吃肉時(shí)喝紅酒 可減少膽固醇

巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來(lái)大學(xué)最新的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，喝1杯紅酒，可以減少因?yàn)檫M(jìn)食牛羊肉或禽類(lèi)腿肉等而造成的膽固醇積聚。

新研究中，希伯來(lái)大學(xué)安排了14名健康志愿者，要求他們連續(xù)4天攝入火雞肉餅，并且避免食用其他肉類(lèi)和魚(yú)肉；又安排第二組同樣數(shù)量的志愿者也吃同樣的食物，唯一的區(qū)別是第二組成員所吃的肉都用紅酒處理過(guò)，在進(jìn)食過(guò)程中每人都攝入了一杯左右的紅酒。

結(jié)果顯示，只吃肉的受測(cè)者在飯后血液內(nèi)會(huì)增加一種有機(jī)化合物“丙二醛”，同時(shí)血液中的膽固醇水平也會(huì)因而提高。經(jīng)過(guò)4日測(cè)試，他們體內(nèi)的膽固醇水平增加了97%，而這些膽固醇可能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，在血液中出現(xiàn)斑塊，導(dǎo)致心臟病發(fā)。吃肉的同時(shí)喝紅酒的受測(cè)者，情況則完全不同，他們血液中的膽固醇含量沒(méi)有變化，部分人的膽固醇數(shù)值甚至降低。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅酒中的抗氧化劑“多酚”，可以阻止人體腸胃吸收這類(lèi)膽固醇，因此這些肉食里的有害物質(zhì)不會(huì)進(jìn)入血液，也就無(wú)法形成危害。希伯萊大學(xué)藥物研究所的科恩教授指出，這一發(fā)現(xiàn)可以解釋為什么紅酒一直被認(rèn)為有助降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

雖然在實(shí)際實(shí)驗(yàn)中，第二組火雞肉確切的處理方式是用紅酒浸泡，不過(guò)科恩教授強(qiáng)調(diào)，吃肉同時(shí)喝紅酒，也會(huì)有相同的效果?？贫鹘淌诒硎荆骸叭忸?lèi)富含多元不飽和脂肪和膽固醇，所以經(jīng)常吃肉和罹患心血管疾病之間存在一定關(guān)聯(lián)。如果在三餐中加入含有多酚的食品，可以顯著消除這些不良影響?！?/p>