什么才是好葡萄酒

葡萄酒老E

放眼當今的葡萄酒市場，品種繁多、風味各異，有傳統(tǒng)舊世界的美酒，也有新世界佳釀。在如此五彩繽紛的葡萄酒世界里，如何區(qū)分和評判葡萄酒的優(yōu)劣便成為專業(yè)品酒師、消費者以及生產(chǎn)經(jīng)營者們涉及和關注的焦點。

對于“什么才是好葡萄酒”這個看似簡單的話題，如果我們籠統(tǒng)地看，眾說紛紜，無法統(tǒng)一。對于這個問題，之前我在香港參加winefuture葡萄酒峰會，聆聽了目前國際上最有名的品酒師——美國人羅伯特帕克給出的評價好葡萄酒的標準：

使人感性與理性均愉悅 愉悅的前提是酒必須要平衡或者和諧，沒有缺陷，通俗地說就是順口好喝。好酒除了無缺陷和順口外，還能使你精神愉悅甚至會被感動。用我的話說就是喝到好酒的時候會讓你“眼睛發(fā)亮”——猶如在蕓蕓眾生中看見一位“貌如天仙”、“驚為天人”的美女，這是感性愉悅。好酒在品嘗的時候，通過感受到其中的風味、復雜性、層次、結構和變化，讓你從其中的豐富韻味中得到愉悅，這是理性感受。

是否具有深度和強度，同時又不偏向過于沉悶厚重 具有深度和強度從葡萄酒品嘗的專業(yè)角度來說，“具有深度和強度”是指葡萄酒的濃郁度、結構感和酒體架構、復雜度是否令你感官上感受到足夠多的內涵，而且能使你“唇齒留香”、“余味悠長”）——通常好的酒往往有種巧克力在口中慢慢融化的感覺?！巴瑫r又不偏向過于沉悶厚重”，所謂的沉悶和厚重，形象地說就像是我們在吃肥腴的紅燒肉，即使做得再好，喜歡吃肥肉的人吃幾塊后也會有油膩的感覺。從另一方面來形容，好酒如人，一款好酒就像一個知識淵博德、高望重又平易近人的人，不論你的葡萄酒鑒賞水平是高是低，都能感覺出他是一款“好酒”；而那些衣冠楚楚、高高在上、牛皮哄哄的所謂的“高人”，就如一盤“紅燒肉”。

要看其是否具有陳年能力 好酒不能陳年，就算不上真正的好酒，酒的市場價值就很難提高。對于好酒來說，無論是葡萄酒鑒賞家還是消費者抑或是收藏酒的投資人，都需要葡萄酒有足夠的陳年能力。好的葡萄酒也會在年歲流逝的過程中，在各個階段向品嘗者展示出不斷變化的品質和風韻。這也是好的葡萄酒最重要的品質之一。

好酒要具有獨立的個性 一款好的葡萄酒，還應該具備獨有的個性和風格，因為風格是葡萄酒感觀品質的一個重要組成部分。葡萄酒的風格是指區(qū)別于其他同類葡萄酒的獨有特征和個性。一款好的葡萄酒，是技藝高超的釀酒師排除世俗利益的干擾，用汗水、真誠、智慧和執(zhí)著凝聚成的一瓶瓶優(yōu)異作品，他們不附庸風雅放棄風格來追求所謂的流行時尚，他們用精湛的工藝和精準的手法把葡萄的自然特性淋漓盡致地展現(xiàn)出來，以至于品鑒高手能從一瓶好酒中盲品出它的出身、產(chǎn)地、藤齡、土壤、品種特性和年份，能感受到葡萄酒生產(chǎn)那年的陽光、雨水、溫度、土壤中的氣息……

從專業(yè)的品鑒角度來說，愉悅、具有深度和強度、復雜、陳年能力強、風格特征明顯，這是一款好葡萄酒應該具備的特點。