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      蒜泥點(diǎn)唇

      2021-11-05 06:28:16張光恒
      中外文摘 2021年17期
      關(guān)鍵詞:幾瓣蒜泥大蒜

      □ 張光恒

      蒜泥,就是將去皮的大蒜放入蒜臼中搗碎為泥,再加鹽、醋、香油等作料攪拌混合而成的。舊時(shí)尋常百姓家條件有限,吃飯也較為隨意,沒有菜肴下飯時(shí),便會(huì)隨手抓起蒜臼子,往里面扔幾瓣雪白蒜瓣,加幾個(gè)紅辣椒,一撮粗鹽,嘣嘣嘣搗上幾分鐘,一份蒜泥算做好了,然后加醋與醬油,使其酸辣可口.再配上一盤小咸菜,一頓飯也就打發(fā)過去了。

      當(dāng)然,有條件、講究的人還會(huì)往蒜臼子里放一個(gè)煮熟的雞蛋,一同搗碎做成雞蛋蒜泥,味道會(huì)更佳。這時(shí)的蒜泥算是一道主菜了。由于蒜泥味辛辣熱嗆,多數(shù)人不敢多啖,只是用筷頭抹一點(diǎn)送到嘴里,再就一口干糧下肚,可謂“蒜泥點(diǎn)唇”,吃相十分文雅。但莊稼漢子嫌這樣不過癮,就把大勺的蒜泥夾到煎餅里,吧唧吧唧大嚼,雖然看起來粗魯狂野,但的確讓人“饞蟲”大動(dòng)。

      和辣椒、大蔥等其他辛辣之物相比,大蒜辣素性子慢,等進(jìn)到胃里面,才發(fā)揮辣的效力。吃蒜的人,嘴里起先沒什么感覺,幾分鐘后才感覺胃里慢慢起了一團(tuán)火,灼熱了整個(gè)腹腔,這時(shí)才徹底領(lǐng)教到大蒜的厲害。時(shí)間久了,便有了“蔥辣嘴、蒜辣心、辣椒單辣脖子筋”的俗語。

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