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      小溪枕頭餅

      2013-04-29 19:22:21
      閩南風(fēng) 2013年5期
      關(guān)鍵詞:選料長(zhǎng)約漳州

      平和小溪枕頭餅是漳州著名茶料甜點(diǎn),長(zhǎng)條狀外形,長(zhǎng)約一寸八分,大小與小指頭相近,形似枕頭,故而得名。據(jù)《漳州府志》載,明萬(wàn)歷年間曾被列為貢品。直到乾隆年間才傳入民間,逐漸成為大眾化食品。

      平和枕頭餅小巧玲瓏,生產(chǎn)程序繁細(xì),經(jīng)選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序而成,每道工序又極其講究。在選料和制餡上,必須選用上等精面粉、豬油、白冬瓜條、白糖、飴糖、山柑、炸油蔥等原料,然后把各種原料按一定比例進(jìn)行配制,確保餡料入口即化不留渣。在烘烤上采用平底箭鼎文火烘烤,要求四面烘赤而不燒焦,技術(shù)性極強(qiáng)。

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