君山銀針：貴族的掙扎

□ 本刊記者 熊帥

君山銀針：貴族的掙扎

□ 本刊記者 熊帥

君山銀針的故事，一如杯中的茶葉，浮沉交錯。面對萎縮的市場份額，君山銀針曾在“黃”與“綠”間進行了艱難抉擇。重新回歸黃茶身份，君山銀針將再次向世人展示出自己的高貴身段。

君山銀針產(chǎn)自洞庭湖上的君山島。歲月變遷，由于產(chǎn)量有限，這一昔日的貢茶如今卻在生存線上苦苦掙扎。

面對萎縮的市場份額，君山銀針曾在“黃”與“綠”間進行了艱難抉擇。重新回歸黃茶身份的它，將再次向世人展示出自己的高貴身段。

曾經(jīng)風(fēng)光

王準(zhǔn)是湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。3月末的一天夜里，剛從一場酒局脫身的他，盯著新泡的君山銀針與記者聊了起來。

君山銀針的故事，一如杯中的茶葉，浮沉交錯。

君山銀針產(chǎn)于洞庭湖上一個0.96平方公里的小島，島名即為“君山”。數(shù)千年來，島上流傳著各種極富神秘氣息的傳說，而茶和水，是這些傳說中不可或缺的兩位主角。

相傳4000多年前，為了平復(fù)南方三苗地區(qū)叛亂，舜帝決定率領(lǐng)5000精兵南巡，不幸卻被困于云夢澤（古洞庭湖）。娥皇、女英兩位帝妃放心不下丈夫，也緊隨其后，當(dāng)她們到達云夢澤時，突如其來的狂風(fēng)暴雨將湖水掀起兩丈多高，眼看著就要被卷入巨浪。不料，湖面漂來72只青螺，聚成山峰將她們托起，進而成功逃生。不久傳來舜帝戰(zhàn)死蒼梧的噩耗，二妃悲痛欲絕，臨死之前將隨身攜帶的三顆茶兜播于腳下，這便是君山茶的母體，這座山峰也因為二妃是君妃而命名為君山。

如今，二妃墓靜靜地矗立在君山島，已有三、四千年的歷史。透過斑駁的青石墓碑，還依稀可以感受到娥皇、女英驟聞?wù)煞螂x世時的悲傷。作為她們留給世人的最后財富，當(dāng)年的小小茶兜已長成茂密茶樹，延伸至漫山遍野，以此來喚起世人對二妃豐功偉績的尊敬和感恩。

君山銀針最閃耀的亮點莫過于它沖泡之后的獨特景象。使用透明玻璃杯沏茶，可以看到茶葉在杯中一根根垂直立起，像一群破土而出的春筍，懸空上立，然后徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚然成觀。后唐皇帝明宗看到此景時大為喜悅，立即下旨把君山銀針定為“貢茶”，成為盛極一時的宮廷圣品。

時光飛躍至乾隆46年，君山銀針每年的上貢數(shù)量達18斤，紫禁城里只有乾隆身邊的重臣和寵愛的后妃才有資格一飽口福；京城里的文人雅士，也以擁有“君山貢尖”而身價倍增，受人追捧。徐柯《夢湘囈語》記載，文人墨客品茗論茶，認(rèn)為茶滋味以“輕清為佳”，太濃郁不好，“故君山為貴”。由此可見，作為身份和品質(zhì)的象征，君山銀針一直當(dāng)仁不讓。

雖然新中國成立之后，君山銀針的產(chǎn)量有所突破，1978年之前年產(chǎn)量基本在100斤左右，但是君山銀針在全國茶葉市場上的占有量卻非常稀少，普通百姓很難消費得起，故很長時間內(nèi)，君山銀針都是中央政府招待各國元首使節(jié)時使用的茶葉。

2009年，中國世博十大名茶在上海產(chǎn)生。作為中國茶葉進入世界市場的最好時機，經(jīng)典黃茶品類君山銀針、蒙頂黃芽均與“十大名茶”失之交臂，消費者甚至認(rèn)為君山銀針是綠茶，而非黃茶。

1956年，因為質(zhì)量優(yōu)良，君山銀針在國際萊比錫博覽會上贏得了金質(zhì)獎?wù)拢⒈蛔u為“金鑲玉”，其售價也創(chuàng)我國當(dāng)今名茶之最。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)綠茶

也許是生產(chǎn)君山銀針的企業(yè)已經(jīng)習(xí)慣了追捧，認(rèn)為憑借君山銀針獨特的味道和優(yōu)美的外形，完全可以在中國名茶中牢牢占據(jù)一席之地，但時代在不斷發(fā)展，當(dāng)年成就名氣的“俊美外觀”，如今在“以量論英雄”的產(chǎn)業(yè)化時代，已經(jīng)無法保障其在市場中的優(yōu)勢地位了。

2009年，中國世博十大名茶在上海產(chǎn)生。作為中國茶葉進入世界市場的最好時機，黃茶卻成了當(dāng)時唯一落選的茶類。經(jīng)典黃茶品類君山銀針、蒙頂黃芽均與“十大名茶”失之交臂，消費者甚至認(rèn)為君山銀針是綠茶，而非黃茶。

黃茶消失了嗎？之后，包括中國國際茶文化研究會副會長于觀亭在內(nèi)的很多人，都曾發(fā)出了類似的質(zhì)疑。

來自民間的調(diào)查顯示，即使是北京馬連道這樣的傳統(tǒng)茶葉交易市場，一千家的店鋪里也很難尋到黃茶的蹤影。店主不愿對外銷售黃茶的普遍原因是鮮有消費者問津，隨著黃茶產(chǎn)區(qū)的減少，即使進貨也不知何處而尋。

與此同時，素有“黃茶之冠”美名的君山銀針，也正經(jīng)歷著堅守“黃針”還是繼續(xù)“綠針”的艱難抉擇。

與綠針相比，君山銀針作為黃針，成本一直高昂。0.96平方公里的君山島，每年的產(chǎn)茶數(shù)量十分有限，再加上72小時8道傳統(tǒng)工藝的嚴(yán)格要求，決定了黃針在市場上的競爭力。

綠茶在中國消費市場一直是明星產(chǎn)品，具有工藝簡單、規(guī)模生產(chǎn)、品牌名氣大等特點。這讓很多企業(yè)在進行產(chǎn)品的市場定位時，把黃茶轉(zhuǎn)為了綠茶。

2004年底，湖南省茶業(yè)有限公司聯(lián)合岳陽市供銷社、君山公園，整合了“君山”商標(biāo)。新組建的湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司在是“黃”還是“綠”這樣一個問題上，聽取了各方意見，之后還是決定開發(fā)君山銀針的綠茶系列。

從此，關(guān)于黃茶消失的聲音始終被提起。經(jīng)歷5年的經(jīng)營期后，君山銀針的綠茶系列風(fēng)靡全國，銷售額持續(xù)上升，在市面上掩蓋了君山銀針曾經(jīng)的“黃茶”光芒。

回歸黃茶

2010年，在原湖南省茶業(yè)總公司工作多年的王準(zhǔn)出任湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。關(guān)于君山銀針的走向，讓他陷入糾結(jié)。

他認(rèn)為，綠茶型君山銀針在市場上的一時火爆，并不代表持久的繁榮。特別是中國的茶葉市場，歷來呈現(xiàn)“百花齊放”的多樣化趨勢，中國人追求“特色”的獵奇心理也適用于品茶。

“黃”還是“綠”，君山銀針被第二次推上了抉擇的十字路口。王準(zhǔn)最后的選擇是回歸黃茶。

2012年中國國際茶業(yè)博覽會上，王準(zhǔn)正式公布了君山銀針回歸“黃針”后取得的成績：兩年內(nèi)近2億元的銷售額、70%的黃茶市場份額，似乎昭示著君山銀針在苦苦掙扎之后，已然華麗重生。

從市場的反映來看，人們對君山茶業(yè)新推出的“黃金磚”、“黃金餅”等黃茶系列產(chǎn)品，普遍持有樂觀態(tài)度。君山銀針回歸黃茶，不僅是出于傳統(tǒng)文化的傳承和茶葉種類的多元化考慮，還符合了這些年中國茶葉市場發(fā)展的一般規(guī)律——越是稀少的茶葉，越有可能掀起中國茶市場的價格洗牌。前些年的天價普洱、千金黑茶，概莫如是。

一位茶葉收藏者透露，目前收藏界已對君山銀針的黃茶系列表示出極高興趣。2011年生產(chǎn)的君山銀針“黃金餅”已經(jīng)銷售一空，各方都在暗暗囤積往年的黃茶，像霍山黃芽、蒙頂黃芽等黃茶名品也是重點收藏對象。

然而，對比綠茶、紅茶、烏龍茶的鼎鼎大名，王準(zhǔn)認(rèn)為“黃茶的聲音太小了?！币炎孑吜粝碌狞S茶遺產(chǎn)延續(xù)下去，必須尋求黃茶更多的發(fā)聲，“你可以沒嘗過君山銀針，但是必須要喝過一次黃茶?！蓖鯗?zhǔn)認(rèn)為，讓更多人了解黃茶，才是中國黃茶走向產(chǎn)業(yè)化、走向品牌化的發(fā)展前提。

2012年10月30日，國內(nèi)黃茶“前三甲”君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽共同攜手，發(fā)布了“中國黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟北京宣言”，明確以中國黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議為紐帶，組織與協(xié)調(diào)中國黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這標(biāo)志著中國黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的正式運作。

湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司在接下來的5年規(guī)劃中，將建立品牌示范專賣店100家、連鎖專賣店1000家、營銷網(wǎng)點突破10000個，實現(xiàn)年產(chǎn)黃茶10萬噸，實現(xiàn)創(chuàng)匯1億美元，綜合產(chǎn)值100億元。

這個茶葉貴族的重生，值得期待。

制作君山銀針?biāo)捎玫陌姘l(fā)酵燜黃工藝。圖/受訪者提供