北芳

1.做土豆菜削皮時，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成分流失。

2.土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若武火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。

3.存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點就會消失。

4.粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。

5.把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。

據(jù)《保健時報》

編輯/延一