品一杯智利葡萄酒

| 文 ·本刊記者 陳曦

1818年9月18日，擺脫了幾個世紀(jì)的殖民地統(tǒng)治，智利共和國成立了。近兩個世紀(jì)之后，智利發(fā)展成為拉丁美洲比較富裕的國家。這里有豐富的礦、林、水產(chǎn)資源。多年以來，智利的農(nóng)林業(yè)一直是主要支撐產(chǎn)業(yè)之一，葡萄種植業(yè)是其中一個重要的產(chǎn)業(yè)。智利葡萄栽培起始于1518年，當(dāng)時的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會做彌撒用的葡萄酒。

智利雖然被歸納在葡萄酒的新世界范圍內(nèi)，不過懂葡萄酒的西班牙移民，讓智利早已在1551年就開始了釀酒。因?yàn)橹抢乩憝h(huán)境獨(dú)特，還擁有不同的氣候環(huán)境，既享有海洋性氣候，也受中部山谷及沿海范圍的影響，形成了地中海氣候的溫暖夏天，雨量少、低氣壓的潮濕環(huán)境，特殊的氣候?yàn)槠咸训某墒焐L提供了良好的溫床。安第斯山脈這座天然的屏障，也把那些自然災(zāi)害阻隔在外，避免了十九世紀(jì)末幾乎毀滅歐洲葡萄園的根芽蟲的侵害?！爸醒肷焦取本褪菤W洲南部最適合釀酒的“地中海”氣候，這也進(jìn)一步奠定了釀造高水準(zhǔn)智利葡萄酒的基礎(chǔ)。

智利獨(dú)立之后，最早的葡萄酒酒莊可以追溯到1840年，伊拉蘇酒莊的歷史始于1870年，是智利最古老的酒莊之一。

多年的掠奪和征戰(zhàn)，讓智利的經(jīng)濟(jì)與人民一樣疲憊不堪。智利共和國成立之后，百廢待興，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也從此開啟了新的篇章。

選對你的酒

1870年，周游歐洲各國的馬克西米諾·伊拉蘇回到智利，并找到阿空加瓜山谷開始了他的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。那片山谷除了具有令人心曠神怡的美景之外，還具有涼爽多雨的冬季和干燥炎熱的夏季。這里位于智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)最北端，擁有獨(dú)特自然條件。

伴隨著太平洋微風(fēng)的吹拂，在山谷的極致美景中享受旭日光輝，伊拉蘇酒莊在這樣富含生機(jī)的土地上種植從法國引進(jìn)的最好的葡萄品種。它優(yōu)越的土壤和氣候條件醞釀了最優(yōu)質(zhì)的葡萄生長環(huán)境。

一百多年之后，伊拉蘇酒莊在智利逐步發(fā)展成業(yè)內(nèi)知名企業(yè)。1983年，剛剛從大學(xué)畢業(yè)的愛德華多·查維克接管了家族的酒莊。在大學(xué)學(xué)習(xí)工程專業(yè)的他決心投身到葡萄酒產(chǎn)業(yè)中。

“說到在葡萄酒領(lǐng)域獲得成功最重要的因素，我認(rèn)為首先是制定清晰的目標(biāo)。有了一個目標(biāo)，然后堅(jiān)定地朝著這個目標(biāo)努力，就能獲得成功?！睈鄣氯A多·查維克是家族的第六代傳人，在父親的影響下，他從小就與葡萄酒結(jié)下了不解之緣。

智利的氣候條件非常適合葡萄的生長，但是由于一直專注于中低端葡萄酒的制造，其葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國際地位一直與智利葡萄酒的價格一樣提不上來。1980年代之前，智利葡萄酒產(chǎn)品多集中在中低端，而智利得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件能生長出優(yōu)良的葡萄品種。

愛德華多·查維克看到了其中的商機(jī)，于是決定把酒莊定位更加明確：生產(chǎn)世界頂級的高品質(zhì)葡萄酒。工程專業(yè)的背景賦予他清晰的邏輯以及現(xiàn)代化的經(jīng)營理念，他將其與有悠久傳統(tǒng)的釀酒企業(yè)相結(jié)合，順應(yīng)世界葡萄酒趨勢，創(chuàng)造更具效率的現(xiàn)代化酒莊。

酒莊在國外可以分成兩類，一類是中等大小的酒莊，另一類可以稱作酒廠。酒廠的外觀看起來就是一家工廠，它自己并不種植葡萄，而是從其他地方購進(jìn)葡萄進(jìn)行釀造，出售葡萄酒產(chǎn)品。酒廠產(chǎn)品多為中低端。伊拉蘇酒莊從葡萄的種植到釀造每道生產(chǎn)工序都由自己完成。規(guī)模和產(chǎn)量與酒廠不能相比，在酒莊中，伊拉蘇酒莊也只能是中等規(guī)模的。以法國的波爾多為例，既有生產(chǎn)出拉菲這種頂級葡萄酒的酒莊，也有生產(chǎn)最便宜葡萄酒的酒廠，兩者的市場定位不同?！耙晾K對自己的定位是生產(chǎn)智利的高端葡萄酒，因此產(chǎn)量和規(guī)模相對小一些。”伊拉蘇的馬克西米諾紅葡萄酒，每年只生產(chǎn)80,000瓶，并且在全球銷售。這是一個什么樣的概念呢？假設(shè)馬克西米諾紅葡萄酒僅銷往10個國家，每個國家只能分到8,000瓶的份額。

伊拉蘇擁有多個葡萄酒系列產(chǎn)品，最高端的酒是愛德華多·查維克為紀(jì)念父親阿方索·查德威克·伊拉蘇（Alfonso Chadwick Errazuriz）命名的，每年僅產(chǎn)出20,000瓶。愛德華多·查維克希望自己的酒“能像中國的茅臺一樣，有好的品質(zhì)，有厚重的歷史，有象征意義，并把它推廣到全球?！?/p>

“在葡萄酒領(lǐng)域，怎樣定位你的產(chǎn)品是至關(guān)重要的。就是說，要選對你想釀造的酒，是低端的、中端的還是高端的。伊拉蘇酒莊致力于生產(chǎn)智利的高端葡萄酒。好的葡萄，加上正確的釀造技術(shù)和恰當(dāng)?shù)尼勗鞎r間，整條生產(chǎn)線緊密地配合才能得到一款好的葡萄酒。我設(shè)定的目標(biāo)是制造高品質(zhì)的葡萄酒，而釀造出好的葡萄酒需要一系列的細(xì)致且精藝的工藝支撐。從葡萄的種植，采摘，釀造，裝瓶等工序都需要?！蓖ㄟ^不懈努力，愛德華多·查維克不但實(shí)現(xiàn)了伊拉蘇葡萄酒品質(zhì)的飛躍提升，更令伊拉蘇品牌獲得了“酒皇”的美譽(yù)。

盲品先鋒

1983年，伊拉蘇酒莊生產(chǎn)出第一款高端酒，愛德華多·查維克從此開始向世界推廣智利高端葡萄酒的歷程?！拔?guī)е覀兊木?，參與世界各地的品評會，與世界知名的品酒師切磋?！?/p>

上世紀(jì)八九十年代，智利的葡萄酒廠商紛紛走出國門，智利葡萄酒的國際聲譽(yù)從此大有提升。伴隨著這一趨勢，伊拉蘇酒莊也逐漸走上國際舞臺。

如何讓世界認(rèn)可智利的高端葡萄酒？需要一場“巴黎審判”式的顛覆。真正讓伊拉蘇酒莊聲名鵲起的是2004年伊拉蘇在柏林舉辦的盲品會（Bland Testing）。

顧名思義，所謂盲品會，就是邀請業(yè)內(nèi)專家級品酒師，在不公開酒品名的情況下，對所品酒打分，分高者得勝。這次盲品會上與伊拉蘇酒莊同臺競技的是波爾多左岸一等特級酒莊和意大利名莊的產(chǎn)品。參加的品酒師共40位，均為歐洲知名的品酒專家。“之所以第一屆盲品會在柏林舉辦，是想打破葡萄酒行業(yè)的柏林墻，打破葡萄酒新舊世界的隔閡”。

2004年的柏林盲品會上，愛德華多·查維克的期待并不高，“只要能進(jìn)前五名，我認(rèn)為就是成功了”。當(dāng)宣布第一名為查維克紅葡萄酒時，全場頓時安靜了，大家都被這個結(jié)果驚呆了。愛德華多·查維克本人也從未期待能得到第一名。伊拉蘇的葡萄酒打敗了法國和意大利的世界級名酒，一舉成名。這次盲品會被稱為智利葡萄酒的一塊里程碑。

一鳴驚人之后，隨之而來的是更艱難的任務(wù)：如何保護(hù)和持續(xù)得到的聲譽(yù)。“事實(shí)上，第二次的盲品會上，我更加緊張，擔(dān)心之前得到的認(rèn)可不能持續(xù)下去。如何將高品質(zhì)維持下去，是最難的地方。我需要不斷地獲得成功才能維持聲譽(yù)?！?/p>

2007年，葡萄酒界最權(quán)威的羅伯特·帕克評分給予查威克紅葡萄酒97分高分，他這樣評價：“查威克紅葡萄酒呈紅寶石色，櫻桃等紅色鮮果味中透著優(yōu)雅的芬芳，配以淡淡的意大利黑醋味和烤榛果味?？诟薪z絨高雅、清爽。令人振奮的酸度，伴有來于橡木的咖啡味和可可味。單寧成熟、精致，回甘愉悅?！?/p>

不同地區(qū)的品酒師代表了當(dāng)?shù)氐目谖短攸c(diǎn)，伊拉蘇在不同地區(qū)舉辦盲品會的意義正是在此：通過盲品會了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好。自2004年后，伊拉蘇酒莊每年都會在世界各地不同的地方舉辦一次盲品會，伊拉蘇酒莊的葡萄酒都能躋身三甲。

2008年7月8日，北京奧運(yùn)會開幕前一個月，伊拉蘇酒莊在北京香格里拉酒店內(nèi)舉辦了中國的第一場盲品會。47位來自大中華區(qū)的品酒師以及買家受邀出席。參與競賽的葡萄酒有法國的拉菲2004，木桐2004，瑪歌2004，意大利西施佳亞2004，天娜2004，以及另外五款伊拉蘇葡萄酒。最終，伊拉蘇酒莊的葡萄酒占據(jù)前五位中的四席。

第一次中國盲品會的成績令人欣喜，提及伊拉蘇酒莊在中國的戰(zhàn)略，愛德華多·查維克說，“在中國，伊拉蘇還在學(xué)習(xí)中國市場，以及告訴消費(fèi)者們伊拉蘇出售的葡萄酒是怎樣的。伊拉蘇進(jìn)入中國有8年的歷史了。曾經(jīng)只有一個經(jīng)銷商。現(xiàn)在伊拉蘇在中國設(shè)立了分部，有中國的同事加入到伊拉蘇，幫助我們更多的了解中國，希望以后在中國市場有更好的發(fā)展。我們歡迎中國的朋友到智利的酒莊看看，看看阿空加瓜的種植園是怎樣的?！?/p>