“吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌”可信嗎？

海波

最近，網(wǎng)上一則名為“吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌”的文章廣為流傳，讓不少網(wǎng)友驚呼這下吃火鍋也能防癌了。不過也有不少人持懷疑態(tài)度。為此，醫(yī)學(xué)專家表示，大蒜的確是防病治病的好食材，但也有食用禁忌需要注意；而吃火鍋要節(jié)制，有胃部疾病患者不建議吃火鍋。

大蒜能消滅胃癌首要致癌因子

文章稱，重慶人的胃癌發(fā)病率在全國(guó)處于較低水平，與重慶人的飲食習(xí)慣有不可分開的聯(lián)系。比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調(diào)料，就對(duì)胃癌起到了很好的預(yù)防作用。

對(duì)“吃火鍋蘸蒜泥防胃癌”之說，廣西中醫(yī)藥大學(xué)一附院消化內(nèi)科主任陳國(guó)忠表示，食用蔥蒜確實(shí)能預(yù)防胃癌，因?yàn)榇笏飧缓罅康挠袡C(jī)硫化合物和黃酮醇，能消滅胃癌的首要致癌因子——幽門螺桿菌。據(jù)研究表明，當(dāng)有機(jī)硫化合物在達(dá)到40μg/ml濃度時(shí)便能有效抑制幽門螺旋菌感染。平時(shí)聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預(yù)防胃癌的方法之一。

“雖然大蒜有防癌作用，但是仍要注意綜合預(yù)防?！标悋?guó)忠提醒，胃癌發(fā)病的原因非常多，飲食不規(guī)律、工作壓力大、生活作息凌亂、攝入過多腌制食物等都容易引發(fā)胃癌。

胃部疾病患者不適合吃蒜泥

值得注意的是。大蒜雖是一種健康食品。但并非人人皆宜。大蒜含辣素刺激性強(qiáng)，患有口腔潰瘍、胃黏膜糜爛、胃潰瘍等消化道疾病者不宜生吃大蒜，對(duì)大蒜過敏及哮喘患者也不能吃大蒜。

“火鍋雖美味，蘸上蒜泥還能防胃癌，但頻繁食用火鍋對(duì)人體健康也不利?！标悋?guó)忠提醒，吃火鍋應(yīng)節(jié)制，特別是胃癌患者。不建議吃火鍋。他分析指出，火鍋往往非常辛辣，對(duì)胃腸道刺激性較大，而且火鍋的高溫對(duì)食管和胃也會(huì)有損傷：火鍋湯料（特別是傳統(tǒng)的老油火鍋）經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間高溫煎熬，會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，經(jīng)常吃對(duì)健康不利。

專家提醒，口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50～60℃的溫度，因此，食用火鍋時(shí)，不宜滾燙，否則會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食管炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼。而醋不但有殺菌消毒的作用，還有助于消化，能減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)，尤其是喜歡吃海鮮火鍋的市民，可以備上一碟醋。

吃肉放點(diǎn)蒜可提高維生素B₁的含量

專家建議。對(duì)吃大蒜沒有禁忌的市民，吃肉放些許大蒜，有利于鎖定維生素B₁的含量。

據(jù)了解，維生素B₁是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素之一，它能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)食B₁物的消化吸收，并且有“大腦維生素”之稱，對(duì)腦神經(jīng)的傳遞有重要作用。另外，維生素可以有效防治腳氣病。

專家表示，瘦肉中含有豐富的維生素B₁，維生素B₁在人體內(nèi)停留的時(shí)間相對(duì)其他維生素而言較為短暫。大蒜中含有獨(dú)特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B₁接觸后，會(huì)產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B₁就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使維生素B₁的含量提高了4倍以上。不僅如此，蒜硫胺素還能延長(zhǎng)維生素B₁在人體的停留時(shí)間，提高維生素B₁在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對(duì)消除身體的疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用。