人造肉來(lái)了 你準(zhǔn)備好了嗎

袁圣敏

這塊肉的主體不是在草場(chǎng)上長(zhǎng)大的，不會(huì)叫，也不會(huì)跑，它是在容器中，靠“吃”營(yíng)養(yǎng)液長(zhǎng)大的，但它確實(shí)像一塊真正的肉。在未來(lái)10年內(nèi)，你很有可能吃到這樣的肉。這件事聽上去有點(diǎn)超現(xiàn)實(shí)，但它卻是一些企業(yè)投下大錢，一批科學(xué)家殫精竭慮想要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。為什么要這么努力地做這種“反自然”的事呢？

歷史——丘吉爾和NASA是先驅(qū)

“人造肉”的歷史不長(zhǎng)。第一個(gè)提出這個(gè)概念的是科幻作家拉斯維茲。在他的小說(shuō)《雙星記》中，“合成肉”是火星人引入地球的合成食品之一。更進(jìn)一步的概念，則是丘吉爾在20世紀(jì)30年代提出的。他曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“再過(guò)50年，我們就不用再做‘為了吃個(gè)雞胸、雞翅，就把整只雞養(yǎng)起來(lái)這種荒唐事了。我們可以在合適的介質(zhì)里分別培養(yǎng)它們?！?/p>

科學(xué)家們真正開始認(rèn)真對(duì)待“人造肉”這個(gè)想法還是在干細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)產(chǎn)生之后。最早想要用這種方法生產(chǎn)食用肉的是NASA（美國(guó)國(guó)家航空航天局）。他們有非常實(shí)用的考慮：未來(lái)的太空旅行可能要用好幾年的時(shí)間，如何解決宇航員的吃肉問題呢？在空間有限的飛行器里養(yǎng)豬肯定不是個(gè)辦法。人工培養(yǎng)肉如何？2001年，NASA開始實(shí)驗(yàn)人造肉。他們用火雞的肌肉細(xì)胞培養(yǎng)人造肉，最終只得到薄薄一層組織。這個(gè)東西一點(diǎn)也不像火雞肉，NASA只好放棄。

第一個(gè)“能吃”的人造肉出現(xiàn)在2000年，美國(guó)杜魯大學(xué)支持的生物科學(xué)研究聯(lián)合體用金魚細(xì)胞培養(yǎng)出了人造魚肉。2001年，荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)的皮膚病專家韋特霍夫、內(nèi)科醫(yī)生艾倫和商人庫(kù)頓宣布申請(qǐng)了制造“人造肉”的國(guó)際專利。他們的專利包括在肌肉細(xì)胞里加入膠原蛋白，然后把它們泡在營(yíng)養(yǎng)液里，誘導(dǎo)它們分裂增殖。人造肉和醫(yī)學(xué)有什么關(guān)系？用人造食用肉類似的技術(shù)，也可以培養(yǎng)治療肌肉萎縮癥的人造肌肉。現(xiàn)在這兩方面還在相互借鑒，比如為了達(dá)到類似天然肉的口感，人造肉必須具備類似的組織結(jié)構(gòu)，可能需要借鑒醫(yī)學(xué)上的“組織工程”技術(shù)。

同在2001年，美國(guó)的韋恩也申請(qǐng)下了一項(xiàng)專利，據(jù)稱能培養(yǎng)出讓人吃的肌肉纖維。他說(shuō)，自己二戰(zhàn)時(shí)被關(guān)在日本戰(zhàn)俘營(yíng)里的時(shí)候就想著這個(gè)東西了。

2008年，荷蘭政府出資400萬(wàn)美元資助人造肉實(shí)驗(yàn)。同年，世界最重要?jiǎng)游餀?quán)益保護(hù)組織PETA（動(dòng)物倫理聯(lián)合會(huì)）拿出100萬(wàn)美元做獎(jiǎng)金，用于獎(jiǎng)勵(lì)2012年第一個(gè)“成功”地把人造雞肉投入市場(chǎng)的公司?！俺晒Α钡囊笫牵孩俸铣沙鑫兜篮涂诟信c常規(guī)雞肉無(wú)差別的“人造雞肉”；②被批準(zhǔn)生產(chǎn)的“人造雞肉”成功地在美國(guó)10個(gè)以上的州進(jìn)行商業(yè)化的銷售，其價(jià)格與常規(guī)雞肉相當(dāng)。

進(jìn)展——成肌細(xì)胞與干細(xì)胞

科學(xué)家早就發(fā)現(xiàn)，在動(dòng)物體內(nèi)有一種成肌細(xì)胞，它生存于骨骼肌組織中，是一種在創(chuàng)傷后重建肌肉組織的前體細(xì)胞。美國(guó)南卡羅來(lái)納醫(yī)科大學(xué)的研究人員米羅諾夫發(fā)現(xiàn)，提取動(dòng)物中的成肌細(xì)胞，可以用于制造人造肉。他進(jìn)行這項(xiàng)研究已經(jīng)十多年了，在2011年的年初獲得了突破性進(jìn)展。米羅諾夫從火雞中提取成肌細(xì)胞，將它們浸泡在牛血清營(yíng)養(yǎng)液中，營(yíng)養(yǎng)液盛放在甲殼素制成的支架上，結(jié)果這些成肌細(xì)胞就長(zhǎng)成了一條條火雞肉。不過(guò)，他培育出的火雞肉比較干，沒有天然火雞肉的多汁肉感。一些研究人員建議添加脂肪，另一些科學(xué)家建議添加血管組織，這樣內(nèi)部細(xì)胞也能吸收氧氣，有助于長(zhǎng)成口感更好的肉塊，而不是干巴巴的瘦肉條。

荷蘭科學(xué)家馬克·普斯特2013年8月初在倫敦端出第一個(gè)由試管培育出來(lái)的牛肉漢堡，以油煎方式供應(yīng)給自愿試吃者，希望借此開啟食物革命。這塊140克的漢堡肉，制作成本超過(guò)25萬(wàn)英鎊（約合人民幣235萬(wàn)元）。試吃者表示口感很接近真牛肉。馬克教授先從牛身上提取干細(xì)胞，將干細(xì)胞放在營(yíng)養(yǎng)肉湯內(nèi)培養(yǎng)，讓其增殖30倍變成肌肉組織，然后與骨膠原精華液一起放在培養(yǎng)皿內(nèi)，經(jīng)過(guò)電流刺激使肌肉收縮腫脹模擬肌肉鍛煉來(lái)增加韌性，這樣就成了人造牛肉。馬克教授前后共花費(fèi)7年時(shí)間從干細(xì)胞培養(yǎng)成可食用的肉類，首次試驗(yàn)成功的是老鼠肉。他的技術(shù)可以再造大部分動(dòng)物肉，如老虎、熊貓等。據(jù)試吃者說(shuō)，人造牛肉沒有脂肪，也沒有傳統(tǒng)牛肉那么多汁，但口感跟傳統(tǒng)牛肉很接近。

好處——小豬免死，環(huán)境減負(fù)

PETA支持人造肉的理由很直接：如果人造肉全面代替天然肉，那么就會(huì)有很多動(dòng)物避免在糟糕的環(huán)境中成長(zhǎng)，避免被屠宰的命運(yùn)。理論上，一頭豬身上提取的肌肉干細(xì)胞可以培養(yǎng)出好幾噸的豬肉，而提取干細(xì)胞的手術(shù)造成的痛苦很小。屠宰牲畜的場(chǎng)面確實(shí)讓很多人不安，但對(duì)肉食的天然渴望又無(wú)法消逝。如果用人造肉代替天然肉，那么上面這些問題都會(huì)迎刃而解。

從環(huán)境保護(hù)主義的角度來(lái)看，人造肉代替天然肉也有很大好處。牲畜的糞便會(huì)污染土地和水源；它們放的屁中含有大量的甲烷，而甲烷的溫室效應(yīng)要比二氧化碳大上25倍。畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境造成了相當(dāng)大的壓力，比如山羊會(huì)把草根挖出來(lái)吃，對(duì)草場(chǎng)的破壞很大。動(dòng)物的蹄、角、骨、皮和內(nèi)臟往往被丟棄，造成了大量的污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的牲畜屠宰業(yè)每年會(huì)拋下14億噸的垃圾。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，當(dāng)前全球陸地面積有30%都被用于養(yǎng)殖業(yè)（包括牧場(chǎng)和飼料田）。人類活動(dòng)導(dǎo)致的溫室氣體排放中，有18%來(lái)自養(yǎng)殖業(yè)。而隨著全球人口數(shù)量的增長(zhǎng)和生活水平的提高，肉類消費(fèi)量到2050年將會(huì)翻上一番，即從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸！這無(wú)疑將對(duì)環(huán)境造成很大的壓力。而人造肉理論上不會(huì)造成這些問題。人造肉沒有排泄物，不產(chǎn)生毛、皮、角、骨之類不能吃的東西，立體化生產(chǎn)占用的土地很少。所以，“人造肉”生產(chǎn)對(duì)環(huán)境是比較友善的。

同時(shí)，人造肉也可能比天然肉更“健康”。因?yàn)槿嗽烊獾纳a(chǎn)過(guò)程中不需要使用抗生素，而且還可以人為地控制肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如，魚類的干細(xì)胞可以用來(lái)生產(chǎn)歐米伽3不飽和肪脂酸，再將這種東西和實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出的豬肉相結(jié)合，生產(chǎn)出既有肥肉味道，又不會(huì)造成高血脂和冠狀動(dòng)脈硬化的豬肉來(lái)。

爭(zhēng)論——味道和成本是關(guān)鍵

倫敦大學(xué)國(guó)王學(xué)院的生物化學(xué)家艾利斯說(shuō)：“肉的味道不光和基因有關(guān)，還和你飼養(yǎng)動(dòng)物的時(shí)間有關(guān)，一部分吃肉的快樂就來(lái)自復(fù)雜的肌肉和脂肪結(jié)構(gòu)。它能否被復(fù)制仍然是一個(gè)問題?！比绻嗽烊獾耐庥^、氣味、味道、質(zhì)感和其他一些因素和天然肉不同，它可能就不能和天然肉競(jìng)爭(zhēng)，還沒來(lái)得及完善，就徹底“死在沙灘上”了。另外，缺少脂肪和骨頭雖然在科學(xué)家們看來(lái)是個(gè)好處，但對(duì)于有的人來(lái)說(shuō)卻或許難以接受。

同時(shí)，也有專家警告說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出來(lái)的肉可能會(huì)對(duì)健康有所損害。英國(guó)最重要的有機(jī)農(nóng)業(yè)組織“土壤聯(lián)盟”的政策經(jīng)理霍克里奇說(shuō)：“新的技術(shù)會(huì)帶來(lái)細(xì)微的影響，所以仍然需要監(jiān)測(cè)?！彼瑫r(shí)表示，有機(jī)農(nóng)業(yè)要依靠谷物和牲畜的能量循環(huán)，把牲畜抽離這個(gè)系統(tǒng)會(huì)破壞生態(tài)系統(tǒng)。工業(yè)化生產(chǎn)人造肉可能需要在肉中加入一些物質(zhì)，也可能產(chǎn)生一些新的污染，現(xiàn)在確實(shí)還無(wú)法預(yù)測(cè)。

最大的反對(duì)力量來(lái)自人造肉的成本問題。人造肉需要培養(yǎng)器具、培養(yǎng)基，各種化學(xué)物質(zhì)和精確投放這些化學(xué)物質(zhì)的儀器，以及嚴(yán)格的無(wú)菌環(huán)境，如果不能快速高效地培養(yǎng)肉，那么它就根本沒法和“低科技含量”的傳統(tǒng)畜牧業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。2008年，美國(guó)賓西法尼亞大學(xué)干細(xì)胞研究專家范德伯格計(jì)算出，在實(shí)驗(yàn)室里每制造1千克肉，需要投資500萬(wàn)美元。但是剛剛在人造肉方面取得進(jìn)展的荷蘭生物學(xué)家鮑斯特則表示，雖然他和同事們還沒有確定商業(yè)化地生產(chǎn)人造肉需要多少錢，但到了工業(yè)化生產(chǎn)階段，人造肉會(huì)和天然肉等價(jià)或者更便宜。他的理由是，人造肉需要更少的土地和水，而且減少了皮毛、骨頭、神經(jīng)、內(nèi)臟的浪費(fèi)，所以可以比天然肉更便宜。他們倆究竟誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，還需要時(shí)間的考驗(yàn)。

另外，也有人質(zhì)疑人造肉可能引發(fā)的倫理問題。由于用干細(xì)胞或成肌細(xì)胞就可以生產(chǎn)人造肉，可能會(huì)有不法生產(chǎn)商用人體細(xì)胞來(lái)生產(chǎn)人肉，滿足一些變態(tài)者的需求。也可能會(huì)有生產(chǎn)商用瀕危動(dòng)物的細(xì)胞培育人造肉，這可能會(huì)進(jìn)一步危及瀕危動(dòng)物的生存。研究人員表示，一旦人造肉技術(shù)成熟并可上市，政府必然得出臺(tái)相關(guān)的政策法規(guī)來(lái)制約相關(guān)的生產(chǎn)和銷售。

未來(lái)——人造肉，你敢吃嗎？

牛肉漢堡是深受歡迎的快餐食物，可是如果你得知漢堡中的牛肉并非來(lái)自牧場(chǎng)而是來(lái)自實(shí)驗(yàn)室，你還會(huì)想吃這個(gè)漢堡嗎？

2013年8月5日，全球第一個(gè)人造牛肉漢堡在英國(guó)倫敦進(jìn)行試吃。奧地利美食家魯茲勒有幸品嘗到這個(gè)漢堡，她說(shuō)：“我本來(lái)希望口味更軟一點(diǎn)……味道和普通肉差不多，但肉質(zhì)稍有點(diǎn)干?！彼?dāng)著現(xiàn)場(chǎng)觀眾的面咬了一口漢堡，嚼了27下后吞下肚子。美食評(píng)論員施瓦德說(shuō)：“口感就像肉，就是少了脂肪?？偟母杏X就是在吃一個(gè)漢堡?！毖邪l(fā)者說(shuō)：“最初的樣品也許并不美味，但這是一個(gè)好的開端。”當(dāng)被問及是否讓自己的孩子吃試管漢堡時(shí)，他表示會(huì)留一塊試管漢堡拿回家給孩子們品嘗。

目前，從干細(xì)胞到制成漢堡的過(guò)程耗時(shí)又昂貴，但未來(lái)可望縮短到6周，且在細(xì)菌檢疫方面更安全。研究人員說(shuō)，培養(yǎng)出食用安全可靠、可工業(yè)化生產(chǎn)、大眾消費(fèi)者又能負(fù)擔(dān)得起的人造肉產(chǎn)品，至少還需要20年時(shí)間。研究者透露，接下來(lái)他可能會(huì)致力于合成肉的研究，“比如熊貓和老虎的合成肉！”

一旦人造肉在價(jià)格與口感上能和普通肉類媲美，人們就不用擔(dān)心吃不上肉了，但問題是普通人會(huì)接受嗎？有人說(shuō)：“人造肉必須和真的肉幾乎一樣，否則我不會(huì)去吃?！币灿腥苏J(rèn)為，需要了解這種肉的長(zhǎng)期影響，不然不會(huì)去嘗試實(shí)驗(yàn)室里生產(chǎn)出的東西。

一些科學(xué)家質(zhì)疑，培養(yǎng)牛肉所需的牛的干細(xì)胞不能重復(fù)使用，因此生產(chǎn)這種實(shí)驗(yàn)室漢堡需要從活的牲口身上獲得干細(xì)胞。這意味著人造牛肉即使將來(lái)能大范圍推廣，也無(wú)法完全取代牲口養(yǎng)殖。

英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局說(shuō)，在大范圍商業(yè)推廣前，需要了解這種人造肉是否可以安全食用，并具有和傳統(tǒng)肉類相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

有關(guān)人造肉的科學(xué)問答

有關(guān)人造肉類的研發(fā)與生產(chǎn)，食品學(xué)專家表示，它不會(huì)徹底取代傳統(tǒng)肉食。

問：我們當(dāng)然是贊成節(jié)能減排的，可是，這是否會(huì)造成將來(lái)的某一個(gè)時(shí)段，我們得吃人造肉、人造雞蛋等各種人工合成食物？

答：其實(shí)所謂的人造肉、人造雞蛋也不是全然是“人工制造”的。比如說(shuō)現(xiàn)在所說(shuō)的人造肉，最前沿的研究是通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)把食物成分轉(zhuǎn)化成“肉”的組織，跟我們通過(guò)養(yǎng)豬把飼料轉(zhuǎn)化成肉只是方式的不同，本質(zhì)上是一樣的。

而所謂的人造雞蛋，其實(shí)是把植物蛋白質(zhì)、植物膠等成分混合加工，模擬雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工性能。這些新技術(shù)只是提供了資源消耗率相對(duì)低一些的生產(chǎn)方式，其產(chǎn)品很難完全替代傳統(tǒng)的雞蛋和肉，這只是為食物多樣化增加一些種類，至少在可以預(yù)見的將來(lái)，不會(huì)取代傳統(tǒng)食物。

問：如果只能吃人造食品，那么對(duì)于熱愛美食、味覺挑剔的人恐怕是一種打擊，將來(lái)的美食家是否都要改行了？

答：我不認(rèn)為“只能吃人造食品”的這個(gè)假設(shè)能夠成為現(xiàn)實(shí)?，F(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)的食品只是一種選擇，除非有什么狂人強(qiáng)行只允許生產(chǎn)它們，否則它們不可能一統(tǒng)天下?，F(xiàn)代社會(huì)的運(yùn)行是以商業(yè)運(yùn)作為基礎(chǔ)的，不管新型的食品生產(chǎn)成本如何低，只要人們?cè)敢飧冻鲎銐虻膬r(jià)格，傳統(tǒng)美食的生產(chǎn)就有商業(yè)利益，就會(huì)有人生產(chǎn)。但若沒人愿意付出相對(duì)于新型食品來(lái)說(shuō)足夠高的價(jià)格，使得傳統(tǒng)美食的生產(chǎn)有利可圖，那么傳統(tǒng)美食被淘汰就是一種優(yōu)勝劣汰。

“人造食品”

中國(guó)是一個(gè)講究“吃”的國(guó)度。但時(shí)光倒回幾十年，不少人的愿望僅僅是“吃飽”，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技進(jìn)步，解決了溫飽問題的人們開始追求“吃好”。這追求不僅體現(xiàn)在對(duì)食物色、香、味的要求上，還體現(xiàn)在現(xiàn)代人想“吃得健康”。那么，對(duì)于吃，未來(lái)的趨勢(shì)是怎樣的？

有媒體報(bào)道，科學(xué)家提出了一種警告，即在各種因素的影響下，將來(lái)傳統(tǒng)食物的供應(yīng)方式將無(wú)以為繼，堅(jiān)持“全天然”食品很可能會(huì)挨餓，于是，建立在高科技基礎(chǔ)上的“人造食品”將成為必然的選擇。

同時(shí)，科學(xué)家公布的幾項(xiàng)技術(shù)，為我們勾畫出了這樣一個(gè)未來(lái)：備受肥胖和糖尿病困擾而又因饑餓難以減少淀粉攝入量的人們?cè)僖膊槐責(zé)懒恕ゼ醽喞砉ご髮W(xué)的研究團(tuán)隊(duì)宣稱已經(jīng)成功地把纖維素轉(zhuǎn)化為淀粉了，而且是能降低肥胖和糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的“直鏈淀粉”；動(dòng)物保護(hù)者也不用為是否吃肉而糾結(jié)了，荷蘭艾恩德霍芬理工大學(xué)推出一桌“未來(lái)大餐”，桌上都是“概念食品”，用干細(xì)胞生成的“人造肉”赫然在席，從此再也不用屠殺成千上萬(wàn)的牲畜了；快節(jié)奏的社會(huì)，嫌吃飯麻煩，沒關(guān)系，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在有一種分子食品，能以最容易被人體吸收的形式儲(chǔ)存在納米級(jí)的微膠囊中，足以解決溫飽和營(yíng)養(yǎng)兩大問題……

這種描繪縱然無(wú)限美好，但能否真的實(shí)現(xiàn)？如果實(shí)現(xiàn)，將給我們帶來(lái)怎樣的影響？如果不能實(shí)現(xiàn)，障礙何在？“人造食品”，真的是未來(lái)必然的選擇嗎？

人造食品 已經(jīng)出現(xiàn)

近年來(lái)，因?yàn)槿丝谠黾印⒖筛孛娣e減少、環(huán)境污染等因素，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量大受影響，糧食短缺成為全球性問題，而且天然食品還存在損耗，世界上每年糧食的損耗占全球糧食總產(chǎn)量的20%～30%，其他時(shí)鮮產(chǎn)品的損耗更大。在我國(guó)，因地域、季節(jié)、運(yùn)輸?shù)仍颍卟说膿p耗最高可達(dá)70%，再加上不能直接食用而被拋棄的部分，天然食品的損耗和浪費(fèi)更多了。

在食品專家看來(lái)，研制人造食品是將來(lái)一項(xiàng)非常重要的工作。改變這種對(duì)天然食品的損耗和浪費(fèi)情況有兩種方法：一是將還未開發(fā)的天然食物資源開發(fā)出來(lái)，提高種植業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等天然食品的產(chǎn)量；另一條途徑就是研制人造食品。但是，天然食品的產(chǎn)量增加是有限度的，如開墾過(guò)于貧瘠的土壤、擴(kuò)大飼養(yǎng)等都要有相當(dāng)?shù)耐顿Y和一定的周期，因此，研制人造食品很重要。

如今已經(jīng)逐漸被接受的強(qiáng)化食品也是“人造食品”的一種。所謂的強(qiáng)化食品，就是將人體缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素加入一種食物載體后制成的食品。從這個(gè)意義上說(shuō)，人造食品已不是新鮮事兒了。

實(shí)驗(yàn)可行 工業(yè)化難

除已經(jīng)被普遍推廣和接受的強(qiáng)化食品外，從不作為食用的動(dòng)植物附屬品中經(jīng)過(guò)提取或轉(zhuǎn)化制成可食用產(chǎn)品，也是“人造食品”的一種。這方面的典型例子，即在開頭提到的將纖維素轉(zhuǎn)化成淀粉。以目前的科學(xué)研究水平來(lái)講，這種轉(zhuǎn)化是完全可以實(shí)現(xiàn)的。纖維素與淀粉這兩種化合物之間具有相似性，纖維素由成百上千個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成，而淀粉化合物則是由葡萄糖按照不同的方式結(jié)合而成，這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程需要相應(yīng)的酶。這種轉(zhuǎn)化的成功，意味著人類食物來(lái)源更加多元。這一轉(zhuǎn)化過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但就目前來(lái)說(shuō)，還只能在實(shí)驗(yàn)室完成運(yùn)轉(zhuǎn)，不能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。因?yàn)楣I(yè)化的過(guò)程中存在許多未知的不確定性，比如加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量等，而且，不能確定這種方法在經(jīng)濟(jì)上是否可行。

未來(lái)趨勢(shì) “低脂低熱”

雖然很多技術(shù)目前還只能在實(shí)驗(yàn)室中得到應(yīng)用，但專家認(rèn)為，人造食品技術(shù)創(chuàng)新的熱潮已經(jīng)來(lái)臨，各國(guó)都在向人造食品時(shí)代過(guò)渡，甚至可以說(shuō)人造食品將是21世紀(jì)人類的主要食品。

目前，該領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展有兩種趨勢(shì)，必須滿足高檔、新式快餐的需要是趨勢(shì)之一，美國(guó)人造食品研制中心正在研制的“空氣食品”即為典型代表。據(jù)說(shuō)，這種快餐是一種被儲(chǔ)存在類似噴霧器容器中的懸浮顆粒，人在食用時(shí)，只需要對(duì)著嘴巴噴氣，吸入后人會(huì)產(chǎn)生進(jìn)食了美味佳肴的滿足感，同時(shí)滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、水分等多種營(yíng)養(yǎng)的需求。

在越來(lái)越多的人們因肥胖而影響健康的今日，“低脂低熱技術(shù)”是人造食物技術(shù)發(fā)展的又一個(gè)趨勢(shì)。除了將纖維素轉(zhuǎn)化成“直鏈淀粉”外，美國(guó)伊利諾斯州一家食品研究中心已經(jīng)研制出了一種低熱量、高纖維人造面粉。

分子食品 只是展望

至于分子食品，目前只是一種“概念食品”。分子食品還未有確切的定義，但卻是當(dāng)下最前沿的技術(shù)之一。人們對(duì)分子食品的研究和熱衷，是源于對(duì)“健康長(zhǎng)壽”的向往。在人們的想象中，分子食品是一種“全營(yíng)養(yǎng)、全吸收”的食品。它配方科學(xué)，有著獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，特點(diǎn)是使用量少、使用方法方便、效果直接，能根據(jù)人體壽命與健康需要進(jìn)行不同的配置，但在目前的技術(shù)條件下，這還只能是展望。