場還推廣青貯飼料的制作方法，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益[1]。

1.2邊區(qū)奶業(yè)技術(shù)擴(kuò)散渠道

1.2.1邊區(qū)展覽會 為發(fā)展經(jīng)濟(jì)，推進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，邊區(qū)幾乎每年舉辦規(guī)模不等、內(nèi)容各異的展覽會。據(jù)統(tǒng)計，1939-1944年邊區(qū)開辦展覽會就有10多次[1]。如在1941年光華農(nóng)場展覽會上就曾展出了農(nóng)場用牛、羊乳試制成的干酪[2]。1944年衛(wèi)生展覽會曾設(shè)想展出以母乳營養(yǎng)、牛羊乳營養(yǎng)、母乳與牛羊乳混合營養(yǎng)不同效果的對比分析材料[7]。

1.2.2營養(yǎng)研究會 1942年7月，中央醫(yī)院建立營養(yǎng)室，專門利用牛奶為病人調(diào)配流質(zhì)飲食[7]。 1943年2月3日，中央總衛(wèi)生處成立營養(yǎng)研究總委員會，下設(shè)實驗組、調(diào)查組和宣傳組，研究飯菜譜，并送中央醫(yī)院大灶試驗，進(jìn)而推廣到各機(jī)關(guān)，其中就有以牛奶配餐的食療法[3]。

1.2.3《解放日報》 抗戰(zhàn)以來，《解放日報》及其專欄“科學(xué)園地”進(jìn)行了大量的科技報道，成為奶業(yè)科技宣傳的一大陣地。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅從1941年5月16日創(chuàng)刊到1943年12月兩年多的時間，報道有關(guān)奶畜養(yǎng)殖的文章就有5篇之多[6]，并且有力地配合了營養(yǎng)研究會及中央醫(yī)院牛奶配餐食療法的推廣工作[2]。

2 邊區(qū)奶業(yè)技術(shù)擴(kuò)散的影響因素

2.1奶業(yè)技術(shù)擴(kuò)散的驅(qū)動因素 奶業(yè)科研技術(shù)的擴(kuò)散，不僅僅是以擴(kuò)散源為中心的單向輪狀輻射，而是一條“奶科技-奶生產(chǎn)-奶科技-奶生產(chǎn)”的環(huán)狀閉合鏈。這一環(huán)形閉合鏈的驅(qū)動因素，應(yīng)該是邊區(qū)奶需求的不斷增長。

2.1.1當(dāng)?shù)乩习傩盏娜粘ｏ嬍?抗戰(zhàn)時期陜甘寧邊區(qū)老百姓物質(zhì)生活依然相當(dāng)清苦，這種情形不僅發(fā)生在邊區(qū)的廣大農(nóng)村，也同樣發(fā)生在“紅都”延安。

陜甘寧邊區(qū)地處黃土高原，土壤貧瘠，降水偏少，所種作物多為抗旱耐瘠品種。據(jù)邊區(qū)政府統(tǒng)計，1944年整個邊區(qū)麥類播種面積只占耕地面積的23.4%，而谷子占到22.3%，糜子占到13.9%[8]。加之抗戰(zhàn)后期國民黨政府加緊了對邊區(qū)物質(zhì)貿(mào)易的封鎖，當(dāng)?shù)乩习傩盏娜粘ｏ嬍?，往往是以麥面、小米、黃米為主，輔以豆類、蕎麥、高粱等雜糧。在這種情形之下，邊區(qū)百姓急待肉、蛋、奶的補(bǔ)充，以使百姓身體日漸強(qiáng)健。

在抗戰(zhàn)最為艱苦的歲月里，陜甘寧邊區(qū)實行糧食供應(yīng)制度。普遍百姓一年種地所得糧食，除卻上交邊區(qū)政府的之外，剩余已不算太多，因而在百姓的日常食譜中，雜糧粗食居多，很少有細(xì)糧和肉食。一旦遭遇災(zāi)年，許多農(nóng)民連一般的溫飽都很難維持。從這個意義上講，抗戰(zhàn)時期普通百姓的日常營養(yǎng)需求，對于奶業(yè)在農(nóng)村的擴(kuò)散是急需的，也是最有潛力的。

2.1.2機(jī)關(guān)工作人員飲食狀況 抗戰(zhàn)時期，邊區(qū)的部隊、學(xué)校和機(jī)關(guān)普遍實行供給制，供給糧食以小米為主。按照邊區(qū)政府的規(guī)定，“一般工作人員的糧食是每人日發(fā)小米一斤四兩”[9]。即使是對知識分子云集的延安馬列學(xué)院，日常飲食的供給標(biāo)準(zhǔn)也只能是“每人每天一斤三兩小米、一斤青菜、三錢油、三錢鹽”[10]。在供給制下，機(jī)關(guān)干部的飯菜品質(zhì)比民眾高了不少，但仍缺乏營養(yǎng)，因此，急需肉、蛋、奶的補(bǔ)充。

2.2奶業(yè)技術(shù)擴(kuò)散的制約因素 民間奶業(yè)技術(shù)是相對于光華農(nóng)場等公營農(nóng)場奶業(yè)科研而言的，是邊區(qū)奶業(yè)技術(shù)的擴(kuò)散場所。就其實際情形而言，邊區(qū)奶業(yè)技術(shù)的傳播與擴(kuò)散，因受經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)慣、市場流通等多重因素的影響和制約，呈現(xiàn)出比較復(fù)雜的情形。

2.2.1經(jīng)濟(jì)條件 邊區(qū)在經(jīng)濟(jì)極端困難的情況下，大力發(fā)展畜牧業(yè)。但就養(yǎng)殖牛羊的目的而言，養(yǎng)牛是為耕地役使，養(yǎng)羊是為了吃肉、剪羊毛，當(dāng)然，養(yǎng)牛、養(yǎng)羊還同時為了取糞肥田。有一度，邊區(qū)百姓只能用黑豆糊糊充饑[11]，有時連細(xì)糧、蔬菜都很難吃到，更難吃到牛奶、羊奶等營養(yǎng)品。在邊區(qū)，牛奶、羊奶幾乎成了奢侈的代名詞。除專供嬰兒以外，人們在生病時才能夠喝上牛奶[12]。

2.2.2飲食習(xí)慣 邊區(qū)以山地為主，老百姓多為漢族，飲食以糜食為主、面食為輔，不大習(xí)慣奶(而且山羊奶有膻味)及奶制品。邊區(qū)自古農(nóng)業(yè)資源貧乏，且自清代以來常罹兵火[13]，造就了百姓吃苦耐勞、樸素節(jié)儉的精神，表現(xiàn)在飲食觀念和生活習(xí)慣上，多吃粗糧，少取精食，視飲奶為奢侈。只有在遭遇災(zāi)荒時，百姓才不得不以羊奶活命(華池遭災(zāi)后許多百姓曾以羊奶充饑[6])，安塞老人方生榮深有感觸：“過荒年不要殺母羊，一只羊(的奶)能活兩個人”[6]。

2.2.3市場流通 牛奶(奶品)的適量流通，能夠刺激奶戶養(yǎng)牛的積極性。可事實上，抗日戰(zhàn)爭時期，盡管邊區(qū)政府大力提倡開辦消費合作社，供給群眾所需，并且除了邊區(qū)合作社外，靈活小巧的貨郎也在群眾生活用品的交換中發(fā)揮了重要作用，但牛、羊奶(及奶制品)在當(dāng)時很難見于市場流通。這一方面是因為牛、羊奶不耐貯存，另一方面與民間奶產(chǎn)水平低、加工技術(shù)與設(shè)施落后造成的奶制品數(shù)量有限有關(guān)。

應(yīng)該說邊區(qū)牛、羊的大量繁殖會在某種程度上帶動奶牛、奶羊養(yǎng)殖科研的發(fā)展，可以促進(jìn)奶牛、奶羊的大量養(yǎng)殖；而奶消費群體規(guī)模的擴(kuò)張以及奶消費數(shù)量的增長，也會拉動奶牛、奶羊的大量養(yǎng)殖，這是一條奶業(yè)科研擴(kuò)散的良性路子?？墒聦嵣线厖^(qū)的牛、羊奶的產(chǎn)能嚴(yán)重不足，兼之鮮奶及其制品市場流通不暢，奶需求的滿足受到某種程度的遏制,而奶需求的徘徊不前反過來又影響、制約了奶業(yè)科研的繼續(xù)擴(kuò)散。

3 結(jié)語

在現(xiàn)代奶業(yè)發(fā)展史上，我們不能忘記光華農(nóng)場等延安奶業(yè)科研單位所作出的巨大歷史貢獻(xiàn)。在抗戰(zhàn)時期極其艱苦的歲月里，以光華農(nóng)場為代表的奶業(yè)科研機(jī)構(gòu)，把先進(jìn)的奶畜養(yǎng)殖、奶品加工技術(shù)和科學(xué)的奶品消費意識，傳播到邊區(qū)的每一個角落，澤惠了奶畜養(yǎng)殖的每一個農(nóng)場、每一家農(nóng)戶。

但從另一角度去分析，全新時代風(fēng)尚與古老飲食習(xí)慣的交匯，哺育嬰兒需要與經(jīng)濟(jì)條件制約的交鋒，奶品加工技術(shù)滯后與奶品市場流通不暢的交織，使得抗戰(zhàn)時期邊區(qū)奶業(yè)科研擴(kuò)散既呈一種起步、發(fā)展的良性態(tài)勢，又顯規(guī)模較小、曲折往復(fù)的特點，情形比較復(fù)雜。無論如何，光華農(nóng)場奶業(yè)科技的發(fā)散與傳播，畢竟啟蒙了邊區(qū)民眾的奶消費思想和習(xí)慣，從而為新中國奶業(yè)的發(fā)展鋪平了道路。

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[2] 趙炎.白衣戰(zhàn)士的光輝篇章——回憶延安中央醫(yī)院1939-1950[M]．西安：陜西人民出版社，1995：175，177.

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[4] 陜甘寧邊區(qū)財政經(jīng)濟(jì)室編寫組，陜西省檔案館.光華農(nóng)場過去工作總結(jié)(從內(nèi)容看可能是一九四四年文件)[A].見：陜甘寧邊區(qū)財政經(jīng)濟(jì)室編寫組，陜西省檔案館.抗日戰(zhàn)爭時期陜甘寧邊區(qū)財政經(jīng)濟(jì)史料摘編(第二編 農(nóng)業(yè))[M].西安：陜西人民出版社，1980：98，746，750.

[5] 陜甘寧邊區(qū)財政經(jīng)濟(jì)室編寫組，陜西省檔案館.陜甘寧邊區(qū)三十一年度(1942年)經(jīng)濟(jì)建設(shè)計劃大綱[A].見：甘肅省社會科學(xué)院歷史研究室.陜甘寧革命根據(jù)地史料選輯(第二輯)[M]. 蘭州：甘肅人民出版社，1983：378.

[6] 陜甘寧邊區(qū)財政經(jīng)濟(jì)室編寫組，陜西省檔案館.抗日戰(zhàn)爭時期陜甘寧邊區(qū)財政經(jīng)濟(jì)史料摘編(第九編 人民生活)[M]．西安：陜西人民出版社，1980：46，172，384.

[7] 武衡.抗日戰(zhàn)爭時期解放區(qū)科學(xué)技術(shù)發(fā)展史資料(第3輯)[M]．北京：中國學(xué)術(shù)出版社，1984：150.

[8] 黃正林.陜甘寧邊區(qū)社會經(jīng)濟(jì)史(1937-1945年)[M]．西安：陜西人民出版社，2006：95.

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[10] 吳介民.延安馬列學(xué)院回憶錄[M].北京：中國社會科學(xué)出版社，1991：182.

[11] 張聞天.神府縣興縣農(nóng)村調(diào)查——陜甘寧邊區(qū)神府縣直屬鄉(xiāng)八個自然村的調(diào)查、晉西北興縣二區(qū)十四個村的土地問題研究(報告大綱)[M].北京：人民出版社，1986：24，70-72.

[12] 中共中央文獻(xiàn)研究室.老一輩革命家家書選[M].北京：中央文獻(xiàn)出版社， 1990：323.

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