摘要：依托校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)基地建設(shè)，對(duì)西點(diǎn)專業(yè)相關(guān)崗位知識(shí)、技能進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出以企業(yè)對(duì)人才的新需求為驅(qū)動(dòng)，重構(gòu)課程體系；以強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)為導(dǎo)向，創(chuàng)新教學(xué)實(shí)訓(xùn)體系與組織形式；以實(shí)施5S管理為抓手，形成高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的職場(chǎng)氛圍；以典型產(chǎn)品為載體，促進(jìn)校本教材的開(kāi)發(fā)和利用；利用校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地這一平臺(tái)，提升“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)的整體實(shí)力，促進(jìn)西點(diǎn)專業(yè)課實(shí)踐教學(xué)中，為社會(huì)培養(yǎng)生產(chǎn)崗位需要的人才。

關(guān)鍵詞：校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地課改生產(chǎn)崗位人才

中圖分類號(hào)：G632.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

我校從2010年與麥卡鄉(xiāng)村食品有限公司共同在校內(nèi)建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，西點(diǎn)專業(yè)依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，以“麥卡鄉(xiāng)村”食品有限公司的典型產(chǎn)品為載體，重構(gòu)課程體系和教學(xué)實(shí)訓(xùn)體系，堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，組織學(xué)生在實(shí)際的工作環(huán)境中開(kāi)展實(shí)訓(xùn)，最大限度的滿足企業(yè)的用人要求，最大限度地提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，最終實(shí)現(xiàn)“職業(yè)素養(yǎng)與企業(yè)崗位需求零距離，學(xué)生畢業(yè)與就業(yè)零距離”的目標(biāo)。

1 以企業(yè)對(duì)人才的新需求為驅(qū)動(dòng)，重構(gòu)課程體系

課程體系是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的總體設(shè)計(jì)，也是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的載體和準(zhǔn)則。優(yōu)化課程體系的目的是：一方面讓學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用理論知識(shí)在工作中解決實(shí)際問(wèn)題，另一方面技能的訓(xùn)練和能力培養(yǎng)可以結(jié)合企業(yè)崗位實(shí)際需求進(jìn)行項(xiàng)目的設(shè)計(jì)。2010年，我校與麥卡鄉(xiāng)村深度合作，烹飪專業(yè)利用這一有利時(shí)機(jī)，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，從企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品中歸納整合出典型產(chǎn)品，以典型產(chǎn)品為載體設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)”、“學(xué)中做”；以“能力為本位，實(shí)踐為主線，項(xiàng)目為主體”的原則建構(gòu)知識(shí)、能力、素質(zhì)三位一體的“產(chǎn)品加工型”課程體系。

1.1 認(rèn)真分析市場(chǎng)需求，合理設(shè)計(jì)課程體系

學(xué)生畢業(yè)后能否在較短的時(shí)間內(nèi)頂崗工作，在很大程度上取決于學(xué)校的培養(yǎng)方式和方法，取決于學(xué)生的綜合能力。因此，職業(yè)學(xué)校的課程改革必須以提高學(xué)生的職業(yè)能力和素養(yǎng)為宗旨，根據(jù)職業(yè)崗位的要求確定人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格。因此，我們以烹飪職業(yè)生涯為背景，從學(xué)生今后工作崗位群的實(shí)際需求出發(fā)，以能力為本位的教改思想，以完成烹飪崗位工作任務(wù)為基礎(chǔ)，按照知識(shí)、能力、素質(zhì)三位一體的“產(chǎn)品加工型”課程體系；按照工作過(guò)程系統(tǒng)開(kāi)發(fā)模塊化課程，每個(gè)模塊以典型的產(chǎn)品為載體，最大限度地提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和能力。

1.2 以崗位要求為主線，合理設(shè)計(jì)模塊內(nèi)容

根據(jù)餐飲企業(yè)的實(shí)際，烹飪專業(yè)的學(xué)生必須掌握三方面的知識(shí)和能力：一是基本能力，二是技術(shù)能力，三是烹飪技術(shù)應(yīng)用能力。根據(jù)餐飲崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上，以西點(diǎn)企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)為基礎(chǔ)，選擇具有關(guān)鍵性、典型性的工作任務(wù)為教學(xué)模塊。我們對(duì)整個(gè)烹飪專業(yè)課程進(jìn)行整合、重組和優(yōu)化，逐步形成了集群式、模塊化的課程模式，設(shè)計(jì)成公共基礎(chǔ)模塊、專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)模塊、專業(yè)技能訓(xùn)練模塊，每個(gè)模塊又分成若干個(gè)子模塊。

2 以強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)為導(dǎo)向，創(chuàng)新教學(xué)實(shí)訓(xùn)體系與組織形式

為保證基于工作過(guò)程課程體系實(shí)施，我們對(duì)教學(xué)環(huán)境及組織運(yùn)行進(jìn)行了精心設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)內(nèi)容與實(shí)際工作任務(wù)相結(jié)合，學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程相通，校內(nèi)專任教師與企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)專家配合。

2.1 構(gòu)建“企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)型”實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)體系

按照工作過(guò)程課程體系以及企業(yè)生產(chǎn)管理要求，我校從職業(yè)教育理念、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、質(zhì)量管理、成本管理、現(xiàn)場(chǎng)管理等多個(gè)方面對(duì)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行規(guī)范。根據(jù)西點(diǎn)專業(yè)的特點(diǎn)，依托校內(nèi)西點(diǎn)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，按照西點(diǎn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，建了“產(chǎn)品加工型”實(shí)訓(xùn)車間。將“產(chǎn)品加工型”實(shí)訓(xùn)車間分成生產(chǎn)區(qū)、教學(xué)區(qū)、產(chǎn)品展示區(qū)，并布置了相應(yīng)的安全標(biāo)識(shí)、行為標(biāo)識(shí)、管理制度、企業(yè)文化等內(nèi)容，具有“教學(xué)、培訓(xùn)、生產(chǎn)、技術(shù)應(yīng)用”四大功能，可同時(shí)容納100多名同學(xué)實(shí)訓(xùn)。

2.2 重構(gòu)課堂，創(chuàng)立“車間組織型”教學(xué)模式

在實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的途徑中，課堂教學(xué)改革創(chuàng)新的成功是人才培養(yǎng)最有效的方法和手段。重構(gòu)課堂，就是打破學(xué)科體系教學(xué)模式，重樹(shù)教學(xué)理念，對(duì)課堂的時(shí)空環(huán)境、課堂的教學(xué)內(nèi)容、課堂的教學(xué)方法、課堂的教學(xué)手段重新構(gòu)建，構(gòu)建一種能與工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的課堂教學(xué)新模式。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地上西點(diǎn)課，課堂的時(shí)空環(huán)境完全改變?yōu)閷?shí)訓(xùn)、教學(xué)，做學(xué)合一的教學(xué)模式。70%的時(shí)間是學(xué)生學(xué)做，30%的時(shí)間是教師指導(dǎo)。課堂的教學(xué)內(nèi)容是完成工作任務(wù)，以項(xiàng)目為單位組織課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，項(xiàng)目活動(dòng)前學(xué)生接收到的是《任務(wù)單——為全校女教師節(jié)日制作節(jié)日蛋糕》，其中有完成工作任務(wù)的基本要求，工作程序、步驟和方法。學(xué)生5-6人為一組，組成車間的班組，學(xué)生輪流擔(dān)任班組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)、組織和管理；成員擔(dān)任原料采購(gòu)員、工藝配比師、操作工、質(zhì)檢員、銷售員等，在教師和企業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下完成工作任務(wù)。學(xué)生在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中，做真實(shí)的項(xiàng)目、真實(shí)的產(chǎn)品。教室、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室、車間四位一體，真正實(shí)現(xiàn)了“學(xué)”與“做”的高度融合。

2.3 建立“賞識(shí)激勵(lì)型”考核模式，突出過(guò)程考核和能力考核

采用加分的欣賞式激勵(lì)取代“減分”的懲罰評(píng)價(jià)方式，鼓勵(lì)學(xué)生不斷完善、自我超越。評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)的好壞，不再是只用期中和期末考試的成績(jī)來(lái)評(píng)價(jià)，我們更加注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)生的參與度。學(xué)生考核員工化，采用“學(xué)習(xí)過(guò)程+職業(yè)態(tài)度+行動(dòng)結(jié)果”為主導(dǎo)的職業(yè)技能人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)訓(xùn)練項(xiàng)目，我們?cè)O(shè)計(jì)了考核手冊(cè)，詳細(xì)地記錄了學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中每一個(gè)內(nèi)容的學(xué)習(xí)與掌握情況，完成工作任務(wù)的質(zhì)量、操作技能的水平、工作態(tài)度、工作的習(xí)慣、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的敏銳性和處理問(wèn)題的及時(shí)性、匯報(bào)過(guò)程的表達(dá)能力、合作精神、在小組中的統(tǒng)籌的能力等，同時(shí)還考核學(xué)生的職業(yè)道德和操作規(guī)范，發(fā)揮評(píng)價(jià)的導(dǎo)向作用。

2.4 實(shí)施“工期定學(xué)期”的柔性教學(xué)管理運(yùn)行機(jī)制

根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，實(shí)施“工期定學(xué)期”的柔性教學(xué)管理運(yùn)行機(jī)制。將頂崗實(shí)習(xí)作為必修課程納入課程體系，與企業(yè)共同進(jìn)行教學(xué)整體設(shè)計(jì)，構(gòu)建“證書(shū)性學(xué)習(xí)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗性實(shí)習(xí)”的三階段人才培養(yǎng)模式。以“工期”定“學(xué)期”，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)任務(wù)安排高一、高二學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和證書(shū)性學(xué)習(xí)、高三學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，確保企業(yè)生產(chǎn)工期不斷檔。通過(guò)“串、并行排課”相結(jié)合，充分利用校內(nèi)外各類資源，切實(shí)保證工作過(guò)程課程體系的本土化實(shí)施。

3 以實(shí)施5S管理為抓手，形成高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的職場(chǎng)氛圍

3.1 情景熏陶——全面導(dǎo)入CIS系統(tǒng)，營(yíng)造濃郁的企業(yè)文化氛圍

借鑒企業(yè)文化，結(jié)合學(xué)校教學(xué)實(shí)際，仿真企業(yè)職場(chǎng)環(huán)境，建設(shè)和營(yíng)造職業(yè)化的校園環(huán)境、教學(xué)環(huán)境、生活環(huán)境和校園文化，使學(xué)生在學(xué)校就處于濃郁的企業(yè)和職場(chǎng)氛圍的熏陶之中。

3.2 行為養(yǎng)成——引入企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理方法，全面實(shí)施“5S”管理

學(xué)校按企業(yè)精益生產(chǎn)要求，在實(shí)訓(xùn)基地實(shí)施“5S”（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）管理，并在教室、圖書(shū)館、學(xué)生宿舍、辦公室、食堂等公共場(chǎng)所全面推行。學(xué)校編制了《五常管理手冊(cè)》，制訂了詳細(xì)又切實(shí)可行的五常管理規(guī)范，把“5S”管理作為專業(yè)考核、班級(jí)考核、學(xué)生綜合素質(zhì)評(píng)定和課程考核的重要內(nèi)容，使“5S”管理貫穿了學(xué)生學(xué)習(xí)、生活的每個(gè)環(huán)節(jié)，有效地促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

3.3 體系保障——全面引入ISO質(zhì)量管理體系，創(chuàng)新教學(xué)質(zhì)量管理

我校按照合作企業(yè)ISO9000質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，圍繞技能型人才培養(yǎng)這個(gè)中心，將“過(guò)程控制、持續(xù)改進(jìn)”等管理方法引入到人才培養(yǎng)全過(guò)程，強(qiáng)化過(guò)程控制，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)改進(jìn)、持續(xù)發(fā)展。從“基本工作制度、基本工作程序、基本工作標(biāo)準(zhǔn)、基本管理環(huán)節(jié)”入手，建立了一套完整的ISO9000質(zhì)量管理體系文件，使高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量管理要求得到了全面落實(shí)。

4 以典型產(chǎn)品為載體，促進(jìn)校本教材的開(kāi)發(fā)和利用

4.1 課程標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)化

將行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，符合并體現(xiàn)國(guó)家有關(guān)技術(shù)規(guī)范、技術(shù)要求、專業(yè)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)；將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)技能鑒定要求與課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，將全國(guó)專業(yè)技能大賽的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)嵌入，使課程標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)動(dòng)態(tài)調(diào)整。

4.2 課程模式項(xiàng)目化

按照“以能力為本位，實(shí)踐為主線、項(xiàng)目為主體”的原則構(gòu)建專業(yè)課程體系，按照工作過(guò)程系統(tǒng)化開(kāi)發(fā)項(xiàng)目化課程。每個(gè)項(xiàng)目以典型的產(chǎn)品或服務(wù)為載體，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

4.3 課程內(nèi)容任務(wù)化

進(jìn)行崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上，以企業(yè)真實(shí)的工作項(xiàng)目為基礎(chǔ)，選擇具有關(guān)鍵性、典型性的工作任務(wù)為教學(xué)項(xiàng)目。

4.4 課程實(shí)施行動(dòng)化

課程按照動(dòng)態(tài)構(gòu)建和生成的過(guò)程，在實(shí)施變革原有的教學(xué)方式、教學(xué)組織形式、教學(xué)方法及課程管理制度、分階段、分批次、分層對(duì)教師進(jìn)行理念、管理、技術(shù)、評(píng)價(jià)等方面的培訓(xùn)，分析并解決實(shí)施課程改革中在人、財(cái)、物、信息資源等方面的各種矛盾。課程實(shí)施采用項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例教學(xué)、角色扮演、小組合作、情景模擬的方法，以工作任務(wù)為核心來(lái)訓(xùn)練技能并構(gòu)建理論知識(shí)，設(shè)計(jì)制定好每個(gè)項(xiàng)目中的工作任務(wù)的內(nèi)容、條件和目標(biāo)，以學(xué)生為中心，提出實(shí)踐性問(wèn)題，建立信心的探究式解決問(wèn)題的教學(xué)關(guān)系。

4.5 課程評(píng)價(jià)多元化

學(xué)生學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)以產(chǎn)品樣本為中介，以完成工作任務(wù)和形成的職業(yè)能力來(lái)反映，采用現(xiàn)場(chǎng)操作、工作規(guī)范、成品質(zhì)量、團(tuán)隊(duì)合作、衛(wèi)生習(xí)慣、職業(yè)道德等因素，進(jìn)行整體性、過(guò)程性、發(fā)展性評(píng)價(jià)。

5 利用校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地這一平臺(tái)，提升“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)的整體實(shí)力

雙師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)是中等職業(yè)學(xué)校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的瓶頸因素，同時(shí)也是實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的保障，課程改革的成功與否，關(guān)鍵也在于要有一支師德優(yōu)良技術(shù)過(guò)硬的雙師型教師隊(duì)伍。這就要求教師隊(duì)伍既有豐富的理論知識(shí)和一定的研發(fā)意識(shí)，又要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)的動(dòng)手能力。為此我校充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地這一平臺(tái)，建立專業(yè)教師能力提升計(jì)劃，首先是專業(yè)教師根據(jù)自己的實(shí)際情況制定職業(yè)生涯規(guī)劃，將五年內(nèi)的“雙師能力”的提升制定一個(gè)詳細(xì)的計(jì)劃。第二實(shí)施“企業(yè)工作”和“學(xué)生工作”兩大經(jīng)歷工程，使專業(yè)教師既了解企業(yè)對(duì)人才的需求情況，掌握企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)中急需的技術(shù)，迅速提高實(shí)踐動(dòng)手操作技能，又能更好的把握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，提高管理學(xué)生、指導(dǎo)學(xué)生的能力。第三是與合作企業(yè)身份互認(rèn)角色互換，推行校長(zhǎng)與廠長(zhǎng)、專業(yè)組長(zhǎng)與車間主任、教師與師傅對(duì)接的聯(lián)系制度。第四是兼職教師資源庫(kù)優(yōu)化工程，不斷吸收行業(yè)里的技術(shù)能手到我校任教，通過(guò)年輕教師跟班上課的方式，一方面協(xié)助師傅進(jìn)行課堂管理，另一方面也是自己向行業(yè)大師學(xué)習(xí)、提升實(shí)踐教學(xué)能力的好機(jī)會(huì)。通過(guò)以上措施來(lái)提升我校烹飪專業(yè)“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)的整體實(shí)力。

我校烹飪專業(yè)西點(diǎn)方向依托校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，以“麥卡鄉(xiāng)村”食品有限公司的典型工作任務(wù)為主線，探索“證書(shū)性學(xué)習(xí)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗性實(shí)習(xí)”的三階段人才培養(yǎng)模式。堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，最終實(shí)現(xiàn)“職業(yè)素養(yǎng)與企業(yè)崗位需求零距離，學(xué)生畢業(yè)與就業(yè)零距離”的目標(biāo)，學(xué)校與企業(yè)在校內(nèi)建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生在實(shí)際的工作環(huán)境中開(kāi)展實(shí)訓(xùn)，按照企業(yè)要求最大限度地提高自己的職業(yè)素養(yǎng)，最大限度的滿足企業(yè)的用人要求，提高人才培養(yǎng)及社會(huì)服務(wù)的能力；同時(shí)還有效的促進(jìn)了我校烹飪專業(yè)的課程改革。通過(guò)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，將企業(yè)的生產(chǎn)任務(wù)納入到平時(shí)的教學(xué)之中，使教學(xué)與企業(yè)的需求零距離；學(xué)校的人才培養(yǎng)出現(xiàn)了全新的面貌：連續(xù)三年獲全國(guó)高職院校技能大賽金牌，為杭州市餐飲企業(yè)輸送一流的烹飪技能人才5000余名，畢業(yè)生就業(yè)率均達(dá)98%以上，用人單位滿意度達(dá)99%。在剛剛結(jié)束的浙江省第二屆餐飲博覽會(huì)中，浙江省政府副秘書(shū)長(zhǎng)夏海偉一行在浙江省餐飲協(xié)會(huì)章鳳仙會(huì)長(zhǎng)、餐博會(huì)主委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的陪同下，參觀了我校的“滿載而歸”展臺(tái)，夏秘書(shū)長(zhǎng)聽(tīng)了專業(yè)負(fù)責(zé)人厲志光的介紹我校近三年來(lái)連續(xù)三年獲得全國(guó)職業(yè)院校烹飪技能大賽金牌，這在全省是唯一一家獲得此殊榮的學(xué)校；學(xué)校主動(dòng)與企業(yè)合作，建校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、促進(jìn)專業(yè)建設(shè)；依托區(qū)域經(jīng)濟(jì)，將茶文化與專業(yè)建設(shè)相結(jié)合，創(chuàng)特色品牌專業(yè)等特色時(shí)連連點(diǎn)頭，表示要支持“西湖職高”這樣的特色餐飲學(xué)校名牌走向全國(guó)，爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)知名學(xué)校。

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