眾石

近年來(lái)，質(zhì)量不過關(guān)的陰云，數(shù)次籠罩在中國(guó)乳業(yè)頭上。

幾年來(lái)，各大乳品企業(yè)兼并整合加速，政府也出臺(tái)一系列加強(qiáng)管控乳制品生產(chǎn)流程的辦法，總體效果得以改善，可“問題奶”、“超標(biāo)奶”等食品安全事件仍時(shí)有曝光。一度被“逼退”的外資品牌正在卷土重來(lái)，顯示出本土乳業(yè)品牌的市場(chǎng)美譽(yù)度還差強(qiáng)人意。

不久前曝光的某品牌奶粉，竟然是貼了國(guó)外品牌的“假洋鬼子”，足見中國(guó)乳業(yè)的不自信已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重。

近期，A股上市乳企三季報(bào)已經(jīng)陸續(xù)披露。中國(guó)乳業(yè)整體增長(zhǎng)幅度放緩，已不比早幾年的“火爆”場(chǎng)面。從數(shù)據(jù)看，各乳企表現(xiàn)分化進(jìn)一步加大，多家乳企利潤(rùn)有所下滑。

乳業(yè)分析人士認(rèn)為，中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展瓶頸仍是奶源質(zhì)量問題。下一步乳業(yè)調(diào)整的目標(biāo)，將是加大奶牛養(yǎng)殖等基礎(chǔ)投入，引導(dǎo)奶農(nóng)科學(xué)養(yǎng)殖、規(guī)模養(yǎng)殖，增強(qiáng)抵御奶源風(fēng)險(xiǎn)的能力，同時(shí)要把奶牛場(chǎng)飼料、藥物、添加物整個(gè)養(yǎng)殖過程，和奶源及奶產(chǎn)品的貯運(yùn)、加工過程統(tǒng)一納入質(zhì)量控制流程，才能有效提升乳企誠(chéng)信形象。

牛奶是“養(yǎng)”出來(lái)的

事實(shí)上，三聚氰胺事件以來(lái)，中國(guó)乳品行業(yè)最薄弱的環(huán)節(jié)暴露無(wú)遺，那就是奶源。中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)大部分為分散小奶農(nóng)，使用的飼料和奶牛品種也千差萬(wàn)別。由此導(dǎo)致高速成長(zhǎng)的中國(guó)乳業(yè)，難以從上游找到充足的優(yōu)質(zhì)原奶。

內(nèi)蒙古奶聯(lián)社創(chuàng)始人李兆林認(rèn)為，中國(guó)以農(nóng)戶散養(yǎng)為主的養(yǎng)牛與養(yǎng)豬差不多，主要是“干玉米秸+精飼料”?？膳Ｊ欠雌c動(dòng)物，奶牛更是一只專業(yè)的“造奶機(jī)”，奶牛不是無(wú)成本的“礦泉”，要維持奶牛產(chǎn)奶的時(shí)間、數(shù)量，必須讓奶牛有足夠的、合適的吃的東西，而中國(guó)許多地區(qū)80%的奶牛處于吃不飽的狀態(tài)，對(duì)精飼料的依賴度高達(dá)80%，這使養(yǎng)殖成本降不下來(lái)，奶牛的發(fā)病率居高不下。

以農(nóng)戶散養(yǎng)為主的“庭院奶?！?，其養(yǎng)殖環(huán)境是“房前拴牛石、院子搭草棚”，簡(jiǎn)陋而管理粗放，奶牛生存的最基本條件不具備，糞尿常年污染村莊，人畜共患疾病嚴(yán)重。

李兆林稱，我國(guó)一家一戶的奶牛養(yǎng)殖形式，無(wú)論是被標(biāo)注上的“奶農(nóng)+奶站+公司”模式，還是“奶農(nóng)+奶牛養(yǎng)殖小區(qū)+公司”模式，都沒有徹底擺脫“把牛當(dāng)豬養(yǎng)”的現(xiàn)實(shí)。

同時(shí)，原本屬于乳品加工企業(yè)的奶站大多被賣給了個(gè)人，90%的擠奶站控制在個(gè)體經(jīng)營(yíng)者手中。這樣，除了集中擠奶和代購(gòu)代銷精飼料外，乳品企業(yè)難以給奶農(nóng)在奶牛養(yǎng)殖技術(shù)、飼養(yǎng)管理、育種等方面，提供有效支持，也不具備能力從資金、大型設(shè)備上給予奶農(nóng)實(shí)質(zhì)的幫助。“三聚氰胺事件”爆發(fā)的根源即在此環(huán)節(jié)。

由此，中國(guó)乳業(yè)即便有了蒙牛、光明等擁有世界先進(jìn)水平的牛奶生產(chǎn)線和“世界樣板工廠”的知名企業(yè)，也無(wú)法保證“讓牛產(chǎn)出好奶”。

一位不具名的乳業(yè)資深人士批評(píng)說(shuō)，中國(guó)乳業(yè)“營(yíng)銷為王，速度至上”的市場(chǎng)導(dǎo)向，與重視積累、遵守自然規(guī)律的農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖法則之間，存在著難以調(diào)和的矛盾。即便乳品企業(yè)都知道“得奶源者得天下”，可在市場(chǎng)膨脹和利潤(rùn)誘惑下，能夠靜下心遵循養(yǎng)殖規(guī)律，去培育優(yōu)良牧場(chǎng)的，還是少數(shù)。

他說(shuō)，牛奶是“養(yǎng)”出來(lái)的，不是“催”出來(lái)的；乳品安全也是“養(yǎng)”出來(lái)的，不是“吹”出來(lái)的。

養(yǎng)牛事業(yè)需要慢功夫

“養(yǎng)?！钡氖聵I(yè)，更不能成為又一個(gè)“速度至上”要求立竿見影出效果的速成品。

以“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”知名的乳業(yè)“新軍”現(xiàn)代牧業(yè)，近期也出了問題。

據(jù)稱，該企業(yè)已經(jīng)建成運(yùn)營(yíng)的“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”有16個(gè)，在建牧場(chǎng)4個(gè)，擬建牧場(chǎng)10個(gè)。這家2005年才成立的公司，計(jì)劃2015年前完成30個(gè)萬(wàn)頭規(guī)模牧場(chǎng)的規(guī)模與經(jīng)營(yíng)，奶牛存欄超過26萬(wàn)頭，日產(chǎn)高品質(zhì)牛奶3000噸以上，要成為中國(guó)最大的原料奶生產(chǎn)商。

但是有批評(píng)者認(rèn)為，中國(guó)國(guó)情還不適合搞萬(wàn)頭牧場(chǎng)，因?yàn)槟壳皸l件下，在污染、疫情等方面很難做到有效控制。在去年的中國(guó)奶業(yè)大會(huì)上，一位相關(guān)的官員還表示：“規(guī)?；B(yǎng)殖，值得支持，但是需要適度，萬(wàn)頭牧場(chǎng)是作秀?！?/p>

最近，現(xiàn)代牧業(yè)創(chuàng)辦人鄧九強(qiáng)因“身體健康原因”辭任董事局主席。這之前，他對(duì)采訪他的記者說(shuō)：“我們養(yǎng)牛很辛苦，出問題很多人來(lái)指責(zé)。我對(duì)自己非常失望，做了那么多努力，一片質(zhì)疑，一片反對(duì)?！?/p>

李兆林算了一筆賬，一個(gè)“千頭牛牧場(chǎng)”，設(shè)施投資大約需要1200萬(wàn)元，每頭牛價(jià)值以6000元計(jì)，1000頭?？傊?00萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)需要流動(dòng)資金500萬(wàn)元，算下來(lái)，投資一個(gè)牧場(chǎng)需要2000多萬(wàn)元。即便順利，前期投入也要6到7年才能收回。再考慮到粗飼料的運(yùn)輸半徑和成本，防疫、后期糞污處理等防控問題，奶聯(lián)社一開始就打消了搞“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”的念頭。

分析人士稱，不能讓“百分之百原奶來(lái)自規(guī)?；B(yǎng)殖牧場(chǎng)和小區(qū)”，變成中國(guó)乳品企業(yè)“自我救贖”的又一個(gè)廣告宣傳。要知道，奶源建設(shè)投入大、利潤(rùn)小，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，奶牛養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、流通等環(huán)節(jié)的成本投入占比分別為75%、15%、10%，但利潤(rùn)分配分別為10%、35%、55%。如果不是實(shí)力足夠強(qiáng)大的企業(yè)，并擁有長(zhǎng)期“養(yǎng)?！钡哪托?，很難平衡上下游之間“成本和利潤(rùn)的不平衡”。

從這個(gè)意義上說(shuō)，只有中國(guó)乳品企業(yè)真正放慢速度，學(xué)會(huì)認(rèn)真“養(yǎng)?！保M(fèi)者恐怕才能喝上放心奶。

喝牛奶應(yīng)“補(bǔ)不足，慎有余”

“每天一斤奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”。這個(gè)曾經(jīng)激勵(lì)了中國(guó)乳品企業(yè)迅速成長(zhǎng)的口號(hào)，也該降降溫了。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每人每天一斤奶，意味著每人每年需要182.5公斤的牛奶，這個(gè)水平相當(dāng)于2005年世界人均牛奶占有水平的一倍，相當(dāng)于亞洲人均占有水平的4倍。如果我國(guó)2.3億中小學(xué)生達(dá)到這個(gè)水平，就意味著每年需要4200萬(wàn)噸牛奶，13.5億的中國(guó)人每年就需要近2.5億噸牛奶，相當(dāng)于世界牛奶總產(chǎn)量的1/3還要多。

到2011年，中國(guó)全年牛奶產(chǎn)量達(dá)3656萬(wàn)噸，世界第三。而人均牛奶年占有量為27公斤左右，僅為世界年人均水平的1/4。

顯然，口號(hào)雖然好，但妄圖一夜實(shí)現(xiàn)，就變得不現(xiàn)實(shí)。上述乳業(yè)資深人士諷刺說(shuō)：“就算人愿意，奶牛也不愿意。”

鑒于中國(guó)奶制品供需矛盾突出，短時(shí)期內(nèi)很難得到根本解決，不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已提出，應(yīng)該結(jié)合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，尋找牛奶的替代食品。

有專家認(rèn)為，牛奶中并不含有在其它動(dòng)植物中找不到的營(yíng)養(yǎng)成分。牛奶含鈣不少，但鎂的含量較低，而鈣和鎂通常共同發(fā)生作用，以增加吸收。所以，對(duì)于很多體質(zhì)上缺乏乳糖酶的中國(guó)人而言，實(shí)際上喝牛奶對(duì)鈣的凈吸收率并不高。大豆的鈣和鎂含量都很豐富，“喝豆?jié){”補(bǔ)鈣的效果并不比“喝牛奶”更差。

另外，還有人提出各種傳統(tǒng)牛奶替代物的備選方案，比如燕麥粥、羊奶、水牛奶、椰奶，以及添加了鈣質(zhì)和維生素、用糙米制成的“奶糊”等等。

不過，牛奶獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)還是不能輕易放棄。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)首席顧問葛可佑認(rèn)為，牛奶的蛋白質(zhì)的構(gòu)成和人體蛋白質(zhì)的構(gòu)成相當(dāng)接近，因此營(yíng)養(yǎng)研究一般將其作為標(biāo)準(zhǔn)蛋白，同時(shí)牛奶中乳清蛋白包含了多種有益人體的免疫蛋白，可增加人體抵抗力。因此，雖然傳統(tǒng)膳食中雞蛋、小麥、稻谷、玉米、豆類、肉類等，都可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，甚至可以替代牛奶，但相比而言，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上仍然是牛奶最好。

從補(bǔ)鈣角度看，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，而中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中鈣元素一直不夠，因此提倡喝牛奶仍有積極意義。

美國(guó)國(guó)家科學(xué)院醫(yī)學(xué)部營(yíng)養(yǎng)專家高翔撰文稱，“喝牛奶”最關(guān)鍵是適度。因?yàn)橐罁?jù)美國(guó)的研究，過量攝入牛奶和奶制品，可能增加了美國(guó)男性患前列腺癌和帕金森病的機(jī)率。

他表示，“牛奶的潛在危害，往往和攝入量太多有關(guān)”。比如在多數(shù)研究中，攝入相當(dāng)于3杯鮮奶（約750毫升，大約一斤半）才有增加患前列腺癌癥的危險(xiǎn)。

而在中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的膳食結(jié)構(gòu)中，奶制品攝入量只是每日200克，相當(dāng)于200毫升鮮奶，不到半斤。而大多數(shù)中國(guó)人每天喝的牛奶還達(dá)不到這個(gè)數(shù)量。

因此他認(rèn)為，鑒于中國(guó)人的低牛奶攝入量和主要疾病譜，還是應(yīng)該一如既往地推薦增加飲用有食品安全保障的牛奶，簡(jiǎn)言之，“補(bǔ)不足，慎有余?！?/p>