隋海濤，宗 元，吳 真

(1.3.山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 濟南 250103;2.山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院，山東 濟南 250100)

一、研究意義

營養(yǎng)學(xué)是一個綜合性學(xué)科，涵蓋原料學(xué)、烹飪工藝學(xué)、生物學(xué)、美學(xué)、醫(yī)學(xué)等諸多學(xué)科，也是與人們生活質(zhì)量息息相關(guān)的學(xué)科［1］。目前人們對營養(yǎng)學(xué)知識還相當(dāng)缺乏，存在不少的問題或誤區(qū)。然而，傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)大多以課上灌輸書本知識，課下自習(xí)、預(yù)習(xí)為主，學(xué)習(xí)完全靠興趣和自覺，多數(shù)人學(xué)習(xí)效率不高，所以營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)有必要改革。

眾所周知，隨著經(jīng)濟全球化的不斷深入，一個國家、一個民族想要發(fā)展需要的是強大的人才梯隊，而不是強大的個人。高校學(xué)生合作能力的培養(yǎng)是當(dāng)代職業(yè)教育所面臨的重大問題之一。而中國在這方面的教育并不突出，一直以來，鑒定中國學(xué)生的學(xué)習(xí)效果主要取決于各種考試和排名，學(xué)生只知道鉆研課本知識而忽略了合作意識和合作能力的培養(yǎng)，這是中國各級學(xué)校長久以來不重視合作、溝通及共同學(xué)習(xí)等意識的培養(yǎng)而造成的［2］。所以將合作學(xué)習(xí)引入到未來教學(xué)中有著深遠(yuǎn)的意義。

二、研究思路

圖1

三、合作學(xué)習(xí)與高校營養(yǎng)課程教學(xué)

(一)高校營養(yǎng)課程教學(xué)中合作學(xué)習(xí)的意義

1.提高學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的興趣

營養(yǎng)學(xué)課程傳統(tǒng)教學(xué)方法多是以教師課堂講解，并配合學(xué)生課下自習(xí)、預(yù)習(xí)，雖然也提倡學(xué)生間的合作，但該思路沒有得到更深層次的開發(fā)和利用。另外，傳統(tǒng)教學(xué)評價方法過于單一，易導(dǎo)致學(xué)生被動、機械地接受教師的統(tǒng)一指導(dǎo)，時間長了就會喪失自己的觀點和對營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)興趣。而采用合作學(xué)習(xí)，通過任務(wù)分解和分工協(xié)作即降低了個人的學(xué)習(xí)難度，又可以通過不同小組間的競爭激發(fā)學(xué)生的好勝心，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情［3］。在高校營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中開展合作學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生感覺到他個人的學(xué)習(xí)效果對同組其他成員都是重要的、不可缺少的。同時個人的學(xué)習(xí)效果也與小組其他同學(xué)的學(xué)習(xí)情況息息相關(guān)，讓學(xué)生明白他的學(xué)習(xí)不是單純的個人行為，組員間親密的相互協(xié)助有利于學(xué)生們積極應(yīng)對壓力，戰(zhàn)勝學(xué)習(xí)中的困難。

2.有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作意識和合作技巧

合作是未來世界的主流。合作意識和合作技巧是21世紀(jì)人才必須具備的基本素質(zhì)。在高校營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中開展合作學(xué)習(xí)，可使學(xué)生在合作和交流中進步，進而逐漸使他們養(yǎng)成合作意識并鍛煉合作技巧。

(二)高校營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中合作學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀及存在的問題

近年來合作學(xué)習(xí)逐漸引起越來越多教育工作者的重視，各學(xué)科的教師都在思考如何將合作學(xué)習(xí)的理念落實到實際工作中。為了了解合作學(xué)習(xí)在高校營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，筆者對山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院及濟南市其他學(xué)校的部分教師實施合作學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀展開了調(diào)研。

1.調(diào)研方法

主要采用了聽課和教師交流兩種方法，筆者在2012年2月至10月間共聽取了40節(jié)課，其中公開課12節(jié)，常規(guī)課28節(jié)，并與部分教師交換了看法，如探討:“如何更好地組建合作學(xué)習(xí)小組?如何選擇合作學(xué)習(xí)的主題?學(xué)生們在進行小組討論時，教師該如何正確引導(dǎo)?實施合作學(xué)習(xí)后學(xué)生們的變化”等。

2.存在的問題

(1)合作學(xué)習(xí)流于形式

在筆者聽取的12節(jié)公開課中有9節(jié)運用了合作學(xué)習(xí)，比例達75%，而在28節(jié)常規(guī)課中，只有6節(jié)采用了合作學(xué)習(xí)，比例僅為21.4%，在與同行的交流中筆者發(fā)現(xiàn)雖然90%以上的老師都承認(rèn)“合作學(xué)習(xí)有利于提高營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)效率?！钡且灿猩贁?shù)老師在未領(lǐng)會合作學(xué)習(xí)真正意義的前提下，抱著從眾的心態(tài)也在教學(xué)中加入合作學(xué)習(xí)法，其主要目的是為了贏得同行專家好評。這種僅流于形式的合作學(xué)習(xí)，不僅不能發(fā)揮出合作學(xué)習(xí)應(yīng)有的教學(xué)優(yōu)勢，反而會降低教學(xué)質(zhì)量。

(2)合作學(xué)習(xí)內(nèi)容無實質(zhì)

不能用合作學(xué)習(xí)來取代傳統(tǒng)教學(xué)，二者應(yīng)是相互配合關(guān)系，教師在教育中應(yīng)針對不同的內(nèi)容決定是否采用該方法，而不能為了合作而合作，這就導(dǎo)致了一兩句話就能講明白的知識，要花更多的時間來探討。例如在一節(jié)“碳水化合物的性質(zhì)與分類”的公開課中。教師用PPT顯示一道題:“討論碳水化合物對人體生理功能有哪些?”接著學(xué)生開始4人一組，討論問題，但是氣氛并不熱烈，問題直接就是書后問題，書上也有現(xiàn)成句子，到了后來干脆變成了聊天，最后的匯報也只是把書上原文朗讀一遍。

3.課堂秩序得不到保障

“合作學(xué)習(xí)中的紀(jì)律往往不如傳統(tǒng)教學(xué)好?！边@是很多老師遇到的問題。有時候?qū)W生會借機聊天，有時聲音過分嘈雜，老師甚至聽不清學(xué)生們在討論什么，很難及時了解學(xué)習(xí)狀況。例如在一節(jié)“膳食結(jié)構(gòu)與健康”的公開課中，由于掌控失誤，到了課程后半段討論聲越來越大，最后教師只能通過敲講臺才使學(xué)生安靜下來。這種合作學(xué)習(xí)是不能提高教學(xué)效率的，反而容易引起教學(xué)秩序的混亂，甚至還會影響到附近班級的教學(xué)。

四、把合作學(xué)習(xí)應(yīng)用到高校營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的具體實施措施

(一)組建合作學(xué)習(xí)小組

開展合作學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)和前提是學(xué)習(xí)小組的合理組建，組建學(xué)習(xí)小組的基礎(chǔ)應(yīng)該是以師生、生生之間能夠進行有效地互動和交流。首先教師要深入了解學(xué)生的情況，并確定好小組的規(guī)模，然后再將學(xué)習(xí)能力、平時成績、性格、性別等方面存在差異的學(xué)生組成一個合作學(xué)習(xí)小組。

1.確定小組規(guī)模

小組人數(shù)的多少即－－小組規(guī)模。根據(jù)Rogers的研究才組織規(guī)模與小組成員參與程度如下關(guān)系(見表4－1)，考慮到平時的課堂教學(xué)中分配給學(xué)習(xí)小組的任務(wù)不會很多，所以采用4人小組最為恰當(dāng)［4］。

表1 小組規(guī)模與成員參與狀況

2.分組

根據(jù)Johnson的觀點，學(xué)生應(yīng)該盡可能異質(zhì)分配［5］。首先根據(jù)試點班和常規(guī)班的一次營養(yǎng)學(xué)單元測試成績(見表2)。

表2 試點班和常規(guī)班2012年12月單元測試成績

測驗結(jié)果顯示:試點班平均分為75.5分，常規(guī)班為75分;90～100分的學(xué)生一共有5人，其中2人來自試點班，3人來自常規(guī)班;80～90分的學(xué)生一共有18人，其中10人來自試點班，8人來自常規(guī)班;70～80分的學(xué)生一共有18人其中11人來自試點班，7人來自常規(guī)班;60～70分的學(xué)生一共有10人，其中5人來自試點班，5人來自常規(guī)班;60分以下一共5人，其中2人來自試點班，3人來自常規(guī)班。經(jīng)過比對得到結(jié)論，在未采用合作學(xué)習(xí)法前，兩個班水平相當(dāng)。

表3 “S”形排列分組圖解

為了證明效果，我們決定在試點班(烹飪1201班)實行合作學(xué)習(xí)，常規(guī)班實行傳統(tǒng)學(xué)習(xí)。我們把試點班的學(xué)生自高向低把學(xué)生排好名次，載按“S”形排列分組(見表3)。小組內(nèi)進行合理的人員分工，每個成員都要必須擔(dān)當(dāng)一個角色(可輪換)，在明確了每個人在小組中的分工情況的基礎(chǔ)上，開展合作學(xué)習(xí)時學(xué)生們才會產(chǎn)生積極的互動并相互信賴，從而保證合作學(xué)習(xí)的順利開展(見表4)。

表4 合作小組成員分工表

角色 職責(zé)范圍 示例監(jiān)督員檢查小組中每個成員的掌握程度落實組員自評，同時組織小組進行互評“讓我們用點時間單獨在紙上寫出選擇的理由，然后比較答案?！?/p>

(二)教師在合作學(xué)習(xí)中應(yīng)發(fā)揮的作用

在合作學(xué)習(xí)實施過程中教師應(yīng)進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)控以防止合作學(xué)習(xí)放任自流，成為無效勞動。

1.由教師確定合作學(xué)習(xí)內(nèi)容

為了有效的開展合作學(xué)習(xí)，教師在合作學(xué)習(xí)內(nèi)容的選擇上應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)作用。營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中合作學(xué)習(xí)內(nèi)容的選擇要以課程標(biāo)準(zhǔn)為主，教師首先要研究透課程標(biāo)準(zhǔn)，鉆研教材，從教材和生活中發(fā)覺適合的內(nèi)容作為合作學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

(1)難易適中

合作學(xué)習(xí)的內(nèi)容選擇要遵守“難度高于個人能力，低于小組合力”的原則，要達到這個目的，需要學(xué)生具有一定的閱讀和歸納總結(jié)能力，因此光靠個人自學(xué)能力難以完成學(xué)習(xí)任務(wù)，而合作學(xué)習(xí)中的異質(zhì)小組能力互補，大家通過交流，技能展示自己又能取長補短［6］，有效地完成合作任務(wù)。

例如:前面提到的“碳水化合物的性質(zhì)與分類”一節(jié)課，其實與其讓學(xué)生們把時間花費在討論碳水化合物的一些基本知識，不如組織學(xué)生討論常見食物中碳水化合物的分類和在烹調(diào)中的變化，以及他們認(rèn)為與碳水化合物有關(guān)的合理的膳食搭配方法，最后形成結(jié)論。

(2)探索性學(xué)習(xí)

在信息化的今天，學(xué)生學(xué)知識早已不滿足于教師的課堂講授。更多的人想通過親自操作、親自嘗試來學(xué)習(xí)，哪怕是走一些彎路。例如做“營養(yǎng)調(diào)查及評價實踐”的時候，教材上要求學(xué)生通過實踐探索:第一、如何了解被調(diào)查者膳食情況并與本國DRIs進行對比;第二、如何了解被調(diào)查者與營養(yǎng)有關(guān)的健康狀況等。學(xué)生在實驗過程中往往還會想出更多的探究點，如:是否有更好的辦法確定三大營養(yǎng)素在一餐中適當(dāng)比例?除了計算腰臀比和測量皮褶厚度以外有沒有更好的辦法來確定一個人的健康狀況?這些問題都可以讓小組來一一探究。所以，一個合作學(xué)習(xí)任務(wù)的成敗，主要取決于它是否能激發(fā)學(xué)生的探索愿望，如能否促進學(xué)生對問題進行更深層次的思考并提出新問題。最終達到激發(fā)學(xué)生探索精神的目的。

(3)開放性

營養(yǎng)學(xué)是一個綜合性學(xué)科，教學(xué)過程中經(jīng)常會出現(xiàn)一個問題有多種解答思路或方法，例如學(xué)生合作討論“糖尿病患者營養(yǎng)食譜中的主食的選擇及使用思路”的時候，一個同學(xué)一般只會有一個答案，但是幾個同學(xué)交流合作就可能有幾種答案:第一，魔芋類制品;第二，老南瓜;第三，粗雜糧類;采用合作學(xué)習(xí)法最大限度的避免了只重視其中的一種思路，思維受限，思路不開闊等問題。學(xué)生們可以通過與其他組員的合作達成拓寬思路、彼此啟發(fā)、提高對知識的識記和應(yīng)用能力的目的。

(4)層次性

合作學(xué)習(xí)中的層次性，即一個學(xué)習(xí)內(nèi)容中包括若干小問題，有難有易，適合各層面學(xué)生，并可以形成一個問題鏈。例如在講授“平衡膳食和營養(yǎng)狀況評價”的過程中，教師可以先指導(dǎo)學(xué)生閱讀相關(guān)資料，然后通過小組討論完成以下問題:第一，什么是膳食平衡?第二，平衡膳食構(gòu)成的原則是什么?第三，膳食調(diào)查的方法有哪些?各有什么特點?第四，如何進行膳食調(diào)查的結(jié)果評價?說明理由。通過第一題、第二題訓(xùn)練學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識，通過第三題使學(xué)生鞏固新知識，通過第四題訓(xùn)練學(xué)生對知識的深入了解和應(yīng)用能力。把問題按難易程度“分層”有助于學(xué)生在合作學(xué)習(xí)過程中每個人都有機會參與，在學(xué)習(xí)氛圍的影響下加深對知識的理解。

(三)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的正確引導(dǎo)方法

1.教學(xué)生們學(xué)會“聆聽”

(1)在其他人發(fā)言時，要求學(xué)生認(rèn)真聽取別人的見解。在其他同學(xué)發(fā)言的時，眼睛要注視對方，并報以微笑、點頭等方式適時給予發(fā)言者以積極的暗示及鼓勵。

(2)指導(dǎo)學(xué)生在聽取他人發(fā)言時，應(yīng)做適當(dāng)?shù)挠涗洸⒄J(rèn)真思考發(fā)言人的論點是否正確，有哪些可取之處等。

(3)要求學(xué)生學(xué)會尊重他人的觀點。討論時見解不同在所難免，但是不能中途打斷別人的發(fā)言，即使有不同見解也要等對方講完后再提出，要注意方式、方法。

2.教學(xué)生們學(xué)會“說”

(1)要求學(xué)生在發(fā)言前認(rèn)真做準(zhǔn)備，準(zhǔn)備充分后再發(fā)言。發(fā)言要圍繞中心思想有條理地表達自己的觀點，適當(dāng)做筆記，以此加深學(xué)習(xí)印象。

(2)指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會“用案例說話”，學(xué)生闡述自己的想法時，如果內(nèi)容較抽象，可通過舉例子來說明，這比簡單陳述效果好很多。

3.指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會“贊揚”

指導(dǎo)學(xué)生運用語言表示贊許。讓學(xué)生學(xué)會使用含鼓舞的語言或暗示如“你的想法很好”、“你太棒了”等。同時指導(dǎo)學(xué)生使用肢體語言表示贊許，如贊許的眼神、點頭、微笑等。

4.指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會互助

鼓勵學(xué)生當(dāng)遭遇困難時要積極向其他同學(xué)請教，并交換看法;要學(xué)會鼓勵他人，學(xué)會對同學(xué)說:“需要幫助嗎?咱們一起研究吧?”等。當(dāng)別人求助時，要真誠幫助他人，如果自己也不清楚可以說:“我們一起研究吧”。

五、結(jié)論與成效

(一)采用合作學(xué)習(xí)后兩個班在學(xué)習(xí)興趣方面的成效統(tǒng)計統(tǒng)計方法:問卷調(diào)查法

統(tǒng)計工具:學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的興趣調(diào)查表(如表5－1和圖1)

前測:2012年4月2日，發(fā)放問卷52份，回收問卷52分。

后測:2012年6月30日，發(fā)放問卷52份，回收問卷52分。

表5 學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的興趣調(diào)查表

由圖1分析得到結(jié)論:常規(guī)班前測中共有182人次選A，后測中有183人次選A，而試點班中共有173人次選A，后測中有233人次選A，由此可見，通過合作學(xué)習(xí)經(jīng)過兩個多月的教學(xué)對營養(yǎng)學(xué)的興趣均有提高。

(二)采用合作學(xué)習(xí)后兩個班在學(xué)習(xí)成績方面的對比

通過比對得出結(jié)論(如表5－2):試點班平均分為81分，常規(guī)班為74.5分;90～100分的學(xué)生一共有8人，其中6人來自試點班，2人來自常規(guī)班;80～90分的學(xué)生一共有15人，其中8人來自試點班，7人來自常規(guī)班;70～80分的學(xué)生一共有18人其中11人來自試點班，7人來自常規(guī)班;60～70分的學(xué)生一共有7人，其中3人來自試點班，4人來自常規(guī)班;60分以下一共4人，全部來自常規(guī)班。

圖1 學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的興趣調(diào)查分析圖

表6 試點班和常規(guī)班2012年6月單元測試成績

(三)結(jié)論

綜上所述，采用合作學(xué)習(xí)法的試點班(烹飪1201)在成績方面明顯勝過采用傳統(tǒng)教學(xué)的常規(guī)班(烹飪1202)。通過筆者的調(diào)研得到結(jié)論，教師在合作學(xué)習(xí)中實施相關(guān)的課程調(diào)控策略，有利于提高學(xué)生的成績，增加學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的興趣，提高學(xué)生的合作意識與能力。同時，合作學(xué)習(xí)也適用于其他課程的教學(xué)。

［1］馮磊.烹飪營養(yǎng)學(xué)［M］.高等教育出版社，2003.

［2］尤劍.高中生物課堂教學(xué)中合作學(xué)習(xí)的策略研究［R］.南京師范大學(xué)，2008.

［3］唐宗標(biāo).合作學(xué)習(xí)的用武之地：研究性學(xué)習(xí)［J］.滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2003，(2).

［4］陳向明.小組合作學(xué)習(xí)的組織建設(shè)［J］.教育科學(xué)研究，2003，(2).

［5］唐樹華，李芳.合作學(xué)習(xí)與課堂參與性［J］.湖北師范學(xué)院學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版)，2008，(3).

［6］鄒凌志.合作學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)中合作［J］.鎮(zhèn)江高專學(xué)報，2006，(1).