張書(shū)猛，辜義洪，王 琪，郭云霞，劉琨毅

（宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物與化工工程系，四川 宜賓 644003）

1 酒業(yè)集中區(qū)概述

白酒酒業(yè)集中區(qū)是指在一定的地域范圍內(nèi)，以各大知名酒業(yè)企業(yè)為依托，充分整合配套資源形成合力，打造集原料供應(yīng)、白酒生產(chǎn)、包裝、銷(xiāo)售、科研及旅游為一體的產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展模式。該模式可以充分加強(qiáng)供應(yīng)商、制造商、客商之間同企業(yè)聯(lián)系，形成規(guī)模效應(yīng)，由此提高其競(jìng)爭(zhēng)力，與白酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的企業(yè)及其支持性機(jī)構(gòu)在區(qū)域內(nèi)迅速發(fā)展，既創(chuàng)造本身發(fā)展的同時(shí)，又增強(qiáng)了白酒企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力[1]。

國(guó)外比較著名的酒業(yè)集中區(qū)為波爾多的葡萄酒集中發(fā)展區(qū)，在該區(qū)域內(nèi)有四大產(chǎn)區(qū)八大頂級(jí)酒莊，在中國(guó)知名度很高的拉菲、柏圖等都出自該地區(qū)，而且該區(qū)還擁有約占整個(gè)法國(guó)的1/10酒莊或葡萄園種植者，約占全法國(guó)葡萄種植面積的1/8的葡萄園經(jīng)營(yíng)者，年產(chǎn)8.5億瓶（Appellationd Origine Controlee，簡(jiǎn)稱(chēng)AOC）AOC級(jí)葡萄酒，占全法國(guó)同類(lèi)酒產(chǎn)量的1/4[2]。除此之外，該地區(qū)特有的葡萄酒酒莊式經(jīng)銷(xiāo)模式、嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、國(guó)際市場(chǎng)上的群體競(jìng)爭(zhēng)能力、優(yōu)秀的行業(yè)指導(dǎo)能力、厚重的品牌文化都使得波爾多紅酒在國(guó)際市場(chǎng)上具有深遠(yuǎn)的影響。

中國(guó)白酒為世界六大蒸餾酒之一，是中國(guó)文化中不可或缺的一部分，也是國(guó)人生活中不可或缺的一環(huán)。中國(guó)白酒以其特有的香氣、神秘的生產(chǎn)工藝、悠久的歷史深得國(guó)內(nèi)及國(guó)際市場(chǎng)的青睞。四川作為白酒產(chǎn)業(yè)大省，近年來(lái)產(chǎn)量穩(wěn)居全國(guó)第一（見(jiàn)表1），四川以盛產(chǎn)白酒而享譽(yù)全國(guó)。川酒是四川產(chǎn)地酒的統(tǒng)稱(chēng)，川酒在國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)享有盛名，川酒的基酒銷(xiāo)往全國(guó)各地，以五糧液、瀘州老窖、水井坊、劍南春、沱牌、郎酒最為著名[3]。

表1 川酒的產(chǎn)能情況Table 1 The Production capacity case of Sichuan liquor

中國(guó)如今的白酒市場(chǎng)，區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)已成為了不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，貴州依托國(guó)酒茅臺(tái)的發(fā)展，重點(diǎn)打造黔北、黔中、黔南地區(qū)；以洋河為代表的蘇酒發(fā)展迅速；魯酒企業(yè)逐步將觸角伸向全國(guó)市場(chǎng)，逐步向一線品牌進(jìn)軍；河南白酒一直維持較高的增長(zhǎng)率；安徽白酒也逐步進(jìn)行整合[4]。面對(duì)如此激烈地競(jìng)爭(zhēng)，再想靠一個(gè)品牌闖天下顯然已經(jīng)不可能，只有充分依靠區(qū)域品牌的力量，合理利用產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)才能在在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地[5]。

2 四川白酒酒業(yè)集中區(qū)所具優(yōu)勢(shì)

為適應(yīng)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，進(jìn)一步將川酒產(chǎn)能擴(kuò)大，2008年初，四川省提出以瀘州、宜賓和仁懷3大白酒產(chǎn)業(yè)大市為核心支撐點(diǎn)，“打造中國(guó)白酒金三角”的戰(zhàn)略構(gòu)想，使這片被歷史“遺忘”的角落由兩省三市合力共建大產(chǎn)業(yè)集群。2011年7月，中國(guó)白酒金三角（川酒）地理產(chǎn)品標(biāo)志保護(hù)通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局審查，正式進(jìn)入地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名錄。白酒金三角產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略構(gòu)想地域上包括宜賓、瀘州和赤水河流域所形成的的三角地帶，方圓大概50000km2，以茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、郎酒和遵義董酒幾大酒業(yè)巨頭為核心，充分發(fā)揚(yáng)地域、品牌、技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，從而提升川酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大品牌影響力，打造屬于中國(guó)白酒的“波爾多”。酒金三角酒業(yè)集中區(qū)具有文化悠久，地域適宜，科技領(lǐng)先，政策有力的優(yōu)勢(shì)。

（1）文化優(yōu)勢(shì)

四川釀酒歷史距今已有4000余年，古蜀國(guó)時(shí)期，《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中記載巴人善釀清酒，秦漢時(shí)期，四川出現(xiàn)蒸餾釀酒方式[6]；西漢，出現(xiàn)批發(fā)酒的商鋪和零售小店；到清康熙年間，著名釀酒師朱煜開(kāi)創(chuàng)“天益老號(hào)”酒作坊，釀制出新一代綿竹大曲，風(fēng)靡全川乃至全國(guó)[7]。瀘州老窖、宜賓五糧液、成都水井坊、綿竹劍南春、射洪沱牌曲酒、古藺郎酒相繼在2006年、2008年入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，占全國(guó)入選“名錄”白酒企業(yè)總數(shù)的一半。還擁有一大批“國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒”和地方名酒。所以，白酒產(chǎn)業(yè)是四川省的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)和特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，是四川省食品工業(yè)的中流砥柱，是工業(yè)的“形象代言人”，是在全國(guó)最具比較優(yōu)勢(shì)的工業(yè)產(chǎn)業(yè)[8]。

（2）地域優(yōu)勢(shì)

川南地區(qū)屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，以濕熱為主，平均氣溫18.3℃～18.9℃，無(wú)霜期達(dá)334d～360d，光照適宜，雨量充沛，適宜各類(lèi)微生物群落生長(zhǎng)[9]。此處為長(zhǎng)江流域上游地區(qū)，污染少，空氣和水質(zhì)好，是釀制好酒的必要條件，并且航運(yùn)陸運(yùn)交通便利。該地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的高粱、水稻、糯米，淀粉含量高，是優(yōu)質(zhì)的釀酒原料。環(huán)繞該區(qū)域的宜賓、瀘州和仁懷分別具有“酒都”、“酒城”和“中國(guó)酒都”之稱(chēng)，三地圍繞同一片江水，相似而又不可復(fù)制的自然環(huán)境，造就出舉國(guó)聞名的優(yōu)質(zhì)白酒[10]。

（3）科技優(yōu)勢(shì)

川南和仁懷地區(qū)聚集了大批的優(yōu)秀人才，僅宜賓地區(qū)就有酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才3.8萬(wàn)余人，擁有高級(jí)職稱(chēng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員84人，中級(jí)職稱(chēng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員277人，高級(jí)技師和技師408人；國(guó)家級(jí)法定質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)國(guó)家酒檢測(cè)中心和全國(guó)固態(tài)釀造領(lǐng)域唯一一個(gè)“國(guó)家級(jí)”工程技術(shù)研究中心都落戶(hù)于瀘州酒谷；貴州的輕工業(yè)科學(xué)研究所更是從1958年成立之初就積極牽頭并參與茅臺(tái)等白酒企業(yè)的科研項(xiàng)目，具有先進(jìn)的酒類(lèi)檢測(cè)及科研設(shè)施和專(zhuān)業(yè)的酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才[11]。

（4）政策優(yōu)勢(shì)

白酒是國(guó)家的限制產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)不斷有政策調(diào)整（見(jiàn)表2），作為川南和仁懷地區(qū)的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，歷屆政府都對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)關(guān)懷有加。金三角內(nèi)的各區(qū)市都針對(duì)自己的情況制定了不同程度政策，總結(jié)起來(lái)大概有三點(diǎn)：第一，堅(jiān)持不懈的支持白酒產(chǎn)業(yè)作為本地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心地位。第二，積極向上爭(zhēng)取有利于白酒發(fā)展的政策。第三，出臺(tái)鼓勵(lì)政策，設(shè)立創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制，吸引人才和商家加盟。并積極協(xié)調(diào)促進(jìn)白酒金三角內(nèi)各區(qū)域白酒企業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)。

表2 近幾年白酒政策Table 2 The liquor policies in recent years

3 四川白酒酒業(yè)集中區(qū)現(xiàn)狀

在中國(guó)白酒金三角戰(zhàn)略的帶動(dòng)下，川酒發(fā)展異常迅猛，連續(xù)幾年穩(wěn)坐產(chǎn)量產(chǎn)值全國(guó)第一位。在白酒金三角政策的鼓勵(lì)下，川南地區(qū)的白酒廠數(shù)量迅速提升，白酒的產(chǎn)量也迅速增大，各酒廠紛紛擴(kuò)建建立分廠來(lái)擴(kuò)大自己的產(chǎn)能。從表面上看，川酒是保持了高速的發(fā)展勢(shì)頭，實(shí)質(zhì)上還存在很多問(wèn)題。

（1）產(chǎn)區(qū)內(nèi)部?jī)?nèi)耗競(jìng)爭(zhēng)慘烈，跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重

白酒金三角優(yōu)惠政策的出臺(tái)刺激很多中小企業(yè)迅速發(fā)展。中小企業(yè)條件較為落后，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，嚴(yán)重影響白酒金三角地區(qū)白酒的整體品質(zhì)。并且小酒廠多以模仿為主，相互跟風(fēng)，相互拆臺(tái)，造成整個(gè)地區(qū)白酒行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

（2）白酒品質(zhì)管理混亂，定級(jí)制度不一

白酒酒質(zhì)需要由儀器分析和感官分析兩方面組成，各廠組織各自的專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)定，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，按資排輩現(xiàn)象嚴(yán)重，無(wú)法真正的按質(zhì)定價(jià)。

（3）營(yíng)銷(xiāo)人才匱乏

川南地區(qū)聚集了非常優(yōu)秀的白酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才，能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)的白酒，但是營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)人才尤其是高層次營(yíng)銷(xiāo)人才極度匱乏，無(wú)法對(duì)川酒品牌進(jìn)行很好的宣傳。

（4）科研能力薄弱

本地區(qū)大多數(shù)企業(yè)對(duì)于白酒行業(yè)的認(rèn)識(shí)還停留在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，尤其是中小企業(yè)，工人缺乏科學(xué)的理論指導(dǎo)，分析設(shè)備以嘗評(píng)為主，缺乏科學(xué)的分析設(shè)備，科研創(chuàng)新能力嚴(yán)重不足[12]。

4 四川白酒酒業(yè)集中區(qū)解決問(wèn)題對(duì)策

近年來(lái)，隨著“塑化劑”事件、“禁酒令”的出臺(tái)，白酒行業(yè)整合力度需進(jìn)一步加強(qiáng)，川南白酒金三角地區(qū)的問(wèn)題亟待解決。要解決以上問(wèn)題需發(fā)揮政府調(diào)節(jié)機(jī)能，加強(qiáng)政府政策引導(dǎo)，加強(qiáng)白酒行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)督協(xié)調(diào)能力，重視人才，打造集群品牌，進(jìn)一步提高科研水平，增加科技創(chuàng)新，提高川酒整體水平。

（1）發(fā)揮政府調(diào)節(jié)機(jī)能，加強(qiáng)政府政策引導(dǎo)

通過(guò)政府的調(diào)節(jié)機(jī)能，進(jìn)一步加強(qiáng)集群基礎(chǔ)設(shè)施的硬件建設(shè)，不斷完善金融服務(wù)、法律服務(wù)、咨詢(xún)服務(wù)等軟件技術(shù)基礎(chǔ)機(jī)構(gòu)，創(chuàng)造環(huán)境和條件支持企業(yè)間的合作，進(jìn)一步完善。出臺(tái)相應(yīng)的政策，鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行合作和資源的整合。

（2）加強(qiáng)白酒行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)督協(xié)調(diào)能力，努力進(jìn)行行業(yè)創(chuàng)新

通過(guò)行業(yè)的監(jiān)督和協(xié)調(diào)能力，進(jìn)一步制定相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行嚴(yán)格的分級(jí)定價(jià)制度，并通過(guò)協(xié)會(huì)的協(xié)調(diào)能力，加強(qiáng)各企業(yè)間知識(shí)技能和文化的交流，并在此基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題進(jìn)行行業(yè)的創(chuàng)新。協(xié)會(huì)還應(yīng)該定期的舉辦培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)[13]。

（3）重視人才引進(jìn)和培養(yǎng)，提升從業(yè)人員素質(zhì)

人才是每個(gè)行業(yè)都不可或缺的，川南白酒行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才雖然很多，但是從事一線操作的員工學(xué)歷較低，解決問(wèn)題的能力較差，需要通過(guò)人員的引進(jìn)和參加相應(yīng)的培訓(xùn)提高員工的理論和實(shí)踐知識(shí)。營(yíng)銷(xiāo)人員缺乏可以通過(guò)與高校和科研院所合作，提升營(yíng)銷(xiāo)人員素質(zhì)[14]。

（4）打造集群品牌，提升品牌意識(shí)

品牌是企業(yè)集群發(fā)展的良好的外部聲譽(yù)，有利于提高集群的知名度，能給集群內(nèi)企業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。打造集群品牌不只是單個(gè)企業(yè)的責(zé)任，而是區(qū)域內(nèi)每個(gè)企業(yè)都應(yīng)承擔(dān)起的責(zé)任。每個(gè)企業(yè)都應(yīng)增強(qiáng)品牌意識(shí)，努力提升產(chǎn)品品質(zhì)，打造良好的品牌形象。政府部門(mén)應(yīng)通過(guò)新聞媒體等各種形式做好宣傳，引導(dǎo)區(qū)域內(nèi)企業(yè)產(chǎn)業(yè)自律，制定區(qū)域產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行，提高企業(yè)的生產(chǎn)和服務(wù)水平，以建立和維護(hù)園區(qū)在市場(chǎng)上的良好形象[15]。

（5）進(jìn)一步提高科研水平，增加科技創(chuàng)新，提高川酒整體水平

白酒“塑化劑”事件已經(jīng)為白酒行業(yè)敲響了警鐘，作為全國(guó)聞名的白酒產(chǎn)區(qū)，必須采用嚴(yán)格的工藝控制和先進(jìn)的設(shè)備分析，做到嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證白酒的安全優(yōu)質(zhì)。白酒生產(chǎn)運(yùn)用傳統(tǒng)的釀造工藝與先進(jìn)的科學(xué)分析設(shè)備相結(jié)合已經(jīng)是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，川南地區(qū)還需在原有的科研水平基礎(chǔ)上進(jìn)一步加大投入，與高校科研院所合作，增強(qiáng)科技創(chuàng)新能力，引進(jìn)精密的分析檢測(cè)設(shè)備，提高川南白酒的整體質(zhì)量，維護(hù)集群品牌形象。

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