溫暖的料理

姚謙

有好長一段時間，我很厭惡大家學(xué)著日式廣告，吃一口食物發(fā)出響亮的聲響后，再演出陶醉的狀態(tài)；然后用著從庸俗媒體上學(xué)來的虛偽的形容詞，自娛自樂地描述著口中的食物。這樣的劇目，這幾年來不知在臺灣媒體上無孔不入地上演過多少次，近兩年更是蔓延到臉書里，進(jìn)化成一張張演著幸福的自拍照，和不知所云的食物照片。我愛美食，但是我更愛美食背后的那些人、那些事，我相信演著幸福，絕對不如去了解那些透過食物，去達(dá)到別人有幸福感的人事物；演著做作的假戲碼，不如體會上舞臺前那些料理曾經(jīng)有過的心路歷程。

Amber，在我剛認(rèn)識她的時候，她是一位典型臺北女孩：溫柔、機(jī)靈、甜美，對時尚敏感，有很好的學(xué)歷（剛從意大利留學(xué)回來），以及令人羨慕的忙碌工作。她曾在最頂尖的時尚產(chǎn)業(yè)里擔(dān)任要職，時尚產(chǎn)業(yè)是個瞬息萬變的殘酷舞臺，銷售的是一種夢想或者信仰，因此我所認(rèn)識所有在時尚產(chǎn)業(yè)工作的人，都必須有很強(qiáng)的意志力和自我催眠能力，以便說服別人和說服自己。Amber幾年來一直在其中游刃有余地工作著，冷靜地看著殘酷舞臺上的人情冷暖，客觀地觀察光彩絢麗表象下的真實(shí)動機(jī)。

忽然就累了，所以有了新動機(jī)，催促她轉(zhuǎn)身再回意大利去。她開始在人類最原始需要的衣食住行中，從 “衣” 轉(zhuǎn)身走入 “食”，從視覺的探索改換頻道重新面對更靠近心里的味蕾，和所有與食物有關(guān)的記憶。于是當(dāng)她第二次從意大利回來的時候，滿心歡喜地帶回了這一段透過廚房教室學(xué)習(xí)的料理，在家鄉(xiāng)透過出版和教學(xué)與朋友們分享她重新面對食物的感想與經(jīng)驗。從Amber口中傳遞出來的料理經(jīng)驗總是與當(dāng)代生活的氣息緊緊貼合，十分摩登新鮮，在這二三十年來談起食物就與懷舊氣氛緊緊相扣為主流的臺灣，Amber的觀點(diǎn)有如一股清風(fēng)。這跟她的性格極為吻合，永遠(yuǎn)笑容滿面的她，擅長以四兩撥千斤的態(tài)度去面對當(dāng)下。

她的新書《顛覆廚房》，是她經(jīng)過了分享歐式料理后的另一段旅程的分享。時尚行業(yè)出身的人，總有一種來自骨子里的大膽與創(chuàng)新的勇氣。她展開了就地（臺灣）取材放入西學(xué)理論的新思考——托斯卡尼紅酒與橄欖搭配臺灣黑山豬的意大利面，或東方美人茶為主題的提拉米蘇等等，就在她把這樣的新思維食物扎扎實(shí)實(shí)地落實(shí)在我們口中的同時，生活也給Amber上了一堂課。因為她在尋找真實(shí)有機(jī)素材的過程中，看到了殘忍的商業(yè)機(jī)制，看到了在臺灣強(qiáng)勢通路大平臺的貪婪和不健全的有機(jī)機(jī)制。

所以在出版了時尚幽默的《顛覆廚房》之后，Amber計劃試著用她自己微小的力量，告訴朋友在她所創(chuàng)作的創(chuàng)意料理背后，那些一定要使用的感人食材，它們的產(chǎn)地在哪里。并藉由美食的形成過程告訴朋友們，在臺灣有那些小農(nóng)們，他們也許必須節(jié)衣縮食地堅持七八年，才能讓土地從長年農(nóng)藥污染里復(fù)原，從而產(chǎn)出真實(shí)的有機(jī)青蔥與稻米變成我們眼前的料理。有心有情的Amber發(fā)展出一道道令人垂涎欲滴的料理，其背后總蘊(yùn)藏著對生命尊重的溫暖心機(jī)。

生命之中總有一些人、一些事、一些片刻，它忽然地提醒你的心靈，重新地再確認(rèn)了你自己應(yīng)該安身立命的位置。就像Amber，與她再見面時，聽她清脆的笑語說著近來生活變化和往下的計劃，看她依舊時尚的裝扮，卻又多了一份貼近生活的踏實(shí)與心情上的樸素。她描述著花了很長的時間，如何去大陸尋找那些我們耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)菜單，討論它們成形的原因以及歷史的意義，是如何的有趣。她也依循自己敏感的觸覺，跨越虛張聲勢的大平臺，尋訪臺灣各角落的小農(nóng)，那些愿意用更多的辛勞與等待，不再傷害土地的人。然后，Amber再以她時尚的品味重新組合，創(chuàng)造出不可復(fù)制的時尚料理。當(dāng)人們終于覺醒，廉價的奢華只是商人的伎倆之后，終將會與Amber一起看到真正的時尚與奢華，其實(shí)就在生活中一份平等的尊重和靈巧的延續(xù)里。