對(duì)高職酒店英語教學(xué)方法的思考

戴娟

酒店業(yè)隨著旅游業(yè)的飛速發(fā)展而興旺。隨著中國酒店業(yè)與國際接軌，國際化酒店對(duì)酒店人員的要求也越來越高。能夠說一口流利的英語，成了酒店從業(yè)人員必備的技能。為了能夠及時(shí)向社會(huì)輸送酒店專業(yè)國際化人才，在高職院校的相關(guān)專業(yè)中開設(shè)酒店英語課程顯得尤為重要。如何進(jìn)行酒店英語的教學(xué)，成為了專業(yè)英語教師面臨的新問題。筆者將兩種教學(xué)法融入酒店英語教學(xué)中，希望與同仁共同探討培養(yǎng)崗位技能型人才的途徑。

1 酒店英語

酒店英語運(yùn)用的范圍很廣，從事酒店工作的每位工作人員都會(huì)觸及到酒店英語。作為服務(wù)性的行業(yè)，酒店英語涉及到各方面人與人之間的溝通。因而，英語成了國際化酒店中必備的溝通工具。涉外高星級(jí)酒店都會(huì)對(duì)員工崗前進(jìn)行酒店英語的培訓(xùn)。在高職院校開設(shè)酒店英語課程，極具實(shí)用性。同時(shí)，該課程涉及前廳、客房、餐飲和其他綜合崗位英語，需融入具體情境中教學(xué)，具有較強(qiáng)的專業(yè)性和實(shí)踐性。由于大部分學(xué)生帶著明確的目的—實(shí)習(xí)或就業(yè)，學(xué)習(xí)興趣較高，但對(duì)于英語水平普遍較低的高職學(xué)生而言，專業(yè)英語的學(xué)習(xí)無疑是更大的挑戰(zhàn)。作為專業(yè)英語教師，積極探索教學(xué)方法責(zé)無旁貸。因此，筆者將情景教學(xué)法和翻譯法相結(jié)合，探索適合專業(yè)英語教學(xué)的方法。

2 情景交際法和翻譯法理論

情景交際教學(xué)法，是情景法和交際法的結(jié)合。它是通過交際活動(dòng)來學(xué)習(xí)不同情景中的真實(shí)語言，以達(dá)到培養(yǎng)真正的交際能力。其最大特點(diǎn)是有效交際。注重交際的結(jié)果，忽視交際過程中出現(xiàn)的錯(cuò)誤。教學(xué)中，利用具體生動(dòng)的場(chǎng)景，使學(xué)生通過交際把知識(shí)融于情境中，激發(fā)了興趣，提高了效率。但此法忽視了語言的準(zhǔn)確性，基本功較弱的學(xué)生，很難訓(xùn)練出較強(qiáng)的交際能力。

翻譯教學(xué)法，又稱語法翻譯教學(xué)法，它是以學(xué)習(xí)語言的語法系統(tǒng)為中心的方法。先講授詞匯、短語和句子語法規(guī)則，再通過大量翻譯練習(xí)鞏固記憶。翻譯法重視語言知識(shí)的傳授，使學(xué)生能準(zhǔn)確使用語法規(guī)則，掌握一定的翻譯技巧。但是此法忽視口語教學(xué)，不能鍛煉學(xué)生的語言交際能力。

兩種教學(xué)法貌似相矛盾，但并非完全對(duì)立，在教學(xué)中兩法并用，可起到很好的互補(bǔ)作用。

3 情景交際法和翻譯教學(xué)法的交互應(yīng)用

酒店英語本身就涉及了一個(gè)大的情境，在酒店這個(gè)大的情境中，將學(xué)生帶入各個(gè)具體崗位，在一個(gè)個(gè)小情景中展開交際。學(xué)生很容易就進(jìn)入交際主題，不再有無的放矢之感。但是，在具體的課堂實(shí)踐中，筆者發(fā)現(xiàn)學(xué)生仍不能很好地進(jìn)行交際。這是因?yàn)榍榫敖浑H法是提高學(xué)生對(duì)英語的綜合運(yùn)用能力。對(duì)于英語基礎(chǔ)普遍薄弱的高職生，完全使用此法來提高他們的語言表達(dá)能力無異于揠苗助長(zhǎng)。對(duì)早已適應(yīng)了傳統(tǒng)法的學(xué)生，我們只有循序漸進(jìn)，將傳統(tǒng)的翻譯法和情景交際法交互使用。讓學(xué)生在每一單元的學(xué)習(xí)中既能積累語言知識(shí)，又能將其直接運(yùn)用到交際中，一舉兩得，事半功倍。

酒店英語是圍繞情景展開的，筆者在教學(xué)中，使用了大連理工出版社的《實(shí)用酒店英語》（第二版）教材，該教材就是按照情景教學(xué)法的思路而編寫。其中的主要部分情景對(duì)話設(shè)有特定情景，語言簡(jiǎn)明地道，交際功能突出，就連練習(xí)中的兩部分—模擬對(duì)話和角色扮演，也都設(shè)有具體情景。教師不必費(fèi)力設(shè)計(jì)，情景信手拈來，只需動(dòng)腦將兩法進(jìn)行融合。下面就該教材中的第九單元Check Out進(jìn)行實(shí)例運(yùn)用。

3.1 標(biāo)題設(shè)置了大情景—結(jié)賬

首先提出結(jié)賬有哪些流程，接著按照這些流程一點(diǎn)點(diǎn)導(dǎo)入專業(yè)詞匯和短語。如：return room card/key， deposit， travelers check， countersign， etc. 酒店英語中專業(yè)詞匯和短語的學(xué)習(xí)不必過于詳細(xì)，但一定要及時(shí)指出并讓學(xué)生記下，必要時(shí)講解構(gòu)詞規(guī)則。盡量將詞匯表中和對(duì)話中出現(xiàn)的新單詞和短語編排進(jìn)來，讓學(xué)習(xí)者有個(gè)初步印象。此部分講解適當(dāng)使用中文，使學(xué)生能準(zhǔn)確把握詞義，對(duì)進(jìn)一步學(xué)習(xí)充滿信心。

3.2 情景對(duì)話圍繞三種不同的結(jié)賬方式情景展開

先讓學(xué)生不看書聽第一個(gè)對(duì)話，根據(jù)對(duì)話內(nèi)容提問，通過回答了解學(xué)生是否能聽懂對(duì)話，能否運(yùn)用專業(yè)單詞和短語簡(jiǎn)單回答問題。再打開課本，對(duì)照原文找出關(guān)鍵句型進(jìn)行學(xué)習(xí)，如：Can I get your name and room number， please？ 職場(chǎng)交際中要遵循禮貌原則，這種疑問句是了解客戶信息的常用句型，應(yīng)要求學(xué)生經(jīng)常使用。對(duì)話中出現(xiàn)的長(zhǎng)句等適當(dāng)加入解釋，使學(xué)生理解并準(zhǔn)確運(yùn)用于實(shí)際交際中。例如：You checked in three days ago on the afternoon of March 19， didnt you？ And when you are leaving？ 告訴學(xué)生在實(shí)時(shí)對(duì)話中也會(huì)出現(xiàn)不同時(shí)態(tài)， 看到“three days ago” 就要用過去時(shí)，現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)可表示不久的將來。語法規(guī)則融入對(duì)話中解說，不必延伸，但不可不講。然后，學(xué)生跟著錄音朗讀對(duì)話，糾正語音語調(diào)，再跟身邊搭檔演練對(duì)話，熟悉對(duì)話，尤其是關(guān)鍵句型。接下來，再次合起書，利用多媒體，播放對(duì)話的中文翻譯，讓學(xué)生扮演角色翻譯。在翻譯時(shí)，學(xué)生會(huì)盡量回憶課本中的對(duì)話內(nèi)容，但不必苛求與原文一模一樣，只要意思正確，使用不同表達(dá)并遵循禮貌原則和語法規(guī)則即可。對(duì)于翻譯中出現(xiàn)的錯(cuò)誤，可讓其他學(xué)生指出并糾正。在錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)，有針對(duì)性地學(xué)習(xí)。當(dāng)然，在翻譯中介紹一定的翻譯方法和原則也是必要的，如省詞法、意譯法等。引導(dǎo)學(xué)生辨別英漢表達(dá)的差異，學(xué)會(huì)用英語思維。其余兩個(gè)對(duì)話的流程與第一個(gè)相同，重點(diǎn)學(xué)習(xí)結(jié)賬方式的表達(dá)用語即可。

3.3 練習(xí)是鞏固強(qiáng)化部分，是對(duì)學(xué)生能否熟練運(yùn)用所學(xué)于交際的主要檢驗(yàn)方式

練習(xí)為兩部分：模擬對(duì)話和角色扮演。模擬對(duì)話是以寫的形式讓學(xué)生根據(jù)對(duì)話情景填寫恰當(dāng)?shù)木渥?，較為容易，但要注意專業(yè)詞匯和短語的使用。通過角色扮演可以提高語言在實(shí)踐中的交際能力。角色一般由兩人擔(dān)任，一位是工作人員，另一位是客人。為了避免“面無表情、背誦式的”角色扮演，教師可將角色分配到各組，每組只擔(dān)任一個(gè)角色，然后將不同角色的小組中任取兩名學(xué)生上臺(tái)表演。學(xué)生在已知的情景中和未知的對(duì)象進(jìn)行即興對(duì)話，是一種挑戰(zhàn)，這迫使學(xué)生不得不認(rèn)真搜索回顧每個(gè)知識(shí)點(diǎn)，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。角色扮演中，學(xué)生是成為課堂的主體，他們盡情地發(fā)揮所學(xué)成果。

每單元的背景知識(shí)留給學(xué)生課前預(yù)習(xí)，不單獨(dú)講授。學(xué)生課后復(fù)習(xí)時(shí)重點(diǎn)對(duì)精選句型進(jìn)行記憶，為將來脫口而出交際英語打下基礎(chǔ)。

4 啟示

情景交際法是情景法和交際法的融合，是外語教學(xué)中比較新的方法，相對(duì)而言，翻譯法似乎老套、陳舊，而人類的語言是一個(gè)系統(tǒng)，有其結(jié)構(gòu)和規(guī)則，離開了規(guī)則，語言就會(huì)亂套。只有把基礎(chǔ)的語言規(guī)則掌握好，才能進(jìn)行深入地學(xué)習(xí)。對(duì)于英語水平普遍很低的高職學(xué)生，即便進(jìn)行專業(yè)英語教學(xué)，也仍需采用傳統(tǒng)的教學(xué)法，當(dāng)然一法不足用是，應(yīng)加入它法，甚至多法。對(duì)于酒店英語的教學(xué)，筆者采用了情景交際法與翻譯法，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)效果有所提高。教學(xué)中教師應(yīng)多學(xué)習(xí)教學(xué)理論，并適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用于教學(xué)中，不可拘泥于特定的單一的教學(xué)方法，采取多種方法并用，揚(yáng)長(zhǎng)避短，不斷探索和實(shí)踐。