高源

北京師范大學(xué)

說(shuō)來(lái)也怪，我，一個(gè)曾經(jīng)對(duì)飲食毫無(wú)興趣的人，來(lái)北師大不到一年時(shí)間，竟被改造成了營(yíng)養(yǎng)專家和美食考察員。

高中的時(shí)候聽朋友說(shuō)起什么飯店的什么菜好吃、討論明天吃什么之類的問(wèn)題，都覺得小題大做、多此一舉。不就是吃嘛，有必要那么費(fèi)心嗎？而且我從小不挑食，有什么吃什么，對(duì)食物不敏感，甚至很遲鈍。沒想到……

大一結(jié)束了，從學(xué)校坐公交車往北京西站走。我透過(guò)車窗瀏覽沿路經(jīng)過(guò)的飯店，竟然看得津津有味，心里不自主地盤算著下學(xué)期要把它們嘗個(gè)遍，渾然不覺中就記下了它們幾乎所有的店名和大致位置。若有同學(xué)要我推薦去哪里喝粥，我絕對(duì)不假思索、滔滔不絕——

最近的是咱們學(xué)校北門的“嘉和一品”，它的冰粥屬芒果味的最棒，甜粥嘛，我覺得板栗紫薯大麥粥不錯(cuò)，咸粥還是皮蛋瘦肉粥最經(jīng)典；新街口那兒的“食立方”也挺專業(yè)，最近還打八折；再遠(yuǎn)一點(diǎn)的還有牡丹園那兒的“狀元宏”，我還沒嘗過(guò)；如果不嫌遠(yuǎn)，動(dòng)物園附近還有“大粥鍋”，粥的種類也相當(dāng)多……

怎么樣，厲害吧？能把北師大周圍賣粥飯店考察研究到這種地步，我很有自信是數(shù)一數(shù)二的了。大家別誤會(huì)，我的專業(yè)可不是烹飪也不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)，我其實(shí)是被逼到這地步的……

要說(shuō)北師大的食堂，那在北京市的大學(xué)里還真算不錯(cuò)了，其中學(xué)五食堂還擠進(jìn)北京所有大學(xué)的食堂前十名呢。

北師大的食堂一共有三個(gè)：學(xué)五食堂、新樂群和教工之家，每個(gè)食堂層數(shù)不同，加起來(lái)共有八層，各有各的特色。學(xué)五食堂以正宗的川菜出名，紅色辣椒是主角。前年，學(xué)校下大力氣把學(xué)五改造了一番，不辭辛苦地請(qǐng)重慶大學(xué)的十幾位大廚“出山”，準(zhǔn)備給同學(xué)們一點(diǎn)兒驚喜，結(jié)果是半喜半憂，有人說(shuō)變好吃了，有人難以忍受新口味，干脆敬而遠(yuǎn)之。新樂群，是最受學(xué)生歡迎的，飯菜的總體風(fēng)格趨于平穩(wěn)，以家常菜的面目安慰著不能吃辣或者思家的學(xué)生。教工之家離學(xué)生居住區(qū)挺遠(yuǎn)，而且因?yàn)闆]有學(xué)校補(bǔ)助，菜價(jià)明顯高出一截。雖叫教工之家，其實(shí)教授們一般是忍受不了那里的擁擠的，主要是職工們和家屬區(qū)里的老太太老爺爺們光顧，但是學(xué)生也會(huì)去——在他們實(shí)在吃膩了學(xué)生食堂的時(shí)候。

第一個(gè)學(xué)期還比較好過(guò)，我對(duì)每個(gè)食堂都很滿意。菜的種類很多，一天嘗一種，幾乎每天都能感到新鮮。那時(shí)我還會(huì)幻想美好的未來(lái)，要吃多久才能把所有的菜都品嘗一遍。那時(shí)真的是以食堂為驕傲，朋友從別的大學(xué)過(guò)來(lái)玩，我都沾沾自喜地把他們拉到食堂炫耀一番：北師大真是好地方，飯既好吃又便宜。

我對(duì)每個(gè)食堂甚至每一層的特色都了如指掌，比如學(xué)五一層的米湯，買大碗最實(shí)惠，炒胡蘿卜才一塊錢，辣子雞丁最有風(fēng)味；比如新樂群二層的餅的種類最多也最便宜；比如教工之家的紫米糕簡(jiǎn)直是一絕，紅綠絲啊山楂塊啊花生啊什么都加進(jìn)去，怪不得味道那么耐人尋味……大家看到這兒估計(jì)都流口水了吧，我以前也是這樣的。

好景不長(zhǎng)。不是食堂做得越來(lái)越難吃了，也不是我的口味變得越來(lái)越難以迎合了，到底是為什么，我也說(shuō)不清，反正是吃膩了。舌頭和我的胃好像突然就覺醒了。

我清楚每個(gè)食堂的特色，一天換三個(gè)食堂，每次都要在所有窗口從頭到尾轉(zhuǎn)上三圈，仍是拿不定主意，不得不拎著書包再換一個(gè)食堂。說(shuō)得更實(shí)在一點(diǎn)就是什么都不想吃——那些菜不再有任何吸引力，仿佛一夜間就莫名奇妙地面目可憎了。

先說(shuō)米飯吧。我都一兩個(gè)月沒吃過(guò)食堂里的米飯了，原因是它沒有大米的魅力。軟塌塌地睡在那兒，沒一點(diǎn)兒精神，幾乎沒有一粒能從集體中被分辨出來(lái)。也不要求它有東北長(zhǎng)粒香的彈性了，但至少也得有一丁點(diǎn)兒米的香味吧，而事實(shí)上……我根本就不知道我在嚼什么。

至于菜，肯定是因?yàn)槌阅伭?，連看都不想看一眼。閉著眼睛都知道每個(gè)窗口擺著什么：雷打不動(dòng)的土豆塊兒，亙古不變的茄子豆芽，沒骨氣的豆腐，面色蒼白的花菜，不知是來(lái)自牛身上哪一部分的牛肉……一項(xiàng)項(xiàng)列出來(lái)也覺得種類挺豐富的，可是天天面對(duì)，不說(shuō)惡心也肯定厭倦了。我從新樂群“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”學(xué)五食堂，就是為了吃點(diǎn)辣的刺激一下自己的味覺，我對(duì)宿舍同學(xué)說(shuō)，因?yàn)樾聵啡旱牟藳]有味道——“除了咸味！”

最后，連學(xué)五的辣味也刺激不了我了。于是又混了段時(shí)間教工之家，結(jié)果依然不如人意。在教工之家吃的最后一頓飯讓我忍無(wú)可忍。小時(shí)候特別喜歡吃的炒油麥菜就這樣被它毀了。綠油油的菜，原本清新可愛，竟然能被加了那么多豆瓣和莫名出現(xiàn)的碎帶魚（難道是上頓剩的？），炒得面黑身瘦?？傊冶槐频搅藰O限，我心愛的綠葉菜簡(jiǎn)直是受到了侮辱。

到了大學(xué)才知道，魚香肉絲原來(lái)都是竹筍蘿卜絲，而不是家里的肉絲木耳；宮保雞丁原來(lái)主打黃瓜丁，而不是家里的雞丁花生；番茄雞蛋原來(lái)是紅色濃汁，而不是鮮紅艷黃交映的塊狀番茄和雞蛋的親密合作……

到了大學(xué)我才明白，為什么媽媽熬粥總要加那么多米，熬那么久。我以前總抱怨她熬得太稠，簡(jiǎn)直是米飯；現(xiàn)在面對(duì)學(xué)校米水分離的東西（有時(shí)清澈得能照鏡子），很懷疑食堂怎么敢把它的名字寫作“粥”。有一次我很開心地發(fā)現(xiàn)學(xué)五食堂一層的綠豆大米粥很稠。直到兩天后我從米湯里喝出了面湯的味道，才恍然大悟它被明目張膽地?cái)嚵说矸邸@樣的情況，怎能不讓我這個(gè)視粥如命的人拍案而去？

就這樣，我被迫“成才”，對(duì)食物進(jìn)行考察研究。我對(duì)食物的興趣，竟是在這種環(huán)境中生長(zhǎng)出來(lái)的。當(dāng)然，北師大的食堂還會(huì)繼續(xù)紅火下去的，因?yàn)榧词刮覀冞@一屆學(xué)生都吃膩了，下一屆新生就要來(lái)了呀，要等他們吃煩到我這種地步，還要一年呢。等他們吃煩了，又一批新生會(huì)興致盎然地品嘗對(duì)于他們來(lái)說(shuō)新鮮豐富的美味……

編輯/梁宇清