□ 石林豫 薛惠民 胡美華 王志丹 郭得平

浙江省蘿卜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

□ 石林豫 薛惠民 胡美華 王志丹 郭得平

加工、出口及水果型蘿卜效益提高顯著；淡季蘿卜市場(chǎng)價(jià)格偏高，反季節(jié)種植有望獲得較好收益；今后應(yīng)加大蘿卜的深加工開(kāi)發(fā)力度，提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

石林豫，浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，杭州市余杭塘路866號(hào)，310058，E-mail:sly881118@163.com

薛惠民，王志丹，郭得平（通訊作者，教授，E-mail:dpguo@zju.edu.cn），浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，杭州市余杭塘路866號(hào)，310058

胡美華，浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局

蘿卜是我國(guó)重要的根菜類(lèi)蔬菜，近年來(lái)全國(guó)播種面積在120萬(wàn) hm2左右。浙江蘿卜栽培歷史悠久，全省各地廣泛種植。早在20世紀(jì)50年代浙江農(nóng)學(xué)院吳耕民教授就培育成了“浙大長(zhǎng)”蘿卜品種，“蕭山蘿卜干”更是名揚(yáng)天下，地方特色品種金華北山蘿卜、蘭溪小蘿卜等遠(yuǎn)近聞名。蘿卜種植在給農(nóng)民帶來(lái)較高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也推動(dòng)了自身的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。隨著高產(chǎn)配套技術(shù)的研究及推廣應(yīng)用，蘿卜周年化生產(chǎn)及供應(yīng)得以逐步實(shí)現(xiàn)，進(jìn)一步滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 蘿卜的栽培面積和產(chǎn)量

蘿卜作為浙江省的大宗蔬菜品種之一，各地均有栽培。蘿卜產(chǎn)品除供應(yīng)本地及周邊市場(chǎng)外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)、日本等國(guó)家。2004～2011年，浙江省蘿卜種植面積不同年份有所波動(dòng)，但總體上趨于穩(wěn)定，其年產(chǎn)量除個(gè)別年份有所減少外，其他年份基本保持平穩(wěn)。2011年，全省蘿卜種植面積近3.4萬(wàn) hm2（51萬(wàn)畝），總產(chǎn)量124.7萬(wàn) t（圖1）。

1.2 蘿卜栽培區(qū)域分散，但商品化基地集中

蘿卜在浙江省各地均有栽培，從2011年的統(tǒng)計(jì)資料來(lái)看，全省蘿卜的種植區(qū)域分布較廣（圖2）。栽培的地區(qū)有杭州市（蕭山區(qū)為主，其次為余杭區(qū)）、麗水市（以遂昌縣、松陽(yáng)縣、龍泉市為主）、衢州市（衢江區(qū)為主，其次為江山市）、紹興市（上虞市為主）、金華市（蘭溪市為主，其次為金華市郊）、臺(tái)州市（天臺(tái)縣、臺(tái)州市郊、仙居縣為主）、溫州市（文成縣、樂(lè)清市、瑞安市、泰順縣、平陽(yáng)縣栽培面積最大）、嘉興市（桐鄉(xiāng)市為主，其次為海寧市）、寧波市（寧波市郊面積最大，其次為余姚市和象山縣）和湖州市（湖州市郊和安吉縣栽培面積最大）。

圖1 浙江省近年來(lái)蘿卜種植面積和產(chǎn)量

圖2 2011年浙江省蘿卜的種植區(qū)域分布

浙江省蘿卜商品化基地集中在蕭山、上虞、蘭溪、金華婺城、慶元、仙居等地，其中蕭山蘿卜干是浙江省的地方特色蔬菜，在蕭山區(qū)種植約4700 hm2（7.05萬(wàn)畝），是全省面積最大的縣區(qū)，年產(chǎn)量約10萬(wàn) t，產(chǎn)值超過(guò)10億元，其中加工、出口約占50%（圖3）。目前，大多蕭山蘿卜干企業(yè)的規(guī)模年產(chǎn)值在5000萬(wàn)元左右，未來(lái)經(jīng)過(guò)資源整合，有望進(jìn)一步擴(kuò)大蕭山蘿卜干的國(guó)內(nèi)外銷(xiāo)售市場(chǎng)。另外，上虞、桐鄉(xiāng)、余姚等蘿卜主產(chǎn)縣的種植基地主要位于杭州灣的海涂地帶，種植集中，面積在2000 hm2（3萬(wàn)畝）左右。衢州市衢江區(qū)的十里豐農(nóng)場(chǎng)等地也大規(guī)模種植蘿卜。金華蘭溪主要利用蘭江兩岸平原水稻后作田發(fā)展加工型小蘿卜，面積逾1333.33 hm2（2萬(wàn)畝）。

圖3 蕭山蘿卜生產(chǎn)基地

1.3 蘿卜栽培方式多樣，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)

1.3.1 露地栽培 露地栽培包括秋冬季栽培、越冬栽培及伏旱季節(jié)栽培。浙江省秋冬蘿卜栽培于8月下旬至10月播種，10月下旬至翌年1月供應(yīng)市場(chǎng)，屬于蘿卜的傳統(tǒng)栽培方式。栽培的主要品種有浙蘿1號(hào)、浙蘿5號(hào)、一點(diǎn)紅、勾白、圓白蘿卜、浙大長(zhǎng)等。秋冬蘿卜市場(chǎng)供應(yīng)量大，除滿(mǎn)足日常鮮食外，加工出口量較大，大幅提高了種植者的收益，目前主要的加工品種為日本引進(jìn)的秋成2號(hào)、新八洲、白將軍等。另外，露地越冬栽培時(shí)通常選擇冬性強(qiáng)的品種，防止蘿卜發(fā)生先期抽薹。伏旱季節(jié)栽培時(shí)，一般選用耐熱品種，如短葉13、夏抗40天等。除上述露地栽培方式外，浙江省蘭溪市在全國(guó)率先推廣腌制小型蘿卜的栽培模式，即水稻蔬菜輪作。水稻收獲后，高密度多茬栽培蘿卜，使種植效益大大提高。

1.3.2 設(shè)施栽培 近幾年，隨著韓國(guó)耐抽薹春蘿卜的引進(jìn)，水果蘿卜新品種的育成和推廣以及種植經(jīng)濟(jì)效益的不斷提高，蘿卜種植方式也由過(guò)去單一的露地種植發(fā)展到設(shè)施栽培，填補(bǔ)了部分淡季市場(chǎng)的空白。浙江省蘿卜設(shè)施栽培方式主要有春蘿卜大棚極早熟栽培和早春中小棚栽培。大棚春蘿卜極早熟栽培于12月至翌年3月上旬播種，3～5月供應(yīng)市場(chǎng)。早春中小棚栽培于3～4月播種，5～6月供應(yīng)市場(chǎng)，栽培品種主要有白玉春、韓白玉、春白玉2號(hào)、白雪春等。

1.3.3 高山栽培 浙江省丘陵山區(qū)較多，海拔500 ～1500m的山地夏季氣候涼爽，適宜蘿卜生長(zhǎng)。高山栽培一般于5～6月播種，7～9月供應(yīng)市場(chǎng)。主要種植品種有夏白王、夏抗40天、北山、白玉春等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，浙江省高山蘿卜栽培面積逾6666.67 hm2（10 萬(wàn)畝）。

2007年，浙江省蘭溪市在馬澗鎮(zhèn)建立了近70 hm2的高山蘿卜生產(chǎn)示范基地，為蘭溪小蘿卜的周年生產(chǎn)和加工奠定了基礎(chǔ)（錢(qián)奇品 等，2008）。金華市婺城區(qū)羅店鎮(zhèn)盤(pán)前村海拔1000m，2008年開(kāi)始進(jìn)行高山蘿卜種植，每667m2產(chǎn)量達(dá)5000kg（程炳林 等，2010）。天臺(tái)、仙居、遂昌、松陽(yáng)、龍泉、景寧、江山、安吉、慶元等區(qū)縣也都是高山栽培的適宜地區(qū)。因蘿卜便于運(yùn)輸，近年來(lái)湖北宜昌、恩施等地的高山蘿卜大量供應(yīng)長(zhǎng)三角地區(qū)，使得浙江省高山蘿卜價(jià)格優(yōu)勢(shì)不明顯。

1.4 鮮銷(xiāo)加工并舉，加強(qiáng)品牌培育，初步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)

蘿卜以鮮銷(xiāo)為主，一般留地分期銷(xiāo)售，但在夏秋季高溫長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)要進(jìn)行預(yù)冷。由于蘿卜沒(méi)有生理休眠期，在貯藏期間遇到適宜的環(huán)境條件便會(huì)萌芽、引起糠心，因此蘿卜貯藏保鮮很重要。浙江省蘿卜貯藏主要采用冷庫(kù)預(yù)冷，貯藏的最佳溫度為1～3℃、相對(duì)濕度85%～90%。冷藏溫度高于5℃則易發(fā)芽，低于0℃易受凍害，導(dǎo)致品質(zhì)下降、甚至腐爛。冷藏技術(shù)不僅保證了產(chǎn)品質(zhì)量，還擴(kuò)大了銷(xiāo)售半徑。蘿卜冷庫(kù)貯藏主要采用防霧膜塑料袋包裝。

為了提高種植效益，浙江省不斷開(kāi)拓蘿卜的出口市場(chǎng)，出口量不斷增加。一批蘿卜加工出口企業(yè)也隨之誕生，如杭州蕭山舒蘭農(nóng)業(yè)有限公司、錢(qián)江蔬菜加工廠、杭州其門(mén)堂蔬菜食品有限公司等。蕭山蘿卜干是杭州首個(gè)“浙江區(qū)域名牌”，還是全國(guó)農(nóng)業(yè)百?gòu)?qiáng)品牌，并擁有蘿卜干“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，品牌價(jià)值超過(guò)6億元。在2010年上海世博會(huì)期間，蕭山被評(píng)為供滬蔬菜基地，被選中的蘿卜（蔬菜）基地有:位于第一農(nóng)墾場(chǎng)的秋琴綜合基地、丁一蔬菜基地、維一蔬菜基地，以及位于河莊街道的杭州沿江蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社、新圍村經(jīng)濟(jì)合作社、杭州永良蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社等。蘭溪小蘿卜初步實(shí)現(xiàn)集生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售“一條龍”經(jīng)營(yíng)，全市現(xiàn)有規(guī)范化企業(yè)10余家。部分企業(yè)不同品牌的蘭溪小蘿卜多次在省農(nóng)博會(huì)、金華農(nóng)交會(huì)獲得金獎(jiǎng)，其中田參牌蘭溪小蘿卜評(píng)為浙江名牌產(chǎn)品。

2 存在問(wèn)題及展望

2.1 生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

2.1.1 抽薹 春播蘿卜或晚秋播種的蘿卜，在經(jīng)過(guò)低溫春化后極易發(fā)生抽薹現(xiàn)象，失去食用價(jià)值。為了避免蘿卜抽薹，可以在栽培時(shí)選擇不易先期抽薹的品種，且要適期播種，并采取一定的保溫措施。比如耐抽薹品種白雪春2號(hào)在杭州地區(qū)冬春栽培時(shí)可在11月底播種，采用地膜加小拱棚覆蓋栽培，但仍需注意保溫。春季地膜覆蓋栽培的可在2月下旬至4月上旬播種，這樣可減少先期抽薹現(xiàn)象的發(fā)生（胡海嬌 等，2011）。

2.1.2 糠心 蘿卜糠心會(huì)嚴(yán)重影響生產(chǎn)和貯藏期間的品質(zhì)。從蘿卜的生育特點(diǎn)和對(duì)環(huán)境條件的要求來(lái)看，導(dǎo)致蘿卜糠心有內(nèi)因和外因兩個(gè)方面（張艷梅，2008）。內(nèi)因是木質(zhì)部薄壁細(xì)胞內(nèi)含物消失，細(xì)胞收縮，形成空心；外因是播種過(guò)早，水肥供應(yīng)不當(dāng)，如硼肥供給不足、氮肥施用過(guò)多等。另外，采收過(guò)晚、貯藏環(huán)境高溫干燥、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等也會(huì)導(dǎo)致糠心。栽培中要選擇肉質(zhì)致密、干物質(zhì)含量高、不易糠心的品種如白玉春等，適當(dāng)密植，均衡肥水供應(yīng)、增硼補(bǔ)鉀，及時(shí)采收，控制貯藏條件等均可降低糠心程度。

2.1.3 凍害 凍害也是蘿卜生產(chǎn)中存在的一個(gè)主要問(wèn)題，尤其是早熟不耐低溫或入土淺的品種，易遭受早霜凍害，生產(chǎn)中應(yīng)合理選擇品種、播種期，及時(shí)采收上市，避免凍害。如白玉春等冬性強(qiáng)的品種，在-3～0℃的低溫下也可以正常越冬，且肉質(zhì)根在土壤中不易受到凍害，翌年2～4月可分期上市。

2.1.4 市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大 2009～2011年浙江省杭州市蘿卜市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)呈現(xiàn)出明顯的季節(jié)性特征（圖4）。2011年和2009年市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)情況類(lèi)似，在早春、夏季都出現(xiàn)了價(jià)格高峰。從統(tǒng)計(jì)資料來(lái)看，市場(chǎng)價(jià)格在1～2月逐漸升高，并達(dá)到全年的最高值，約為2.0元·kg-1。6～9月蘿卜的市場(chǎng)價(jià)格整體偏高，呈現(xiàn)出典型的淡季市場(chǎng)價(jià)格高的現(xiàn)象。為減緩淡季蘿卜價(jià)格走高的趨勢(shì)，高山蘿卜的種植和耐熱品種的選育就顯得極為重要。到蘿卜大量上市的秋冬季節(jié)，其價(jià)格又逐漸走低。從價(jià)格變化整體上看，2010年蘿卜價(jià)格要高于其他兩年的價(jià)格，在3月出現(xiàn)了這三年當(dāng)中的最高值，達(dá)2.5元·kg-1，產(chǎn)量低可能是導(dǎo)致價(jià)格高的主要原因。這種價(jià)格“大小年”的現(xiàn)象極易混淆種植戶(hù)對(duì)市場(chǎng)需求的判斷，以致引起市場(chǎng)價(jià)格失衡。

圖4 2009 ～2011年杭州市蘿卜市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)

蘿卜價(jià)格波動(dòng)大，不僅直接影響種植戶(hù)的收入效益，而且對(duì)整個(gè)蘿卜產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展也會(huì)產(chǎn)生不利影響。因此加強(qiáng)新品種的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用、設(shè)施和高山栽培的大力推廣對(duì)浙江省蘿卜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有著重要意義。

2.2 展望

蘿卜作為保障蔬菜供應(yīng)的大宗蔬菜品種，比較效益不是十分明顯，因此農(nóng)戶(hù)零星栽培面積有所萎縮，但蘿卜適合機(jī)械化播種，人工花費(fèi)相對(duì)較省，規(guī)模化種植基地不斷增多，因此總種植面積呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展的趨勢(shì)。春蘿卜、高山蘿卜等特色配套栽培方式的推廣運(yùn)用，使蘿卜種植逐步實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)，可滿(mǎn)足淡季市場(chǎng)的需求，降低蘿卜價(jià)格波動(dòng)幅度。優(yōu)質(zhì)水果蘿卜、耐抽薹春蘿卜、夏季耐熱蘿卜等品種的引進(jìn)推廣及選育工作的步伐加快，有望降低對(duì)進(jìn)口蘿卜品種的依賴(lài)。蘿卜深加工產(chǎn)品的多元化將開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)空間、豐富蘿卜產(chǎn)品市場(chǎng)、為廣大種植戶(hù)創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)收入，預(yù)計(jì)蘿卜加工、腌漬產(chǎn)品出口日本、韓國(guó)等東南亞國(guó)家的數(shù)量仍將明顯增長(zhǎng)。

2.2.1 加強(qiáng)品種選育與篩選 目前，浙江省種植的越冬、早春蘿卜品種大部分來(lái)自于日本、韓國(guó)等地，如“特新白玉春”品種，因其耐抽薹、抗病性強(qiáng)而深受廣大種植者喜愛(ài)，但其價(jià)格較高。建議有關(guān)機(jī)構(gòu)通過(guò)研究蘿卜的遺傳機(jī)理，在地方品種中進(jìn)行提純復(fù)壯和定向選擇，或引進(jìn)利用相關(guān)種質(zhì)資源開(kāi)展育種工作，選育出品質(zhì)優(yōu)良、耐抽薹性強(qiáng)、抗病性高的品種，以替代長(zhǎng)期依靠進(jìn)口品種的局面。可喜的是，近幾年浙江省選育出了不易抽薹、不易糠心、抗病的春蘿卜品種白雪春2號(hào)，耐抽薹、抗病性強(qiáng)的浙蘿2號(hào)，耐抽薹、耐糠心的浙蘿3號(hào)等品種，緩解了依靠進(jìn)口品種的壓力。另一方面，要加強(qiáng)特色品種的選育，豐富浙江省的品種資源。如加工出口專(zhuān)用品種、夏季耐熱品種等。減少種子生產(chǎn)成本的同時(shí)，也增加產(chǎn)業(yè)效益，還可以補(bǔ)充夏季市場(chǎng)的供應(yīng)，對(duì)平抑蔬菜價(jià)格波動(dòng)也有直接作用。

水果蘿卜近年來(lái)栽培面積不斷擴(kuò)大，品種資源也較為豐富，隨著其效益不斷增高，今后應(yīng)該加強(qiáng)優(yōu)良特色品種的選育，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系（姚星偉等，2007）。

2.2.2 加強(qiáng)配套技術(shù)的應(yīng)用與推廣 蘿卜的周年生產(chǎn)不僅需要優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的品種，還需要配套的栽培技術(shù)。露地、設(shè)施、高山的栽培技術(shù)不盡相同。要有針對(duì)性地選用適宜的品種，采用適當(dāng)?shù)脑耘喙芾泶胧?，才能獲得較高的收益。政府要加大引導(dǎo)力度，廣泛開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，并根據(jù)種植大戶(hù)的具體情況，到田間進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)，提高技術(shù)到位率。

2.2.3 品種周年布局，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 采取穩(wěn)定秋冬蘿卜，擴(kuò)大加工出口蘿卜，適當(dāng)發(fā)展設(shè)施春蘿卜和高山反季節(jié)蘿卜的策略。應(yīng)選用專(zhuān)用品種、選擇相應(yīng)的栽培方式、根據(jù)產(chǎn)品上市期合理安排播種期，建立專(zhuān)業(yè)化商品化蘿卜生產(chǎn)基地。依托山區(qū)生態(tài)優(yōu)勢(shì)，研究開(kāi)發(fā)有機(jī)蘿卜等生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，提高蘿卜附加值和生產(chǎn)效益（圖5）。

圖5 慈溪出口葉用蘿卜生產(chǎn)基地

2.2.4 加大深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈 蘿卜除鮮食外，還可以加工成種類(lèi)豐富的產(chǎn)品，常見(jiàn)的有蕭山蘿卜干、蘭溪水蘿卜、蘿卜醬菜、泡菜、蘿卜果脯等，或用于功能型產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，有蘿卜飲料、蘿卜糕點(diǎn)、以及與一些中藥配制成的保健食品等。與鮮食蘿卜相比，加工食品市場(chǎng)效益相當(dāng)樂(lè)觀，也是今后推動(dòng)蘿卜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要選擇。要大力引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)、工藝和設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造和創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出品質(zhì)更加優(yōu)良的多種加工品，提高產(chǎn)品附加值。同時(shí)，政府要扶持蘿卜生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)合作社和加工龍頭企業(yè)發(fā)展，培育壯大品牌，提高組織化程度，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

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2012-10-25；接受日期:2012-12-07