南方人愛吃米飯，北方人則偏好面食，但偏偏北方的粳米不僅收成好，口感也佳，所以放眼望去，南方超市里大多是從北方運(yùn)來的粳米，能看到的南方秈米唯有香米。選大米很有講究，煮出來的米飯不那么香糯松軟的話，很大一部分原因是沒有買到優(yōu)質(zhì)的大水。

秈米：南方大米

從收獲季節(jié)來分，秈米可分為早秈米和晚秈米，早秈米質(zhì)地脆、黏性小，晚秈米則優(yōu)之。秈米中品質(zhì)更好的是香米，購(gòu)買時(shí)注意觀察米粒是否透明無白點(diǎn)。香米聞起來有一股特別的芳香，而一般的秈水也應(yīng)有新鮮糧食的清新味。