炒雞蛋要加兩樣寶

有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，有時(shí)還會(huì)煳鍋，甚至還有蛋腥味。在打雞蛋的時(shí)候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋。

一樣是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，料酒中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來(lái)的雞蛋也會(huì)更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥、解膩、增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過(guò)多，不能用白酒代替料酒。

另外一樣是清水，在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易煳鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，注意水與雞蛋一定要打勻。

編輯/平湖秋月