瑞昌山藥為江西瑞昌的特產(chǎn)，是一個(gè)地方優(yōu)良山藥品種，原產(chǎn)于瑞昌市南陽鄉(xiāng)一帶，種植歷史悠久。其塊莖富含淀粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，味甘，性溫平，具有很強(qiáng)的健脾、益腎、養(yǎng)肺功效，是一種菜、藥兩用的保健佳品。據(jù)測(cè)定，每100克瑞昌干山藥中，平均含粗蛋白質(zhì)14.4%、粗脂肪3.78%、淀粉43.79%、全糖1.14%、灰分5.51%、鉀2.62%、鎂0.14%、鈣0.12%，還含有豐富的維生素和其他微量元素。其色白、味鮮、爽嫩可口，為純天然綠色食品，耐儲(chǔ)運(yùn)，久煮不糊，風(fēng)味獨(dú)特，是老少皆宜、饋贈(zèng)親友的滋補(bǔ)佳品。瑞昌山藥是江西省20個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品之一，也是我國出口蔬菜品種之一。

瑞昌山藥適應(yīng)性強(qiáng)，豐產(chǎn)性好，但對(duì)土壤和氣候有一定的要求，最適宜在海拔60～600米的山區(qū)、土質(zhì)為中性或偏堿性的石灰?guī)r土、土層深度在80厘米以上的地方種植。（彩圖參見81頁圖7）

（江西省瑞昌市南參源山藥發(fā)展有限公司 杜群 郵編：330038）