楊巍

6月28日，由江西茶人聯誼會主辦的2013首屆中華茶人廬山論壇在廬山腳下拉開帷幕。來自北京、上海、天津、重慶、香港、浙江、江西、福建、湖南、湖北、四川、云南、河南的13個省、市茶館業(yè)代表，雅集一堂，分享了各自經營茶館的經驗與感悟，并圍繞“當前清茶館的經營創(chuàng)新與發(fā)展”的主題開展交流與討論。

29日晚9時，經過連續(xù)3場的互動交鋒與討論，全體與會代表一致通過《廬山倡議》，擬組建中華茶館聯盟，以茶為載體，傳達茶葉主張，共同傳承中國傳統清茶主義，實踐清茶生活。

何謂“清茶館”？

中國人對“茶館”并不陌生，它在中國人生活中發(fā)揮著品茗休息，娛樂消遣、交際會談等功能，而且名稱也不一而足，如茶樓、茶社、茶室、茶寮、茶坊、茶屋、茶亭等。那么，何謂“清茶館”呢？歷史上對“清”給出的解釋是：只賣清茶、無絲竹說唱的“清靜”及設施簡陋、消費者多為清苦之人的“清貧”。然而，隨著時代的發(fā)展，清茶館之“清”勢必無法拘囿于上述的說法，因而關于“清”之標準的界定便成為本屆論壇討論的焦點。與會代表們各抒己見，暢談了各自對“清茶館”的理解。

知名茶文化學者舒曼認為，清茶館的標準很難定，已進行了十多年也無法定論，還涉及各地的地域文化、民俗、民風、民情。定義寬了，與清茶館概念不符；定義窄了，成都有五萬多家茶館，99%不在此列。然而，組織業(yè)界同仁討論、分享清茶館經營管理經驗，而且與會代表中有部分人是清茶館老板。有許多成功經驗可以通過這一平臺進行交流，互相取長補短，但并非是拷貝式照搬。

“清”，要與時俱進

若以“清茶”、“清靜”、“清貧”為清茶館之“清”為準的。顯然無法適應當代社會的發(fā)展，滿足當代社會的消費需求。

茶館的生存問題是論壇上被提及的高頻詞匯之一。許多茶館經營者認為，茶館的經營成本很高，涉及如店租、水電費、員工薪酬等多項費用，如果純粹地賣清茶，生存會面臨很大的挑戰(zhàn)。因而，他們都試圖通過拓展多樣化經營來增收，如在茶館中增設簡餐就是最常見的手段。另外像南昌泊園老茶館專為愛茶之人設計開發(fā)了“茶人服”，沈陽和靜園茶人會館設立“茶修學堂”，分別推出生活茶、生活禪等，也都試圖通過拓展多樣化經營來增收的。

再者，十里不同風，百里不同俗。不同地方的人，因地域文化、生活方式、風俗的差異，飲茶、消費習慣也有所不同，因而不同地域的茶館在經營方式與風格上很難做到完全的統一，而且有不少除售茶以外的經營項目恰恰是該茶館的最大特色，最典型的例子就是大名鼎鼎的老舍茶館。在這古香古色的環(huán)境里，除了喝大碗茶、品嘗來自全國各地的名茶，而且還能欣賞曲藝、說書、京劇等，再點上幾盤點心或老北京的風味小吃，感受十足的“京味兒”；再比如，川、渝一帶的茶館，在茶館里喝茶、搓麻將已經成為巴蜀一道獨特的茶文化風景。

茶葉營銷專家歐陽道坤指出，當代中國茶館必須面臨消費者和經營環(huán)境的兩大變化，即與時俱進?！笆钦l設定了中國茶館必須傳統與古老？茶館可以傳統，也可以時尚。”他說。成都茶樓行業(yè)協會副會長陳錦江認為。茶館甚至可以是“性感”的。的確，從當前中國茶館業(yè)的現狀來看，走仿古復古路線的遠多于時尚的，消費群體也多集中于中青年或中老年，從而很容易忽略了年輕人這一潛在的群體；大益集團弘益文化中心董事總經理李樂駿認為。茶界努力的方向應該是讓更多的年輕人愛上茶。沒有年輕人。中國茶就沒有未來。因此，有一些經營者就根據年輕人的消費心理和習慣對傳統茶館進行了重新定位和調整，打造傳統與時尚風格相結合的新茶館，如上海的“茶香書香CHASTORY”，它倡導“中國式茶感體驗”，在自由舒暢的空間里，感受“烘茶”、“烤茶”的傳統泡茶藝。讀一本自己喜愛的書。

分析中國茶館業(yè)的發(fā)展趨勢，歐陽道坤認為未來的茶館或將成為“零售終端”和“培訓教室”。無疑，已經有茶館經營者在嘗試這兩個“平臺”的構建與開發(fā)了。以“零售終端”為例，如各產茶區(qū)龍頭企業(yè)興建的鐵觀音、大紅袍、白茶、普洱茶體驗館等，便是集茶文化展示、產品銷售和品牌展示融為—體的平臺。而以茶館作為開展茶職業(yè)技能培訓的平臺也并非是新鮮事，南昌白鷺原茶藝館從創(chuàng)辦至今就是南昌女子職業(yè)學校的實訓基地，為茶館輸送了大量茶藝師。

記者手記

從這些茶館的實踐來看，“清茶館”之“清”是動態(tài)地發(fā)展，如果還是不依不饒地拘泥糾結于“清”，恐怕沒多大的意義，畢竟是時代是向前的，而非是靜止、局限的。正如舒曼所說的那樣，一個“清”字具有社會和人性的化育功能，也許具體表現形式不是最重要的，而是大家共同去倡導“清”這種精神才是倡導清茶主義的價值所在。

按照本屆論壇的議程，除了探討“當前清茶館的經營創(chuàng)新與發(fā)展”，還要對“清茶館”、“清茶主義”作出合理的界定，并組建清茶館的社團。針對這些問題，從論壇開始前一天晚上一直到29日晚，不論是正式的，還是非正式的，與會代表們都以極大的熱情參與，氣氛十分熱烈，而且連續(xù)兩天討論到凌晨。但是，由于時間有限，會議室的討論未果，而微信群的討論卻還在繼續(xù)。盡管如此，我們還是能從他們的討論中看到中國茶館未來的發(fā)展方向。