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      飲食業(yè)油煙污染防治對(duì)策研究

      2013-08-15 00:44:02張艷麗
      資源節(jié)約與環(huán)保 2013年7期
      關(guān)鍵詞:飲食業(yè)油煙凈化

      張艷麗

      (臺(tái)兒莊區(qū)環(huán)境保護(hù)局 山東臺(tái)兒莊 277400)

      如今飲食業(yè)油煙污染問題已經(jīng)得到廣泛的認(rèn)識(shí),其所造成的擾民后果也被高度重視,但是當(dāng)前卻沒有良好的治理方法,使得其成為了環(huán)保投訴中的熱點(diǎn)問題。

      1 飲食業(yè)油煙對(duì)環(huán)境所造成的污染

      1.1 飲食業(yè)油煙產(chǎn)生過程

      飲食業(yè)油煙是指在烹調(diào)和食品加工生產(chǎn)的過程中所產(chǎn)生的油脂、有機(jī)質(zhì)以及熱氧化和熱裂解作用所產(chǎn)生的物質(zhì)的混合物。在進(jìn)行烹調(diào)時(shí),油脂受熱得到發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí),會(huì)因?yàn)榉纸獾淖饔卯a(chǎn)生藍(lán)色煙霧,大量油煙的產(chǎn)生則是油脂溫度達(dá)到250℃時(shí),伴有刺激性氣味。油煙的存在方式是以油霧氣溶膠的形式存在的,氣溶膠的粒度在0.01μm到10μm之間,自然沉降速度非常小。在油煙之中主要有存在有多達(dá)220種的污染物,在這些污染物種有很多物質(zhì)都有致突變致癌的作用。因?yàn)橛蜔煹奶厥獯嬖诜绞脚c其微小的粒度,導(dǎo)致其能夠長時(shí)間的在空氣中懸浮漂移,并在這個(gè)過程中吸附其他的物質(zhì),而在吸附了這些物質(zhì)之后還會(huì)有較為復(fù)雜的物理與化學(xué)反應(yīng)發(fā)生,在反應(yīng)之后會(huì)產(chǎn)生危害更加嚴(yán)重的其他污染物質(zhì)。

      1.2 飲食業(yè)油煙的危害

      油煙對(duì)于人體的危害相當(dāng)?shù)膰?yán)重,人體吸入之后會(huì)導(dǎo)致呼吸道粘膜受損,并使得人體免疫能力降低。當(dāng)人體的眼睛在受到油煙的刺激之后,就會(huì)出現(xiàn)很多是癥狀,例如干澀發(fā)癢、視力模糊以及結(jié)膜充血等,嚴(yán)重的甚至是會(huì)導(dǎo)致慢性結(jié)膜炎。而鼻子在長期的受到油煙的刺激之后會(huì)有一系列的不適癥狀,例如粘膜水腫、嗅覺減退以及慢性鼻炎等的。咽喉受到油煙的刺激之后容易出現(xiàn)咽干、喉癢等癥狀,容易形成慢性咽炎。同時(shí)油煙也是致癌的一個(gè)相當(dāng)重要的因素,其致癌的能力僅僅是比深度吸煙要弱。如果能夠?qū)τ蜔熀臀鼰熯M(jìn)行消除,那么就能夠大大的減少肺癌的產(chǎn)生。

      2 油煙污染產(chǎn)生的原因分析

      2.1 城市經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整加速飲食服務(wù)業(yè)污染

      我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過程中,也導(dǎo)致了人口分布的不合理,城市中人口密度逐漸增大,使得飲食業(yè)污染可以影響的人群變大。我國第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展相當(dāng)迅速,使得油煙污染越來越嚴(yán)重。特別是一些城市的經(jīng)濟(jì)與調(diào)整才剛剛起步,但是卻沒有從整體規(guī)劃上去進(jìn)行合理的處理,使得油煙污染不能夠得到有效的控制。特別是在住宅小區(qū)的規(guī)劃和修建上,都沒有考慮好底層的商業(yè)服務(wù)產(chǎn)生的污染的防治,并且很多的餐飲店都是由居民住宅改造而來,與居民的住宅緊密聯(lián)系在一起,不能夠有效控制污染。

      2.2 缺乏完善的對(duì)生活環(huán)境污染的統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理機(jī)制

      飲食行業(yè)油煙污染有著較強(qiáng)的社會(huì)性,其在管理上涉及到很多方面與多個(gè)部門,只依靠環(huán)保部門來進(jìn)行管理是較為困難的。在飲食業(yè)油煙污染的源頭控制上需要多個(gè)部門的支持,例如規(guī)劃部門、工商部門等。開發(fā)建設(shè)部門還必須要在商住區(qū)建設(shè)之時(shí)對(duì)飲食服務(wù)行業(yè)的油煙污染問題進(jìn)行預(yù)先的考慮。這些都需要有一套較為完善的統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理機(jī)制。

      2.3 飲食業(yè)油煙污染治理技術(shù)落后,缺乏經(jīng)濟(jì)適用的油煙回收處理設(shè)備

      在很多時(shí)候,飲食業(yè)油煙污染都被當(dāng)做是對(duì)環(huán)境影響不嚴(yán)重的“微型污染”,但是這種污染在處理上卻非常的困難。雖然很多企業(yè)與科研單位都在研制油煙回收處理技術(shù)與裝置,但是卻沒有明顯的收效。主要是因?yàn)榧夹g(shù)上難度太大,而且因?yàn)榭陀^條件的限制不能夠有太大的體積,處理效果也難以達(dá)標(biāo)。同時(shí)還因?yàn)閮r(jià)格因素,飲食業(yè)的規(guī)模都較小,利潤低,整體經(jīng)濟(jì)實(shí)力不足,如果設(shè)備的價(jià)格過高就很難推廣。

      3 油煙污染的防治措施

      因?yàn)?,?dāng)前城市油煙污染較為嚴(yán)重,這就要求所有的新建或者改建、擴(kuò)建的飲食業(yè)單位,都必須要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求,安裝合格的油煙凈化設(shè)備,嚴(yán)格的執(zhí)行相關(guān)的環(huán)境保護(hù)制度,同時(shí)對(duì)于現(xiàn)有的飲食業(yè)單位則可以采取示范點(diǎn)的方式,分批的進(jìn)行整改治理。

      當(dāng)前,我國對(duì)于污染物的限制都是采用濃度與強(qiáng)度來進(jìn)行控制,而對(duì)于油煙如果采用因子的控制,因?yàn)橛蜔熤械某煞窒喈?dāng)?shù)膹?fù)雜,很容易導(dǎo)致工作強(qiáng)度與成本的增加,會(huì)消耗大量的人力、物力、財(cái)力。所以當(dāng)前可以采取油煙這一單一因子,主要用控制濃度與凈化設(shè)備的凈化效率來進(jìn)行控制,而對(duì)于氣味,則可以采用《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》來進(jìn)行控制。

      為了能夠降低飲食業(yè)單位治理油煙時(shí)的成本,可以簡(jiǎn)化行政執(zhí)法程序。國家環(huán)??偩纸M織了對(duì)油煙凈化設(shè)備的凈化效率的檢測(cè),并發(fā)布了合格目錄。由油煙凈化設(shè)備制造企業(yè)或者是其代理商根據(jù)相關(guān)的要求進(jìn)行安裝并能夠正常運(yùn)行的設(shè)備,則視同達(dá)標(biāo)。同時(shí)當(dāng)?shù)丨h(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)還需要出具監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù),并進(jìn)行驗(yàn)收。

      [1]閆立新.阜新市餐飲業(yè)油煙污染的調(diào)查及防治對(duì)策[J].科技資訊,2012,(24).

      [2]何萬清,田剛,聶磊等.烹調(diào)油煙中揮發(fā)性有機(jī)物的排放初探[J].環(huán)境科學(xué),2012,(09).

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