沈群超，翁 穎，胡寅俠，蔣開杰

(浙江省慈溪市農(nóng)業(yè)監(jiān)測中心，浙江慈溪 315300)

青花菜、結(jié)球甘藍和花椰菜均屬于蕓薹屬植物，是慈溪市冬春季節(jié)主栽蔬菜品種，也是出口創(chuàng)匯蔬菜的重要部分，全年播種面積超過3 000 hm2。近3年的監(jiān)控結(jié)果顯示，慈溪市未發(fā)現(xiàn)甘藍類蔬菜農(nóng)藥殘留超標問題，但對其重金屬殘留的情況尚不明了，因而做好甘藍類蔬菜的重金屬安全評估直接關(guān)系到慈溪市農(nóng)業(yè)出口創(chuàng)匯和品牌信譽。

重金屬是食品污染物中一個大類。由于其累積性、不可逆和難消解而日益成為大眾的關(guān)注對象。2012年國家發(fā)布GB 2762—2012食品安全國家標準 食品中污染物限量［1］，進一步完善細化了原有標準。本文主要研究Pb，Cd，Cr，Hg和As等5種常見重金屬在青花菜、結(jié)球甘藍、花椰菜中的含量水平，通過與最新國家標準的比較，分析該地區(qū)甘藍類蔬菜重金屬總體污染狀況及品種間的差異。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集與處理

以種植戶為取樣單元，花椰菜、甘藍、青花菜每樣取6～12個，用純水沖洗表面的泥土后晾干，以四分法縮分至100 g左右，搗碎至勻漿狀后待測。

1.2 樣品的分析

1.2.1 Pb，Cd，Cr的測定

取上述樣品4～5 g(精確至0.000 1 g)于消解管中，加入硝酸5 mL，雙氧水2 mL，靜置0.5 h后放入微波消解儀，消解結(jié)束后用電熱板趕酸至近干，以1%(V/V)的硝酸洗滌數(shù)次，洗液合并至25 mL容量瓶并定容。用原子吸收-石墨爐法測定(PE AA800)。

1.2.2 Hg，As的測定

取樣品4～5 g(精確至0.000 1 g)于消解管中，加入5 mL硝酸，2 mL雙氧水，靜置0.5 h后放入微波消解儀，消解結(jié)束后測定Hg。直接將消解液轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶，并用2%(V/V)的硝酸 (含0.5 g·L-1的K2Cr2O7)定容。測定 As趕酸至近干，用5%(V/V)的鹽酸 (含1%硫脲和1%抗壞血酸)洗滌數(shù)次，合并洗液至25 mL容量瓶并定容。Hg，As測定用原子熒光光度法 (北京吉天AFS-9130)。

1.3 質(zhì)量控制

實驗室采取空白試驗、平行樣和標準樣品作為質(zhì)控措施，每樣品設(shè)2個平行，每10個樣品設(shè)1個質(zhì)控樣、2個空白樣。

1.4 評價方法

采用單因子污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法分析產(chǎn)品污染程度，計算方式如下:

式中:i為污染物，Pi為單項污染指數(shù);Ci為實際測定值;Si為指標限值;P綜為綜合污染指數(shù)，P平均為 Pi平均值;P最大為 Pi最大值［2］。綜合污染指數(shù)可用于產(chǎn)品中多種元素復(fù)合污染的評價 (表1)。

表1 蔬菜污染等級的劃分

2 結(jié)果與分析

2.1 甘藍類蔬菜總體質(zhì)量安全情況

根據(jù)最新發(fā)布的GB 2762—2012食品安全國家標準食品中污染物限量，此次研究涉及的甘藍類蔬菜均屬于蕓薹屬，其限量值為Pb≤0.3 mg·kg-1，Cd≤0.05 mg·kg-1，Cr≤0.5 mg·kg-1，Hg≤0.01 mg·kg-1，As≤0.5 mg·kg-1。

由表2可知，106個樣品中，只有1個樣品的Cd含量超出限量標準，樣品總體合格率為99.1%。其中Pb含量0～0.30 mg·kg-1，處于安全水平;Cd含量0～0.078 mg·kg-1，部分超出0.05的限量值;Cr含量0～0.26 mg·kg-1，Hg含量0～0.000 30 mg·kg-1，As含量0～0.013 mg·kg-1，均在安全水平。

表2 甘藍類蔬菜各重金屬含量特征 mg·kg-1

2.2 重金屬在不同蔬菜中的含量比較

根據(jù)單項污染指數(shù) (表3)分析可知，Pb，Cd的污染趨勢一致，均為甘藍最高，青花菜其次，花椰菜最小。已有研究表明，葉菜類蔬菜對Pb，Cd的吸收要明顯高于其他蔬菜，而多數(shù)研究將結(jié)球蕓薹屬歸于葉菜類［3-4］。因此，這可能與甘藍屬于結(jié)球蕓薹屬，而花椰菜和青花菜屬于頭狀花序蕓薹屬有關(guān)。Cr在花椰菜中污染最高，其次是甘藍和青花菜，這可能是由于Cr主要來源于土壤，而花椰菜對Cr的吸收大于甘藍和青花菜。該地區(qū)對蔬菜土壤重金屬的研究也表明，Cr的相對污染指數(shù)要高于其他4種元素［5］。Hg，As的污染系數(shù)經(jīng)T檢驗后無顯著性差異，且污染指數(shù)均較小。分析原因可能是因為當?shù)赝寥乐械腍g、As污染系數(shù)較小，而3種蔬菜均不富集。

表3 甘藍類蔬菜重金屬污染水平比較

2.3 甘藍類蔬菜重金屬污染水平

由表4可知，3種蔬菜均處于安全級別，相對污染風險為甘藍＞花椰菜=青花菜。其污染指數(shù)明顯低于其他地區(qū)蔬菜的總體污染水平，但仍存在個別樣品有污染風險的可能?；ㄒ?、青花菜重金屬污染水平均處于安全線;甘藍95.6%的樣品處于安全線，輕污染和中污染各占2.2%，未發(fā)現(xiàn)重污染樣品。

表4 甘藍類蔬菜重金屬污染分級

3 小結(jié)

慈溪市3種甘藍類蔬菜重金屬污染總體處于安全水平，相對風險甘藍＞花椰菜=青花菜。

甘藍中部分樣品Pb，Cd污染指數(shù)較高，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境中重金屬的富集還是后期農(nóng)業(yè)投入品的使用造成的，還有待進一步研究。

甘藍類不同蔬菜品種重金屬含量仍有差異。Pb，Cd在甘藍中污染指數(shù)要大于青花菜、花椰菜，Cr在花椰菜中的污染指數(shù)要大于甘藍和青花菜，Hg，As在3種蔬菜中污染指數(shù)無顯著性差異。

對已發(fā)現(xiàn)污染蔬菜的生產(chǎn)區(qū)域，須加強產(chǎn)品及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的定期檢測，跟蹤農(nóng)業(yè)投入品的使用，確保產(chǎn)品安全。

［1］ GB 2762—2012食品安全國家標準食品中污染物限量［S］.

［2］ 王明國，師榮光，李曉華.重金屬污染的土壤安全評價與蔬菜健康研究進展［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學，2009，37(24):11705-11708.

［3］ 林梅.福州市上市蔬菜中重金屬污染評價及防治措施［J］.江西農(nóng)業(yè)學報，2011，23(6):129-131.

［4］ 趙凱，文典，王其楓，等.廣州市郊蔬菜重金屬污染研究［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學，2012，39(11):178-180.

［5］ 沈群超，蔣開杰，陸宏，等.慈溪市主要蔬菜產(chǎn)區(qū)土壤重金屬污染調(diào)查及評價［J］.浙江農(nóng)業(yè)學報，2013，25(1):152-155.