烏山
泰國香米,即泰國茉莉香米,是泰國的驕傲。筆者曾在中國某大型超市購買過泰國香米,做出的飯有一股濃郁的茉莉花香,樓道里都能聞到,怎一個(gè)香字了得。自從兩年前我到泰國工作,一日三餐就都是泰國香米了。但在泰國吃的香米,完全沒有國內(nèi)吃的泰國香米那種濃郁的茉莉花香,這是怎么回事呢?
有業(yè)內(nèi)人士稱,“香米并不一定很香,一般新米香味濃郁,四五個(gè)月后香味變淡,另外,煮飯燜飯時(shí)間長短、用水多少都有影響,所以,不是很香的就一定是泰國香米?!碑?dāng)您買來的“泰國茉莉香米”煮飯發(fā)出濃郁的茉莉香味時(shí),十有八九是假貨。
泰國貿(mào)易部規(guī)定,只有含量不低于92%的泰國茉莉香米,才可以稱為泰國茉莉香米。此外,規(guī)定還描述了泰國茉莉香米的其他特征,如物理特征與化學(xué)特征。物理特征:1.米粒的總外觀應(yīng)為細(xì)長型;2.完整無損的整米粒的平均長度不小于7毫米;3.完整無損的整米粒的平均寬度不低于3毫米。4.破碎率不超過4.5%。化學(xué)特征:1.水分含量不超過14%;2.直鏈淀粉含量在12%至19%之間。用泰國茉莉香米煮出的米飯,如果飯粒超柔滑,則表示直鏈淀粉含量低,香米純度高。
新的泰國茉莉香米香氣濃一些,煮飯時(shí)能夠聞到,但絕對(duì)不是茉莉花香,是一種很自然的淡淡的香味。用泰國香米做出的米飯不怎么粘連,一粒是一粒;而吃的時(shí)候,泰國香米沒有嚼勁兒,不像東北大米或天津的小站稻那樣有嚼勁兒,有點(diǎn)像南方多季稻的口感。用泰國香米煮的粥,是爛乎乎的,沒有東北大米或小站稻的米香,更確切地說用泰國香米煮出的粥啥味都沒有,所以,在泰國吃用泰國茉莉香米煮出的粥大多要加各種佐料,如小蔥、胡椒粉、姜絲等;而用東北大米或天津小站稻煮出來的粥是粘稠的,米會(huì)開花,但不會(huì)是爛乎乎的樣子,且吃起來有米的香味,不加任何佐料就很好吃。
摘自《環(huán)球時(shí)報(bào)》