摘要：蔬菜與水果（簡稱果蔬）采收以后，仍然是有生命的有機(jī)體。果蔬采收后的生命活動主要是呼吸作用和采收后水分不斷蒸發(fā)。呼吸和蒸發(fā)使果蔬逐漸衰老，促使微生物在果蔬中生長繁殖，導(dǎo)致果蔬腐爛變質(zhì)。與呼吸和蒸發(fā)相聯(lián)系的環(huán)境因素是溫度、濕度和氣體成分。文章主要探討蔬菜與水果的包裝設(shè)計。

關(guān)鍵詞：蔬菜；水果；包裝設(shè)計

機(jī)械因素（振動與沖擊）會使果蔬遭受機(jī)械損傷，為微生物入侵打開通道，加快果蔬的腐爛變質(zhì)。果蔬包裝的基本方法是采后對果蔬進(jìn)行清洗、防腐、涂膜，裝箱時在果蔬與包裝箱之間襯紙或襯薄膜，用紙或薄膜包裹，將果蔬裝入透氣塑料袋，用發(fā)泡塑料網(wǎng)或塑料果托緩沖。果蔬包裝與低溫和氣調(diào)儲藏相結(jié)合，目的是盡可能降低果蔬的呼吸強度，限制水分蒸發(fā)，減少機(jī)械損傷，延長果蔬的儲藏期。

一、蔬菜與水果包裝的重要性

包裝是使果蔬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、保證安全運輸和儲藏、便于銷售的主要措施。合理的包裝可減少或避免在運輸、儲存和裝卸過程中的機(jī)械損傷，防止產(chǎn)品受到塵土和微生物等的污染，防止腐爛和水分損失，緩沖外界溫度劇烈變化引起的產(chǎn)品中營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和損失；包裝還可以使果蔬在流通中保持良好的穩(wěn)定性，美化產(chǎn)品，宣傳產(chǎn)品，提高果蔬的商品價值及衛(wèi)生質(zhì)量。所以，良好的包裝對生產(chǎn)者、銷售者和消費者都是必要和有利的。

和其他產(chǎn)品不同的是，防護(hù)包裝只是使果蔬保持新鮮狀態(tài)必不可少的一種手段。但是，果蔬的保鮮單靠包裝是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必要有現(xiàn)代化的儲存技術(shù)和運輸設(shè)備提供良好的環(huán)境條件：即適當(dāng)?shù)牡蜏亍⑦m當(dāng)?shù)臐穸群瓦m當(dāng)?shù)臍怏w成分。所以，研究和設(shè)計果蔬的保鮮包裝，不能不了解果蔬的儲存和運輸。至于果蔬的采后處理實質(zhì)是現(xiàn)代化果蔬包裝生產(chǎn)線的幾道工序，理應(yīng)列入果蔬防護(hù)包裝的范疇。

二、蔬菜與水果的包裝設(shè)計

果蔬采后處理中的許多工序可在設(shè)計好的包裝生產(chǎn)線上一次完成。果蔬經(jīng)清洗、藥物防腐處理和嚴(yán)格挑選后，達(dá)到新鮮、清潔、無機(jī)械傷、無病蟲害、無腐爛、無畸形、無凍害、無水浸的標(biāo)準(zhǔn)，然后按國家或地區(qū)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分級、打蠟和包裝，最后打印、裝箱、封釘?shù)瘸蔀檫\輸包裝件。自動化程度高的生產(chǎn)線，整個包裝過程全部實現(xiàn)自動化流水作業(yè)。以蘋果、柑橘為例，具體做法是：先將果實放在水池中洗刷，然后由傳送帶送至吹風(fēng)臺上，吹干后放入電子秤或橫徑分級板上，不同重量的果實分別送至相應(yīng)的傳送帶上，在傳送過程中，人工拿下色澤不正和殘次病蟲果，同一級果實由傳送帶載到涂蠟機(jī)下噴涂蠟液，再用熱風(fēng)吹干，送至包裝線上定量包裝。

（一）果蔬的內(nèi)包裝

內(nèi)包裝的主要功能是減少果蔬的水分蒸發(fā)，降低果蔬的呼吸強度，抑制果蔬的微生物病害。除此以外，內(nèi)包裝還要用來緩和果蔬在儲運過程中的振動、沖擊和擠壓，減輕果蔬的機(jī)械損傷。用紙或者塑料薄膜包裝果蔬，目的是減少水分蒸發(fā)，降低呼吸強度，使果蔬保持新鮮飽滿的狀態(tài)，所以將這類內(nèi)包裝稱為保鮮包裝。在果蔬的自發(fā)氣調(diào)保鮮應(yīng)用中，應(yīng)注意的關(guān)鍵問題是要保持保鮮袋內(nèi)氣體成分的穩(wěn)定，而穩(wěn)定氣體成分的關(guān)鍵是盡量保持果蔬呼吸強度的穩(wěn)定。應(yīng)注意的問題主要有：（1）施用拉長劑、膨大劑等植物激素過多的果蔬呼吸強度高，不宜選用；（2）含水量高的果蔬呼吸強度高，果蔬采前不宜澆水，選擇上午果蔬不帶露水或傍晚時采收。

（二）果蔬的外包裝

用得較多的是塑料周轉(zhuǎn)箱、瓦楞紙箱、鈣塑瓦楞箱、泡沫塑料箱、花格木箱以及各種網(wǎng)袋。竹筐是我國傳統(tǒng)的外包裝容器，主要用于果蔬的儲藏。

外包裝的主要功能是保護(hù)產(chǎn)品、方便運輸。為此，外包裝要有足夠的強度，經(jīng)得起儲運過程中的搬運、裝卸、堆碼、振動、擠壓和沖撞；否則，運輸包裝件就會在儲運過程中“散包”，不但不能方便運輸，反而會給運輸企業(yè)造成麻煩，甚至造成事故。外包裝的保護(hù)產(chǎn)品，意思是使箱內(nèi)果蔬免受裝卸、運輸和儲存過程中的各種機(jī)械損傷。

例如，龍眼是我國亞熱帶著名的特產(chǎn)水果，屬核果類漿果，果皮薄，果肉多汁，含糖量高，含酸量低，其果實俗稱桂圓。在我國龍眼的成熟期在7～9月份的高溫季節(jié)，因此易受病原菌的入侵和生長繁殖，再加上采后生理代謝旺盛，鮮果易變色變質(zhì)，極不耐儲運，常溫下1周左右即完全腐爛變質(zhì)，失去商品價值。

龍眼的含水量高，果皮易被擠裂，易脫粒，易受機(jī)械損傷，因此包裝容器對果實保鮮影響很大。生產(chǎn)實踐表明，內(nèi)包裝采用薄膜小袋、外包裝采用塑料周轉(zhuǎn)箱效果較好。

目前國內(nèi)外使用的葡萄保鮮劑主要有以下幾種：①仲丁胺；②SO2處理法、亞硫酸鹽熏蒸。國內(nèi)常用紙箱或木箱內(nèi)襯塑料袋包裝儲藏葡萄，控制相對濕度為95%以上，以袋內(nèi)不結(jié)露為最佳。

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（作者單位：西南交通大學(xué)藝術(shù)與傳播學(xué)院）