撰文_冬冬

在京城，文宇奶酪可謂是一匹黑馬。比起其他的老字號(hào)奶酪店，文宇奶酪開(kāi)張剛剛10年，店鋪也不過(guò)3家。不過(guò)，每當(dāng)有人路過(guò)他家位于南鑼鼓巷那間不大的門(mén)臉，總能看到門(mén)前排著的長(zhǎng)隊(duì)，讓人能馬上想到那兩個(gè)字：人氣！沒(méi)錯(cuò)，這火爆的人氣正說(shuō)明了京城消費(fèi)者對(duì)文宇的認(rèn)可。

奶酪是北京風(fēng)味小吃中最受歡迎的半凝固奶制品之一，是清朝宮廷御膳中必備的飯后甜點(diǎn)。唐代詩(shī)人皮日休有詩(shī)曰：雕胡飯熱醍醐軟，不是高人不合嘗；又有贊謄曰：饑者甘食，渴者甘飲，內(nèi)以養(yǎng)壽，外以養(yǎng)神?？梢?jiàn)，這中國(guó)式奶酪對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)雖不能當(dāng)一日三餐來(lái)吃，卻的確是既營(yíng)養(yǎng)又美味的好東西。

年輕的店主田文宇先生介紹說(shuō)，他的祖輩和父輩都曾擔(dān)任過(guò)奶制品技師，掌握了獨(dú)特的制作工藝。目前，他繼承和發(fā)展了祖輩的技藝，又結(jié)合了現(xiàn)代人的時(shí)尚理念，使得產(chǎn)品在口感、健康和營(yíng)養(yǎng)方面更加符合現(xiàn)代人理念，創(chuàng)業(yè)至今，深受廣大顧客的青睞。經(jīng)過(guò)10年的努力，文宇奶酪店已初具規(guī)模，現(xiàn)擁有3家店鋪，分別位于南鑼鼓巷、天通苑和前門(mén)大街。文宇奶酪還曾獲得“最受歡迎十佳老北京小吃”及“南鑼鼓巷十大特色美食”的殊榮。

文宇說(shuō)，他有一個(gè)很有向心力的團(tuán)隊(duì)，做好奶酪事業(yè)就是他們這個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同目標(biāo)?，F(xiàn)在遍布京城大小奶酪店近百余家，消費(fèi)市場(chǎng)接近飽和，要想發(fā)展，必須在經(jīng)營(yíng)方式上有所突破。文宇注重對(duì)技術(shù)員工的培養(yǎng)，每年都會(huì)定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核和外出考察學(xué)習(xí)，目的就是讓員工始終保持學(xué)習(xí)的熱情，企業(yè)能夠具有發(fā)展的動(dòng)力。從單店到三店，文宇走得扎扎實(shí)實(shí)，一步一個(gè)腳印。

對(duì)于產(chǎn)品，文宇堅(jiān)持質(zhì)量從源頭抓起，對(duì)產(chǎn)品的加工、制作、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)，都有專(zhuān)人進(jìn)行監(jiān)督檢查，不合格產(chǎn)品堅(jiān)決不能出店。比如，在對(duì)奶源的把控上，他親自實(shí)地考察，好中選優(yōu)，確保了奶源的安全和質(zhì)量；在產(chǎn)品制作上雖然沿襲了傳統(tǒng)的手工操作，但也制定了標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程，對(duì)每道工序都嚴(yán)格把控，確保產(chǎn)品始終保持鮮、滑、嫩的特點(diǎn)；在產(chǎn)品檢驗(yàn)方面，他統(tǒng)一購(gòu)置了現(xiàn)代儀器，改變過(guò)去靠嘗、看、摸的感性評(píng)價(jià)方法，使產(chǎn)品質(zhì)量更為穩(wěn)定和統(tǒng)一。

談及到未來(lái)的發(fā)展，文宇并沒(méi)有陶醉于目前的高人氣，他冷靜地分析說(shuō)：“東西再好吃，也有吃膩的時(shí)候，所以要在主打產(chǎn)品的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新；要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，未來(lái)一定要走規(guī)?；l(fā)展路線，目前我們正適度加大投入，有計(jì)劃、分步驟地更新設(shè)備，逐步向更加現(xiàn)代、先進(jìn)、規(guī)?；钠髽I(yè)邁進(jìn)?！?/p>