吳素蕊，趙春艷，侯 波，邰麗梅，桂明英

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

食用菌具有很高的營養(yǎng)及保健價(jià)值，是我國農(nóng)產(chǎn)品中具有明顯競爭優(yōu)勢的品種。我國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，其總產(chǎn)值在我國種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。目前，我國食用菌的栽培種類有70種～80種，形成商品的有50種，具一定規(guī)模生產(chǎn)的有20種以上。伴隨著改革發(fā)展，我國食用菌從30多年前庭院經(jīng)濟(jì)、特種蔬菜生產(chǎn)、成片的集約化到目前工廠化生產(chǎn)，其栽培種類不斷增多，如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹花、靈芝等受到了市場的青睞，成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展注入了新的活力。在發(fā)展區(qū)域布局上，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈快速發(fā)展趨勢，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮了重要作用。但我國食用菌區(qū)域間的發(fā)展是不平衡的，東部大于西部[1－4]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近5年（2007年～2011年）食用菌總產(chǎn)量排在前7位的省份分別為河南、山東、福建、河北、江蘇、黑龍江和湖北。本文總結(jié)分析了2007年至2011年我國食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值狀況、生產(chǎn)布局情況、主要栽培品種等，并分析了存在問題，旨在為食用菌行業(yè)生產(chǎn)發(fā)展及區(qū)域布局提供基礎(chǔ)參考。

1 食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值狀況

2007年～2011年國內(nèi)食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值見圖1。

圖1 2007年～2011年國內(nèi)食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值

據(jù)中國食用菌協(xié)會對全國26個(gè)省、自治區(qū)、直轄市統(tǒng)計(jì)：2007年，我國食用菌總產(chǎn)量1682萬t，同比增長20.14%，總產(chǎn)值達(dá)796億元，同比增長34.92%；2008年，我國食用菌總產(chǎn)量1827.2萬t，同比增長8.63%，總產(chǎn)值達(dá)820億元，同比增長3.02%；2009年，我國食用菌產(chǎn)量已達(dá)2020.6萬t，比2008年增長10.6%；總產(chǎn)值達(dá)1103.3億元，同比增長34.54%；2010年，我國食用菌產(chǎn)量2201.2萬t，同比增長8.9%，增幅較前3年略有下降，總產(chǎn)值達(dá)1413.2億元，同比增長28.1%；2011年，我國食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到2571.7萬t，同比增長16.83%，產(chǎn)值超過1488.45億元，同比增長5.32%；5年國內(nèi)食用菌總產(chǎn)量為10302.7萬t，總產(chǎn)值為5620.95億元。

2 近5年國內(nèi)各地區(qū)生產(chǎn)布局情況

近5年國內(nèi)各地區(qū)生產(chǎn)布局及各省產(chǎn)量情況見表1、圖2、圖3。

表1 各年總產(chǎn)量排名均在前10位的省份

圖2 連續(xù)5年排在前7位省份各年產(chǎn)量

圖3 各省5年食用菌總產(chǎn)量

據(jù)中國食用菌協(xié)會基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及本文統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果顯示，目前食用菌產(chǎn)量超百萬噸的省有河南、福建、山東、河北、江蘇、四川、黑龍江等7省，占全國總產(chǎn)量的63%；產(chǎn)量50萬t～100萬t的有廣東、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、遼寧、吉林、安徽等9省，這16省的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上。而在近5年（2007年～2011年），我國食用菌生產(chǎn)主要區(qū)為河南、福建、山東、河北、江蘇、四川、湖北、浙江、黑龍江、湖南、吉林、遼寧等，其中連續(xù)5年居排名榜前7位的省份是河南、山東、福建、河北、江蘇、黑龍江、湖北7個(gè)省份，5年食用菌產(chǎn)量共計(jì)6344.03萬t。河南近5年總產(chǎn)量為1177.93萬t，居總產(chǎn)量榜首，2009年增幅同比下降4%，其它年份小幅度增長；山東5年總產(chǎn)量為1149.91萬t，列居第二，連續(xù)5年年產(chǎn)量增加，其中2011年增幅最大為28%；福建5年總產(chǎn)量為990.26萬t，列居第三，年產(chǎn)量連續(xù)5年以3%～4%增加；河北連續(xù)5年年產(chǎn)量增加，其中2009年增幅最大為24%，5年總產(chǎn)量共計(jì)875.00萬t；江蘇5年總產(chǎn)量為841.44萬t，2008年和2009年年產(chǎn)量接近；黑龍江省5年總產(chǎn)量為800.82萬t，2007年其年產(chǎn)量僅為75.12萬t，但是年產(chǎn)量連續(xù)5年不斷增加，2011年為248.03萬t，較2007年增加3倍以上；湖北5年總產(chǎn)量為508.68萬t，除了2008年比往年產(chǎn)量下降11.52%，其它年份均以20%以上增幅增加。從總體情況看，我國食用菌產(chǎn)量大省主要集中在我國沿海地區(qū)及東北部；從食用菌資源看，西南地區(qū)資源最豐富，但是食用菌總產(chǎn)量卻不及資源相對貧乏的沿海地區(qū)及東北部。究其原因，食用菌產(chǎn)量大省集中在工廠化發(fā)達(dá)地區(qū)，工廠化的發(fā)展促使各種食用菌栽培品種的大量種植及產(chǎn)量迅速提高。

3 近5年國內(nèi)主要栽培品種情況

近5年國內(nèi)主要栽培品種及產(chǎn)品產(chǎn)量情況見表2、圖4、圖 5。

表2 近5年總排名均在前10位的食用菌產(chǎn)品產(chǎn)量

圖4 連續(xù)5年排前6位品種及各年產(chǎn)量

圖5 各食用菌品種5年總產(chǎn)量

據(jù)中國食用菌協(xié)會基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及本文統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果顯示，近5年（2007年～2011年）我國主要栽培食用菌品種年產(chǎn)量在前10位出現(xiàn)過的總共有13個(gè)品種，分別為平菇、香菇、雙孢蘑菇、金針菇、黑木耳、毛木耳、姬菇、雞腿菇、草菇、銀耳、滑菇、杏鮑菇、茶薪菇等；其中平菇、香菇、雙孢蘑菇、金針菇、黑木耳、毛木耳等6個(gè)品種連續(xù)5年居栽培品種前6位，6個(gè)品種5年總產(chǎn)量共計(jì)為7938.425萬t。平菇產(chǎn)量連續(xù)5年居榜首，5年總產(chǎn)量為2414.676萬t，自2007年以來產(chǎn)量呈增長趨勢，其中2010年增幅較大，達(dá)到26%，其它年份增加相對平緩；香菇產(chǎn)量連續(xù)5年增加，5年總產(chǎn)量為1870.406萬t，其中增幅較大的為2010年為24%；黑木耳5年總產(chǎn)量為1126.622萬t，2007年年產(chǎn)量為111.30萬t，2008年下降為100萬t左右，但是降幅不大僅為1%，2009年黑木耳年產(chǎn)量大幅增加，相比往年增加170%；金針菇連續(xù)5年呈增長趨勢，5年總產(chǎn)量為844.6234萬t，其中2011年增幅最大為35%；雙孢蘑菇5年總產(chǎn)量為1116.695萬t，除了2008年相比產(chǎn)量下降，其它年份平穩(wěn)增加；毛木耳5年總產(chǎn)量為565.4039萬t，但是其各年產(chǎn)量波動最大，2007年年產(chǎn)量為144.10萬t，2008年、2009年、2010年均比2007年下降，分別為63萬t、89萬t、125萬t，直到2011年才超過2007年產(chǎn)量，為143.5萬t。5年總產(chǎn)量排在前6位分別是平菇、香菇、雙孢蘑菇、金針菇、黑木耳、毛木耳。

4 食用菌生產(chǎn)區(qū)域分布存在問題及建議

食用菌因質(zhì)地柔嫩、風(fēng)味鮮美、獨(dú)特，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，被世界營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為21世紀(jì)的保健食品，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的“一葷、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。食用菌是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，多種食用菌的干菇、鮮菇、鹽漬菇、罐頭菇等國內(nèi)及出口量也在不斷擴(kuò)大，這給食用菌生產(chǎn)帶來了商機(jī)。另外，食用菌產(chǎn)業(yè)本身生產(chǎn)設(shè)備簡單，操作方便，周期短，效益高，可利用農(nóng)林產(chǎn)品的有機(jī)廢棄物就地取材作為栽培原料，集體和個(gè)人都可栽培，目前已在增加農(nóng)民收入、增加就業(yè)機(jī)會、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、維護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯等方面扮演著越來越重要的角色[5，6]。從近5年數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出，國內(nèi)食用菌生產(chǎn)規(guī)模及區(qū)域分布不斷的擴(kuò)大，整個(gè)食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值呈增加趨勢。同時(shí)，在惠農(nóng)政策的支持下，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大已超過了市場需求的增長，但是在生產(chǎn)區(qū)域布局及品種栽培等方面也存在一定問題，食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)轟轟烈烈，研發(fā)冷冷清清，專業(yè)化生產(chǎn)、育種研究、菌種生產(chǎn)工藝及栽培設(shè)備設(shè)施研發(fā)等方面還處在經(jīng)驗(yàn)性生產(chǎn)階段；全國食用菌分布也不平衡，西南地區(qū)野生食用菌及藥食兩用資源非常的豐富，但是食用菌的生產(chǎn)及產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)地落后于沿海以及我國的東北部地區(qū)[7，8]。

建議今后對食用菌生產(chǎn)從以下幾個(gè)方面改進(jìn)。一是從政策上加大對西部地區(qū)傾斜，讓資源豐富省份發(fā)揮資源優(yōu)勢；二是加強(qiáng)科學(xué)研究，提高自主創(chuàng)新能力，研發(fā)新的栽培品種；三是合理規(guī)劃布局，推進(jìn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

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