胡志耘, 梁 琪, 張衛(wèi)兵, 楊 敏, 崔 娜,高維東, 文鵬程,*

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院,甘肅蘭州 730070;2.甘肅省功能乳品工程實驗室,甘肅蘭州 730070;3.甘肅省華羚干酪素有限公司,甘肅蘭州 730070)

初乳是指母畜產(chǎn)犢后7天內(nèi)分泌的乳汁.其干物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)含量較高，特別是免疫球蛋白含量明顯高于常乳，此外還含有各種抗菌因子、生長因子及其他生理活性物質(zhì)，其化學組成及物理性能受歲齡、胎次、品種、飲食和健康狀況等多種因素的影響.

白牦牛(white yak)主要產(chǎn)自于甘肅省天祝藏族自治縣，生長在高寒缺氧，枯草期和冰封期長達半年左右的嚴峻自然條件下，是中國及世界稀有珍貴的地方類半野生特有種群[1-2].白牦牛牛乳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，乳脂、乳蛋白、干物質(zhì)、礦物質(zhì)含量都高于荷斯坦牛乳[3].目前國內(nèi)外針對于初乳的研究報道主要集中于荷斯坦牛以及其他種畜，關(guān)于牦牛初乳的研究較少.有研究表明與荷斯坦牛初乳相比，牦牛初乳常規(guī)營養(yǎng)成分存在較大差異[4].因此，分析與研究牦牛初乳的品質(zhì)，對深入研究牦牛的種質(zhì)特性、泌乳性能從而更好地開發(fā)利用這一品種資源有重大意義.試驗對白牦牛初乳中乳蛋白、脂肪、乳糖、干物質(zhì)和灰分進行了測定，比較分析不同胎次和泌乳天數(shù)對白牦牛初乳營養(yǎng)成分的影響.

1 材料與方法

1.1 樣品采集和處理

樣品采自于甘肅省天祝藏族自治縣抓喜秀龍鄉(xiāng)，選擇天然放牧健康白牦牛30頭，年齡在4～12歲之間，胎次1～5胎，每胎選取6頭為1個試驗組，采集分娩后1～7天的初乳.樣品冰凍帶回實驗室，-75℃保存，分析前在4℃進行解凍[5].

1.2 方法

1.2.1 蛋白質(zhì)的測定

采用分光光度法，參考GB 5009.5—2010.

1.2.2 脂肪的測定

采用羅紫-哥特里法，參考GB 5413.3—2010.

1.2.3 乳糖的測定

采用萊因-埃農(nóng)氏法，參考GB 5413.5—2010.

1.2.4 干物質(zhì)的測定

采用直接干燥法，參考GB 5009.3—2010.

1.2.5 灰分的測定

采用灼燒重量法測定，參考GB 5009.4—2010.

1.3 數(shù)據(jù)處理

實驗數(shù)據(jù)采用SPSS18.0軟件數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，p＜0.05差異顯著.

2 結(jié)果與分析

2.1 牦牛初乳中蛋白質(zhì)的含量

對不同胎次及泌乳天數(shù)的牦牛初乳中蛋白質(zhì)含量進行測定，見表1.

表1 不同胎次及泌乳天數(shù)牦牛初乳中蛋白質(zhì)含量Tab.1 Protein contents in yak colostrum in different parities and lactation days

由表1可知，牦牛初乳中蛋白質(zhì)含量均在產(chǎn)后第1天時最高，2胎的蛋白質(zhì)含量最高，為12.98%，1胎的蛋白質(zhì)含量最低，為8.41%，平均可達到10.27%，1～3天快速下降，之后下降速度減慢，第7天時的平均含量為5.86%，比第1天降低了42.94%，接近常乳水平.產(chǎn)后早期蛋白質(zhì)含量高這一結(jié)論，之前已有文獻報道[6-7].蛋白質(zhì)是初乳中最重要的成分之一，其主要蛋白質(zhì)是免疫球蛋白，初乳中含有大量的免疫球蛋白，這是初乳中蛋白質(zhì)含量高的主要原因，初乳中蛋白質(zhì)的含量在產(chǎn)后前3天下降得很快，這可能和初乳中迅速下降的免疫球蛋白含量有關(guān).初乳中的高蛋白質(zhì)含量特別是高比例的免疫球蛋白可以提高新生牛犢免疫力，也是目前開發(fā)功能性食品一個重要的依據(jù)[8].

不同胎次牦牛初乳中蛋白質(zhì)含量有差異，前兩天2胎的蛋白質(zhì)含量顯著高于其他胎次(p＜0.05);第 3 天，2，4，5 胎顯著高于 1，3 胎(p＜0.05);4～5天1胎低于其他胎次;6～7天，各胎次間差異不顯著(p＞0.05).整個過程中1胎始終低于其他胎次，此結(jié)果與陳樹興[9]在山羊初乳的研究結(jié)果上相一致，張樂穎[10]研究結(jié)果也指出，與初產(chǎn)奶牛的第1天乳蛋白表達譜相比較，經(jīng)產(chǎn)奶牛第1天所分泌的乳中有4個蛋白表達量增加.這一發(fā)現(xiàn)為揭示胎次對乳蛋白分泌的影響機制提供理論基礎(chǔ).

2.2 初乳中脂肪含量的變化

脂肪作為乳中的主要能量物質(zhì)，對牛犢的新陳代謝有直接影響.初乳中脂肪含量的變化見表2，由表2可知，初乳中脂肪含量隨著泌乳期的延長呈現(xiàn)一定變化規(guī)律，初期最高，之后快速下降，個別時間有波動，最后接近常乳中含量.原因有:初乳中脂肪含量受干物質(zhì)含量影響;剛剛擠出的初乳中含有大量的免疫球蛋白等乳清蛋白，則脂肪含量高這一特點有利于滿足新生牛犢的能量需要[11].

初乳中脂肪含量在第1天時，3，4，5胎顯著高于1，2胎(p＜0.05);第2天，3胎顯著高于其他胎次(p＜0.05);第5天時2，4胎顯著高于其他胎次(p＜0.05);剩余天數(shù)的脂肪含量在各胎次間差異均不顯著(p＞0.05).

2.3 初乳中乳糖含量的變化

初乳中乳糖含量的變化見表3，由表3可知，不管是經(jīng)產(chǎn)奶牛初乳還是初產(chǎn)奶牛初乳，乳糖含量都在第1天時最低，各胎次初乳中含量均接近3.24%，之后隨著泌乳期的延長呈上升趨勢，到產(chǎn)后第7天時含量接近于4.41%，這與乳蛋白、脂肪、干物質(zhì)和灰分的變化趨勢相反.乳糖在分娩后合成迅速增加，并參與調(diào)節(jié)乳腺上皮細胞滲透壓，水分借助滲透壓作用進入乳腺細胞，使乳的分泌量迅速提高，并對乳中成分產(chǎn)生稀釋作用，所以導致乳中其他營養(yǎng)成分降低[12].

表2 不同胎次及泌乳天數(shù)牦牛初乳中脂肪含量Tab.2 Fat contents in yak colostrum in different parities and lactation days

表3 不同胎次及泌乳天數(shù)牦牛初乳中乳糖含量Tab.3 Lactose contents in yak colostrum in different parities and lactation days

不同胎次初乳中乳糖含量的差異不是很明顯，只在產(chǎn)后4～5天時，1胎的乳糖含量顯著高于2胎(p＜0.05)，而此時1，2胎乳糖含量均與其他胎次差異不顯著(p＞0.05).這可能與擠乳當天的溫度狀況及奶牛身體狀況有關(guān).由于剛出生的牛犢消化機能尚不完善，乳糖酶分泌水平與活性都沒有達到應(yīng)有水平，過多的乳糖會使幼畜出現(xiàn)消化不良，所以低含量乳糖有利于新生牛犢的生長.另外，乳糖含量低有利于新生牛犢對免疫球蛋白的吸收[13].

2.4 初乳中干物質(zhì)含量的變化

初乳中干物質(zhì)含量的變化見表4.由表4可知，初乳中干物質(zhì)含量明顯高于常乳，5個胎次初乳都是在分娩后第1天的乳干物質(zhì)含量最高，分別為19.49%，23.78%，21.43%，22.80%，21.57%，之后隨著泌乳期的延長呈下降趨勢，前3天下降速度較快，第3天時分別為17.80%，20.08%，18.89%，21.10%，20.30%，4～7天下降速度減慢，到第7天分別為17.01%，16.98%，17.19%，17.87%，18.34%.

表4 不同胎次及泌乳天數(shù)牦牛初乳中干物質(zhì)含量Tab.4 Dry matter contents in yak colostrum in different parities and lactation days

從胎次上看，第1天時，2，4胎初乳的干物質(zhì)含量顯著高于其他胎次(p＜0.05);第2～3天，2，4，5胎顯著高于1，3胎(p＜0.05);第4～7天，4，5胎顯著高于1，2，3胎(p＜0.05).干物質(zhì)含量變化主要與乳蛋白及乳脂含量變化有關(guān)，初乳中高含量的干物質(zhì)，同時牛犢生后最初幾天內(nèi)，吸吮次數(shù)較為頻繁，二者結(jié)合起來可以滿足新生牛犢的高強度生長.同時也緩和了犢牛消化器官容積小，而又需要高能量、高營養(yǎng)的矛盾[14].

2.5 初乳中灰分含量的變化

初乳中灰分含量的變化見表5，由表5可知，初乳中灰分含量在產(chǎn)后的變化趨勢與蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)一致，都是第1天時最高，各胎次均接近1.19%，隨著泌乳的進行而逐漸降低，第7天接近常乳水平.

表5 不同胎次及泌乳天數(shù)牦牛初乳中灰分含量Tab.5 Ash contents in yak colostrum in different parities and lactation days

從胎次上看，所有胎次牦牛分娩后前7天的乳之間無顯著性差異(p＞0.05).說明白牦牛初乳中灰分含量在不同胎次間沒有表現(xiàn)出明顯的變化規(guī)律.

綜上所述，白牦牛初乳的高營養(yǎng)價值使得乳中蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)及灰分含量比其常乳高，這可能是因為牦牛在三四月份分娩，此時青草還未長出，母牛缺乏營養(yǎng)，泌乳量小，從而導致乳成分中的蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)等指標較高.且隨泌乳時間的推移，常規(guī)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)和灰分含量變化呈下降趨勢，而乳糖的變化趨勢與前4者相反，隨時間的推移呈上升趨勢.試驗結(jié)果表明，脂肪、蛋白質(zhì)和干物質(zhì)含量在1胎時都低于其他胎次.這與Strekozov等[15]的研究結(jié)果一致，報道稱，3，4胎牛初乳中脂肪，蛋白質(zhì)和干物質(zhì)比1胎牛初乳中的高.胎次之所以對牦牛乳中營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響，原因有兩個:其一，胎次間存在產(chǎn)奶量的差異;其二，不同胎次牦牛對牧草的消化吸收能力不同.

3 結(jié) 論

牦牛分娩后7天內(nèi)，乳中蛋白質(zhì)、脂肪、灰分以及干物質(zhì)含量隨泌乳時間的延長呈下降趨勢，乳糖含量呈現(xiàn)上升趨勢.

從胎次上看，1胎牦牛初乳中蛋白質(zhì)含量始終低于其他胎次，差異不顯著(p＞0.05);1，5胎牦牛初乳中脂肪含量低于其他胎次，差異不顯著(p＞0.05);1胎牦牛初乳中干物質(zhì)含量始終低于其他胎次，1，4天差異顯著(p＜0.05)，剩余天數(shù)差異不顯著(p＞0.05);1胎牦牛初乳中乳糖含量始終高于其他胎次(p＞0.05);所有胎次牦牛初乳中灰分含量差異不顯著(p＞0.05).

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