用桑枝粉和蠶沙栽培金針菇，比用棉籽殼栽培成本降低65%，產(chǎn)量提高15%。 1公斤桑枝粉加8%蠶沙，可產(chǎn)干金針菇120～180克，效益可觀，且投資少，成本低，技術(shù)容易掌握，很適合蠶桑養(yǎng)殖區(qū)栽培。下面詳細(xì)介紹其栽培技術(shù)。

一、栽培原料的準(zhǔn)備

把春伐或夏伐剪伐下來的桑枝條集中曬干、粉碎，收藏備用。收集蠶沙，曬干備用。

二、栽培季節(jié)的確定

金針菇是低溫型菇類，秋末、初冬、初春均可栽培。當(dāng)日平均氣溫在15～25℃時(shí)進(jìn)行接種體，低于15℃或高于25℃時(shí)，應(yīng)采取升溫或降溫措施。適宜的中低溫型金針菇品種有：雜交19、FV088、FV8802、深圳純白金針菇等。

三、栽培場(chǎng)地的選擇

室內(nèi)栽培：要求室內(nèi)清潔衛(wèi)生，四壁用石灰抹光或用石灰水粉刷消毒。

室外栽培：挖寬4米、長(zhǎng)12～15米的地溝，將挖出的土堆在地溝四周，使地溝壁總高為1.5～2米。地上部要留通風(fēng)口，其上搭架，覆蓋薄膜或草簾等覆蓋物。 并在地溝內(nèi)搭架，用來擺放栽培袋。

四、栽培料的配方及拌料

配方：（1）桑枝粉89%、干蠶沙8%，蔗糖、石膏、過磷酸鈣各1%；（2）桑枝粉76%、麥麩10%、干蠶沙10%、過磷酸鈣2%、石膏粉1%、尿素0.3%～0.5%、硫酸鎂0.5%；（3）桑枝粉79%、蠶沙17%、蔗糖1%、石膏粉2%、硫酸鎂0.3%、過磷酸鈣0.5%、多菌靈0.2%。pH在滅菌前為6.0～6.5。

拌料：將桑枝粉與蠶沙用水浸泡后捏碎，再將石膏、蔗糖、過磷酸鈣、尿素、硫酸鎂、多菌靈等溶解在水中，將水溶液倒入桑枝粉和蠶沙的混合物中，邊倒邊拌料，拌勻后使料的含水量在60%左右，以手握緊料而不滴水為宜。料拌好后測(cè)其pH，如果酸度大，可加入石灰粉調(diào)節(jié)；如果堿度大，可用3%鹽酸中和。配好的料堆悶1～2小時(shí)后，即可裝袋。

五、栽培料的裝袋與滅菌

裝袋：應(yīng)選擇規(guī)格17厘米×35厘米，厚度0.04～0.06厘米的低壓聚乙烯塑料薄膜袋；或選用35厘米×17厘米的高壓聚丙烯菌種袋。用一頭出菇袋或二頭出菇袋，每袋裝干料300～500克，邊裝邊輕輕壓實(shí)，使袋壁光滑而無空隙。然后用2厘米粗木棍在料中間打一個(gè)洞，再將袋口用繩子扎好，以備消毒滅菌。

滅菌：裝好的袋料應(yīng)及時(shí)滅菌。在裝鍋滅菌時(shí)，鍋內(nèi)要留有空隙，便于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)。在滅菌過程中，采用“攻頭、保尾、控制中間”的加溫方法，使鍋內(nèi)溫度在24小時(shí)內(nèi)升至98～100℃。在控溫100℃的情況下，維持8～10小時(shí)。若采用高壓滅菌，當(dāng)壓力上升至500帕?xí)r，打開氣閥排放冷氣10分鐘，然后閉上氣閥繼續(xù)加溫。當(dāng)加溫到壓力15000帕?xí)r，保持恒溫1.5～2小時(shí)，可達(dá)到滅菌效果。

六、栽培料的接種與發(fā)菌

接種：培養(yǎng)袋經(jīng)滅菌后，用甲醛或高錳酸鉀藥液消毒。對(duì)已消毒的室內(nèi)，點(diǎn)燃酒精燈，用鑷子剔除菌種表層的老化菌絲，將菌種掰成1厘米的小塊。在酒精燈旁邊把料袋打開，將菌種裝入袋料的一端或兩端，然后用繩子扎好口。注意盡量縮短菌種暴露于空間的時(shí)間，以提高接種成活率。

發(fā)菌：要求培養(yǎng)室通風(fēng)、干燥、黑暗，以溫度在20℃左右、濕度在60%左右為宜。每隔10天要定期檢查菌絲生長(zhǎng)情況，如發(fā)現(xiàn)雜菌污染，應(yīng)立即處理，防止擴(kuò)散蔓延。

七、栽培料的出菇與采收

出菇階段管理：金針菇發(fā)菌時(shí)間需30～35天，當(dāng)菌絲在培養(yǎng)料中長(zhǎng)滿后，可轉(zhuǎn)入子實(shí)體發(fā)育階段。為了使子實(shí)體原基盡快長(zhǎng)滿，需用絲鉤在火焰上消毒，然后打開菌袋，用絲鉤鉤去培養(yǎng)料表層的老菌，以利于催菇發(fā)育。此階段需低溫10℃左右，相對(duì)濕度80%～85%，經(jīng)過35天催菇后，就可出現(xiàn)菇蕾。此時(shí)溫度應(yīng)降至5～10℃，維持4～5天，以利于出菇整齊健壯。之后控溫在10℃，相對(duì)濕度90%。當(dāng)菇柄長(zhǎng)5厘米時(shí)，相對(duì)濕度控制在85%左右；早、午、晚給金針菇噴水時(shí)，勿將水直接噴在菇體上，以防腐爛。還要及時(shí)遮光，盡量減少通風(fēng)量。

采收：從現(xiàn)蕾到子實(shí)體長(zhǎng)成需8～12天。采收標(biāo)準(zhǔn)：以菌長(zhǎng)10厘米以上、菌蓋呈半圓球形、直徑在1～1.3厘米為宜。采收時(shí)，一只手按住塑料袋，一只手輕輕抓住菇柄基部，慢慢拔起，不可將培養(yǎng)料帶起。

八、金針菇的采后管理

金針菇一般采收3～4茬。采收后的栽培料袋應(yīng)清理平整，注意袋料溫度。如果袋料干萎，可用注水器或?qū)⒕湃胨薪?，以充分吸水為宜。然后在室?nèi)加溫至15～18℃，經(jīng)8～15天長(zhǎng)出新的子實(shí)體，待長(zhǎng)至顏色淺、質(zhì)嫩、茸毛少、菌柄長(zhǎng)、質(zhì)量好時(shí)即可采收。

（江蘇省濱海市食用菌研究所 張時(shí) 郵編：224500）