周止敬

動(dòng)畫(huà)片《大力水手》在上世紀(jì)曾風(fēng)靡一時(shí)，這位叼著煙斗的水手有句口頭禪：“嘟嘟，我是大力水手波派，我愛(ài)吃菠菜！”每次深陷逆境情或遇到麻煩，波派都會(huì)想方設(shè)法吃到菠菜，然后就變得力大無(wú)窮，再棘手的麻煩也不在話下。二十世紀(jì)三四十年代，美國(guó)的小孩子普遍缺鐵，而菠菜含鐵量很高，這部動(dòng)畫(huà)片上映后，許多不愛(ài)吃菠菜的小朋友都開(kāi)始注意并喜歡上這種綠油油、水靈靈的蔬菜，效果奇好。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提示，菠菜的好處可遠(yuǎn)不止補(bǔ)鐵、長(zhǎng)力氣。

防止大腦老化。菠菜中含有大量的葉酸等抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力。中老年人補(bǔ)充葉酸有助于提高記憶力，延緩大腦功能退化。

延緩衰老有功。美國(guó)科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，女性吃30克左右的新鮮生菠菜，比吃1250毫克的維生素C效果還要好，證實(shí)了菠菜對(duì)延緩衰老有重要作用。

補(bǔ)血當(dāng)仁不讓。菠菜能補(bǔ)血與其所含豐富的胡蘿卜素、抗壞血酸和蛋白質(zhì)有關(guān)。其胡蘿卜素比胡蘿卜高，抗壞血酸比番茄高；蛋白質(zhì)含量高于其他蔬菜，食用300克菠菜相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)（7.2克）。菠菜還可用作鼻出血、腸出血的輔助治療劑，血虛者可常食。

保護(hù)視力健康。菠菜內(nèi)含有一種類(lèi)胡卜素的物質(zhì)，可防止紫外線引起的視網(wǎng)膜損害，每周吃2～4次菠菜，可降低視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)；菠菜富含鉀和鎂，能增強(qiáng)眼肌彈性，不容易發(fā)生近視；菠菜中的蛋白質(zhì)、核黃素及鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對(duì)眼睛都有保健作用，夜盲癥、紅眼病和白內(nèi)障患者更應(yīng)多吃。

力克習(xí)慣便秘。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用。推薦鮮菠菜榨汁和面，制作菠菜面條，或熬制菠菜豬血湯一日吃?xún)纱?，?duì)治療習(xí)慣性便秘十分有效。

強(qiáng)壯身體骨骼。菠菜中的維生素K有促進(jìn)骨鈣形成的強(qiáng)大功效，每天只需要吃100克菠菜，就可降低30%的骨折危險(xiǎn)。

保持血糖穩(wěn)定。菠菜葉中含有一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，其作用與哺乳動(dòng)物體內(nèi)的胰島素非常相似，2型糖尿病患者不妨經(jīng)常吃些菠菜，有利于體內(nèi)血糖的穩(wěn)定。

抑制癌癥。菠菜含有豐富的胡蘿卜素和葉酸，有抗誘變（變異抗原性）、抑制致癌過(guò)程和抗氧化的作用。吃菠菜可以降低熟肉中致癌物對(duì)人體細(xì)胞的破壞作用，使患腸道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)降低一半。常吃菠菜，對(duì)白血病細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)檎５难杭?xì)胞也有一定作用。

預(yù)防中風(fēng)。葉酸是B族維生素的一種，是人體造血的基本原料，若體內(nèi)缺乏葉酸，最明顯的表現(xiàn)就是紅細(xì)胞減少，導(dǎo)致巨噬細(xì)胞性貧血。菠菜中的葉酸和維生素B12、維生素E，能有效預(yù)防心腦血管疾病。

（李科摘自《家庭醫(yī)學(xué)》）