精確到萬(wàn)分之一的品酒師

品酒師—先天靈敏的味蕾天賦，加后天魔鬼般的訓(xùn)練和刻苦的精神，鍛煉出來(lái)的工匠。85后的李薇從徐州礦大生物工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后來(lái)到洋河股份，因靈敏的嗅覺(jué)味覺(jué)天賦，意外被選拔培養(yǎng)為一名酒體設(shè)計(jì)師。

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不同于我們平常喝到的白酒，品酒師品的是剛釀造出來(lái)的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)和勾兌的白酒，它們的酒精度數(shù)一般在70°左右。普通人嘗不過(guò)3杯，舌頭就會(huì)麻木，而品酒師每天的工作量是40杯左右，并且還要分辨出酒的口感，入喉嚨后的回甘，甚至是釀造的工藝流程。

0.01 %

品酒師要通過(guò)感官察覺(jué)出酒中萬(wàn)分之一的差別，這不是約數(shù)，而是真正的精確度。從事品酒工作的人，舌尖味蕾數(shù)量通常要比普通人多1/4。然而，并不是每個(gè)感官靈敏的人都能成為好的品酒師。辛辣刺激的味道會(huì)影響品酒師的判斷，所以他們通常要忌食辣椒。品酒師在上班期間是禁止佩戴首飾的，因?yàn)榻饘傥镔|(zhì)一旦碰到酒水，不但會(huì)影響品酒師的判斷，還可能使得酒水味道改變。

360 種

雖然科技發(fā)展至今，人們已經(jīng)剖析出白酒香味成分達(dá)360多種，但它們之間微妙的平衡變化，必須由品酒師通過(guò)自己敏銳的感覺(jué)器官去完成，任何精密儀器都無(wú)法替代。品酒師往往也是酒體設(shè)計(jì)師，很多市面上的白酒就是經(jīng)過(guò)像李薇這樣的酒體設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)后確定口味口感的。