文│張華智（廣西欽州市畜牧站）

隨著人們對水牛及奶水牛業(yè)認識的不斷深化及奶水牛業(yè)開發(fā)所體現出的現實價值和潛在價值，奶水牛業(yè)正成為世界畜牧業(yè)研究和開發(fā)的一個熱點。在國內，奶水牛業(yè)開發(fā)受到國家的高度重視。國家農業(yè)部在《全國奶業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃和2020年遠景目標規(guī)劃》中明確提出，全國劃分為五大奶業(yè)產區(qū)，其中把福建、廣東、廣西、浙江、云南、四川、江蘇等七省區(qū)作為南方奶水牛產區(qū)，在發(fā)展荷斯坦奶牛的同時，要充分發(fā)揮區(qū)域內水牛資源優(yōu)勢，大力發(fā)展奶水牛業(yè)。廣西是全國水牛存欄量最大、最早進行本地水牛品種改良和開發(fā)奶業(yè)的地區(qū)，奶水牛產業(yè)是廣西農業(yè)中的特色優(yōu)勢產業(yè)，欽州又作為廣西奶水牛業(yè)發(fā)展的龍頭區(qū)域，其奶水牛業(yè)發(fā)展的經驗對于全區(qū)乃至全國奶水牛業(yè)的發(fā)展均具有一定的借鑒意義。

一、欽州市奶水牛業(yè)基本概況

1.奶水牛業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。欽州市奶水牛養(yǎng)殖已有40多年歷史。上世紀60年代初開始，利用印度摩拉水牛和巴基斯坦尼里/拉菲水牛進行雜交改良；80年代起，利用雜交母牛擠奶。近年來，欽州市奶水牛業(yè)發(fā)展十分迅速，至2012年底，該市存欄奶水牛49843頭，產奶27039噸，分別同比增長12%、62.8%。欽州市奶水牛產業(yè)位居廣西第一，養(yǎng)殖大縣靈山縣有著“中國奶水牛之鄉(xiāng)”的美稱。

2.規(guī)模化、組織化程度不斷提高。目前，欽州市奶水牛養(yǎng)殖小區(qū)有31個，奶水牛存欄約占全市奶牛的35%，水牛奶產量占全市牛奶產量的50%以上。養(yǎng)殖小區(qū)建設投資多為“企業(yè)+農戶”形式，養(yǎng)殖以農戶自養(yǎng)為主。靈山縣有奶水牛養(yǎng)殖協會3個，奶水牛養(yǎng)殖合作社1個，通過奶水牛養(yǎng)殖合作經濟組織為養(yǎng)殖戶提供技術指導、市場信息、產品銷售、貸款擔保等服務。

3.養(yǎng)殖-擠奶-加工-銷售產業(yè)鏈已形成。靈山縣建成了百強水牛奶乳業(yè)有限公司，擁有乳品加工生產線5條，具有年產液態(tài)奶3萬噸、奶酪700噸的生產能力。該市現有靈山百強、廣西壯牛、南寧皇氏3家乳品加工企業(yè)進行水牛奶收購。

4.良種繁育體系逐步完善。目前，該市有牛凍精液氮中轉站一個，牛人工授精配種站點96個，較熟練的牛人工授精配種員159人。水牛品種改良工作采取人工授精與本交相結合的辦法進行推進，目前開展牛品種改良的鎮(zhèn)已達到39個?；拘纬闪烁采w全市的“市凍精站→縣供精配種站→鎮(zhèn)品改站→人工授精技術員”品種改良體系。

二、主要存在問題

盡管欽州市奶水牛存欄量及水牛奶產量均居廣西首位，但是，欽州市奶水牛存欄量還比較少，2012年底該市存欄奶水牛49843頭，水牛奶產量27039噸。欽州市奶水牛業(yè)產值約占該市GDP產值的1.5%，比重還很低?？傮w來看，制約奶水牛業(yè)發(fā)展主要存在以下幾方面的問題：

1.奶水牛繁殖效率低。由于水牛發(fā)情周期不規(guī)則，癥狀不明顯，隱性發(fā)情比例高，加之用于改良的牛飼養(yǎng)分散，遍及千家萬戶，發(fā)情鑒定困難，不易對母牛進行適時輸精。所以水牛人工授精受胎率一直難以提高，大多受胎率在40%～50%。另外，水牛還有季節(jié)性休情 （一般在3～6月） 的特點及產犢間隔時間長，大多3年2胎，影響效益。

2.奶水牛單產水平低。據廣西畜牧總站對雜種奶水牛產奶量的測定，一代雜種奶水牛一個泌乳期平均產奶量1439.3千克；二代雜種奶水牛為1904.42千克。而荷斯坦奶牛一個泌乳期的產奶量達到4500～10000千克，荷斯坦奶牛一個泌乳期的產奶量幾乎是雜種奶水牛產量的3～5倍。

3.乳品加工增值能力不足。水牛奶加工企業(yè)的市場定位普遍較低，開發(fā)加工的產品單一、缺乏特色，主要以巴氏殺菌奶、酸奶、煉奶等傳統(tǒng)奶制品為主。沒有體現水牛奶優(yōu)質特色特點，沒有彰顯優(yōu)質高效優(yōu)勢，與荷斯坦奶牛奶乳制品低水平同質競爭，顯然沒有競爭力。水牛奶深加工產業(yè)滯后。

4.技術服務體系薄弱。目前，畜牧技術推廣服務體系十分薄弱，主要表現在：一是技術推廣隊伍人員嚴重不足。二是技術推廣人員業(yè)務知識培訓機制不健全，新技術，新知識，新信息得不到及時更新，鎮(zhèn)、村級一線品改技術人員普遍年齡高、學歷低、水平低、收入低 的“一高三低”現象十分普遍。三是技術推廣經費嚴重不足，大多數技術推廣機構推廣經費并沒有列入本級財政預算。

5.飼料飼草生產和加工滯后。水牛飼料加工落后，飼草生產發(fā)展緩慢，品種單一，農副產品收集利用率不高。

三、加快奶水牛業(yè)發(fā)展的對策

1.強化政策扶持。設立專項資金，加大投入。在積極爭取國家安排奶水牛養(yǎng)殖小區(qū)建設項目的同時，市、縣區(qū)財政要設立奶水牛產業(yè)發(fā)展資金，增加資金投入。保障奶水牛養(yǎng)殖用地。奶水牛規(guī)模養(yǎng)殖場用地按農業(yè)用地管理。鼓勵奶水牛養(yǎng)殖企業(yè)利用荒山、荒地、灘涂發(fā)展奶水牛養(yǎng)殖，開展林下養(yǎng)殖、立體養(yǎng)殖等方式，節(jié)約用地。落實金融信貸支持政策。市、縣區(qū)財政對奶水牛產業(yè)化龍頭企業(yè)、規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)（養(yǎng)殖小區(qū)）、奶產品加工企業(yè)等進行貸款貼息。金融部門要強化信貸服務，切實解決龍頭企業(yè)原料收購資金緊張的問題。探索 “四方合作+政策性保險”模式。四方合作中的四方分別指金融機構、擔保公司、農戶協會以及乳品加工企業(yè)。其中農業(yè)擔保公司由政府財政和企業(yè)共同注資，專為農戶和企業(yè)提供貸款擔保。四方合作+政策性保險可謂“多方合作，多方共贏”。

2.加強科技研究與推廣。加強奶水牛研究。開展奶水牛品種、營養(yǎng)、疫病等方面的基礎性研究，推廣實施胚胎移植、性控技術等工程，加快水牛改良遺傳的進展。加強飼料的研發(fā)，積極推進飼料產業(yè)化。飼料是奶水牛養(yǎng)殖的物質基礎，是牛奶成本的重要組成部分，除了利用農作物秸稈、種草養(yǎng)牛等傳統(tǒng)辦法外，還應考慮飼料生產工廠化、產業(yè)化。在甘蔗梢、玉米稈、稻草、紅薯藤、菠蘿渣等飼料作物豐富的地方建立奶水牛飼料廠，工廠化生產奶水牛飼料，飼料生產與養(yǎng)牛進行分工，降低飼料生產成本。加大乳產品研究與開發(fā)力度。水牛奶產品不夠豐富，現在多為液態(tài)奶，與黑白花牛奶沒有競爭優(yōu)勢。必須研究開發(fā)新的產品，利用水牛奶特點開發(fā)中高端產品，提高水牛奶乳品的附加值，拉開與黑白花牛奶的價格距離，尋找水牛奶乳品新的出路。

3.加快品種改良步伐。引進良種公牛，實行人工授精與本交相結合的方式，加快推進水牛品種改良。力爭達到每一個行政村至少有一頭良種公牛。加強品改技術人員的培訓。爭取每一個行政村都要有一名技術熟練的配種員，提高牛人工授精受胎率。加大配種站點的建設力度。進一步加強基層牛人工授精技術服務網絡建設，鞏固老站點，完善已建點，發(fā)展新建點。加強高產奶水牛的培育。要加速高產奶水牛的培育工作，必須不斷減少低產奶水牛品種。

4.完善質量監(jiān)控體系。大力支持建立乳品質量監(jiān)督檢驗中心，盡快制定出水牛奶生鮮乳衛(wèi)生標準和原料奶收購標準。支持建立第三方檢測制度，依法加強原料奶、收奶站和乳制品市場監(jiān)管，規(guī)范原料奶收購秩序，實現原料奶收購的優(yōu)質優(yōu)價。嚴厲打擊摻雜使假、強買強賣、壓級壓價等違法違規(guī)行為，保護養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)合法權益。

5.加大水牛奶宣傳和招商引資力度。每年在南寧、北京、上海、廣州等城市召開水牛奶推介會，利用新聞媒體，采取各種形式，多渠道擴大對外宣傳。通過召開新聞發(fā)布會、現場推介會、賽牛會、建立奶水牛網頁、印發(fā)宣傳畫冊等方式加強宣傳，擴大影響，提高欽州市奶水牛的知名度，廣泛吸引社會資金參與發(fā)展奶水牛產業(yè)。