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      雞湯的秘密

      2013-05-14 04:00:30魏立軍
      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2013年4期
      關(guān)鍵詞:活雞燉湯老母雞

      魏立軍

      老母雞并不比其他雞營養(yǎng)高

      老母雞的營養(yǎng)并不比其他雞肉高很多,只不過是燉湯食用味道更濃厚鮮美。這是因為,蛋白質(zhì)和脂肪等是雞肉的主要營養(yǎng)成分,而老母雞的蛋白質(zhì)和脂肪含量略高一些,故此,用老母雞燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。

      燉雞湯通常1~1.5個小時就可以了,燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養(yǎng)降低。

      殺活雞燉湯味道不是最鮮美的

      很多人都認為殺活雞燉湯,才可以燉出味道最鮮美的雞湯。其實,這是錯誤的,我們應(yīng)該在冰箱冷凍室里放3~4個小時再取出解凍燉湯,這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。這是因為冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”,這時的肉質(zhì)最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

      童子雞熬湯更合適

      人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多,且含彈性結(jié)締組織極少,更易被人體吸收。

      摘自《長壽養(yǎng)生報》

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