馬志英

春節(jié)將近，盡管近年來選擇上餐館吃年夜飯的越來越多了，但是大部分普通家庭還是選擇在家里做年夜飯，而且春節(jié)長假期間大部分時間是在家里吃飯，所以臨近過年，大家在忙于采購各種食品年貨，節(jié)日期間走親訪友也少不了送些食品禮品的，怎么選購質(zhì)量安全可靠的食品，成為大家關(guān)心的話題。為了使老百姓吃得安全、吃得放心，各地政府的食品安全監(jiān)管部門都在加強對食品的質(zhì)量安全監(jiān)管，尤其重點對高風險食品加強監(jiān)管。為了保障選購食品的安全，特提出以下食品的風險防范要點：消費者選購食品要 “四防”。

一防“異”

“異”是指在食品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)和質(zhì)地上發(fā)生異常。凡是在這些方面有“異“，就要警惕和防范了，這里主要提一下“色異”。

所謂“色異”就是食品的色澤異常，比如，中老年人冬季喜好買點芝麻核桃進補，有消費者反映芝麻一浸水，發(fā)現(xiàn)水會變色，詢問是否有問題，一般正常的芝麻浸水后是有輕微的水變色，是由于芝麻中的水溶性色素溶解在水中的緣故，不必過疑，但是如發(fā)現(xiàn)水變很黑，而且芝麻有明顯褪色現(xiàn)象，就應該警惕了，最好根據(jù)保留的購買票證到銷售部門或相關(guān)食品監(jiān)管部門反映解決。還有常見的有“異常白”和“異常艷”二種情況。

“異常白”——有些消費者有一種認識誤區(qū)，認為有的食品色澤白就是干凈衛(wèi)生，為了迎合這種需求，雪白的竹蓀、銀耳、蘑菇以及水發(fā)的蹄筋、筍干、魷魚、牛百葉等經(jīng)漂白后上市。請注意：凡是食品不正常不自然發(fā)白，十有八九會有硫磺、雙氧水等漂白劑、增白劑處理，甚至用“吊白塊”、甲醛等有害化學品漂白，經(jīng)漂白劑處理的食品都有明顯的識別特征：顏色比正常食品應有的色澤要淺，白得均勻一致；黃花菜、腐竹等二氧化硫殘留量超標的食品聞起來有明顯硫磺類物質(zhì)的刺激氣味。魷魚浸泡過甲醛溶液后會變得比較堅硬、結(jié)實，其他魚類浸泡過甲醛則魚體較清潔，堅硬，彈性較差。被甲醛溶液浸泡后的蝦仁蛋白質(zhì)凝固，因而蝦仁表面晶瑩透亮，蝦色變淡，蝦肉變得堅韌而不易破碎，而且食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。

“異常艷”——凡是鮮艷得長久而且不自然的食品也要小心，它極可能在添加色素上有問題，目前我國標準許可使用的大部分天然色素和一些人工合成色素在加熱和光照條件下容易褪色變色，而有些工業(yè)上用的人工染色劑不但性質(zhì)穩(wěn)定，色澤鮮艷，價格也低廉，因此常常被一些不法廠商用于食品的染色，有些不法生產(chǎn)商在辣椒醬、紅腸、火腿、叉燒、醬汁肉中違規(guī)使用化學合成的紅色素。市場產(chǎn)品抽查中還發(fā)現(xiàn)在咸菜、小黃魚中使用工業(yè)用的黃色染色劑來添黃；在蕨菜、貢菜等菜蔬中使用酸性綠等化工染色劑來保綠等等；在果凍、果脯和蜜餞中也曾發(fā)現(xiàn)濫用色素現(xiàn)象。尤其是兒童食品，過量違規(guī)使用人工合成色素對孩子們的健康危害很大，因此在節(jié)日里給孩子們購買食品時最好遠離色彩過分鮮艷的產(chǎn)品。

二防“反”

反季節(jié)生長的果蔬、反常瘦的肉、反常碩大的草莓、反式脂肪酸的糕點……如在食品的生長季節(jié)、形態(tài)、結(jié)構(gòu)等方面出現(xiàn)反常，就要加以防范了。反季節(jié)果蔬繁榮了春節(jié)市場，但反季節(jié)生長的食品營養(yǎng)和口感會有損失,黃瓜沒有了正常的清香，西紅柿失去了應有的甜美，冬天的草莓異常碩大，但不鮮甜，不能說反季節(jié)的果蔬一定不安全，但要防范過分依賴大棚、化肥、農(nóng)藥、激素的農(nóng)產(chǎn)品有潛在的危害。同樣，對于過分瘦的豬肉，特別鮮嫩的牛肉、又大又肥的甲魚，往往發(fā)現(xiàn)有“瘦肉精”、“注水”、“激素”的檢測結(jié)果。春節(jié)期間走親訪友要送蛋糕很普遍，要注意不能多吃用氫化植物油做的奶油蛋糕，因為里面含反式脂肪酸，過多攝入會危害健康。

三防“低”

“低”是指在價格上明顯低于一般正常價格水平的食品，這里肯定有“貓膩”。從目前我國的食品市場價格現(xiàn)狀分析，大部分食品行業(yè)處于低利潤水平，對大中型企業(yè)、名牌產(chǎn)品來說，要保證產(chǎn)品質(zhì)量，必須保證一定水平的生產(chǎn)成本，而有些非法食品加工企業(yè)為了競爭，用降低質(zhì)量安全來降低成本，有的用地溝油來加工食品，用病死畜禽加工熟食，用奶精代替奶粉，用工業(yè)染料、香精、糖精來裝飾食品的色、香、味，從而使成本大大降低，在節(jié)日期間的非規(guī)范市場里、路邊攤頭上常常用低價促銷的幌子來吸引消費者，所以要善于識別假冒偽劣食品。在無法辨明真?zhèn)蝺?yōu)劣的情況下，寧可買價格合理，質(zhì)量有保證的規(guī)范的食品企業(yè)產(chǎn)品，多看看食品的品牌和標簽不失為一個可取的方法。

四防“散”

散就是散裝食品，節(jié)日選購食品盡量不要買散裝食品，尤其是散裝白酒、散裝食用油等，還有集貿(mào)市場小攤販買的各類鹵肉、烤雞、醬鴨、大桶散裝的炒貨和果脯等等特別要小心，散裝食品不知其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，也無生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品標準等標簽，往往發(fā)生各種危害。散裝白酒中發(fā)現(xiàn)的最大的危害問題是非法用甲醇和工業(yè)酒精勾兌。多年來各地發(fā)生多起因飲用私自勾兌和來源不明的散裝白酒而引起的甲醇中毒事件。更讓人擔憂的是：有些散裝豆制品、散裝熟食可能來自地下加工廠，從食品安全執(zhí)法檢查情況來看，散裝食品的源頭往往在城市的市郊結(jié)合部，有些非法食品加工窩點就在那里生產(chǎn)地溝油、病死畜禽，因此不要在沒有衛(wèi)生防疫檢驗合格證明和從業(yè)人員體檢健康證明的小攤小店購買肉禽、涮火鍋料或消費肉類菜肴。