︱韓星海 賀不梵黃茶溯源黃茶是中國獨(dú)有的特產(chǎn)，是指初加工時(shí)經(jīng)過了一道“悶黃”工序所制的茶類，形成黃湯黃葉的茶品。自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依據(jù)茶樹品種原有的特征，茶樹生長的芽葉自然顯露出黃色而言。陸羽《茶經(jīng)·一之源》中記載：“郭璞說‘早采者稱為茶，晚采者稱為茗’。”這句話指采茶貴在適時(shí)，過期質(zhì)量就差。茗：指晚采的茶葉。隨后又在《茶經(jīng)·三之造》中說：“自采至于封七經(jīng)

費(fèi)市場(chǎng)特點(diǎn)，根據(jù)黃茶的品質(zhì)形成機(jī)理以及各道工序?qū)ζ焚|(zhì)的影響，結(jié)合黃茶傳統(tǒng)工藝改進(jìn)加工技術(shù)，對(duì)黃茶加工進(jìn)行試驗(yàn)研究，以探索出一套最佳的工藝，為生產(chǎn)提供參考。以凌云白毫茶樹品種一芽2葉為原料，通過創(chuàng)新蜜香黃茶加工技術(shù)，按烏龍茶加工的基本工藝方法和紅茶加工萎凋工藝，創(chuàng)制出地方特色蜜香黃茶新產(chǎn)品。1 ?茶樹對(duì)于黃茶品質(zhì)的影響茶樹的品種特征對(duì)黃茶質(zhì)量有一定的影響。在選用茶樹品種時(shí)，不僅要考慮其形態(tài)、解剖學(xué)和物理化學(xué)性質(zhì)，而且要考慮當(dāng)?shù)氐姆N植技術(shù)、氣候等因素。目前有關(guān)

同。岳陽是著名的黃茶之鄉(xiāng)，根據(jù)鮮葉原料嫩度的不同，岳陽黃茶分為君山銀針、黃芽、黃葉和緊壓黃茶四類。關(guān)于黃茶加工已有不少報(bào)道，有研究加工工藝[3-4]、品質(zhì)變化[5]，也有關(guān)于品種適制性方面[6]，均是采用的良種茶樹鮮葉加工黃茶，同批鮮葉性狀基本一致。目前黃茶還屬于小眾茶，隨著黃茶具有特殊功效的科學(xué)研究報(bào)道不斷涌現(xiàn)，如抗氧化[7]、預(yù)防胃損傷[8]、抑制肝損傷[9]等保健功能被挖掘，越來越多的消費(fèi)者都喜歡其“黃湯黃葉”風(fēng)味，口感醇爽回甘的品質(zhì)特征。岳陽群體種

611130）黃茶是我國六大茶類之一，因其獨(dú)特的“悶黃”工序而具有“黃湯黃葉、醇厚甘甜”的品質(zhì)特點(diǎn)[1]。黃茶的基本加工工藝包括殺青、悶黃和干燥，其中悶黃是黃茶加工的特殊工序，也是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。悶黃過程中，黃茶在濕熱條件下發(fā)生熱化學(xué)變化，最終使葉子均勻變黃，沖泡出的茶湯和葉底呈現(xiàn)出黃色或黃褐色，茶湯滋味呈現(xiàn)出甘醇的特點(diǎn)[2]。黃茶雖然屬于六大茶類，但是其產(chǎn)量在六大茶類中占比偏低，其主要原因在于黃茶以手工生產(chǎn)為主。同時(shí)，黃茶品質(zhì)形成的核心工序“悶

成熟的標(biāo)志之一。黃茶是中華瑰寶，是在歷史上僅次于綠茶出現(xiàn)的第二大茶類，為什么在當(dāng)代衰落了，原因是什么？前言2012年8月1日，湘茶集團(tuán)旗下湖南省君山茶業(yè)攜手和君咨詢蔣同團(tuán)隊(duì)，雙方啟動(dòng)了持續(xù)三年戰(zhàn)略合作。咨詢內(nèi)容和任務(wù)如下：1、對(duì)君山公司發(fā)展戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)模式、市場(chǎng)營銷、組織建設(shè)、績效薪酬、企業(yè)文化等板塊進(jìn)行了一系列的梳理和變革。2、提出、策劃、發(fā)起成立中國第一個(gè)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟“中國黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，跨省抱團(tuán)，聯(lián)手湖南、四川、安徽、浙江、湖北等黃茶產(chǎn)區(qū)的政府和企業(yè)，共

譯摘 要 悶黃是黃茶加工的重要工序，在悶黃的過程中，黃茶的內(nèi)含物質(zhì)在濕熱的條件下發(fā)生變化，形成黃茶獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。為給黃茶未來的加工方向提供一定的理論依據(jù)，綜述了悶黃過程中黃茶品質(zhì)成分變化規(guī)律及悶黃條件對(duì)黃茶品質(zhì)的影響等的研究進(jìn)展。關(guān)鍵詞 黃茶;加工工藝;悶黃;品質(zhì)中圖分類號(hào)：S571.1;TS272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.13.019黃茶是我國六大茶類之一，因其獨(dú)特的“悶黃”工序而具有“黃湯

310016）黃茶是我國六大茶類之一，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃和干燥等工序加工而成，具有“三黃”品質(zhì)特征，即干茶黃、湯色黃、葉底黃[1]。黃茶根據(jù)原料嫩度不同可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃茶主要產(chǎn)于我國四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等地，代表性產(chǎn)品有蒙頂黃芽、君山銀針、鹿苑茶、霍山黃芽、莫干黃芽、平陽黃湯和廣東大葉青等。研究發(fā)現(xiàn)，黃茶中營養(yǎng)物質(zhì)與功效成分含量豐富，對(duì)防癌、殺菌、消炎以及保護(hù)脾胃、提高食欲等均有特殊效果[2-3]。悶黃是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工

體健康至關(guān)重要.黃茶的飲用歷史悠久，是我國典型的六大茶類之一，屬于輕度發(fā)酵茶，具有黃葉、黃湯、滋味鮮爽等特點(diǎn)[5].研究表明，黃茶水提物具有緩解高脂誘導(dǎo)的小鼠肥胖、降血脂和降血糖等功效[6-8].而多糖是黃茶水提物的重要組分之一，具有清除自由基，調(diào)節(jié)機(jī)體氧化還原狀態(tài)等功效[9].非淀粉類的化學(xué)結(jié)構(gòu)[10]使得黃茶多糖可以“逃過”胃和小腸內(nèi)消化酶的水解到達(dá)結(jié)腸，被結(jié)腸微生物發(fā)酵.目前，雖然已有大量關(guān)于茶多糖健康功效的研究，但是鮮有關(guān)于黃茶多糖調(diào)節(jié)腸道菌群的報(bào)

茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟“中國黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，跨省抱團(tuán)，聯(lián)手湖南、四川、安徽、浙江、湖北等黃茶產(chǎn)區(qū)的政府和企業(yè)，共同做大黃茶品類。3. 戰(zhàn)略性的提出打造“環(huán)洞庭湖黃茶產(chǎn)業(yè)帶”建議，從“君山銀針”到“君山黃茶”再到“岳陽黃茶”，君山銀針公司從企業(yè)思維上升到產(chǎn)業(yè)思維，聯(lián)手岳陽其他茶企共同做大黃茶產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。① 君山銀針：中國產(chǎn)量最少的十大名茶一代茶學(xué)宗師、安農(nóng)大陳椽教授根據(jù)制茶過程中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將茶葉歸納為六大類：綠黃白青黑紅。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是

242100）黃茶是我國特有的茶類，其主要品質(zhì)特征為“黃葉黃湯”、香氣清悅、滋味醇和。傳統(tǒng)黃茶加工，加工工藝不統(tǒng)一，悶黃方式差異很大，時(shí)間長短不一，品質(zhì)風(fēng)格不同。本研究以安徽宣城的茶鮮葉為原料，采用鮮葉-攤涼-殺青-揉捻-悶黃-攤涼-初烘-攤涼-提香-攤涼-裝箱工藝，研發(fā)了“敬亭玉黃”黃小茶，經(jīng)審評(píng)，“敬亭玉黃”湯色黃亮，香氣純正，滋味醇和，黃茶特點(diǎn)明顯。敬亭玉黃；黃小茶；悶黃；感官審評(píng)1 研究背景1.1 研制目的黃茶為我國六大茶類中一種特有小種茶類，典

州310016）黃茶是我國六大茶類之一，具有干茶黃、湯色黃、葉底黃的“三黃”品質(zhì)特征。根據(jù)鮮葉原料和加工工藝的不同，可分為芽型、芽葉型、多葉型和緊壓型四種。黃茶經(jīng)殺青、揉捻、悶黃和干燥等工序加工而成，其中悶黃是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。在悶黃過程中，葉內(nèi)生化成分發(fā)生一系列非酶促濕熱化學(xué)反應(yīng)，為黃茶獨(dú)特品質(zhì)的形成奠定基礎(chǔ)[1]。黃茶品質(zhì)形成機(jī)理已有大量的研究報(bào)道，悶黃過程中品質(zhì)成分變化規(guī)律基本探明，水浸出物含量隨悶黃時(shí)間延長呈逐漸上升的趨勢(shì)[2-3]，但不同悶黃工

為野化白云茶樹。黃茶屬中國特有茶類，與綠茶加工比較，其特殊性在揉捻工序后加入悶黃工藝形成了“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征。因而黃茶融合了綠茶和黑茶的品質(zhì)特征，香氣清悅、味厚爽口，及其對(duì)胃腸道、消化道疾病有一定的保健護(hù)理作用，因而受到消費(fèi)者的喜愛。國內(nèi)外喜愛及研究綠茶和紅茶的人群占絕大部分，而黃茶在六大茶類中聲名不顯，加工等研究內(nèi)容較少，為了發(fā)展黃茶，增加對(duì)黃茶的研究非常有必要。將廣東特有的野化白云茶葉經(jīng)過萎凋→殺青→揉捻→再炒（除去部分水分）→悶黃→干燥工藝過程開

茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。相較于其他五大類茶葉，黃茶的受眾較少，仿佛蒙著一層神秘的面紗。黃茶作為中國六大茶類之一，有芽茶與葉茶之分，按其鮮葉老嫩又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。廣為人知的君山銀針是黃芽茶的代表茶葉，獨(dú)具特色的秭歸黃茶屬于黃小茶，而湖北英山等鮮為人知的茶葉則是黃大茶。黃茶的歷史底蘊(yùn)深厚，從唐朝就被當(dāng)作貢茶，因其品性溫和、金黃明亮、口感鮮爽、保健功效獨(dú)特等品質(zhì)特點(diǎn)，被諸多王侯將相、賢達(dá)雅士所看重。黃茶屬于輕發(fā)酵茶類（發(fā)酵度10%），它的誕

張梁 許娜摘要：黃茶是我國六大茶類之一。近年來，黃茶以其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)和顯著的保健功效日益受到消費(fèi)者的喜愛。文章對(duì)黃茶中的茶多酚、生物堿、氨基酸和茶多糖等主要功能性成分，以及黃茶降糖降脂、調(diào)節(jié)腸道微生物組成、抗炎抗菌、抗癌和抗氧化等健康功效進(jìn)行綜述，旨在為黃茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供理論參考。關(guān)鍵詞：黃茶;功能性成分;保健功效Research Progress on Functional Components andHealth Effects of Yello

510006）黃茶是我國六大茶類之一[1]，屬輕發(fā)酵茶類，因其獨(dú)特的“悶黃”工藝而知名。黃茶中富含多種營養(yǎng)成分，比如茶多糖、茶多酚、甲基黃嘌呤類、氨基酸類和揮發(fā)性成分等[2-3]，近年來由于其具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂和護(hù)肝等豐富的保健療效[4-11]，逐漸引起了人們的關(guān)注。對(duì)黃茶的研究主要集中在其加工工藝優(yōu)化和揮發(fā)性成分上[12-15]，對(duì)其保健功效的研究主要包括降脂、抗癌、抗氧化等。肖力爭(zhēng)[16]通過建立糖尿病大鼠模型并給予黃茶君山銀針，觀察

最適合飲用的茶是黃茶。黃茶是介于綠茶與黑茶之間，悶堆渥黃發(fā)酵而成的輕發(fā)酵茶。據(jù)明代聞龍《茶箋》所記，制茶中，鮮葉“炒時(shí)，須一人從旁扇之，以祛祛濕熱，否則色黃，香味俱減，予所親試。扇者色翠，不扇色黃?！边@是古籍中關(guān)于茶色黃變的最早記載，也對(duì)黃變的原因和預(yù)防措施做了具體描述。在制茶工藝發(fā)展中，茶人巧妙利用了這個(gè)黃變，用以改變茶品的性味，就產(chǎn)生了黃茶這一茶類。在黃茶制作過程中，悶堆渥黃時(shí)會(huì)使茶葉內(nèi)在物質(zhì)產(chǎn)生大量消化酶，所含葉綠素質(zhì)成分較少，相較于綠茶，黃茶經(jīng)發(fā)酵

410128）黃茶作為我國六大茶類之一，也是我國獨(dú)有的茶類[1]。根據(jù)鮮葉原料不同，主要分為芽型、芽葉型、多葉型3 種類型黃茶[2]。黃茶主要加工工序?yàn)闅⑶唷鷲烖S→干燥。悶黃是形成黃茶特有的“三黃”品質(zhì)（干茶黃、湯色黃、葉底黃）的關(guān)鍵工序。在悶黃過程中，糖類物質(zhì)在濕熱作用下會(huì)與氨基酸、多酚類化合物發(fā)生反應(yīng)，形成近似“甜香”的品質(zhì)特征[3]，在黃茶干燥過程中，由于熱的作用，亦形成多種復(fù)雜芳香物質(zhì)。茶葉香氣是影響茶葉品質(zhì)的重要因素之一[4]?；羯近S芽的主要香

和統(tǒng)一了莫干黃芽黃茶工藝。[1]八十年代，莫干黃芽成為浙江省首批“省級(jí)名茶”。但隨著九十年代名優(yōu)綠茶興起，黃茶發(fā)展遇到瓶頸，新開發(fā)的綠茶類莫干黃芽逐漸成為市場(chǎng)主流。2017年，莫干黃芽成功申請(qǐng)農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志登記保護(hù)，明確莫干黃芽有黃茶和綠茶兩大品類。為恢復(fù)德清縣莫干黃芽黃茶生產(chǎn)、提升黃茶品質(zhì)、探索黃茶機(jī)械化生產(chǎn)工藝，本研究在傳統(tǒng)技術(shù)基礎(chǔ)上探索和挖掘適用于黃茶加工的新工藝、新方法。1 莫干黃芽黃茶傳統(tǒng)加工技術(shù)特點(diǎn)莫干黃芽黃茶加工基本步驟為：鮮葉攤青—?dú)⑶唷?/div>

茶葉 2021年2期2021-07-19

]等的研究，而對(duì)黃茶的研究還比較少見。黃茶被稱為最適合人體飲用的茶[14]，近年來隨著消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變，黃茶也逐漸興起。黃茶由于其獨(dú)特的“悶黃”工序成就了“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)，而在黃茶“悶黃”工序過程中，本身就存在一定的厭氧環(huán)境，本文擬對(duì)影響黃茶中γ-氨基丁酸含量的因素進(jìn)行研究，通過設(shè)置不同的工藝參數(shù)（如搖青時(shí)間、悶黃時(shí)間、悶黃溫度等）、采摘不同季節(jié)茶樹鮮葉加工成黃茶，比較不同條件下黃茶γ-氨基丁酸（GABA）含量的變化，為探究黃茶中γ-氨

桃*，楊崇毅岳陽黃茶悶黃機(jī)械化研究與探討許超1，李伏桃1*，楊崇毅2(1.岳陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村事務(wù)中心，湖南 岳陽 414000；2.華容縣禹山鎮(zhèn)石崗山茶葉專業(yè)合作社，湖南 岳陽 414000)悶黃是黃茶加工的關(guān)鍵工序。茶葉在濕熱條件下發(fā)生氧化作用，形成了黃茶獨(dú)有的“三黃”品質(zhì)，在降低茶葉苦澀味的同時(shí)，使口感更醇和。影響茶葉悶黃工藝的主要因素有茶葉含水量、葉溫、悶黃時(shí)間、氧氣濃度、茶葉品種等。由于悶黃工藝復(fù)雜而多樣，機(jī)械化生產(chǎn)難度大，因此目前對(duì)于黃茶悶黃設(shè)備的研

237283)黃茶是中國特有茶類，其獨(dú)特的“悶黃”工藝造就了其“黃湯黃葉、口感醇爽”的品質(zhì)特征。隨著近年國內(nèi)購買力水平和消費(fèi)認(rèn)知水平的提升，黃茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈壯大態(tài)勢(shì)。2018年我國黃茶總產(chǎn)量達(dá)8 451 t、占全國茶葉總產(chǎn)量的 0.32%，干毛茶總產(chǎn)值達(dá)10.1億元、占全國干毛茶總產(chǎn)值的 0.46%，精制茶內(nèi)銷量約為5 890.5 t、占全國茶葉內(nèi)銷總量的0.30%[1]?；羯娇h黃茶生產(chǎn)歷史悠久，是我國黃茶主產(chǎn)縣(區(qū))之一[2]，2018年霍山縣90%農(nóng)戶

的歌，就像喝一杯黃茶。是那種看起來綠不綠、黃不黃的，泡開來是安安靜靜的黃湯黃葉，聞起來氣味不張揚(yáng)、不霸氣，絲絲縷縷的幽雅卻又似乎夾雜著火的味道。然而，我卻那么的喜歡它，喜歡它那種不急不躁間不斷釋放出來的甘甜馥郁的滋味，似乎在一種平衡狀態(tài)里達(dá)到美妙的和諧。中國的茶實(shí)在太多了，產(chǎn)地多、品種多、制作工藝五花八門，雖說近代把茶葉分成了六大類，其中也有黃茶，但是很多人對(duì)黃茶知之甚少。黃茶是怎么來的，說起來是個(gè)偶然事件，人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或

必盡之義務(wù)。特異黃茶品種的引進(jìn)、篩選和推廣是農(nóng)科人應(yīng)做的新貢獻(xiàn)。1 黃茶品種的概念和特點(diǎn)1.1 黃茶品種的概念和界定“黃茶”一詞有加工說和品種說兩個(gè)含義。加工說是指茶葉在加工過程中殺青后立即經(jīng)渥堆發(fā)黃這一工序而形成的六大茶類之一的黃茶類；品種說是本文正意，是指茶樹群體種在長期的遺傳變異和分化中或人工干預(yù)遺傳中形成的自然或人工干預(yù)黃化突變體，經(jīng)人工選擇和馴化后形成遺傳性狀穩(wěn)定的新品種。該品種生產(chǎn)的茶鮮葉不僅能加工綠茶，還能加工黃茶、紅茶等其他茶類。1.2 黃

冬梅‘中黃一號(hào)’黃茶加工的技術(shù)探討張龍?jiān)?，廖雪利2，李薇薇1，王冬梅1（1重慶市涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)信息中心，重慶涪陵 408000；2西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶北碚 400715 ）經(jīng)過5a研究，利用‘中黃一號(hào)’茶鮮葉在綠茶加工工藝的基礎(chǔ)上，組裝嫁接殺青、烘二青工藝后分別采取1h、2h渥堆悶黃處理，干燥后使得成品茶水浸出物比對(duì)照提高8.3%，游離氨基酸比對(duì)照提高24.8%，定名為“涪陵黃茶”，已獲得“中茶杯”名茶特等獎(jiǎng)。黃茶；‘中黃一號(hào)’；加工本試驗(yàn)經(jīng)過5a的研

昊蔚，李春霖典型黃茶滋味品質(zhì)特征屬性及相關(guān)滋味化學(xué)組分范方媛，唐貴珍，龔淑英，縱榜正，郭昊蔚，李春霖（浙江大學(xué)茶葉研究所，杭州 310058）【】黃茶是我國的特有茶類，特殊的“悶黃”工藝形成了黃茶獨(dú)特的滋味品質(zhì)，探究黃茶感官滋味特征屬性及其相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)有助于進(jìn)一步明確黃茶滋味特征形成的化學(xué)貢獻(xiàn)機(jī)制，為黃茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化提供理論依據(jù)。本研究基于我國傳統(tǒng)黃茶產(chǎn)區(qū)典型黃茶樣品，經(jīng)滋味品質(zhì)感官審評(píng)、化學(xué)組分檢測(cè)，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)分析方法研究典型黃茶滋味特征屬性及相關(guān)化

原料加工成的天臺(tái)黃茶，在日趨激烈的茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，展現(xiàn)出了獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有效推動(dòng)了天臺(tái)茶葉產(chǎn)業(yè)的提升發(fā)展。1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀在天臺(tái)縣委、縣政府高度重視下，天臺(tái)縣黃茶產(chǎn)業(yè)通過幾年的發(fā)展培育，各方面都得到快速提升，使黃茶產(chǎn)業(yè)成為具有較大影響力的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。1.1 種植面積2018年，全縣茶園面積6 660 hm2，茶葉產(chǎn)值3.81億元[1]；從2010年開始規(guī)模種植中黃1號(hào)茶樹新品種，到2018年共發(fā)展中黃1號(hào)茶園666 hm2，在縣內(nèi)建成中黃1號(hào)苗圃33

黃茶是中國特有的茶類之一，產(chǎn)銷歷史悠久，獨(dú)特的“悶黃”工藝造就了其“黃湯黃葉、味甘鮮爽”的品質(zhì)特征。 我國黃茶產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、浙江和廣東等省。 早在司馬遷《史記》中就有“霍山黃芽”的記述：“壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。 ”的記載，其中霍山曾隸屬壽州，故稱壽春之山。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小， 分為黃芽茶（芽型）、黃小茶（芽葉型）和黃大茶（多葉型）。傳統(tǒng)黃茶產(chǎn)品主要包括，以霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽為代表的黃芽茶；

綠茶(非發(fā)酵)、黃茶和白茶(輕度發(fā)酵,10%～20%)、烏龍茶(半發(fā)酵,30-60%)、紅茶(完全發(fā)酵,80%～100%)和黑茶(后發(fā)酵,≤100%)。黃茶因其具有獨(dú)特的風(fēng)味、清爽柔滑的口感、優(yōu)良的品質(zhì)和促進(jìn)人體健康的功效,近年來逐漸得到人們的認(rèn)可。1.黃茶化學(xué)成分研究1.1 茶多酚茶多酚是茶葉中重要的一類成分,是茶葉中多酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱,約占干重的25%-35%[2]。而且茶多酚也是茶葉中重要的特征成分之一,同時(shí)也是影響茶色澤、茶香和口感的重要成

410128)黃茶是中國歷史悠久的六大茶類之一，具有干茶金黃、湯色亮黃、葉底嫩黃的獨(dú)特“三黃”感官品質(zhì)特征。近年來，隨著對(duì)黃茶保健功效的科學(xué)詮釋和黃茶文化的發(fā)掘創(chuàng)新，黃茶消費(fèi)熱潮漸顯。研究[1-2]與實(shí)踐表明，影響黃茶品質(zhì)的因素主要包括茶樹品種及其生長的生態(tài)環(huán)境條件、肥水管理水平、茶鮮葉原料采摘季節(jié)及采摘部位、加工工藝技術(shù)等，其中選擇適制性良好的茶樹品種茶鮮葉是加工優(yōu)質(zhì)黃茶的前提[3-4]。夏秋茶因受季節(jié)的影響，茶芽分化期短，葉片老化，持嫩度不高，且葉片

理念的逐漸增強(qiáng)，黃茶作為我國六大茶類中的特色茶類，因其具有獨(dú)特的感官品質(zhì)及抗氧化、預(yù)防胃損傷、調(diào)節(jié)糖脂代謝等保健功效[1-3]而逐漸受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注，近幾年產(chǎn)銷量持續(xù)上漲?！按己透侍稹笔?span id="j5i0abt0b" class="hl">黃茶滋味不同于其他茶類的典型特征，也是在“悶黃”工序獨(dú)特的濕熱作用下鮮葉原料中化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的結(jié)果。茶樹品種原料是形成茶葉滋味品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，不同品種加工形成的黃茶滋味品質(zhì)特征也有差異。陳昌輝等[4]研究顯示，川茶新品種以新工藝制出的蒙頂黃芽感官滋味醇厚鮮爽；唐春風(fēng)等

究花香型桂熱2號(hào)黃茶的加工工藝，為廣西黃茶加工提供技術(shù)支持，豐富廣西區(qū)內(nèi)黃茶種類。[方法]使用桂熱2號(hào)茶樹品種一芽一葉為原料，比較不同加工工藝（傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新工藝），以確定花香型桂熱2號(hào)黃茶的加工工藝和技術(shù)參數(shù)。[結(jié)果]適合加工花香型桂熱2號(hào)黃茶的加工工藝為：鮮葉→萎凋→殺青→初悶→揉捻→整形理?xiàng)l→復(fù)悶→智能烘干→提香;關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)為：萎凋原料失水率25%～35%;殺青4～7 min，殺青溫度180～220 ℃;初悶溫度為25～35 ℃，使用速包布初次悶黃

10年開始，天臺(tái)黃茶作為天臺(tái)縣茶葉特色產(chǎn)業(yè)興起，推動(dòng)著天臺(tái)縣整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。近年來，農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革工作大力推進(jìn)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)符合消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、數(shù)量、質(zhì)量的需求。隨著茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，各地對(duì)于茶葉區(qū)域品牌的規(guī)模、現(xiàn)狀瓶頸及發(fā)展思路不斷地進(jìn)行調(diào)查與研究。近年來，天臺(tái)縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展以特色產(chǎn)業(yè)天臺(tái)黃茶為核心，積極探索品牌推廣、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)融合三大主導(dǎo)方向，旨在充分發(fā)揮和推動(dòng)天臺(tái)縣茶產(chǎn)業(yè)和文化資源整合、提升天臺(tái)茶葉品牌價(jià)值與市場(chǎng)占有率。

311300）黃茶，最初是人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的，其歷史悠久，早在南北朝時(shí)期便已是貢茶，由《唐國史補(bǔ)》《太平寰宇記》《潛確類書》《湖南方物志》等歷代典籍中可以發(fā)現(xiàn)，黃茶自唐以來便一直都有生產(chǎn)，在中國茶類中占有重要地位[1]。按鮮葉的嫩度和芽葉大小，黃茶可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。因悶黃的濕熱作用，使酯型兒茶素 EGCG和ECG 等含量減少，轉(zhuǎn)化為 C和EC 等簡單兒茶素[2]，這便形成了黃茶滋味濃而不澀、厚而甜醇的特點(diǎn)，改善了許多綠茶苦而澀的問題。

持力度，重點(diǎn)打造黃茶產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了縉云茶葉產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，縉云黃茶產(chǎn)業(yè)已成為實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展、助推鄉(xiāng)村振興的抓手。一、縉云黃茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀在縉云縣委、縣政府高度重視下，縉云縣黃茶產(chǎn)業(yè)通過幾年的發(fā)展培育，各方面都得到快速提升，使黃茶產(chǎn)業(yè)成為具有一定影響力的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。1. 產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大全縣茶園總面積4 033 hm2，茶葉總產(chǎn)量1 637 t，總產(chǎn)值3.2 億元。從2010年開始規(guī)模種植，到2018年共發(fā)展黃茶800 hm2，投產(chǎn)面積200 hm2，年產(chǎn)黃茶17

摘要 以木糖醇與黃茶提取物為主要原料，應(yīng)用單因素試驗(yàn)探究黃茶無膠基口香糖最佳配方及工藝參數(shù)。結(jié)果表明，黃茶無膠基口香糖最佳配方比例為黃茶提取物2%、檸檬酸0.2%、檸檬酸鈉0.2%、薄荷腦0.1%、薄荷香精0.2%、綠茶香精0.1%；優(yōu)化工藝參數(shù)為化糖溫度與輔料混合溫度140～150 ℃、風(fēng)味調(diào)節(jié)溫度90～95 ℃、澆注溫度85～90 ℃、冷卻脫膜溫度關(guān)鍵詞 黃茶；木糖醇；無膠基口香糖；配方；工藝流程中圖分類號(hào) TS246；TS272 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章

悶黃時(shí)間和溫度對(duì)黃茶生化成分和感官品質(zhì)的影響。以一芽二三葉福鼎大白茶葉鮮葉為原料，參照傳統(tǒng)黃茶加工工藝，分別設(shè)置不同悶黃時(shí)間和悶黃溫度條件處理，測(cè)定茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶黃素和可溶性糖等含量，并進(jìn)行感官審評(píng)。結(jié)果表明，悶黃時(shí)間增加，茶多酚含量顯著降低，茶黃素和水浸出物含量總體上升，氨基酸、咖啡堿和可溶性糖則是呈現(xiàn)先升后降的變化趨勢(shì)。而在不同悶黃溫度處理下，茶多酚和咖啡堿含量隨悶黃溫度增加而減少，氨基酸、茶黃素和可溶性糖則增加。就感官評(píng)價(jià)，悶黃時(shí)間以4～

茶類，而我唯獨(dú)對(duì)黃茶未曾品嘗過。家住浙江德清縣的表哥來閩，為我?guī)韮珊械哪牲S芽。福建盛產(chǎn)茶葉，當(dāng)初并不在意，轉(zhuǎn)手就借花獻(xiàn)佛，轉(zhuǎn)送給兩位廈門的朋友了。感謝他們對(duì)表哥一行赴廈旅行的關(guān)照。事后轉(zhuǎn)而—想，莫干黃芽是黃茶嗎？ 于是，上網(wǎng)查詢百度，回答肯定：“莫干黃芽是黃茶的一種，由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)創(chuàng)制的名茶，產(chǎn)于浙江省德清縣的莫干山，為浙江省第一批省級(jí)名茶之一?！本W(wǎng)上魚目混珠，未必確切，于是查教科書，居然有兩種截然不同說法：—是施兆鵬主編的《茶葉加工學(xué)》，1997中國農(nóng)業(yè)

02)滋味是衡量黃茶品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[1]，與茶葉滋味密切相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)有茶多酚、游離氨基酸、兒茶素及其氧化物、蘆丁、咖啡堿、水溶性果膠、可溶性糖等，這些物質(zhì)本身所呈現(xiàn)出來的滋味特性以及相互作用使各種茶產(chǎn)生特有的滋味特點(diǎn)[2-7]。目前對(duì)于黃茶的研究主要在悶黃工序[8]、品種篩選[9]、香氣類型[10]、功能特性[11-12]等方面，關(guān)于黃茶品質(zhì)中的滋味因子與化學(xué)成分的相關(guān)性尚未形成定論。并且不同黃茶的感官品質(zhì)差異、內(nèi)含物差異比較大[1, 8]，具有哪些

想嘗嘗這款少有的黃茶。聽說老板葉先生20多年前就開始尋找黃茶的原始做法，但因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">黃茶制作方法繁瑣，又是不入主流的茶葉，幾近失傳。后來，一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，他得知安徽金寨還有老茶人可以做黃茶，于是千里迢迢遠(yuǎn)赴安徽，找到了以傳統(tǒng)手工方法制作的黃茶。不一會(huì)兒，期待中的黃小茶上來了。洗茶后，熱水下去，稍悶一下，一縷黃亮的茶湯徐徐流入公道杯。我端起杯來，溫暖含蓄的香氣飄來，喝一口，含在口中，頓覺甘甜滋潤。這甘醇中，還有濃郁的焦糖甜味，這就是燜黃發(fā)酵的結(jié)果嗎，我暗暗思忖?！霸?/div>

茶道 2017年7期2017-11-07

）基于色差系統(tǒng)的黃茶外觀色澤評(píng)價(jià)模型構(gòu)建及其關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ)分析王 璟1,2，高 靜1，劉思彤1，汪 芳2，戴前穎1,*，許勇泉2,*，尹軍峰2（1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽 合肥 230036；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，浙江 杭州 310008）基于市售黃茶外觀色澤的色差分析結(jié)果和感官審評(píng)得分，建立色澤指標(biāo)與外觀色澤評(píng)分之間的關(guān)系函數(shù)，并進(jìn)一步分析其與生化成分含 量的相關(guān)性。結(jié)果表明：不同黃茶在外觀色澤上表現(xiàn)出較大的差異，對(duì)

：宣城市；白茶；黃茶；推廣；技術(shù)中圖分類號(hào) S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）06-0083-032005年，宣城市廣德縣、郎溪縣開始從毗鄰的浙江省安吉縣引進(jìn)白化變異茶樹品種安吉白茶（茶樹品種和茶葉產(chǎn)品均稱謂“白茶”）?！笆晃濉逼陂g，宣城市宣州、郎溪、廣德的宣郎廣丘陵茶區(qū)白茶種植發(fā)展較快。2009年又從浙江省安吉、長興、余姚、天臺(tái)、縉云等地先后引入了黃化變異茶樹品系和引進(jìn)了黃化變異茶樹品種（茶樹品系、品種和茶葉產(chǎn)品均稱

23000)縉云黃茶生態(tài)高效基地建設(shè)實(shí)例嚴(yán)芳 婁艷華 何衛(wèi)中*(浙江省麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 323000)黃茶是縉云茶葉發(fā)展的突破口，例舉縉云黃茶精品園建設(shè)，在基地規(guī)劃、生態(tài)園相建立、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施技術(shù)應(yīng)用等方面展開闡述，旨在為茶葉轉(zhuǎn)型升級(jí)、品質(zhì)提升提供參考?？N云黃茶；生態(tài)園相；設(shè)施技術(shù);茶葉轉(zhuǎn)型提升縉云縣地處浙南，境內(nèi)多山，氣候適宜，是傳統(tǒng)的綠茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。自從縉云縣提出以發(fā)展黃茶為突破口的特色茶發(fā)展思路以來，茶產(chǎn)業(yè)通過差異化發(fā)展途徑取得了較快的發(fā)展。201

高淑芝黃茶是中國特產(chǎn)，按其鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，殺青、揉捻、干燥等加工工序均與綠茶制法相似，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。悶黃是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺

0128)?湖南黃茶移動(dòng)電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀及建議郭 娜1， 劉仲華2,3， 龍陳鋒1,2*(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)信息科學(xué)技術(shù)學(xué)院, 湖南長沙 410128；2.國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖南長沙 410128；3.茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南長沙 410128)針對(duì)湖南省黃茶產(chǎn)業(yè)，通過調(diào)查法、文獻(xiàn)研究法、功能分析法、個(gè)案研究法等方法，分析了湖南省黃茶銷售、政府扶持、茶葉電商市場(chǎng)等現(xiàn)狀，并對(duì)傳統(tǒng)銷售和電子商務(wù)銷售進(jìn)行了對(duì)比。發(fā)現(xiàn)政府正大力扶持湖南黃茶產(chǎn)業(yè)

230036）黃茶加工技術(shù)研究進(jìn)展朱小元，寧井銘*（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)和資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽合肥 230036）黃茶是我國六大茶類之一，它歷史悠久，加工技術(shù)獨(dú)特，但近代以來黃茶的發(fā)展非常緩慢，特別是黃茶的加工技術(shù)。本文通過研究歷史書籍和相關(guān)文獻(xiàn)，對(duì)黃茶加工技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，主要包括黃茶的出現(xiàn)與加工技術(shù)的發(fā)展歷史，現(xiàn)代黃茶加工技術(shù)的主要研究進(jìn)展。黃茶歷史；加工技術(shù)；研究進(jìn)展茶樹起源于中國西南的云貴高原，中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家。

聽兩位上海姑娘的黃茶發(fā)芽記。遇見黃茶“其實(shí)，我本來不愛喝茶?！毙±傩Γ钡叫⊙繋ブ谱?span id="j5i0abt0b" class="hl">黃茶的茶房。當(dāng)?shù)谝豢陧敿?jí)黃茶入口，她對(duì)茶的看法頃刻動(dòng)搖。溫潤、甘甜，并無半點(diǎn)苦澀。這一口，便愛上了黃茶。而小芽對(duì)黃茶的認(rèn)識(shí)，則更早一些。幾年前來到莫干山，她便注意到山里豎著的“莫干黃芽”?！奥犨^紅茶、綠茶、白茶，真沒聽過黃茶?！?014年冬，在民宿值班的她，發(fā)現(xiàn)民宿的茶室有兩位客人，穿著剪裁精致的民國裝束，提著一壺金色水壺，用自帶的茶葉烹茶。“配極了擁有半部民國史的莫干

17200）天臺(tái)黃茶產(chǎn)業(yè)概況及前景分析陳俊，金鑫（天臺(tái)縣林業(yè)特產(chǎn)局，浙江天臺(tái) 317200）天臺(tái)黃茶擁有獨(dú)特的品種特性、良好的發(fā)展基礎(chǔ)，天臺(tái)黃茶產(chǎn)業(yè)以“天臺(tái)黃茶”作為區(qū)域或集體品牌進(jìn)行推廣，實(shí)行“雙商標(biāo)制”，推動(dòng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有很大的發(fā)展前景。通過對(duì)天臺(tái)黃茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)查研究，介紹了天臺(tái)黃茶產(chǎn)業(yè)的基本情況，分析了天臺(tái)黃茶產(chǎn)業(yè)存在的問題和發(fā)展前景，為天臺(tái)黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。天臺(tái)；中黃1號(hào)；產(chǎn)業(yè)概況；前景中國茶葉加工2015（6）：62-64茶產(chǎn)業(yè)

鼎355209）黃茶作為六大茶類之一,唯中國所獨(dú)產(chǎn)。獨(dú)特的“悶黃”工藝，形成了其“三黃”的品質(zhì)特征。由于各種原因，目前市場(chǎng)上符合黃茶品質(zhì)特征的茶品少之又少。本文從黃茶的歷史、現(xiàn)狀、加工工藝和內(nèi)含物生化變化等方面綜合敘述黃茶品類的特征。黃茶；悶黃工藝；歷史發(fā)展1 黃茶的歷史、現(xiàn)狀及未來1.1 黃茶的歷史溯源黃芽、黃茶的稱謂在我國茶史上最早出現(xiàn)在西漢朝至唐之前，主要是指蒙頂黃芽和霍山黃芽這兩種，乃因干茶色澤偏黃而以黃芽謂之[1]。與目前我們當(dāng)下探討的帶有悶黃工

人饋贈(zèng)了手工自制黃茶，我卻一直舍不得分離那茶塊。新鮮黃芽葉被揉捏成團(tuán)狀，類似于糯米糕團(tuán)的形象，用淺麥色的方形麻紋紙緊裹其身，領(lǐng)口處用細(xì)草繩扎緊。將之臥于掌心細(xì)細(xì)觀賞，“菩提香袋”四個(gè)字躍然于腦海中?？傁胫袀€(gè)怡然的時(shí)機(jī)，緩緩沖泡慢慢飲。但世間機(jī)緣需誤撞巧合，這種怡然良機(jī)求不來等不到，光陰荏苒一瞬間，錯(cuò)過仿似已千年。有時(shí)候茶可以等人，但是人卻等不起自己，簾外殘紅春已透，幽素度日嘆將愁。今日便將那黃茶團(tuán)拗下一塊投入壺中，燙杯后，迎來一天的第一杯茶。關(guān)于“品茗”

波長三角地區(qū)天臺(tái)黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究會(huì)在天臺(tái)縣召開本刊記者 陳紅波4月10日，由天臺(tái)縣茶業(yè)協(xié)會(huì)和天臺(tái)縣茶文化研究會(huì)共同主辦的長三角地區(qū)天臺(tái)黃茶（中黃1號(hào)）產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究會(huì)在天臺(tái)縣召開。中國國際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長徐鴻道、秘書長詹泰安，天臺(tái)縣縣委副書記、縣長徐淼，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長張士康，浙江省茶產(chǎn)業(yè)首席專家毛祖法，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授王岳飛、梁月榮，上海茶葉學(xué)會(huì)顧問劉啟貴，江蘇省茶葉學(xué)會(huì)理事長張定等來自上海、江蘇、浙江三地的多家國字號(hào)茶葉研究

皇茶。我國著名的黃茶主要有如下幾種。1.蒙頂黃芽美麗的四川蒙山不僅盛產(chǎn)綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)。蒙頂山是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，終年蒙蒙的煙雨，茫茫的云霧，肥沃的土壤，優(yōu)越的環(huán)境，有諸多的茶品種，蒙頂黃芽就成為蒙頂茶的代表。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史了，古時(shí)為貢品，供歷代皇帝享用。中國自古禪茶一體。起源于宋代，至今仍在吟頌的《蒙山施食儀規(guī)》就誕生在蒙山永興寺。《常用贊本·八贊品》中要求供奉佛菩薩的是“蒙山雀舌茶”，此茶也產(chǎn)于蒙

赴浙江省安吉縣對(duì)黃茶產(chǎn)業(yè)開展了考察活動(dòng)。實(shí)地考察了安吉縣白茶主產(chǎn)地的白茶、黃茶生產(chǎn)基地、苗木墊地，回來后，我們對(duì)本地的氣候、土地、環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、市場(chǎng)需求、經(jīng)濟(jì)效益、品牌建設(shè)等問題進(jìn)行了深入的調(diào)查研究和分析，我們認(rèn)為，在宜黃縣乃至于撫州市發(fā)展黃茶都是一個(gè)重要的機(jī)遇。一、安吉茶葉的發(fā)展現(xiàn)狀浙江安吉是全國無公害茶葉示范縣，中國白茶原產(chǎn)地。十幾年來，安吉縣通過對(duì)這一新品種的開發(fā)利用，形成了具有規(guī)?；?、品牌化、效益化的白茶產(chǎn)業(yè)。到201 2年，全縣有白茶面積13萬

難抉擇。重新回歸黃茶身份，君山銀針將再次向世人展示出自己的高貴身段。君山銀針產(chǎn)自洞庭湖上的君山島。歲月變遷，由于產(chǎn)量有限，這一昔日的貢茶如今卻在生存線上苦苦掙扎。面對(duì)萎縮的市場(chǎng)份額，君山銀針曾在“黃”與“綠”間進(jìn)行了艱難抉擇。重新回歸黃茶身份的它，將再次向世人展示出自己的高貴身段。曾經(jīng)風(fēng)光王準(zhǔn)是湖南省君山銀針茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。3月末的一天夜里，剛從一場(chǎng)酒局脫身的他，盯著新泡的君山銀針與記者聊了起來。君山銀針的故事，一如杯中的茶葉，浮沉交錯(cuò)。君山銀針產(chǎn)于洞

400067）黃茶為我國特有的茶類，由綠茶加工工藝發(fā)展而來，特殊的悶黃工藝造就了其獨(dú)特的“三黃”品質(zhì)（干茶黃、湯色黃、葉底黃），被茶葉專家推薦為適宜飲用的茶類［1］。其中產(chǎn)于四川的蒙頂黃芽是我國傳統(tǒng)黃茶名品，在唐朝就作為貢茶直至清末，不僅表現(xiàn)在風(fēng)味佳，也作為一種健康飲品得到人們的認(rèn)同。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，具有預(yù)防癌癥的功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)殺菌、消炎均有特殊效果［2］。胃損傷是消化

個(gè)朋友帶來了一款黃茶——君山銀針，大家都非常驚喜。雖然都是常喝茶的人，可是也很少喝到黃茶，買到黃茶，物以稀為貴，難得大家碰到，很是認(rèn)真品嘗了一番。君山銀針是我國六大茶類中黃茶中的一種黃芽茶，也是我國特產(chǎn)，湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶由于生產(chǎn)工藝復(fù)雜、品質(zhì)特點(diǎn)不顯著、人們認(rèn)知率低等原因，近些年來產(chǎn)量很低，好多原始的黃茶產(chǎn)區(qū)也都改做綠茶。黃茶名之由來是人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶，它的品質(zhì)特點(diǎn)是

傳統(tǒng)六大茶類中，黃茶類是最弱小的一個(gè)茶類，《中國茶經(jīng)》（陳宗懋主編）載屬于黃茶種類的茶品有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、溈山白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣西大葉青、海馬宮茶等。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，基本工藝似綠茶，但是制茶過程加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。比之轟轟烈烈的綠茶、紅茶、黑茶、青茶（烏龍茶）甚至白茶，黃茶的總體弱勢(shì)，為業(yè)界所共同關(guān)注，黃茶不黃，黃茶的“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征已逐漸消失，黃茶類茶品也只剩下君山銀針，蒙頂黃芽、霍

444100)黃茶是我國獨(dú)有的茶類，主要出產(chǎn)于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省，以其金黃色澤和醇厚滋味為廣大消費(fèi)者所喜愛。黃茶特殊的“悶黃”工藝造就了其獨(dú)特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質(zhì)特征。黃茶產(chǎn)量雖然不及綠茶、紅茶和黑茶，但其中有很多茶以其質(zhì)優(yōu)形美，被視為茶中珍品。此外，黃茶較之綠茶，由于增加了悶黃工藝，在熱化反應(yīng)及外源酶的共同作用下，內(nèi)含成分發(fā)生顯著變化，滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。然而近些年來，伴隨著綠茶崛起，

會(huì)期間舉辦“中國黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”。蒞臨論壇活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有蘭州軍區(qū)原司令員李乾元上將、廣州軍區(qū)原政委高天正中將、廣州軍區(qū)原副司令員王繼堂中將、廣州軍區(qū)原副司令員周玉書中將、廣州軍區(qū)原副政委劉新增中將以及廣東湖南商會(huì)會(huì)長劉征國、湖南省政府駐廣州辦事處主任萬一等和國內(nèi)茶學(xué)界知名專家學(xué)者。全國政協(xié)委員、現(xiàn)廣州茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長鄔夢(mèng)兆，著名紅學(xué)家、87版《紅樓夢(mèng)》編劇周嶺等嘉賓到場(chǎng)參與論壇活動(dòng)。論壇在君山銀針茶藝隊(duì)帶來的“云染香妃夢(mèng)”表演開場(chǎng)。隨后，君山銀針茶業(yè)

·410005）黃茶為我國特有的茶類，由綠茶加工工藝發(fā)展而來，特殊的悶黃工藝造就了其獨(dú)特的“三黃”品質(zhì)(干茶黃、湯色黃、葉底黃)，其滋味醇厚甜爽，刺激性小，深受消費(fèi)者的喜愛。我國傳統(tǒng)黃茶名品有君山銀針、蒙頂黃芽、湖北遠(yuǎn)安鹿苑茶、霍山黃芽、溈山毛尖、霍山黃大茶、平陽黃湯等，主要分布在湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省[1]。湖南省歷史上知名的黃茶產(chǎn)品有君山銀針、溈山毛尖[2]和北港毛尖，目前一直在持續(xù)進(jìn)行生產(chǎn)和銷售的只有君山銀針，北港毛尖黃茶產(chǎn)品在市場(chǎng)上

·444100）黃茶是我國獨(dú)有的茶類，主要出產(chǎn)于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省，以其金黃色澤和醇厚滋味為廣大消費(fèi)者所喜愛。黃茶特殊的“悶黃”工藝造就了其獨(dú)特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質(zhì)特征。黃茶產(chǎn)量雖然不及綠茶、紅茶和黑茶，但其中有很多茶以其質(zhì)優(yōu)形美，被視為茶中珍品。此外，黃茶較之綠茶，由于增加了悶黃工藝，在熱化反應(yīng)及外源酶的共同作用下，內(nèi)含成分發(fā)生顯著變化，滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。然而近些年來，伴隨著綠茶崛起，