付 猛

（遼寧省大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 116036）

芽苗菜是利用植物種子或其它營(yíng)養(yǎng)貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼稍或幼莖的一類蔬菜。由于具有品質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、無污染，容易達(dá)到綠色食品要求等特點(diǎn)，芽苗菜越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞和市場(chǎng)的矚目，已經(jīng)成為一類時(shí)尚特色蔬菜。芽苗菜生產(chǎn)方式靈活，周期短，投資少，效益高，具有非常廣闊的發(fā)展前景。根據(jù)我們多年的生產(chǎn)實(shí)踐，現(xiàn)將芽苗菜栽培技術(shù)介紹如下。

1 芽苗菜的類型

1.1 種芽菜

利用種子中貯藏的養(yǎng)分直接培育出的嫩芽或芽苗，如黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、蠶豆芽、花生芽、龍須豌豆芽、香椿芽、蕎麥芽和蘿卜芽等。

1.2 體芽菜

利用二年生或多年生的宿根、肉質(zhì)直根、根莖或枝條中貯存的養(yǎng)分，培育出的芽球、嫩芽、幼莖或幼梢，如菊苣芽球、苦菜芽、姜芽、蘆筍芽和蒲公英芽等。

2 生產(chǎn)設(shè)施

2.1 栽培室

各種芽苗菜的生長(zhǎng)適溫多在20～25℃（豌豆要求18～23℃），當(dāng)外界平均氣溫高于18℃時(shí)可露天栽培，但需適當(dāng)遮蔭。冬季、早春及晚秋可利用塑料大棚、溫室等設(shè)施進(jìn)行栽培，還可以利用廠房或閑置房屋。

2.2 栽培架

栽培架主要用于栽培室內(nèi)擺放多層苗盤進(jìn)行立體栽培，以利提高空間利用率。可用角鐵、鋼筋、竹木制成4～5層的栽培架，每層間距30～40cm，第1層離地面不小于10cm。栽培架寬度60cm，架長(zhǎng)150cm，為便于操作管理，高度一般不超過200cm。

2.3 栽培容器和基質(zhì)

栽培容器一般多選用輕質(zhì)塑料育苗盤，長(zhǎng)60cm、寬25cm、高5cm?；|(zhì)多選用潔凈、質(zhì)輕、無毒、吸水持水力強(qiáng)，使用后其殘留物容易處理的紙張（報(bào)紙、包裝紙等）、白棉布、無紡布、細(xì)沙和珍珠巖等。

2.4 噴淋裝置

為確保芽苗生長(zhǎng)過程中對(duì)水分的需求，基質(zhì)必須保持濕潤(rùn)，故需加強(qiáng)噴霧，大面積栽培應(yīng)裝噴水設(shè)施，種植面積較小時(shí)應(yīng)備有噴霧器和噴壺等。

3 栽培技術(shù)

3.1 棚室及生產(chǎn)工具消毒

棚室消毒常采用煙劑熏蒸，以降低棚內(nèi)濕度。每667m2用22%敵敵畏煙劑500g加45%百菌清煙劑250g，暗火點(diǎn)燃后熏蒸消毒，或直接用硫磺粉閉棚熏蒸，也可在栽培前撒生石灰消毒。注意消毒期間不宜進(jìn)行芽苗菜生產(chǎn)。此外,根據(jù)大棚面積大小，適當(dāng)架設(shè)幾盞消毒燈管，栽培前開燈照射30min進(jìn)行殺菌消毒。栽培前，苗盤、塑料桶用熱洗衣粉水溶液浸泡15min，徹底洗凈后再放入5%福爾馬林溶液或3%石灰水溶液或0.1%漂白粉水溶液中浸泡15min，取出清洗干凈。栽培基質(zhì)應(yīng)高溫煮沸或強(qiáng)光暴曬進(jìn)行殺菌消毒。

3.2 種子處理

精選籽粒均勻飽滿、種皮厚、發(fā)芽率高、無破損的種子。用20～30℃清水淘洗2～3次，然后用種子體積2～3倍的水浸種。浸種時(shí)間冬季稍長(zhǎng)、夏季稍短，一般豌豆浸種18～24h、香椿12～20h、蕎麥24～36h、蘿卜6～8h。浸種結(jié)束后再淘洗2～3次，搓去種皮粘液，瀝干水分備用。

3.3 播種催芽

苗盤內(nèi)鋪l～2層白紙，使紙張吸足水分，將已催芽的種子均勻撒在濕基質(zhì)上。播種催芽有一步式和二步式兩種方法。一步式播種催芽：將浸泡后的種子直接播種，一次性催芽。這種方法應(yīng)用于豌豆、蕎麥、蘿卜等發(fā)芽較快的種子。二步式播種催芽：先將種子進(jìn)行常規(guī)催芽，待種子露白后再進(jìn)行播種，這種方法多用于香椿等發(fā)芽較慢的種子。一般60cm×25cm×5cm苗盤豌豆播種量為350～400g，蕎麥為150～170g，蘿卜為 80～100g，香椿為 30～50g。播種后，將苗盤整齊疊放在一起，用黑色塑料膜蓋好進(jìn)行疊盤催芽。催芽溫度豌豆在18～23℃，蕎麥、蘿卜在20～25℃，香椿在20～23℃。每天噴水1～2次，水量不宜過大，盤內(nèi)不能有積水。香椿種子因基質(zhì)保持的水分完全能滿足發(fā)芽需要，無需噴水。隔1～2d倒盤1次，變換位置，使芽苗生長(zhǎng)均勻整齊。正常條件下，3～5d即可出盤結(jié)束催芽，出盤后將苗盤散放在栽培架上，進(jìn)入芽苗管理階段。

3.4 芽苗管理

3.4.1 光照 為使芽苗菜從疊盤催芽的黑暗高濕環(huán)境安全地過渡到栽培環(huán)境，在苗盤出盤移到栽培室時(shí)，應(yīng)放置在空氣相對(duì)濕度較穩(wěn)定的弱光區(qū)域過渡1d，然后在中等光照條件下生長(zhǎng)，上市前2～3d苗盤應(yīng)放置在光照較強(qiáng)的區(qū)域，以使芽苗綠化。蕎麥芽、蘿卜芽需光較強(qiáng)，香椿芽需中等光照，豌豆芽適應(yīng)性較廣。芽苗生長(zhǎng)期間光照不宜過強(qiáng)，否則影響品質(zhì)；光照過弱則使芽苗細(xì)弱，易倒伏、腐爛。

3.4.2 水分 由于芽苗菜本身鮮嫩多汁，必須經(jīng)常補(bǔ)水，每天噴淋2～3次，以苗盤內(nèi)基質(zhì)不大量滴水為度。剛播種和剛出盤時(shí)噴水量要大，幼苗生長(zhǎng)前期噴水量宜小，中后期稍大，后期采收以前噴水量要小而勤；高溫、干燥時(shí)多噴，陰雨天或溫度低時(shí)則少噴。

3.4.3 溫度和通風(fēng) 根據(jù)芽苗菜的不同種類、不同生長(zhǎng)期分別管理。如果同一生產(chǎn)場(chǎng)地同時(shí)生產(chǎn)幾種芽苗菜時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)掌握在夜晚不低于16℃，白天不高于25℃。在此溫度范圍內(nèi)，豌豆芽、香椿芽較喜歡低溫，而蘿卜芽、蕎麥芽較喜高溫，管理上可根據(jù)栽培室內(nèi)不同區(qū)域溫度差別擺放。此外，在保證室內(nèi)溫度的情況下，每天應(yīng)至少通風(fēng)1～2次，以保持空氣清新，減少病害發(fā)生。

4 采收

芽苗菜組織柔嫩、含水量高、易萎蔫，必須及時(shí)采收。采收標(biāo)準(zhǔn)：豌豆芽，芽苗淺黃綠色，高10～12cm，頂部葉片展開，柔嫩未纖維化；香椿芽，芽苗濃綠，高8～12cm，子葉展開心葉未出，香味濃郁；蕎麥芽，芽苗子葉綠色、下胚軸紅色，高12～15cm，子葉平展肥大；蘿卜芽，芽苗翠綠色，高8～12cm，子葉平展肥大。芽苗菜可整盤活體出售或去根后裝入保鮮袋中封口出售。