王磊

摘要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)生活水平不斷提高，人們越來越重視食品衛(wèi)生和安全狀況。食品包裝作為食品的重要組成部分，其衛(wèi)生安全性直接關(guān)系到人體健康。我國是食品包裝材料生產(chǎn)和使用大國，國家對食品包裝材料的生產(chǎn)和使用都有嚴(yán)格的規(guī)定，因?yàn)樗鼈冎苯优c食品接觸，然而，在我國使用有毒有害物質(zhì)的違規(guī)行為非常嚴(yán)重。本文分析了我國食品包裝材料的安全現(xiàn)狀，并探討了我國食品包裝材料的安全控制現(xiàn)狀及質(zhì)量控制措施。

關(guān)鍵詞：食品包裝安全性安全隱患安全控制現(xiàn)狀及質(zhì)量控制措施

隨著“PVC保鮮膜”、“毒奶瓶”、“廢塑料飲用水桶”、“一次性發(fā)泡飯盒”等一系列事件的發(fā)生，人們對食品安全關(guān)注的焦點(diǎn)已不再僅限于食品本身，我們更多地開始關(guān)注食品的其他方面，食品包裝作為食品的“貼身衣物”，存在食品包裝容器及材料的危害。食品安全危害除了來自于食品本身和食品鏈全過程之外，在原材料、輔料、工藝方面的安全性將直接影響食品質(zhì)量，在與食品接觸的過程中，食品包裝容器及材料中的有毒有害物質(zhì)會遷移并滲入至食品中，如鉛、鎘、鉻等重金屬，甲醛、苯、多氯聯(lián)苯等，會影響人體健康，材料的安全問題已嚴(yán)重制約了我國食品的出口，它是當(dāng)前食品行業(yè)急需解決的問題。

1 食品包裝材料安全性的基本要求

食品包裝的安全要求主要有幾個方面，是為了在流通過程中保持食品新鮮并安全衛(wèi)生地提供給消費(fèi)者：

1.1 油墨性能：為保證在運(yùn)輸、存儲過程中不會發(fā)生油墨脫落、凝結(jié)等現(xiàn)象，食品包裝膜要具有耐凍性、耐熱性、耐磨性，還要符合能夠耐殺菌和水煮處理要求，對油墨的要求，是要具有一般的和基材結(jié)合力。

1.2 熱封性能：生產(chǎn)過程中較容易出現(xiàn)的問題有漏封、虛封、封漏、粘封頭、拉絲、封口破裂、熱封強(qiáng)度差等。對熱粘強(qiáng)度（高溫下的封口強(qiáng)度）的預(yù)知對于整個灌裝過程尤為重要。值得注意的是，此時的封口溫度尚未降到室溫，強(qiáng)度較低，大多數(shù)灌裝生產(chǎn)線從封口到實(shí)現(xiàn)灌裝整個過程時間較短，極易發(fā)生泄漏。

1.3 拉伸性能：包裝過程中薄膜受到機(jī)械拉力，對于復(fù)合膜來說應(yīng)保證膜層間不分層，這就要求薄膜必須具有足夠的拉伸強(qiáng)度，運(yùn)輸過程中又會受到擠壓等外力，這就要求復(fù)合膜有較高的剝離強(qiáng)度，以免材料分層。

1.4 阻隔性能：阻隔性包括對氣體的阻隔和對水份的阻隔，材料的選擇要根據(jù)不同的情況來選擇，食品變質(zhì)很大部分原因都是因?yàn)樗x材料的阻隔性能不合適，我們需要考慮被包物材質(zhì)、保質(zhì)期、存儲條件等選擇合適的阻隔材料。

1.5 重金屬含量：鉛、鎘、汞、六價(jià)鉻等重金屬，由于它們及它們的化合物毒性較強(qiáng)，而且是一類生物積累的非降解物質(zhì)，具有可以在大自然（水、土、食物鏈）中累積下來的特性，一旦被人類吸收，人類就無法通過自身的新陳代謝將它們排出體外，當(dāng)累積到一定的量時就會危及到人類的健康，引起人體的免疫功能下降等嚴(yán)重后果。

1.6 溶劑殘留：包裝成型一般需經(jīng)過吹塑、印刷、復(fù)合等步驟，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定溶劑殘留要小于10mg/m2，為提高適印性提高速度，一般都會加入一些溶劑。

2 食品包裝的安全隱患

2.1 包裝材料自身缺陷。目前，我國允許使用的食品容器、包裝材料比較多，不同類型的材料所可能帶來的安全隱患也各不相同。

塑料是使用最廣泛的食品包裝材料。塑料屬于高分子聚合物，其危害主要來源于制品中殘留的有毒單體、裂解物等。為了改善塑料的加工性能和使用性能，在其生產(chǎn)過程中需要加入一些添加劑(如穩(wěn)定劑、潤滑劑、著色劑、抗靜電劑、可塑劑等加工助劑)。上述物質(zhì)在一定條件下，會從聚合物材料向接觸的食品中遷移而污染食品。另外，有些食品包裝企業(yè)為了牟取私利，利用垃圾站收揀的廢舊塑料垃圾、農(nóng)用薄膜、醫(yī)院廢棄物等回收加工，未經(jīng)消毒處理，就作為食品包裝原料再次用于食品包裝的生產(chǎn)并投入市場。這些再生塑料雖然在加工過程中經(jīng)高溫加熱，用這種塑料制品包裝直接入口的食品，會對人體健康造成嚴(yán)重的后果，其中的增塑劑、穩(wěn)定劑和甲醛等種種有害物質(zhì)不能完全去除掉，長期使用將引起慢性中毒甚至致癌。

常作為食品包裝材料的襯墊使用的橡膠制品就存在合成橡膠單體或加工助劑滲出的潛在危害。生產(chǎn)食品包裝紙的原材料本身可能不清潔，紙制品也是一種傳統(tǒng)的食品包裝材料，使用回收廢紙作為原料，造成化學(xué)物質(zhì)殘留以及微生物污染，有時會存在重金屬、農(nóng)藥殘留等污染問題。

陶瓷包裝的瓷釉中可能溶出金屬氧化物，玻璃材料可能溶出二氧化硅，金屬包裝材料可能出現(xiàn)有毒金屬離子析出。

2.2 生產(chǎn)過程中違規(guī)添加各種加工助劑。以一次性塑料快餐盒為例，許多不法廠家為了降低成本，在產(chǎn)品中大量添加工業(yè)級的碳酸鈣、滑石粉、石蠟等禁止用于食品包裝生產(chǎn)的添加劑。食品溫度較高或微波爐加熱時，有害物質(zhì)就會溶解在食物中，長期攝入會導(dǎo)致消化不良、肝系統(tǒng)病變等，甚至患上膽結(jié)石等疾病，對身體健康造成重大危害。

2.3 包裝材料或容器生產(chǎn)的不規(guī)范?，F(xiàn)在絕大多數(shù)食品不允許包裝企業(yè)在產(chǎn)品上打上自己的標(biāo)志，食品企業(yè)多以成本是否低廉來決定購買各種加工助劑，這使消費(fèi)者無法辨識包裝的出身，因?yàn)橄M(fèi)者無法監(jiān)督，從而造成食品安全隱患。

2.4 包裝印刷帶來的污染。傳統(tǒng)的包裝印刷油墨主要有樹脂型和溶劑型兩種，油墨是包裝印刷不可缺少的基本材料，也是食品污染的源頭，用這兩種油墨進(jìn)行印刷存在重金屬、有機(jī)揮發(fā)物和溶劑殘留等，人一旦吸入很難排出，日積月累會引發(fā)癌癥等疾病，日本政府在幾年前也規(guī)定，食品包裝材料中不得含有苯，歐美國家已不允許在食品包裝中使用含苯及重金屬的原料，苯的殘留量如果超標(biāo)對人體危害極大，同時，苯具有蓄積性。

3 食品包裝安全控制現(xiàn)狀

3.1 食品包裝領(lǐng)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容不夠完善。目前國內(nèi)沒有對食品包裝材料衛(wèi)生性能制定統(tǒng)一規(guī)范，只是在少數(shù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定，如軟包裝類的GB/T10004-

1998《耐蒸煮復(fù)合膜袋》和GB/T10005-1998《雙向拉伸聚丙烯/低密度聚乙烯復(fù)合膜袋》中對溶劑殘留量的指標(biāo)進(jìn)行了相應(yīng)的規(guī)定。但目前食品包裝的種類越來越多，大多數(shù)的食品包裝材料還沒有適用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 目前國內(nèi)的企業(yè)對現(xiàn)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況也不容樂觀。目前我國的食品軟包裝行業(yè)中，有部分大型的食品企業(yè)對其包裝衛(wèi)生安全方面控制的很好，對各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)全部進(jìn)行檢測。但很多的中小型使用食品包裝企業(yè)沒有這方面的質(zhì)量控制，只是在采購食品包裝袋的時候進(jìn)行感官的聞有無異味，只要沒有濃重異味就可以采購作為食品包裝使用，不需要提供任何包裝衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書，甚至有些企業(yè)就連異味很濃的包裝也直接用來包裝食品，致使很多食品安全糾紛也是因包裝所引起。

4 食品包裝安全的質(zhì)量控制

4.1 建立健全食品包裝法規(guī)和檢測方法。我國已經(jīng)具有了食品包裝材料安全管理的基本法律框架，部門的監(jiān)管還要建立在健全的法律法規(guī)和先進(jìn)的檢測手段上，有一些食品包裝的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是上個世紀(jì)制定的，都需要進(jìn)行完善和修改，指標(biāo)的高低、檢驗(yàn)項(xiàng)目都已無法適應(yīng)現(xiàn)在產(chǎn)品的安全要求。目前，一些新型的食品包裝材料也是層出不窮，可能給一些不法企業(yè)以可趁之機(jī)，現(xiàn)有的老標(biāo)準(zhǔn)對新材料的檢測也不再合適，相關(guān)部門應(yīng)盡快完善新材料的安全性評價(jià)機(jī)制，針對這些現(xiàn)狀，加速現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的修訂和更新。

4.2 加強(qiáng)政府監(jiān)管。要想切實(shí)保證食品包裝材料的質(zhì)量安全，要通過政府的監(jiān)管讓技術(shù)水平高、管理規(guī)范的企業(yè)占領(lǐng)市場，光靠企業(yè)自覺是不夠的，必須有政府部門的監(jiān)管，對于那些生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的企業(yè)，勒令停止生產(chǎn)銷售，應(yīng)逐步建立年審，定期檢驗(yàn)和監(jiān)督抽查等措施，食品包裝工業(yè)作為食品加工的一個重要組成部分，要加大對小企業(yè)、家庭作坊的監(jiān)管力度和違規(guī)企業(yè)的懲處力度，嚴(yán)重者應(yīng)予以取締。

4.3 強(qiáng)化企業(yè)自律。要保證食品包裝的質(zhì)量安全，首先要從企業(yè)入手，產(chǎn)品質(zhì)量歸根結(jié)底是企業(yè)生產(chǎn)出來的，強(qiáng)化生產(chǎn)企業(yè)為食品包裝材料衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，開展法制教育、誠信教育，增強(qiáng)企業(yè)法律意識和自律行為。要求企業(yè)從原材料的選購和確認(rèn)，切不可為了節(jié)約成本，偷工減料甚至使用廉價(jià)劣質(zhì)的原輔料，生產(chǎn)過程的工藝、質(zhì)量控制，必須形成不可漏缺的管理機(jī)制。

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