文∕張 玉 孫偉男

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)）

1997年，歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作組（EUREP）在零售商的倡導(dǎo)下提出了“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good Agricultural Practices，GAP）”，簡稱為EUREPGAP。2001年，EUREP秘書處首次將EUREPGAP標(biāo)準(zhǔn)對(duì)外公開發(fā)布。EUREPGAP標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，分別制定和執(zhí)行各自的操作規(guī)范，是一套鼓勵(lì)減少農(nóng)用化學(xué)品和藥品的使用，保證初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全，關(guān)注動(dòng)物福利、環(huán)境保護(hù)、工人的健康、安全和福利的規(guī)范體系。GAP內(nèi)容是以危害預(yù)防（HACCP）控制點(diǎn)形式規(guī)定相關(guān)良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行為和條件，并充分賦予可持續(xù)發(fā)展和不斷改進(jìn)的新理念，避免在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中受到外來物質(zhì)的嚴(yán)重污染和危害，體現(xiàn)與履行社會(huì)責(zé)任。在中國，衛(wèi)生部制定和發(fā)布了“中藥材GAP生產(chǎn)試點(diǎn)認(rèn)證檢查評(píng)定辦法”，作為中國官方對(duì)中藥材生產(chǎn)組織的控制要求。2003年4月國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)（國家認(rèn)監(jiān)委）首次提出在我國食品鏈源頭建立“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”體系。經(jīng)過兩年多努力，在社會(huì)各方（國家認(rèn)監(jiān)委、國家標(biāo)準(zhǔn)委、檢疫局和檢疫院、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)科研院所等）通力合作與支持下，2006年5月國家正式實(shí)施GB/T 20014—2005《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》，并啟動(dòng)了我國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認(rèn)證工作。

1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）概述

1.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的基本原則

GAP試圖通過全程質(zhì)量控制體系的建立，打破農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售（貿(mào)易）脫節(jié)的傳統(tǒng)格局，從根本上解決質(zhì)量與安全問題。其基本原則包括以下6 個(gè)方面：（1）堅(jiān)持把人（包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者與農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者）、動(dòng)植物與環(huán)境作為一個(gè)有機(jī)整體，體現(xiàn)了完整的可持續(xù)發(fā)展觀。（2）堅(jiān)持在農(nóng)產(chǎn)品的外觀、內(nèi)質(zhì)和安全性有機(jī)統(tǒng)一的前提下，重點(diǎn)解決農(nóng)產(chǎn)品的安全問題。因?yàn)橹挥腥哂袡C(jī)統(tǒng)一，農(nóng)產(chǎn)品才有市場價(jià)值。（3）認(rèn)為可以適度使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)投入品。認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題的根源不在于化學(xué)投入品本身，而在于其科學(xué)合理使用。（4）符合質(zhì)量安全要求的農(nóng)產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，必須建立健全從田間到餐桌的、以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制體系為核心的質(zhì)量保證體系，從源頭上保障農(nóng)產(chǎn)品的基本質(zhì)量安全。（5）必須堅(jiān)持科學(xué)性與可行性的統(tǒng)一。（6）堅(jiān)持建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯制度。

1.2 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的主要內(nèi)容

一些歐美發(fā)達(dá)國家提出并形成了主要農(nóng)產(chǎn)品的GAP體系，比較有代表性的GAP體系有：美國加州草莓委員會(huì)的“質(zhì)量保證計(jì)劃”（Quality Assurance Program）、英國的“放心食品計(jì)劃”（Assured Produce Scheme）、澳大利亞的“鮮活農(nóng)產(chǎn)品安全計(jì)劃”（Freshcare Australia）等。其中在國際上最有影響的是EUREPGAP體系和FAOGAP指南（FAO Guidelines for Good Agriculture Practice）。EUREPGAP可理解為歐盟GAP體系，EUREP是European Retailer Producer Working Group（歐洲農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者與零售商聯(lián)合工作組）的簡稱。EUREPGAP是目前世界上最完整詳實(shí)、最嚴(yán)格具體，從而也是最權(quán)威的GAP體系，具有較強(qiáng)的可操作性，是目前惟一開展國際認(rèn)證的GAP體系。它包括總則（認(rèn)證規(guī)則）、GAP文本、要點(diǎn)目錄、控制點(diǎn)與相關(guān)準(zhǔn)則等幾部分，目前已形成了針對(duì)水果、蔬菜、馬鈴薯、鮮切花、奶牛、肉牛、豬、雞等農(nóng)產(chǎn)品的專業(yè)GAP體系。以水果蔬菜的GAP體系為例，它包括14 項(xiàng)內(nèi)容，分別是：可追溯性、品種、場地記錄與管理、土壤、肥料使用、灌溉、植物保護(hù)、收獲、產(chǎn)后處理、廢棄物與污染物管理及循環(huán)利用、生產(chǎn)者健康與安全、環(huán)境因素、投訴、內(nèi)部監(jiān)督等。從具體措施上，其內(nèi)容又分為2 類，即“要求必須做的”（Required）和“鼓勵(lì)做的”（Encouraged）農(nóng)業(yè)操作規(guī)范。前者的重點(diǎn)是最高農(nóng)藥殘留限量（Minimum Residue Levels，MRL）的控制和生產(chǎn)檔案；后者則是一些有利于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的措施，如有機(jī)肥的使用。

2001年，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）在總結(jié)各國GAP體系的基礎(chǔ)上，形成了FAOGAP指南，涉及農(nóng)業(yè)環(huán)境、人與動(dòng)物健康、福利以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等3 個(gè)方面共11 項(xiàng)內(nèi)容，但只是原則性要求而沒有具體指標(biāo)。11 項(xiàng)內(nèi)容包括土壤、水、作物和飼料生產(chǎn)、植物保護(hù)、動(dòng)物生產(chǎn)、動(dòng)物健康、動(dòng)物福利、收獲、初加工與貯藏、能源和廢棄物的管理、生產(chǎn)者福利、健康和安全、野生生物和景觀等。因而，F(xiàn)AOGAP指南不具備可操作性，只是為各國制定和實(shí)施GAP提供參考。

2 奶牛場GAP的制定

2.1 GAP基本原理

GAP的建立是基于某些基本原理和實(shí)踐的基礎(chǔ)上，貫穿于減少從田地到銷售全過程的生物危害。其有8 個(gè)基本原理：①對(duì)新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物污染，其預(yù)防措施優(yōu)于污染發(fā)生后采取的糾偏措施（即防范優(yōu)于糾偏）；②為降低新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物危害，種植者、包裝者或運(yùn)輸者應(yīng)在他們各自控制范圍內(nèi)采用良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范；③新鮮農(nóng)產(chǎn)品在沿著農(nóng)場到餐桌食品鏈中的任何一點(diǎn)，都有可能受到生物污染，主要的生物污染源是人類活動(dòng)或動(dòng)物糞便；④無論任何時(shí)候與農(nóng)產(chǎn)品接觸的水，其來源和質(zhì)量規(guī)定了潛在的污染，應(yīng)減少來自水的微生物污染；⑤生產(chǎn)中使用的農(nóng)家肥應(yīng)認(rèn)真處理以降低對(duì)新鮮農(nóng)產(chǎn)品的潛在污染；⑥在生產(chǎn)、采收、包裝和運(yùn)輸中，工人的個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生在降低微生物潛在污染方面起著極為重要的作用；⑦良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范的建立應(yīng)遵守所有法律法規(guī)，或相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)；⑧各層農(nóng)業(yè)（農(nóng)場、包裝設(shè)備、配送中心和運(yùn)輸操作）的責(zé)任，對(duì)于一個(gè)成功的食品安全計(jì)劃是很重要的，必須配備有資格的人員和有效的監(jiān)控，以確保計(jì)劃的所有要素運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并有助于通過銷售渠道溯源到前面的生產(chǎn)者。

2.2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過GB/T 20014的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。

GB 13078---飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

GB 16548---畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)范；

GB 16549---畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范；

GB 16567---種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范；

GB 18596---畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)；

GB/T 20014-2005---良好農(nóng)業(yè)規(guī)范；

《飼料和飼料添加劑管理體條例》；

《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》；

《獸藥管理?xiàng)l例》；

《種畜禽管理?xiàng)l例》；

2.3 規(guī)模化奶牛場GAP要求

2.3.1 場址、設(shè)施、設(shè)備

（1）畜舍適宜的光照既是保證員工正常操作的需要，也是保證動(dòng)物免受不必要傷害的需要。照明設(shè)備的安裝應(yīng)滿足人員作業(yè)區(qū)和家畜活動(dòng)區(qū)的要求。另外，還包括照明度應(yīng)均勻穩(wěn)定，對(duì)眼睛無刺激和傷害作用，無明顯而過暗的陰影，光的照射方向?qū)θ恕⑿筮m宜等要求。光照不足會(huì)使動(dòng)物生長發(fā)育受阻，生長緩慢；光照過長會(huì)使家畜興奮，代謝過強(qiáng)，休息時(shí)間減少，降低增重速度和飼料轉(zhuǎn)化率。

（2）畜舍內(nèi)空氣流通和溫度、濕度對(duì)牲畜健康影響極大，有害氣體對(duì)人、畜的健康會(huì)產(chǎn)生不良影響。有害物質(zhì)成分復(fù)雜，數(shù)量也較大。特別是密閉式畜舍內(nèi)，如果通風(fēng)換氣不良，衛(wèi)生管理不好，有害氣體的含量可達(dá)到危害程度，造成家畜中毒。在畜舍內(nèi)，產(chǎn)生最多、危害最大的有害氣體主要有：二氧化碳、氨、硫化氫、一氧化碳、惡臭物質(zhì)等。

（3）不同階段的動(dòng)物對(duì)飼養(yǎng)密度的要求并不相同，總體說來以滿足動(dòng)物生長需要和動(dòng)物先天生活習(xí)性的充分發(fā)揮為基本原則。至少通過人的觀察不能發(fā)現(xiàn)動(dòng)物出現(xiàn)明顯的擁擠，長期飼養(yǎng)在高密度環(huán)境下的牲畜也容易造成其脾氣暴躁，易發(fā)生頂撞事故引發(fā)流產(chǎn)和其它不必要的損傷。不同種類的畜禽對(duì)飼養(yǎng)空間的要求并不一致，具體要求可以參考其它相關(guān)的各個(gè)模塊。

（4）畜舍內(nèi)外及環(huán)境消毒，可選用對(duì)牲畜健康沒有危害的消毒用品進(jìn)行。做好環(huán)境控制，改善養(yǎng)殖條件，處理好污水糞便，減少蚊蠅滋生的場所，消滅蚊蠅和老鼠。減少血液傳播性疾病的傳播。對(duì)投放鼠藥和餌料的區(qū)域要進(jìn)行標(biāo)記，并及時(shí)收集死鼠和殘余鼠藥。做到無害化處理。各個(gè)生產(chǎn)區(qū)的工作人員要堅(jiān)守各自的工作崗位，避免交叉使用用具造成污染。

（5）奶牛養(yǎng)殖場存在集中育肥牛只的情況，在一批育肥后的牲畜出欄后，需要對(duì)畜舍進(jìn)行徹底清掃，以防止不同批次牲畜之間的交叉?zhèn)魅荆粜笊嵘形词褂?，一般是指在一批牲畜出欄后，下一批家畜還沒有引入的這段時(shí)間。可以通過詢問生產(chǎn)管理人員，根據(jù)其描述的清洗、消毒措施來判定其消毒處理程序是否達(dá)到要求。

（6）為所有家畜提供排水良好的干燥休息區(qū)是保證牲畜健康和生產(chǎn)性能正常發(fā)揮的必備條件。采取適宜的裝運(yùn)措施主要是從保護(hù)人和家畜安全和動(dòng)物福利的角度出發(fā)，使人和牲畜在裝運(yùn)的過程中免受不必要的傷害。中國一般很少使用夾牛箱，一般采用裝載牲畜的斜坡臺(tái)，通過人工驅(qū)趕的方式進(jìn)行裝運(yùn)。為了避免極端氣候和溫度對(duì)家畜健康的不利影響，生產(chǎn)管理人員應(yīng)該為放牧的牲畜提供適宜的庇護(hù)場所，以減少不必要的損失。

2.3.2 飼料和飼草

（1）飼料安全是保證生產(chǎn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一關(guān)，奶牛的飼料涉及到草料和其它青綠飼料及各種農(nóng)副產(chǎn)品，這些飼料產(chǎn)品的保存應(yīng)格外加以注意，防止出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊和異味等現(xiàn)象。以上條款主要說明如何保存飼料，將會(huì)影響到飼料的適口性，危害家畜的健康。因此從飼料原料的采購、入庫到合理的堆放、防治蟲害鼠害都作了說明，使飼料不污染環(huán)境的同時(shí)也避免被污染，從而在源頭防止動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的發(fā)生。

（2）飼養(yǎng)的肉奶牛主要用來進(jìn)行屠宰，因此需要考慮休藥期的問題。只有嚴(yán)格執(zhí)行休藥期才可以防止藥物通過畜產(chǎn)品進(jìn)入人體，使人體對(duì)藥物的敏感性降低。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品對(duì)動(dòng)物和人體健康可能產(chǎn)生的影響主要表現(xiàn)為：轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可能存在的過敏反應(yīng)；抗生素標(biāo)記基因有可能使動(dòng)物與人的腸道病原微生物產(chǎn)生耐藥性；抗昆蟲農(nóng)作物體內(nèi)的蛋白酶活性抑制劑和殘留的抗昆蟲內(nèi)毒素，可能對(duì)人和動(dòng)物健康有害。用轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品做飼料原料，其安全評(píng)價(jià)主要包括其營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)畜禽的影響、毒性和致敏性檢測等。美國的研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因飼料對(duì)畜禽影響的試驗(yàn)，已完成了20 多項(xiàng)，迄今尚未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因飼料對(duì)畜禽的生長性能、健康狀況產(chǎn)生危害性的影響。同時(shí)，在畜禽肌肉組織、奶樣品和蛋中都沒有檢測出轉(zhuǎn)基因蛋白，也未檢測出轉(zhuǎn)基因DNA。然而，各國政府也都認(rèn)識(shí)到轉(zhuǎn)基因飼料的長期安全性問題仍不明確，認(rèn)為在有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)未出臺(tái)前，消費(fèi)者應(yīng)有知情權(quán)，即對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品必須做相應(yīng)標(biāo)識(shí)。

（3）嚴(yán)禁在反芻動(dòng)物飼料中添加動(dòng)物源性飼料成分，只有這樣才能切斷瘋牛病的傳染源頭，嚴(yán)防瘋牛病在中國的發(fā)生。生產(chǎn)實(shí)踐中人們習(xí)慣于單純追求動(dòng)物最大的生產(chǎn)力，在飼料中添加抗生素、高銅高鋅制劑，這些產(chǎn)品的殘留直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)，威脅到人類的健康。只有通過合理的營養(yǎng)、增加采食量，保持動(dòng)物的健康和活力、提高飼料轉(zhuǎn)化率、才是提高畜禽生產(chǎn)力的最佳途徑。

2.3.3 飼養(yǎng)管理

（1）在飼料使用過程中應(yīng)注意保存飼料的標(biāo)簽，具備條件的單位可對(duì)飼料原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治鰷y試，以保證使用的安全性。

研究表明22%以上的小牛死亡是由免疫力缺乏引起的。而初乳是犢牛出生后獲得免疫球蛋白的主要途徑。關(guān)于飼喂初乳的管理措施如下：第一次飼喂初乳應(yīng)在小牛出生并開始正常呼吸后立即喂給，最遲不應(yīng)超過出生后1 h。第二次飼喂應(yīng)在出生后6～9 h內(nèi)。如果第一次飼喂延遲，應(yīng)在出生24 h內(nèi)增加飼喂數(shù)次以使小牛獲得足夠的抗體。飼喂初乳前不應(yīng)飼喂其它任何食物。

（2）犢牛應(yīng)在出生后3 天內(nèi)從母乳或替代來源獲得充足的乳汁。因?yàn)樵谏a(chǎn)實(shí)踐中會(huì)出現(xiàn)個(gè)別母牛的初乳質(zhì)量較差，免疫球蛋白的濃度滿足不了犢牛需要的情況。這時(shí)就需要從其它母牛獲得適合犢牛生長發(fā)育的初乳。

（3）奶牛分娩后應(yīng)盡快將小牛與母牛分開，這是因?yàn)槟承┠概Ｔ诜置浜髸?huì)拒絕甚至傷害自己的小牛，而且還會(huì)影響到犢牛對(duì)初乳的攝入。為了防止?fàn)倥嗄虝r(shí)出現(xiàn)的強(qiáng)烈應(yīng)激，從犢牛出生后的第7 天開始，除了飼喂牛乳外，應(yīng)加喂開食料、干草和水，也可以飼喂少量青草。實(shí)行限飼措施一般是針對(duì)拴系飼養(yǎng)而言，一般是采取定時(shí)定點(diǎn)的方式進(jìn)行飼喂。

（4）犢牛的常用去角方法有化學(xué)法（火堿）和物理方法（電烙鐵）。牛群的分群管理非常重要，因?yàn)閯?dòng)物群體內(nèi)也存在等級(jí)次序問題，不同年齡階段的動(dòng)物放在一起飼養(yǎng)，會(huì)發(fā)生為爭奪食物和休息空間的爭斗問題，同時(shí)不同階段的動(dòng)物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需要量也存在差異，因此牛場在日常的管理中應(yīng)對(duì)如何進(jìn)行合理分群加以注意。

（5）性成熟的家畜進(jìn)行混養(yǎng)的直接危害是造成意外妊娠，影響動(dòng)物生長發(fā)育的同時(shí)，也造成系譜不清楚，不利于選種、選配工作的開展，影響畜群整體質(zhì)量的提高。在奶牛飼養(yǎng)過程中，存在大量舍外飼養(yǎng)和圍欄放牧的情形，對(duì)于舍外飼養(yǎng)的情形，要定期對(duì)電圍欄的情況進(jìn)行檢查，避免通電時(shí)間過長所造成的不必要的損失。電圍欄能產(chǎn)生高壓電擊，使動(dòng)物懼怕并遠(yuǎn)離圍欄，達(dá)到使牲畜形成心理屏障的目的。

（6）對(duì)戶外放牧飼養(yǎng)的家畜而言，飲水供應(yīng)尤為重要，而且還要做到任何時(shí)候都能保證飲水供應(yīng)。視不同情況確定對(duì)家畜的檢查頻次。移走能對(duì)動(dòng)物身體和乳房造成傷害的殘?。ㄈ缗f圍欄、設(shè)備、混凝土板、鋒利的石頭和玻璃）。

（7）對(duì)于放牧家畜而言，實(shí)行合理的輪牧、休牧制度既有利于草原的保護(hù)也有利于牲畜的生長。好的牛場管理的目標(biāo)是平衡牛的需要與牛場所產(chǎn)草的質(zhì)量和可利用量之間的關(guān)系，同時(shí)減少化學(xué)的、生物的和物理的因素對(duì)原料奶和肉的危害的風(fēng)險(xiǎn)。

（8）奶牛的飼養(yǎng)存在大群放牧管理的情形，這對(duì)飼養(yǎng)管理人員的工作提出了更嚴(yán)格的要求，要求其有高度的責(zé)任心，對(duì)畜群的繁殖情況、營養(yǎng)情況和肢蹄情況進(jìn)行觀察，并及時(shí)進(jìn)行記錄，便于制定合理的營養(yǎng)措施和管理方案，提高整體的生產(chǎn)水平。所有電器設(shè)施的電線應(yīng)安裝在牲畜接觸不到的地方且正確接地，主要是防止因牲畜啃咬造成漏電事故。

長時(shí)間運(yùn)輸、極端惡劣環(huán)境條件會(huì)造成運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物污穢不堪，影響動(dòng)物的清潔狀況。長期運(yùn)輸造成的應(yīng)激影響會(huì)引起肌糖元和肝糖元儲(chǔ)備的完全消耗，以及熱和乳酸的積累，影響到畜產(chǎn)品的質(zhì)量。

（9）為保證動(dòng)物福利和動(dòng)物生產(chǎn)性能的充分發(fā)揮，應(yīng)選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境的家畜品種；缺少合適的天然庇護(hù)場所時(shí)，為避免家畜受惡劣天氣的侵襲，要為其提供庇護(hù)場所，如圍籬和樹。

2.3.4 疾病防治

（1）應(yīng)該嚴(yán)格遵守消毒程序，消毒程序執(zhí)行的好壞直接影響到疾病防治效果，尤其要注意各種直接與牲畜接觸的器械的消毒和清洗工作。

飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)應(yīng)建有消毒池，人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)之前應(yīng)該進(jìn)行紫外線消毒并進(jìn)行洗手消毒。通過獸醫(yī)來訪可對(duì)牛場衛(wèi)生管理措施和動(dòng)物健康計(jì)劃執(zhí)行情況進(jìn)行合理的評(píng)估，以便提出整改措施和建議。

（2）可感染奶牛的寄生蟲種類很多，有的也發(fā)生合并性感染。因此，在用藥以前，可通過其糞便和各種癥狀確診后，再根據(jù)感染寄生蟲的種類選擇驅(qū)蟲藥物，切不可盲目用藥。在發(fā)生重大動(dòng)物疫病疫情時(shí)，應(yīng)及時(shí)、迅速、高效、有序地進(jìn)行應(yīng)急處理，同時(shí)要向上級(jí)主管部門進(jìn)行匯報(bào)，以便盡快地加以控制和撲滅。病死牲畜應(yīng)按照要求，在符合GB 16548的要求下進(jìn)行無害化處理。

2.3.5 員工管理

制定的管理措施要有利于員工和牲畜的健康；應(yīng)掌握相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)緊急事故制定相應(yīng)的預(yù)防措施。通過對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使員工的知識(shí)、技能得到明顯提高與改善，由此提高企業(yè)效益，獲得競爭優(yōu)勢。

2.3.6 記錄檔案

（1）國內(nèi)的奶牛養(yǎng)殖場對(duì)檔案的管理工作一直不是很重視。而且檔案的管理也不是很規(guī)范，有的牛場是按照國家制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)，有的則是牛場根據(jù)本場多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)自行制定編號(hào)。這樣奶牛在不同牛場之間轉(zhuǎn)群、運(yùn)輸和買賣的時(shí)候存在諸多的不便，因此檢查員應(yīng)根據(jù)不同的生產(chǎn)情況了解相應(yīng)的管理措施。奶牛的系譜資料對(duì)于育種、選種選配、避免近交發(fā)揮著重要的作用。目前中國農(nóng)業(yè)部正在試圖建立全國性的統(tǒng)一編號(hào)體系。

（2）奶牛場的獸醫(yī)記錄主要包括以下幾個(gè)方面，如獸藥、疫苗、牲畜的健康、死亡狀況等。以上記錄既是便于指導(dǎo)生產(chǎn)也是為了更嚴(yán)格保證動(dòng)物產(chǎn)品安全的角度來考慮。記錄的保存年限應(yīng)根據(jù)不同牲畜的品種、生產(chǎn)用途來確定。

3 小結(jié)

3.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）強(qiáng)調(diào)的是食品安全、環(huán)境保護(hù)、員工和動(dòng)物健康、安全、福利。目前，在我國最突出的問題是食品安全和環(huán)境保護(hù)，員工和動(dòng)物健康、安全、福利是畜禽養(yǎng)殖者為之努力的方向。做好畜禽養(yǎng)殖企業(yè)GAP規(guī)范管理，做好生產(chǎn)過程控制和記錄，應(yīng)主要做到：①合理選擇抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)的畜禽品種；②干凈、整潔、舒適（寬敞）的畜（禽）舍；③優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的飼料和飲水；④預(yù)防為主的畜禽健康管理和適量的藥物防治；⑤體現(xiàn)動(dòng)物福利（人性化）的日常管理。

3.2 規(guī)?；膛鰧?shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證工作中，比較突出的技術(shù)難點(diǎn)是牛場的合理選址、布局與嚴(yán)格疫病防治措施；糞便尿及垃圾的法定減量化、無害化處理與環(huán)保部門認(rèn)定證據(jù)；產(chǎn)品中違禁藥物殘留的權(quán)威檢測報(bào)告；牧草的檢測報(bào)告；飼料中有毒有害物質(zhì)的檢測報(bào)告。目前，大部分奶牛場缺乏足夠的所屬飼料地，影響受控條件下的糞便還田與青貯自供等。這些問題中，在當(dāng)前公益性專項(xiàng)監(jiān)督尚不健全、不普及的情況下，相當(dāng)一部分屬于奶牛場自身很難解決的問題，也受GAP推進(jìn)工作的大環(huán)境因素的制約，所以，出臺(tái)積極的扶持政策，完善檢測服務(wù)體系，加以引導(dǎo)，對(duì)于奶牛場制定GAP，提升管理水平和效益水平，可謂勢在必行。