李潤藩

（吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，吉林公主嶺 136100）

世界豬育種史的反思與教訓(xùn)

李潤藩

（吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，吉林公主嶺 136100）

本文介紹了優(yōu)質(zhì)肉與優(yōu)質(zhì)豬的概念，反思了世界豬育種的歷程，提出世界豬育種已從重視提高瘦肉率、生長速度、飼料報酬，轉(zhuǎn)向重視提高繁殖力、增加產(chǎn)仔數(shù)、重視肉質(zhì)、提高豬體質(zhì)；中國豬育種應(yīng)注意從中汲取教訓(xùn)，保護中國的地方豬品種，并介紹了松遼黑豬的培育情況。

優(yōu)質(zhì)肉；豬育種史；反思；松遼黑豬

1 優(yōu)質(zhì)肉與優(yōu)質(zhì)豬

在二十一世紀，我國生豬產(chǎn)業(yè)也進入新的階段，在取得成績的同時，新的問題不斷出現(xiàn)：豬肉質(zhì)量下降，生豬疾病增多且難于治療，環(huán)境污染越發(fā)嚴重。對消費者來說，最大的問題還是直接入口的豬肉質(zhì)量和安全問題。

隨著科學(xué)發(fā)展，人的壽命延長，社會上回歸自然的事例層出不窮，如粗糧價格已高于大米白面，假日旅游要去農(nóng)村小院，開著轎車去山林挖野菜，連早市賣菜的人都在高喊“無農(nóng)藥、無化肥”。這一切除了新鮮感、安全感外，主要還是百姓怕食品不干凈，怕出現(xiàn)三高（高血壓、高血脂和高血糖）。在人們生活水平不斷提高、健康保健廣受重視、食品安全屢屢出現(xiàn)問題的大形勢下，人們對豬肉的質(zhì)量與安全越發(fā)關(guān)注，對禁用添加劑如“瘦肉精”等的使用、藥物及重金屬的殘留等問題十分敏感。2013年5月21日湖南又發(fā)現(xiàn)用萊克多巴胺（“瘦肉精”的一種） 喂豬的案例，抓捕了16名犯罪嫌疑人，沒收非法所得三千萬元，中央電視臺報道時用了“食”惡不赦的醒目標題。近日有報道指出：目前中國食品安全領(lǐng)域違法犯罪問題十分突出，國家將從嚴從重處罰這些為了謀財不惜害命的人。

再看豬肉市場，五花八門的綠色優(yōu)質(zhì)肉、笨豬肉、黑色保健肉、精品野豬肉，還有外國培育的有機肉（即把豬養(yǎng)在有廁所、飯廳、磨牙處、刷癢處的“星級賓館”，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量的豬肉）充斥市場。這些叫消費者眼花繚亂，好壞難辨，無從選擇優(yōu)質(zhì)肉。

什么是優(yōu)質(zhì)豬？優(yōu)質(zhì)豬如果作為一個品種，它應(yīng)該是能生產(chǎn)出穩(wěn)定肉質(zhì)的豬種。以肉質(zhì)為例，應(yīng)在肉色、大理石紋狀、吸水力、pH24、嫩度、多汁性、肌內(nèi)脂肪（IMF） 等性狀達到理想指標，其中IMF的多少又是豬肉質(zhì)量好壞的重要標志，一般新鮮豬肉的IMF應(yīng)超過3%，如果超過5%就可增加肉的口感，尤其是在烹調(diào)過程中增加香味、提高適口性。中國豬的IMF在世界領(lǐng)先，一般多在3%以上，最高的如東北民豬可達到7%。

什么是優(yōu)質(zhì)肉？優(yōu)質(zhì)肉就是豬肉除了具備上文所說的內(nèi)在指標外，還具備更重要的幾大外部因素，即通常所說的“三無一良”（無病害、無殘留、無污染和品質(zhì)優(yōu)良）。

優(yōu)質(zhì)豬種如果在飼養(yǎng)管理、環(huán)境衛(wèi)生、藥物使用、屠宰加工等方面做到符合規(guī)范，生產(chǎn)出來的肉就是優(yōu)質(zhì)肉。因此生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉是一個非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要多方配合，按要求辦事。

2 對世界豬育種史的反思

縱觀世界豬育種史可以發(fā)現(xiàn)，豬的育種可分為發(fā)下幾個階段：1990年以前主要以提高瘦肉率、生長速度、飼料報酬為主攻方向；1991～1996年以提高繁殖力、增加產(chǎn)仔數(shù)為主攻方向；1996～2000年開始重視肉質(zhì)；現(xiàn)在又開始研究控制疾病、提高豬體質(zhì)，這是一個世界性難題，也是目前養(yǎng)豬場（戶）最擔(dān)心的問題及其獲得盈利的最大障礙。

經(jīng)過多年努力，養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達國家的育種工作已取得巨大成果，日增重達到800g以上，瘦肉率達到60%以上，皮特蘭豬甚至高達63%以上，料肉比達到2.0～2.2。但隨著瘦肉率的不斷提高，背膘厚度、屠宰體重及出售日齡不斷下降；隨之而來的是豬的體質(zhì)和抗病力下降，應(yīng)激反應(yīng)增多，肉質(zhì)下降，灰白肉（SPE）、黑干肉（DFD） 大量出現(xiàn)。僅就肌內(nèi)脂肪（IMF） 含量來看，早在2000年熊遠著先生就撰文指出：在1978～1992年期間，丹麥的長白、大白、杜洛克豬的IMF分別下降了一倍，長白、大白豬的IMF約為1%，杜洛克也由原來的4.15%下降到2.05%，這是為不科學(xué)的育種指標付出的沉重代價。

在肉質(zhì)下降的同時，豬的體質(zhì)和繁殖性能也出現(xiàn)問題。2002年8月，筆者親自到北京用1.4萬元引進兩頭皮特蘭種豬，12小時后到達吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院時就死亡一頭，另一頭也在一周后死亡。另外，外種豬肢蹄病的發(fā)生情況和抗病力也不如中國豬。我們經(jīng)多年的飼養(yǎng)觀察和對比試驗，抗病、抗寒能力排名分別為：長白＜大白＜杜洛克，最好的就是中國豬。

3 中國豬育種應(yīng)從世界豬育種史汲取教訓(xùn)，保護中國的地方豬品種

中國豬品種數(shù)量居世界第一位，據(jù)1960年調(diào)查統(tǒng)計為126個，后經(jīng)全國性大范圍調(diào)查，合并了“同種異名”，區(qū)別了“同名異種”，確定豬品種為48個，這里有高繁殖力的太湖豬、耐寒耐高海拔的藏豬、皮薄肉嫩適合制作火腿的金華豬、可制作上等烤乳豬的香豬、可用于醫(yī)療實驗的版納微型豬等，這些豬都是全世界豬寶貴的基因庫。但這些年中國花費大量外匯引進大量外國豬種，幾乎是全國各地年年引，雖然在提高瘦肉率、日增重、飼料報酬上收到一定效果，但隨之而來的是中國豬的優(yōu)良特性逐步消失，不少中國地方豬優(yōu)良品種被改造，地方豬的數(shù)量逐漸減少，有的品種甚至消失。培育一個品種要花費十幾年、幾十年，尤其中國地方良種是經(jīng)過幾百上千年選育而成，但要消滅一個品種幾年就可以做到，有特殊性能的中國豬種根本不需要改良，有的品種根本就不應(yīng)該改良。

十二年前筆者寫過一篇文章《進入新世紀，迎接新挑戰(zhàn)》，文中介紹二十世紀世界各國紛紛追求高瘦肉率、高生長速度、薄背膘、早出欄，但到今天卻又反過來走回歸之路，有的國家甚至已制訂出瘦肉率超過58%要扣分的評分標準，開始研究提高豬的繁殖率、產(chǎn)仔數(shù)，如重金引進中國的太湖豬進行提高產(chǎn)仔性能的研究，并且已經(jīng)初見成效，如英國PIC公司早已把中國梅山豬作為提高繁殖性能、產(chǎn)仔數(shù)及改良肉質(zhì)而必須引入的五個品種之一。

4 松遼黑豬的培育

豬的毛色不是決定肉質(zhì)好壞的主要標志，不是黑色豬就一定是優(yōu)質(zhì)豬。筆者在“八五”期間主持一項課題，經(jīng)過十五年五個世代的選育，培育出北方地區(qū)第一個黑色瘦肉型母系新品種——松遼黑豬（已被國家鑒定驗收）。選用本地母豬和長白公豬交配生出一代母豬，一代母豬和杜洛克公豬交配后能產(chǎn)出純黑色、白色和花色三種豬。我們選出優(yōu)秀的黑色豬自群繁育，經(jīng)過五個世代選育最后培育成松遼黑豬。

松遼黑豬現(xiàn)已在東北廣大地區(qū)和豬場扎根落戶，其肉質(zhì)鮮美，很受消費者青睞；其主要性能指標是：產(chǎn)仔數(shù)為10～11頭，經(jīng)產(chǎn)母豬可達到13頭；達到90kg的日齡為170天，日增重為702g；料肉比為3.01︰1，瘦肉率為57.26%，活體背膘為2.02mm。松遼黑豬雖在瘦肉率、日增重、料肉比等指標略低于國外品種（這也是其育種方案要求的），但其他指標尤其是肌內(nèi)脂肪明顯高于外國品種，這也是它肉質(zhì)鮮美的主要原因。

在松遼黑豬專家驗收會上，養(yǎng)豬界的老前輩張仲葛先生就預(yù)言說：“中國豬為世界養(yǎng)豬業(yè)做出過卓越的貢獻，其優(yōu)良特性是他們望塵莫及的。中國豬將在二十一世紀第三次走向世界?！边@個預(yù)言現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)，我們要尊重科學(xué)，回歸自然，保護好中國地方豬種，引進外國豬要洋為中用，適可而止，要走具有中國特色的豬育種之路，這是我們養(yǎng)豬界同仁的光榮使命。

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2013-05-28