高蛋白營養(yǎng)價(jià)值未必高

很多人都會(huì)認(rèn)為高蛋白食物就代表著食物的營養(yǎng)價(jià)值高，商家也往往以此來做為宣傳的亮點(diǎn)。其實(shí)評(píng)價(jià)食物中的蛋白質(zhì)，不僅要看其含量多少，更重要的是看其質(zhì)量如何。高質(zhì)量的蛋白質(zhì)含人體必需氨基酸比例合理，最接近人體組織構(gòu)成所需的要求。因此，蛋白質(zhì)中氨基酸的構(gòu)成是否接近人體組織的模式，是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。也就是說，與人體要求越是接近的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值就越高。有些食物中的蛋白質(zhì)含量較高，但人體必需氨基酸缺項(xiàng)，或者氨基酸的比例不夠合理，那么其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值是不高的。比如牛蹄筋、豬皮等，便是蛋白質(zhì)含量較高，但人體必需氨基酸種類不全、比例不夠合理、其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不高的食物。質(zhì)量不高的蛋白質(zhì)，只有很少部分被人體利用來補(bǔ)充機(jī)體組織的需要，有的根本不能用來修復(fù)和構(gòu)成人體組織細(xì)胞，那些不能被機(jī)體利用的部分只能用于供應(yīng)能量，而供應(yīng)能量并不是蛋白質(zhì)的主要生理功能，能量過剩又增加了患代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，每天攝入的蛋白質(zhì)并不是越多越好，蛋白質(zhì)攝入過多，不僅加重肝腎負(fù)擔(dān)、促進(jìn)鈣的排泄導(dǎo)致機(jī)體鈣缺乏，同時(shí)還會(huì)有導(dǎo)致痛風(fēng)等代謝性疾病發(fā)生的可能。

現(xiàn)在的營養(yǎng)標(biāo)簽通則要求中，只有蛋白質(zhì)的量化指標(biāo)，而沒有質(zhì)量情況的說明，這一f8702c56ac613ad248578c7775a71defbe943f711d0b91c1936d309f3304de17點(diǎn)希望大家了解。

低脂肪也可能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化

脂肪過高的危害大家都比較清楚了，但是攝入低脂肪食物也不能說就會(huì)安全無憂。首先即便是低脂肪的食物，也不過是脂肪的含量比例低，但如果攝入的食物量過大，其攝入的脂肪總量也是不低的。還有，盡管脂肪的總量不是很高，但是脂肪酸的比例不合理，比如說，攝入的油脂當(dāng)中飽和脂肪酸占很大比例，那么長此以往，也會(huì)出現(xiàn)血脂異常，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

總之，無論是蛋白質(zhì)還是脂肪，都不能僅僅根據(jù)含量來評(píng)價(jià)其營養(yǎng)價(jià)值的高低，還要看其中的氨基酸含量和脂肪酸含量的比例。現(xiàn)在的營養(yǎng)標(biāo)簽通則要求標(biāo)注蛋白質(zhì)和脂肪的含量，并強(qiáng)制執(zhí)行，已經(jīng)是很大的進(jìn)步了。但只是這樣的標(biāo)注還僅僅是部分的指標(biāo)，大家在安排膳食的時(shí)候，還需要結(jié)合營養(yǎng)平衡理論，多樣化地科學(xué)安排飲食。