□孔建康

（通聯(lián)：四川省瀘州市農(nóng)業(yè)局 646000）

馬鈴薯是糧食、蔬菜、飼料兼用型作物。瀘州市無(wú)論是氣候條件、土地資源，還是種植習(xí)慣，都適合發(fā)展馬鈴薯,尤其是冬作馬鈴薯。

一、瀘州發(fā)展馬鈴薯的意義

馬鈴薯由于內(nèi)含物質(zhì)豐富，兼具食用、醫(yī)用、工業(yè)用等多種經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以，發(fā)展馬鈴薯，既可穩(wěn)定和提高糧食產(chǎn)量，又可促進(jìn)農(nóng)民增收。

1.馬鈴薯的食用價(jià)值 馬鈴薯塊莖中含有2%的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化吸收，其中有9種人體不能自身合成的氨基酸。馬鈴薯的蛋白質(zhì)含量是小麥的2倍，水稻的1.3倍，玉米的1.2倍。馬鈴薯塊莖中還含有人體需要的多種維生素和礦物質(zhì)，包括維生素C、B族維生素、維生素A等和磷、鈣、鐵、鉀等10多種礦物質(zhì)，馬鈴薯的維生素C含量是蘋(píng)果的10倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍。馬鈴薯塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度看，馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”。有研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為：“每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，即可獲得人體所需的全部食物元素”。所以，馬鈴薯既可作糧食，也可作蔬菜，當(dāng)然也可作飼料。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，馬鈴薯多以主食形式消費(fèi)，年人均消費(fèi)370kg。在我國(guó)，一些地方的高寒山區(qū)，因自然生態(tài)等原因，不盛產(chǎn)水稻、玉米、小麥等糧食作物，馬鈴薯就是當(dāng)?shù)厝藗兊闹饕Z食。而在盛產(chǎn)水稻、玉米、小麥等糧食作物的地方，馬鈴薯又主要作為當(dāng)?shù)厝藗兊臓I(yíng)養(yǎng)蔬菜。在馬鈴薯產(chǎn)量較高的地方，富余的馬鈴薯又常常被用來(lái)作飼料，飼養(yǎng)牲畜。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將2008年確定為“國(guó)際馬鈴薯年”，就是因?yàn)楫?dāng)年馬鈴薯在世界糧食安全、消除饑餓和貧困上發(fā)揮了積極作用。事實(shí)上，馬鈴薯已經(jīng)成為繼玉米、小麥和水稻之后的世界第四大糧食作物。

2.馬鈴薯的藥用價(jià)值

（1）可以治病 馬鈴薯味甘、性平，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、維生素B、C等物質(zhì)，具有解毒，消炎等功能；能補(bǔ)脾益氣，緩急止痛，通利大便；具有促進(jìn)脾胃消化功能，寬腸通便，降糖降脂作用；具有預(yù)防壞血病和結(jié)腸癌的作用；對(duì)腎臟病、高血壓也有良好的食療效果，還有改善人腦記憶的功能。

（2）可以美容 馬鈴薯具有美白的功效，把馬鈴薯切成薄片，敷在黑眼圈處，可以美白黑眼圈處肌膚；把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果；用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹青春痘、痤瘡患處有良好的治療功效。馬鈴薯所含熱量低于一般的谷類(lèi)，因此又是理想的減肥食物。

3.馬鈴薯的加工價(jià)值 馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)撬凶魑镏凶铋L(zhǎng)的。馬鈴薯淀粉中有直鏈淀粉和支鏈淀粉，其中約70%為支鏈淀粉。所以，與玉米淀粉相比，馬鈴薯淀粉的糊化度高、糊化溫度低、黏結(jié)力強(qiáng)、透明度好、用途廣。在食品加工中，馬鈴薯可以加工成速凍薯?xiàng)l、油炸薯片、膨化食品、脫水制品等各種休閑食品和方便食品，還可以加工成全粉（包括雪花粉、顆粒粉），是快餐中薯泥的原料。在歐美國(guó)家，馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展非常迅速，馬鈴薯制品的加工量一般都占總產(chǎn)量的70%～80%，馬鈴薯食品多達(dá)70余種。我國(guó)的馬鈴薯加工總量也占總產(chǎn)量的15%。更重要的是，馬鈴薯的變性淀粉已被廣泛用于醫(yī)藥、造紙、紡織等多種工業(yè)。

4.馬鈴薯的比較價(jià)值

（1）鮮品收益比較 ①農(nóng)作物相互間收益比較。據(jù)2010～2011年在龍馬潭區(qū)長(zhǎng)安鄉(xiāng)、雙加鎮(zhèn)顏坪村，江陽(yáng)區(qū)通灘鎮(zhèn)爛包沖村、魏壩村種植的900畝冬馬鈴薯現(xiàn)場(chǎng)測(cè)產(chǎn)結(jié)果與小麥、油菜收益比較，冬作馬鈴薯的收益明顯高于小麥、油菜。冬作馬鈴薯平均畝產(chǎn)鮮薯1467.3kg，市場(chǎng)平均售價(jià)1.60元/kg，畝產(chǎn)值2335.36元，扣除投資后的畝收益為1085.36元；而小麥平均畝產(chǎn)188kg，市場(chǎng)售價(jià)2.6元/kg，畝產(chǎn)值488.8元，扣除投資后為負(fù)增收131.2元/畝；油菜籽畝產(chǎn)160kg，市場(chǎng)售價(jià)5.0元/kg，畝產(chǎn)值800元,扣除投資后的畝收益為150元。種冬馬鈴薯比種小麥增收1216.56元/畝，比種油菜增收935.36元/畝，馬鈴薯增收效果顯著。②季節(jié)間收益比較。馬鈴薯在蔬菜淡季上市賣(mài)價(jià)更高。我市平壩丘陵種植秋馬鈴薯在9月上中旬播種，12月上旬開(kāi)始陸續(xù)收獲上市；冬馬鈴薯在10月中旬至12月中旬播種，次年2～4月陸續(xù)收獲上市，這兩個(gè)時(shí)段正是蔬菜淡季時(shí)間，馬鈴薯上市恰好緩解蔬菜緊缺的矛盾，售價(jià)一般較高。蔬菜經(jīng)銷(xiāo)商在農(nóng)民地里收購(gòu)價(jià)格一般為2.4元/kg左右，比平時(shí)高1.0元/kg左右，而市場(chǎng)零售價(jià)則為5.0～6.0元/kg，比平時(shí)高3～4元/kg左右。

（2）加工產(chǎn)品收益比較 據(jù)有關(guān)專(zhuān)家指出，隨著加工技術(shù)的不斷進(jìn)步和市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)，馬鈴薯的加工利用潛力得到深入開(kāi)發(fā)，加工增值效益日益顯著。以1kg馬鈴薯為例，加工成快餐店薯?xiàng)l增值可達(dá)15倍，轉(zhuǎn)化成環(huán)糊精則增值19.7倍。國(guó)外70%～80%的馬鈴薯都是依靠深加工增值的。

5.馬鈴薯的抗旱價(jià)值 馬鈴薯在萌芽和出苗期，需水量小而且是靠種薯自身所含的水分來(lái)供給的；幼苗期，由于植株小，需水量也不大，占一生總需水量的10%～15%。就是在馬鈴薯需水量最大的塊莖形成期，土壤只要保持60%左右的水分，也能獲得高產(chǎn)。所以，馬鈴薯抗旱能力強(qiáng)，通常被選作理想的抗旱作物。

2011年，瀘州市遭受了有氣象資料記載以來(lái)最嚴(yán)重的干旱災(zāi)害，導(dǎo)致大春各種糧食作物不同程度減產(chǎn)，再生稻、再生高粱幾近絕收，紅苕藤幾乎萎蔫干死。在這種特大干旱災(zāi)情況下，我市利用馬鈴薯抗旱性、適應(yīng)性強(qiáng)的特性，及時(shí)調(diào)整作物布局，在高塝田、望天田搶種秋馬鈴薯，全市秋馬鈴薯種植面積達(dá)到13.4萬(wàn)畝。秋馬鈴薯出苗整齊，生長(zhǎng)健壯，單產(chǎn)較高，彌補(bǔ)了旱災(zāi)造成的糧食損失，實(shí)現(xiàn)了大春損失晚秋補(bǔ)，大災(zāi)之年少減產(chǎn)，使全年糧食總產(chǎn)到207.96萬(wàn)噸，比上年只減產(chǎn)1.42%，把旱災(zāi)造成的損失降到了最小。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，由于氣候變化和極端天氣出現(xiàn)，今后川南地區(qū)，旱災(zāi)還有可能經(jīng)常發(fā)生。因此，為了確保我市糧食安全，從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮應(yīng)擴(kuò)大馬鈴薯面積，大力發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)。

二、瀘州發(fā)展冬作馬鈴薯的優(yōu)勢(shì)

1.自然氣候優(yōu)越 馬鈴薯在溫度為16～21℃，光照較強(qiáng)，田間持水時(shí)量60%～80%的偏酸（pH值 4.5～7）濕潤(rùn)土壤條件下即可生長(zhǎng)。而瀘州位于四川南部，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏季濕熱，雨量充沛，雨熱同季。土壤以紫色母巖風(fēng)化發(fā)育為主，土質(zhì)肥沃，整體偏酸性（pH值為6.0左右），適宜多種農(nóng)作物生長(zhǎng)。對(duì)于抗逆性和適應(yīng)性都很的強(qiáng)馬鈴薯，更是一年四季在全市各地基本上都可以種植和收獲。特別是冬季，氣溫比川中、川西、川北都要高3～5℃，種植冬作馬鈴薯更能顯示出區(qū)域優(yōu)勢(shì)。

2.宜薯土地面積大 2011年瀘州小春糧油作物播種面積181.47萬(wàn)畝。其中：小麥78.7萬(wàn)畝、豌豆5.16萬(wàn)畝、胡豆11.29萬(wàn)畝、馬鈴薯55萬(wàn)畝、大麥1.76萬(wàn)畝、油菜播栽面積29.56萬(wàn)畝。小麥單產(chǎn)低、品質(zhì)差，售價(jià)也低，種植成本高而效益低，并且與川西地區(qū)相比，完全不具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此可以大幅度調(diào)減小麥面積，改種冬馬鈴薯。

3.與高粱輪作，強(qiáng)勢(shì)結(jié)合，可使復(fù)種指數(shù)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化 高粱是瀘州地方特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)作物，面積、產(chǎn)量、使用量在全省都是最大的。在瀘州蓄留再生高粱的地方，10月底或11月上中旬再生高粱收獲以后，在10月底至12月上旬正好可以種植冬馬鈴薯。在次年2～4月份冬作馬鈴薯收獲以后，又可以移栽高粱，稱(chēng)為芋-粱-粱輪作模式；在沒(méi)有蓄留再生高粱的地方，在7月底8月份高粱收獲以后，可以種植一季蔬菜，然后在11～12月份就可以種植冬馬鈴薯。次年2～4月份冬作馬鈴薯收獲以后，又可以移栽高粱，稱(chēng)為芋-粱-菜輪作模式。高粱、蔬菜、馬鈴薯這3類(lèi)農(nóng)作物都是瀘州目前宜種且經(jīng)濟(jì)效益較大的農(nóng)作物，在它們之間實(shí)行輪作，不僅能夠減少病蟲(chóng)害發(fā)生，改善土壤結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)土壤肥力，提高作物產(chǎn)量，而且可以最大程度提高土地復(fù)種指數(shù)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

三、瀘州發(fā)展冬作馬鈴薯的措施

加快瀘州冬作馬鈴薯發(fā)展的措施辦法很多，但是，筆者認(rèn)為，首先要作的是以下幾項(xiàng)：

1.提高認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一思想 要通過(guò)各種渠道、各種方式加強(qiáng)馬鈴薯對(duì)于提高土地復(fù)種指數(shù)，抗旱減災(zāi)，增加糧食產(chǎn)量，提高土地收益，增加農(nóng)民收入的重要性的宣傳，讓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和廣大農(nóng)民群眾都充分認(rèn)識(shí)馬鈴薯的價(jià)值，積極參與和支持馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.實(shí)施目標(biāo)管理，明確發(fā)展方向 將馬鈴薯與高粱的發(fā)展統(tǒng)一納入政府目標(biāo)管理，統(tǒng)一目標(biāo)，同步發(fā)展。用目標(biāo)指導(dǎo)發(fā)展，用發(fā)展推進(jìn)目標(biāo)，可以明確發(fā)展方向，落實(shí)發(fā)展任務(wù)。

3.加大資金投入，加快發(fā)展速度 首先，要積極爭(zhēng)取上級(jí)馬鈴薯項(xiàng)目發(fā)展資金，依托項(xiàng)目集中成片重點(diǎn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)示范基地；其次要層層建立馬鈴薯發(fā)展配套資金，專(zhuān)項(xiàng)用于馬鈴薯高產(chǎn)創(chuàng)建示范基地的良種、肥料、農(nóng)藥、災(zāi)害保險(xiǎn)、技術(shù)培訓(xùn)、龍頭企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社的補(bǔ)助、扶持和目標(biāo)考核的獎(jiǎng)勵(lì)；第三，要整合各種涉農(nóng)資金向馬鈴薯高產(chǎn)創(chuàng)建示范基地傾斜，加強(qiáng)基地的水利、交通、播種收等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，提高基地生產(chǎn)能力。

4.調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大馬鈴薯面積瀘州市2011年小麥面積78.7萬(wàn)畝，可以考慮每年調(diào)減10%～15%左右，連續(xù)調(diào)減5年，使小麥面積在2015年后維持在40萬(wàn)畝左右。調(diào)下來(lái)的土地全部用來(lái)種植馬鈴薯，使馬鈴薯的面積在2015年后達(dá)到80萬(wàn)畝左右，與高粱面積同步發(fā)展。

5.優(yōu)選種植模式，確保收益最大化根據(jù)多年來(lái)我市對(duì)馬鈴薯、高粱、蔬菜、紅苕、小麥、玉米間不同間作輪作模式的試驗(yàn)示范研究結(jié)果顯示，經(jīng)濟(jì)效益最佳的種植模式有兩種：一是“芋/粱/粱”模式（適宜蓄留再生高粱的區(qū)域）即“冬作馬鈴薯/雜交高粱/再生高粱”，畝產(chǎn)值達(dá)到4100元左右，純利潤(rùn)達(dá)到1500元/畝左右；二是“芋/梁/菜”模式（適宜不蓄留再生高粱的區(qū)域）即“冬作馬鈴薯/雜交高粱/蔬菜”，畝產(chǎn)值達(dá)到5400元左右，純利潤(rùn)達(dá)到3500元/畝左右。

因此，瀘州今后馬鈴薯的發(fā)展模式，應(yīng)當(dāng)主要推廣“冬作馬鈴薯/雜交高粱/再生高粱（芋/粱/粱）”和“冬作馬鈴薯/雜交高粱/蔬菜（芋/粱/菜）”這兩種“旱三熟”模式。