朱險峰　王勇

摘要：近年來我國經(jīng)濟取得了一定的發(fā)展，食品生產(chǎn)行業(yè)獲得了良好的發(fā)展，不過日益豐富的食品種類卻帶來了食品質(zhì)量問題，許多食品質(zhì)量問題事件在社會上引起了惡劣的影響。不過這些事件的發(fā)生與食品質(zhì)量檢驗存在的問題是分不開的，因此本文對食品質(zhì)量檢驗存在的問題進行了深入研究，并提出了針對性的解決對策，以進一步提高食品質(zhì)量檢驗水平。

關(guān)鍵詞：食品；質(zhì)量檢驗；問題；對策

中圖分類號：R15 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1000-8772（2013）15-0190-02

引言

食品是人類賴以生存的基礎(chǔ)，食品質(zhì)量問題不僅影響著人的健康，而且對社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的發(fā)展也會帶來一定的負(fù)面影響。雖然我國對食品質(zhì)量有嚴(yán)格的檢驗規(guī)定，不過在實際執(zhí)行中仍然存在著許多問題，使食品質(zhì)量檢驗的結(jié)果打了折扣。所以為了進一步提高食品檢驗的水平，保障人們的健康飲食和社會的穩(wěn)定發(fā)展，本文對此進行了研究，具體分析如下。

一、食品質(zhì)量檢驗存在的問題

從整體上開，食品質(zhì)量檢驗工作取得了一定的成績，揭露出了許多不合格食品生產(chǎn)企業(yè)，進一步凈化了整個食品生產(chǎn)行業(yè)，不過近年來報道的一些食品質(zhì)量問題，仍然暴露出了食品檢驗工作的不足，往往使一些問題食品漏過質(zhì)量檢查，導(dǎo)致問題發(fā)現(xiàn)相對較晚。仔細(xì)對目前的食品質(zhì)量檢驗工作進行分析后，可以發(fā)現(xiàn)存在以下幾方面的問題。

1.食品質(zhì)量檢驗體系有待完善

對于食品質(zhì)量檢驗工作，目前有多個政府部門有這項權(quán)力，包括工商、農(nóng)業(yè)、食品藥品管理局、環(huán)保等部門，這些部門的構(gòu)成相對比較復(fù)雜，因此在進行食品質(zhì)量檢驗時職責(zé)和分工不明，容易出現(xiàn)重復(fù)檢查、漏檢和檢查不嚴(yán)等問題，另外關(guān)于食品檢驗的制度仍然處于起步階段，沒有形成系統(tǒng)化地檢驗流程，相關(guān)檢驗部門無法很好地履行自己的職責(zé)。

2.生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀使食品質(zhì)量檢驗的難度增加

我國的食品生產(chǎn)企業(yè)具有較長的生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈，在生產(chǎn)一種食品時需要從各地采購多種原材料后才能制成成品，這種客觀事實使食品質(zhì)量檢驗的難度增加，在發(fā)現(xiàn)問題時，往往需要花費較大的人力物力進行層層搜索才能找到問題的源頭。另外，我國的食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模仍然以中小型為主，這些中小型生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量眾多，生產(chǎn)狀況普遍較差，這種客觀事實也是食品質(zhì)量問題的根源所在。

3.檢驗人員存在問題

檢驗人員在食品質(zhì)量檢驗過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，然而目前食品種類和數(shù)量逐年增加，首先在檢驗人員的數(shù)量上，存在一定的劣勢，往往無法對市場中的每種食品做出細(xì)致地質(zhì)量檢查。其次在檢驗人員的素質(zhì)上，也存在著不足，許多檢驗人員長期從事固定的工作，沒有學(xué)習(xí)進取的意識，對于各項新的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定不了解，個人專業(yè)素質(zhì)也沒有提升，較低的檢驗效率使食品質(zhì)量檢驗無法適應(yīng)實際的需要。最后在對食品檢驗的過程中，許多需要現(xiàn)場進行檢測，一些檢測人員容易受到周圍環(huán)境和生產(chǎn)企業(yè)的影響，做出違背職業(yè)道德的事情。

4.檢驗技術(shù)水平存在問題

目前科技的發(fā)展迅速，食品質(zhì)量檢驗也是一個科技含量較高的過程，許多食品質(zhì)量檢驗部門在檢驗技術(shù)水平方面存在著兩方面問題：一方面一些食品檢驗部門仍然沿用過去的檢驗方法，沒有及時地進行技術(shù)的革新，例如許多的快速檢驗方法沒有得到應(yīng)用，仍然采用傳統(tǒng)的樣品制備后分析的方法，使食品質(zhì)量檢驗的效率無法得到提高，另一方面目前應(yīng)用的許多新型食品添加劑缺乏檢驗的方法，使檢驗工作存在一定的空白，例如在辣椒制品的檢測中，許多部門仍然在檢測蘇丹紅，然而目前的食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)廣泛使用了羅丹明B進行增色，這種技術(shù)方面的空白使一些食品添加劑的檢測產(chǎn)生了真空。

5.政府監(jiān)管和處罰的力度不足

在控制食品質(zhì)量的過程中，政府在各環(huán)節(jié)的監(jiān)管存在著不足，許多食品添加劑的產(chǎn)生和流通沒有得到遏制，而且一些地方政府為了自身的利益形成了地方保護主義，使食品質(zhì)量的檢驗無法真正進行。另外在處罰的過程中，往往以簡單的罰款和沒收生產(chǎn)工具為主，沒有對生產(chǎn)企業(yè)造成一定的震懾，無法從根本上改變生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀，在處罰過后許多經(jīng)營者繼續(xù)重操舊業(yè)。

二、加強食品質(zhì)量檢驗的對策

通過以上的分析，可以看出食品質(zhì)量檢驗的形勢依然嚴(yán)峻，這些問題不僅在很大程度上影響著食品質(zhì)量檢驗工作的正常進行，而且使食品質(zhì)量檢驗工作的權(quán)威受到質(zhì)疑，因此本文提出了以下幾方面對策，進一步加強食品質(zhì)量檢驗的成效。

1.完善食品質(zhì)量檢驗體系

在進行具體的食品質(zhì)量檢驗工作之前，首先要建立完善的食品質(zhì)量檢驗體系，以此作為質(zhì)量檢驗工作開展的基礎(chǔ)和技術(shù)保障。在完善的食品質(zhì)量檢驗體系中，要加強現(xiàn)有的食品質(zhì)量檢驗部門之間的合作與溝通，明確各部門之間的責(zé)任，消除食品檢驗中的漏檢現(xiàn)象，并且建立聯(lián)合檢驗的制度，使各食品質(zhì)量檢驗部門能夠發(fā)揮應(yīng)有的作用。

2.實施重點監(jiān)控的措施

針對目前食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀，在做好全面監(jiān)控的基礎(chǔ)工作后，要集中力量進行重點監(jiān)控，進一步提高食品質(zhì)量檢驗的成效，簡要可以從以下三方面進行考慮。

首先是重點產(chǎn)品，對國家提出的重點產(chǎn)品和目前社會中關(guān)注的產(chǎn)品進行重點監(jiān)控。其次是重點企業(yè)，將中小企業(yè)作為食品質(zhì)量檢驗的重點，以提高這些企業(yè)的生產(chǎn)條件，提高食品的質(zhì)量。最后是重點環(huán)節(jié)，在食品加工的各環(huán)節(jié)中，要將原材料和添加劑的流通作為重點進行監(jiān)控，在發(fā)現(xiàn)問題后及時中斷流通環(huán)節(jié)，防止問題的進一步擴大，并且及時將源頭進行清除。

3.提升檢驗人員的綜合素質(zhì)

檢驗人員的綜合素質(zhì)直接關(guān)系著食品質(zhì)量檢驗時間的效率和結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以要進一步提升檢驗人的綜合素質(zhì)，可以從以下三方面進行考慮。

首先要進一步提高個人的業(yè)務(wù)素質(zhì)，加強檢驗人員的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，努力提高專業(yè)知識水平和技術(shù)操作水平。其次要進一步提高個人的道德素質(zhì)，提高檢驗工作的獨立性，不受外界因素的干擾，確保檢驗結(jié)果的真實性。最后要加強各部門檢驗人員之間的交流，彼此溝通在檢驗工作中的心得，在提升個人素質(zhì)的同時做好工作之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。

4.提升檢驗的技術(shù)水平

在當(dāng)前各行業(yè)技術(shù)快速發(fā)展的前提下，檢驗的技術(shù)水平也要與時俱進，要不斷加強對檢驗技術(shù)的創(chuàng)新，引入當(dāng)前社會中的先進技術(shù)，以提高檢驗的效率和準(zhǔn)確性。另外還要深入對食品質(zhì)量的新問題進行研究，掃除檢驗中的空白，例如對新型食品添加劑的研究，以進一步完善原有的監(jiān)測方法，使食品質(zhì)量檢驗更具有權(quán)威性。

5.加大政府的監(jiān)管和處罰力度

在食品質(zhì)量的檢驗工作中，政府部門的監(jiān)管工作是非常重要的，可以簡要從以下三方面考慮。

首先政府部門要進一步落實食品生產(chǎn)許可證制度，在食品生產(chǎn)企業(yè)的開業(yè)期間進行嚴(yán)格審查，而且在企業(yè)的日常生產(chǎn)期間，也要定期進行檢查，從生產(chǎn)源頭上控制食品質(zhì)量。其次在食品的原材料采購、加工、流通和銷售各環(huán)節(jié)加強監(jiān)管，使整個流程中的出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品得以清除。最后要加大處罰的力度，避開地方保護主義的影響，對于違法生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)和銷售企業(yè)，要對企業(yè)責(zé)任人進行嚴(yán)格處罰，使其放棄再次進行違法行為的思想。

總結(jié)

通過本文對食品質(zhì)量檢驗存在的問題進行分析，可以發(fā)現(xiàn)形勢并不樂觀，不過近年來相關(guān)部門對食品質(zhì)量檢驗的工作逐漸重視，各項工作正在積極地推行，食品質(zhì)量檢驗中的問題正在逐步解決，希望本文對此方面提出的一些淺顯觀點和建議，能夠促進食品質(zhì)量檢驗工作的進一步完善，保障人們能夠吃上放心食品。