【摘要】中國是一個具有悠久民俗文化的國家，在五千年的歷史長河中，人民群眾創(chuàng)造出了各類民俗文化并傳承下來?！渡嗉馍系闹袊反螳@成功的原因之一，就是其不僅關(guān)注食物本身，更發(fā)掘出了美食背后的文化底蘊。通過對中華美食群像式的介紹，將傳統(tǒng)的民俗文化與美食之間微妙的聯(lián)系以影像的形式展現(xiàn)出來，承擔了重要的文化功能與教育責任，也使各地域的民俗文化得到了多重展現(xiàn)。

【關(guān)鍵詞】民俗文化；物質(zhì)生活民俗；社會生活民俗；精神生活民俗；民俗信仰

2012年《舌尖上的中國》在人們的生活中激起了千層浪，這部紅透大江南北的美食類紀錄片大獲成功的原因之一，就是其不僅關(guān)注食物本身，更發(fā)掘出了美食背后的文化底蘊，使各地域的民俗文化得到了多重展現(xiàn)。它喚起了人們對美食的記憶，將傳統(tǒng)文化以一種簡練、通俗、溫和的手法進行闡釋。

在我們對《舌尖上的中國》中民俗文化進行分析之前，有必要先對民俗有一個整體的認識和把握。

一、民俗的概念

民俗學家鐘敬文說：“民俗，即民間風俗，指一個國家或民族中廣大民眾所創(chuàng)造、享用和傳承的生活文化。”[1]1

春節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，也是全年最重要的一個節(jié)日。春節(jié)前的小年，家家戶戶祭灶爺、吃灶糖，保佑全家來年幸福平安。臘月三十，人們貼春聯(lián)、貼窗花、放鞭炮、敲鑼打鼓，延續(xù)著老一輩傳下來的喜慶氣氛。除夕夜一家團聚，吃餃子，有“更歲交子”之意。而守歲的習俗，既飽含對逝去歲月的留戀之情，又有對來臨的新年寄予美好希望之意。正月初一，開門大吉，先放鞭炮，碎紅滿地，可謂“滿堂紅”的好寓意。以上種種，都是民間風俗最直觀的體現(xiàn)。

二、民俗的特征

民俗特征的表現(xiàn)形式多種多樣，不同地域、不同民族乃至不同國家都有其各自的民俗特征。同時，民俗作為人類文化的重要表現(xiàn)形式，又具有全人類、全世界共通的法則，我們在這里所說的，便是指各類民俗共有的特征。

（一）集體性。民俗的集體性，是指民俗在產(chǎn)生和流傳的過程中所體現(xiàn)出來的基本特征，也是民俗的本質(zhì)特征。[1]11人的根本屬性是社會性，每一個個體都不能脫離其所屬的群體單獨生存，在人類的各種群體活動中，民俗文化應(yīng)運而生。

春節(jié)吃餃子的習俗在明清時就已經(jīng)盛行，吃餃子取“更歲交子”之意。白波一家人在北京過年的故事，使無數(shù)中國人產(chǎn)生了心靈共鳴。貴州省的下堯村，每年十月都會迎接一個專為稻谷豐收而設(shè)置的節(jié)日——新米節(jié)。而村民享受盛宴的方式也很特別，十里長街，百十張桌子排在一起，所有的村民沿街而坐，這就是能夠體現(xiàn)出群體協(xié)作和分享的“長街宴”。由此可見，民俗文化是一種群體智慧的結(jié)晶。人類社會中絢麗多彩的人文景觀和民俗文化，都是由群體不斷創(chuàng)造、完善、傳承和保護下來的。

（二）民俗的傳承性。民俗的傳承性，是指民俗文化在時間上傳衍的連續(xù)性，即歷時的縱向延伸性，也是指民俗文化的一種傳遞方式。[1]13每個人在成長歷程中，都從民俗文化中潛移默化地學到了一系列知識、技能和道德，在民俗傳承的過程中獲得了知識和能力。

諾鄧火腿的腌制方法，由老黃手把手教給了自己的兒子樹江；陳皮鴨的手藝傳自阿倫的祖父；周賽群在廚師學校傳道授業(yè)，為孩子們的就業(yè)增加砝碼；王德峰作為一名新入行的潛水員，在師傅的引領(lǐng)下，完成了一次不尋常的海底旅程；5歲的寧寧跟著曾祖外婆一起做年糕，寧波人的這種慶賀新年的傳統(tǒng)將會在寧寧的心中得以傳承。無論是家庭傳承、師徒傳承還是節(jié)日傳承，民俗文化就是用這樣的方式，一代代綿延不斷地發(fā)展和傳承下去。

（三）民俗的穩(wěn)定性與變異性。民俗的穩(wěn)定性是指民俗一旦產(chǎn)生，就會伴隨著人們的生產(chǎn)和生活方式長期相對地固定下來，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠?。[1]17中國歷史悠久，幅員遼闊，在數(shù)千年的歷史長河中，人們開創(chuàng)并延續(xù)了自己的民俗文化特色。例如，元宵節(jié)吃元宵、猜燈謎；清明節(jié)出門踏青、插柳條；重陽節(jié)登高放紙鳶、插茱萸等等，許多習俗自先秦兩漢時就已經(jīng)定型，并一直傳承至今。

民俗的變異性是指在民俗傳承過程中引起的自發(fā)和漸進的變化。[1]18民俗文化是幾千年來社會發(fā)展的積累和總結(jié)，在歷經(jīng)千年的傳播過程中，語言和行為是民俗文化得以傳承的主要工具，這種特性也決定了民俗文化的變革會隨著社會的變化而變化，以不斷地適應(yīng)社會發(fā)展的需要。例如《舌尖上的中國》中提到的望果節(jié)，這是藏族農(nóng)民歡慶豐收的節(jié)日，至今已有1500多年的歷史?！巴逼鹪从诠?世紀末，在這個時期，它還不是一個正式的節(jié)日，只是開鐮收割前的一種活動。8世紀后期，西藏進入佛教興盛時期，“望果”也帶上了教派色彩。后來隨著時代的不斷發(fā)展，該節(jié)日的內(nèi)容和形式也在不斷變化。

（四）民俗的類型性。民俗的類型性，是指民俗文化的表現(xiàn)形式是一種民眾共同遵守的標準。這種標準既是一種定型化的思維習慣，也是一種約定俗成的行為方式。[1]20

以民俗文化中的民間文學為例，中國著名的四大傳說——“梁山伯與祝英臺”“白蛇傳”“牛郎織女”和“孟姜女哭長城”——之所以被人們所稱頌，就是因為它們所表達的思想與中國社會的發(fā)展和人們的愿望密切相關(guān)。以《舌尖上的中國》為例，無論是吉林查干湖上的“祭湖祭魚”儀式，還是海南的林紅旗上船之前在媽祖廟中的祈福，或者是捕魚船上簡陋的祈福工具，都體現(xiàn)著勞動人民企盼豐收、感恩自然的思想和愿望。

（五）民俗的規(guī)范性和服務(wù)性。民俗文化就其實質(zhì)而言，是人們在長期的生產(chǎn)實踐和社會實踐中創(chuàng)造的語言和行為模式，或者說它是民眾共同創(chuàng)造和遵守的行為準則，這就是民俗的規(guī)范性。[1]22簡單來說，就是約定俗成。吉林查干湖上的捕魚工作進展順利，但是那里的人有一個心口相傳的類似于“家法”的約定：只捕大魚，不捕小魚。他們用規(guī)范化的民俗構(gòu)成了大家的行為準則，表現(xiàn)了對自然的感恩和尊敬。

人們通過這種“約定俗成”的行為規(guī)范，遵守著長幼有序的生活禮節(jié)、享受著歲時節(jié)日的歡樂團聚、祈禱著風調(diào)雨順的美好愿望，這就是民俗文化服務(wù)性功能的直觀體現(xiàn)。

三、中國人的生活世界

對于民俗的分類，眾說紛紜，不同的民俗學家由于不同的學術(shù)背景和課題需要，都有自己的一套說法。烏丙安在《中國民俗學》中把民俗分為四大類：經(jīng)濟的民俗、社會的民俗、信仰的民俗和游藝的民俗。陶立璠則在《民俗學概論》中將民俗分為物質(zhì)民俗、社會民俗、口承語言民俗和精神民俗。本文中，為了更好地引用《舌尖上的中國》中的事例，我們把民俗分為三大類來進行闡述：物質(zhì)生活民俗、社會生活民俗和精神生活民俗。

（一）物質(zhì)生活民俗。物質(zhì)生活民俗可以分為三小類，即生產(chǎn)民俗、工商業(yè)民俗和生活民俗。

“靠山吃山，靠水吃水”是中國地域發(fā)展的一大特色。世界上沒有哪個國家能夠像中國一樣，以最富戲劇性的自然景觀創(chuàng)造出如此多的飲食文明?！渡嗉馍系闹袊芬允巢臑檩d體，記錄了中國東、西、南、北、中不同地域獨具特色的食材發(fā)掘特點[2]169。

依靠土地的饋贈，云南的卓瑪?shù)玫搅损B(yǎng)家糊口的松茸；浙江的老包在自己的毛竹林里，得到過遂昌最大的一個冬筍；云南大理北部的山區(qū)，老黃和他的兒子樹江利用天然的鹽井，熬制出“諾鄧鹽”，并腌制出了極負盛名的“諾鄧火腿”。

湖水和海洋中，蘊藏著十分豐富的漁業(yè)資源。吉林查干湖的一批職業(yè)捕撈者正在用冬捕的收獲制作出一桌豐盛的全魚宴，而遠在千里之外的海南三亞，林紅旗也率領(lǐng)著他的遠洋捕撈隊經(jīng)歷了從一無所獲到一日千里的心情變化之后，享用著海魚午宴。

然而，無論是采挖還是捕撈，都帶有強烈的破壞性和索取性，《舌尖上的中國》在向我們展示勞動人民獲取自然饋贈的同時，也不忘向我們傳達尊重自然、感恩自然的價值觀。

卓瑪在采摘松茸時，當松茸出土后，她會立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，以免菌絲被破壞；查干湖冬捕的漁網(wǎng)，采用的是6寸的網(wǎng)眼，這樣稀疏的網(wǎng)眼自然而然地將那些未成年的小魚漏掉了，這是“獵殺不絕”思想最好的體現(xiàn)。在尊重自然、順應(yīng)自然的同時，智慧的勞動人民還學會了主動與大自然合作，從而達到資源的良性循環(huán)。獐子島是中國最大的海洋牧場，幾年前，人們把人工培育的海參幼苗撒在獐子島海域，使得這些人工幼苗獲得了與野生同類完全相同的成長軌跡。這是人類和大自然的攜手合作，以最小的生態(tài)代價，實現(xiàn)了耕海牧漁的理想。

（二）社會生活民俗。社會生活民俗主要可以分為社會組織民俗、歲時節(jié)日民俗和人生禮俗三個方面。

一是社會組織民俗。社會組織這一概念通常是指中國傳統(tǒng)社會中，民間形成的各種穩(wěn)定互動關(guān)系的共同體，如家族、行會、幫會等。而社會組織民俗也就是指人們建立并沿襲群體內(nèi)的互動關(guān)系，以推動群體事件的時候所形成的習俗慣制。

在順德的均安鎮(zhèn)，遇上紅白壽誕或大型節(jié)日，人們更愿意選擇聚合在一起，品嘗一席美味的村宴，這也是均安鎮(zhèn)人民獨特的慶祝習俗。作為村宴主角的蒸菜和作為村宴壓軸的蒸豬，使一席美味的村宴得以成型。均安鎮(zhèn)的村宴，以美味為載體，將情感聯(lián)絡(luò)在一起，成為當?shù)厝嗣癫豢苫蛉钡膽c祝習俗。

二是歲時節(jié)日民俗。歲時節(jié)日民俗是指在一年之中的某個相對階段或特定的日子，在人們的生活中形成的具有紀念意義或民俗意義的社會性活動，并由此傳承下來的各種民俗事項。從孩提時代開始，我們就約定俗成地在特定的時間里進行民俗活動。從元旦的拜年至歲末的守夜，無論是清明祭祖、重陽敬老，抑或是粽子、月餅以及臘八粥這些年節(jié)的象征食品，都蘊含著豐富的民俗文化。

如冬至，亦稱冬節(jié)、交冬，是漢族的一個傳統(tǒng)節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說法。很多地區(qū)在冬至這一天有祭天祭祖的習俗，現(xiàn)在仍有一些地方如江浙閩南一帶在冬至這天過節(jié)慶賀。在潮汕的祖祠中，人們懷著敬意把各種色澤艷麗的甜品奉獻給祖先，同時也為自己的生活祈福。

三是人生禮俗。人生禮俗是將個體生命加以社會化的程序規(guī)范和階段性標志。[1]156人類通過人生禮俗的設(shè)置，使自己擁有更加豐富多彩的人生。

如祝壽禮，一般在六十、七十、八十等逢十年舉行，長壽面也是壽宴上不可或缺的生日主食。丁村人做壽請客有其特有的習俗——早面午席，也就是說中午需要吃的面條，在早上就要開始準備，表示了對老人的尊敬。在丁村人的壽宴上，吃面之前，每個人都要挑出一根最長的面條，放在壽星公的碗里，要等他吃下這碗帶有全村人寓意長命百歲祝福的面條，一場壽宴才算圓滿。

（三）精神生活民俗。精神生活民俗也可以稱為民俗信仰，是在長期的歷史發(fā)展過程中，在民眾中自發(fā)產(chǎn)生的一套神靈崇拜觀念、行為習慣和相應(yīng)的儀式制度。[1]187

在藏族人民的望果節(jié)中，人們將手指涂滿青稞粉，一個個地按在祭臺之上，這些手印被賦予了強大的精神力量，是藏族人民對自然的恩賜表達敬畏和感恩的重要時刻；紹興市的釀酒師傅每年都要舉行一次請酒神的儀式，由于受到天氣、風、空氣、菌的不穩(wěn)定性影響，即便是最好的釀酒師傅也不能保證每次都能釀出好酒，因此，每一年的儀式，都是釀酒師們對自然表達的一種尊重。

民俗文化協(xié)調(diào)著民眾心理，滿足著民眾的審美需求。[1]25民俗的信仰心理在精神生活民俗中占有十分重要的地位。生活中，人們習慣于將自己的愿望寄托于祠堂之上、寄托于求神拜佛的行為之中，人們也習慣在春節(jié)這個歲時節(jié)日中貼門神、貼對聯(lián)，以求來年的風調(diào)雨順、年年有余。這種種的儀式行為和藝術(shù)創(chuàng)造行為，都是民俗信仰心理的物化表現(xiàn)形式，在寄托人們美好愿望的同時，也帶給人們強大的精神力量和精神支持。

四、結(jié)語

民俗文化的教化功能、規(guī)范功能、維系功能和調(diào)節(jié)功能，潛移默化地影響著人們的生活與生產(chǎn)，在一定程度上保持了文化的穩(wěn)定性，并通過社會輿論和人們的良心、負罪感等一系列心理活動，達到規(guī)范社會的目的。同時，中國的每一個民族都有其特有的民族習慣與生活方式，而所有的民族又因為中國幾千年的獨特習俗，共有中國人生活的特點，這又維系著所有民族的關(guān)系。民俗文化強化了人們的民族意識，協(xié)調(diào)人們的內(nèi)心情緒，并保持和延續(xù)了自己文化傳統(tǒng)上的責任與義務(wù)，使各民族在同一個國家中，共同奮斗、共同發(fā)展。[3]267

我們通過采松茸、挖田筍感受到大自然無私的饋贈和勞動人民的勤勞與智慧；通過長街宴的合作、重陽節(jié)的敬老，我們傳承著中華民族的傳統(tǒng)文化；我們還從望果節(jié)的隆重和請酒神的真誠中，體會到民俗信仰的力量。《舌尖上的中國》就是以其樸實簡潔的介紹、干凈純美的畫面、直入人心的情感和豐厚的文化底蘊，給觀眾帶來了天南地北的美食知識、人文信息和生活圖景，不僅使日漸沉寂的紀錄片重新煥發(fā)了光彩，更是將中華民族延續(xù)幾千年的民俗文化發(fā)揚光大。

[本文為國家社會科學基金藝術(shù)學項目《電視媒介儀式與文化傳播》（項目批準號：09BCO29）的階段性成果]

參考文獻：

[1]鐘敬文.民俗學概論[M].上海：上海文藝出版社，2006.

[2]王妙甜.《舌尖上的中國》——地域意象與傳統(tǒng)文化的雙重表達[J].大眾文藝，2012（21）.

[3]繆菁.淺論從禮儀的角度認識民俗的社會功能[J].蘭州學刊，2005（5）.

（作者為鄭州大學新聞與傳播學院2012級影視藝術(shù)專業(yè)碩士生）

編校：張紅玲