1.原料：大米1公斤，草木灰0.8公斤或食用堿40克。

2.操作要點(diǎn)：

浸米。將草木灰或食用堿溶于1公斤50℃的溫水中，澄清后取上層清液浸泡大米一整天，要求米粒吸水充分、顏色金黃，否則繼續(xù)加堿浸泡。

磨漿。把浸泡的大米以清水淘洗，用石磨或機(jī)械磨磨成漿，漿汁以既黏稠又能流動(dòng)為宜。

煮漿。取漿汁用文火燒煮，邊煮邊攪拌。以加水來(lái)調(diào)整至比普通米豆腐稍微硬點(diǎn)為好。約煮半個(gè)小時(shí)后倒入盆中，趁熱和成饅頭狀的團(tuán)塊。

蒸熟。把團(tuán)塊迅速放入蒸籠內(nèi)以大火蒸至熟透，取出冷卻。

存放。米豆腐冷卻后，盛于缸內(nèi)加清水浸泡，置于陰涼處存放。

此法制得的米豆腐，即使存放2～3個(gè)月也不會(huì)變質(zhì)變味。

（貴州 王言）