蔡嘯鏑

（新疆師范大學(xué) 運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，新疆 烏魯木齊 8300543）

冰雪是農(nóng)十師的資源，速滑運(yùn)動(dòng)是農(nóng)十師的傳統(tǒng)體育強(qiáng)項(xiàng).北屯的速滑運(yùn)動(dòng)從1991年至今，形成了擁有100名隊(duì)員的北屯速滑隊(duì)，并獲得優(yōu)異的成績.1997年新疆運(yùn)動(dòng)員劉龑飛在全國冠軍賽1500米奪冠后，時(shí)隔13年有農(nóng)十師選送的速滑運(yùn)動(dòng)員包爾江以14分27秒75的成績獲得男子1萬米大全能冠軍.

針對(duì)北屯中學(xué)速滑運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)員在賽前的飲食習(xí)慣營養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查，從而對(duì)該校的速滑運(yùn)動(dòng)教練員以及運(yùn)動(dòng)員賽前的膳食營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)及運(yùn)用進(jìn)行分析.

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

100名北屯中學(xué)速滑運(yùn)動(dòng)員，4名從事速滑運(yùn)動(dòng)教練員.

1.2 研究方法

文獻(xiàn)資料法，問卷調(diào)查法，實(shí)地調(diào)研法，訪問法.

2 討論與分析

2.1 運(yùn)動(dòng)員基本情況調(diào)查

表1 被調(diào)查者的基本情況(n=100)

表2 學(xué)生對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)(n=100)

圖1 運(yùn)動(dòng)員從事速滑運(yùn)動(dòng)時(shí)間圖

從表1、表2、圖1中很清晰的看出北屯中學(xué)的速滑運(yùn)動(dòng)員從事速滑運(yùn)動(dòng)的男運(yùn)動(dòng)員較多，占總?cè)藬?shù)的73%，女運(yùn)動(dòng)員只占總?cè)藬?shù)的27%，達(dá)到運(yùn)動(dòng)等級(jí)三級(jí)以上（包括三級(jí)）的運(yùn)動(dòng)員只占中人數(shù)的53%，從事速滑運(yùn)動(dòng)的年限最達(dá)到5年以上只有1%，并且在運(yùn)動(dòng)員中了解運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的只占總?cè)藬?shù)的47%，不了解運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的高達(dá)53%.從此數(shù)據(jù)可知，北屯中學(xué)從事速滑運(yùn)動(dòng)的男運(yùn)動(dòng)員居多，運(yùn)動(dòng)級(jí)別普遍偏低，近幾年達(dá)到國家一級(jí)速滑運(yùn)動(dòng)員只有一名.訓(xùn)練的年限較短，量變無法達(dá)到質(zhì)變，而運(yùn)動(dòng)成績提高緩慢.并且運(yùn)動(dòng)員對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)了解較為匱乏，缺乏運(yùn)用科學(xué)的方法自我提高與自我保護(hù).因此北屯速滑運(yùn)動(dòng)一直處于較為緩慢的發(fā)展中.

2.2 對(duì)比賽前膳食營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)

2.2.1 賽前補(bǔ)糖

運(yùn)動(dòng)中最直接和最快速的供能是三磷酸腺苷（ATP）,但體內(nèi)存儲(chǔ)的ATP只能維持幾秒鐘的時(shí)間，因此ATP需要不斷的合成來維持供能，糖又是運(yùn)動(dòng)中ATP再和成的主要物質(zhì)[3].在賽前數(shù)日應(yīng)將膳食中的糖類占總能量比增加到60%-70%（或10g/kg）,另外在條件允許的情況下增加1，6一二磷酸果糖，它是一種多功能的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品[4]，是國際上公認(rèn)的細(xì)胞強(qiáng)壯劑，能增強(qiáng)糖無氧代謝調(diào)節(jié)能力，加速糖酵解合成ATP，改善缺氧環(huán)境下運(yùn)動(dòng)機(jī)能.

在對(duì)北屯中學(xué)速滑運(yùn)動(dòng)隊(duì)的運(yùn)動(dòng)員賽前運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)調(diào)查（表3）可知：運(yùn)動(dòng)員對(duì)賽前可補(bǔ)糖的食品如：米飯、面條、果糖.賽前禁忌食品如：油炸類、高脂類等具有一定的了解，但運(yùn)動(dòng)員對(duì)補(bǔ)糖的作用、堿性食物的識(shí)別等知之甚少，尤其是增加糖儲(chǔ)備的時(shí)間只有55%的人能準(zhǔn)確的了解.這將成為比賽中提高運(yùn)動(dòng)技能與運(yùn)動(dòng)成績的重大阻礙.在對(duì)北屯中學(xué)速滑運(yùn)動(dòng)的教練員進(jìn)行訪問過程中得知：一般教練員會(huì)在比賽前2周提醒運(yùn)動(dòng)員多進(jìn)食高糖食物，以及補(bǔ)充高蛋白與維生素，但住校生一般很難達(dá)到在比賽中所需糖原的高糖進(jìn)食量，加之學(xué)校的重視程度不夠，比賽前3天才能統(tǒng)一安排運(yùn)動(dòng)員賽前的營養(yǎng)餐.由此得出：運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)知識(shí)的匱乏，學(xué)校對(duì)速滑運(yùn)動(dòng)的支持力度等方面的原因都能影響運(yùn)動(dòng)員在比賽時(shí)儲(chǔ)備的糖原物質(zhì)與比賽時(shí)消耗的糖原物質(zhì)呈現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)技能與運(yùn)動(dòng)成績的緩慢提高，合理營養(yǎng)補(bǔ)充具有保障作用,使運(yùn)動(dòng)員在獲取最佳營養(yǎng)后能提高促進(jìn)能量的恢復(fù)，加快疲勞消除.因此，有好的營養(yǎng)，就能有好的營養(yǎng)儲(chǔ)備、好的能量代謝、好的技能發(fā)揮，使其具備有好的體能，取得好的成績.可見，對(duì)速滑運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)補(bǔ)充進(jìn)行深入的研究，對(duì)運(yùn)動(dòng)員取得優(yōu)異的比賽成績具有重要作用.

表3 對(duì)賽前補(bǔ)糖的認(rèn)識(shí)(n=100)

2.2.2 賽前補(bǔ)液

補(bǔ)液應(yīng)遵循預(yù)防性補(bǔ)充原則和少量多次的原則，注意補(bǔ)充水分，避免一次性大量飲水對(duì)胃腸道和心血管系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān).賽前2小時(shí)可以飲用400-600ml的含電解質(zhì)和糖的運(yùn)動(dòng)飲料.

在對(duì)速滑教練員的訪談中得知：在比賽前教練員都會(huì)提醒運(yùn)動(dòng)員賽前補(bǔ)水要適量，運(yùn)動(dòng)員也具備相應(yīng)的知識(shí)，能夠做到賽前適量飲水.

2.2.3 賽前補(bǔ)充蛋白質(zhì)

賽前少吃油炸食品，應(yīng)適量選擇含蛋白質(zhì)高的魚、蛋食品，每天約200g左右，還可以適當(dāng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白粉.在運(yùn)動(dòng)前后補(bǔ)充氨基酸、多肽類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充品[5]，可抗擊肌肉蛋白流失，保護(hù)細(xì)胞膜和肌肉組織，增加ATP能量，減輕中樞疲勞，從而促進(jìn)體能恢復(fù).

由表4可得：速滑運(yùn)動(dòng)員對(duì)賽前補(bǔ)充蛋白質(zhì)方面的知識(shí)具有一定的了解，只對(duì)堿性食物了解程度較差.堿性食物是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等.在比賽前適量進(jìn)食堿性食物有助于維持體內(nèi)酸堿平衡.

表4 對(duì)賽前補(bǔ)充蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)(n=100)

在對(duì)教練員的訪問中得知，在平時(shí)訓(xùn)練中教練員會(huì)為運(yùn)動(dòng)員講解一些關(guān)于如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)的知識(shí)，對(duì)住家生的運(yùn)動(dòng)員有一些幫助，但住校的運(yùn)動(dòng)員就沒有條件補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì).

2.2.4 維生素與礦物質(zhì)

維生素是人體不可或缺的有機(jī)化合物.維生素在體內(nèi)不能自身合成，需要通過食物途徑獲得，保證食物中維生素的充足與多樣性是十分重要的.維生素又分為水溶性維生素和脂溶性維生素，如果缺乏任何一種都可以導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力下降.因此，賽前2周內(nèi)補(bǔ)充維生素應(yīng)吃多種蔬菜水果，以滿足多種維生素和無機(jī)鹽的需要[6].在實(shí)地調(diào)研中所反映的賽前補(bǔ)充維生素，礦物質(zhì)與賽前補(bǔ)充蛋白質(zhì)的情況大致相同，教練員能夠傳授相應(yīng)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)，運(yùn)動(dòng)員也能很好的掌握這些知識(shí).但學(xué)校在這些方面還十分的欠缺.

2.3 運(yùn)動(dòng)員了解運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的途徑與種類

表5 運(yùn)動(dòng)員了解運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)放入途徑(n=100)

表6 運(yùn)動(dòng)員對(duì)營養(yǎng)補(bǔ)劑的了解(n=100)不定項(xiàng)

由表5、6可知，運(yùn)動(dòng)員對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)了解的主要途徑是教練員傳授.由于在學(xué)校中學(xué)不開營養(yǎng)課程，運(yùn)動(dòng)員中也只有很少一部分會(huì)去看課外書，從課外書中了解的營養(yǎng)知識(shí)更是少之又少，還有一部分運(yùn)動(dòng)員會(huì)聽廣播或看電視中可以知道一部分營養(yǎng)知識(shí)，但大多都不全面.因此，70%的運(yùn)動(dòng)員是教練員在訓(xùn)練中傳授的，營養(yǎng)知識(shí)的來源十分途徑狹窄，如果教練員在某一方面的運(yùn)動(dòng)知識(shí)較為薄弱，在傳授過程中出現(xiàn)偏差，運(yùn)動(dòng)員也會(huì)照搬，這樣的缺陷會(huì)無形中影響運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)技能與運(yùn)動(dòng)成績.因此，無論是學(xué)校，教練員或是運(yùn)動(dòng)員本身都應(yīng)該通過不同途徑獲取相關(guān)的、正確的營養(yǎng)知識(shí).

北屯地方較為偏遠(yuǎn)，但北屯中學(xué)速滑運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)傳統(tǒng)體育項(xiàng)目.在比賽期教練員會(huì)要求運(yùn)動(dòng)員食用一些營養(yǎng)補(bǔ)劑.因此，運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋白粉，肌酸，乳清蛋白等營養(yǎng)補(bǔ)劑并不陌生，但能量棒可能運(yùn)動(dòng)員并不太熟悉，顧名思義就是補(bǔ)充能量的棒狀食品.它起源于1985年，只有短短20多年的歷史.它是一名馬拉松運(yùn)動(dòng)員的妻子——一名營養(yǎng)學(xué)家特別研制的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品.能量棒雖然起步晚，但發(fā)展神速，無論是科技含量還是銷售量都突飛猛進(jìn).在對(duì)教練員的訪談中了解到：雖然北屯的地域小，方位也比較偏，學(xué)校依然發(fā)揚(yáng)著冰雪運(yùn)動(dòng).

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

（1）運(yùn)動(dòng)員對(duì)賽前運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

（2）運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)級(jí)別與對(duì)賽前營養(yǎng)認(rèn)知程度成正比。

（3）運(yùn)動(dòng)員獲曲營養(yǎng)知識(shí)的途徑少。

3.2 建議

（1）通過講座、專題報(bào)告會(huì)等方式提高運(yùn)動(dòng)員、教練員及領(lǐng)導(dǎo)的營養(yǎng)知識(shí)水平；加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)宣傳；鼓勵(lì)學(xué)生適量攝入糖類，蛋白質(zhì)。

（2）建議學(xué)校增加運(yùn)動(dòng)員窗口，便于對(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食進(jìn)行科學(xué)化管理，最好能做到定期了解運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)情況。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。在飲食方面做到科學(xué)、合理的搭配營養(yǎng)，以滿足運(yùn)動(dòng)員比賽期膳食營養(yǎng)需要。讓隊(duì)員做到科學(xué)飲食。