摘 要：規(guī)范醫(yī)院食堂財(cái)務(wù)管理是食堂整體工作中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。規(guī)范財(cái)務(wù)管理，統(tǒng)一切實(shí)可行的核算方法，加強(qiáng)成本控制工作，對(duì)醫(yī)院食堂提高收益起決定性作用。規(guī)范財(cái)務(wù)管理，還將進(jìn)一步提高食堂職工的工作積極性，從而保證醫(yī)務(wù)工作者的健康飲食水平。

關(guān)鍵詞：醫(yī)院食堂 財(cái)務(wù)管理 成本控制 規(guī)范化

中圖分類號(hào)：F234 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2013）01-163-01

一、引言

醫(yī)院食堂財(cái)務(wù)管理是食堂整體工作中一個(gè)極為重要的環(huán)節(jié)，規(guī)范財(cái)務(wù)管理，加強(qiáng)成本控制對(duì)提高食堂整體收益起著關(guān)鍵作用。國內(nèi)外學(xué)者就這一領(lǐng)域有著一定的研究，本文主要從成本控制出發(fā)，結(jié)合國家財(cái)政、財(cái)務(wù)管理制度，研究如何提高醫(yī)院食堂的收益、食堂員工積極性和醫(yī)務(wù)工作者的健康飲食水平。

二、食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)范化的重要性

食堂財(cái)務(wù)管理是一個(gè)系統(tǒng)的過程，其中包括財(cái)務(wù)預(yù)測、財(cái)務(wù)決策、財(cái)務(wù)控制、財(cái)務(wù)分析、財(cái)務(wù)監(jiān)督等環(huán)節(jié)。而這些環(huán)節(jié)直接與食堂的整體管理相關(guān)聯(lián)。財(cái)務(wù)預(yù)測和分析時(shí)，必須嚴(yán)格進(jìn)行核算，根據(jù)醫(yī)院對(duì)食堂的經(jīng)營目標(biāo)來初步確定預(yù)算。財(cái)務(wù)決策是財(cái)務(wù)管理規(guī)范化的直接體現(xiàn)，財(cái)務(wù)控制是指食堂采用各種管理手段對(duì)財(cái)務(wù)活動(dòng)的宏觀控制。財(cái)務(wù)監(jiān)督更是財(cái)務(wù)管理的核心，通過分析財(cái)務(wù)收支，核查財(cái)務(wù)指標(biāo)來對(duì)食堂的各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)作出整體評(píng)價(jià)，通過分析財(cái)務(wù)收支，發(fā)現(xiàn)不合理的財(cái)務(wù)行為并及時(shí)進(jìn)行糾正，通過核查財(cái)務(wù)指標(biāo)分析各部門經(jīng)營情況，再進(jìn)行合理調(diào)整。

食堂經(jīng)營活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購、生產(chǎn)、銷售等各個(gè)方面無一不體現(xiàn)了財(cái)務(wù)的宏觀調(diào)控，加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)的規(guī)范化管理對(duì)食堂的整體收益影響重大。而規(guī)范食堂財(cái)務(wù)管理的核心在于成本控制。

三、食堂財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容

財(cái)務(wù)管理所涉及經(jīng)營過程中資金的流動(dòng)過程，該過程體現(xiàn)在食堂所有的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)當(dāng)中。食堂的財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容主要包括以下幾點(diǎn)：

1.對(duì)資金的籌集、運(yùn)用的管理。這是食堂財(cái)務(wù)管理的基本，是掌握資金流動(dòng)的基礎(chǔ)手段，資金的籌集、運(yùn)用的管理直接關(guān)乎食堂經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的整體情況。

2.對(duì)資金耗費(fèi)的管理。主要是指對(duì)食堂成本費(fèi)用的控制，這對(duì)食堂的財(cái)務(wù)成果起關(guān)鍵作用。

3.對(duì)資金回收、分配的管理。主要是對(duì)食堂營業(yè)的收入和利潤所實(shí)施的管理。

4.財(cái)務(wù)預(yù)算與分析。這是食堂財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)，通過編制預(yù)算和實(shí)施預(yù)算，使食堂的財(cái)務(wù)管理更具有目的性、導(dǎo)向性，從而提高管理的效率。

四、食堂的成本控制

食堂的成本控制是指食堂按照國家有關(guān)財(cái)務(wù)制度的要求以及自身的財(cái)務(wù)目標(biāo)，運(yùn)用各種成本管理方法，將各項(xiàng)成本掌握在一定范圍內(nèi)的財(cái)務(wù)活動(dòng)；它對(duì)食堂經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項(xiàng)耗費(fèi)與相應(yīng)降低成本的措施的執(zhí)行進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、調(diào)節(jié)和干預(yù)，以保證成本目標(biāo)和預(yù)算任務(wù)的實(shí)現(xiàn)。而醫(yī)院食堂管理的規(guī)范與否直接關(guān)系到醫(yī)務(wù)工作者和病人及其家屬的飲食健康水平，所以，從成本控制入手，切實(shí)抓好食堂財(cái)務(wù)管理的規(guī)范化控制，以提高食堂的飯菜質(zhì)量，從而提升病人和職工對(duì)食堂的滿意度。

1.當(dāng)前食堂成本控制存在的問題。（1）原料管理不嚴(yán)：采購人員、驗(yàn)收人員對(duì)購進(jìn)的物資質(zhì)量控制存在疏漏，使原料的報(bào)損率升高。另外，由于儲(chǔ)存條件、物資的循環(huán)處理方面管理不當(dāng)，則導(dǎo)致原料庫存減少。（2）生產(chǎn)管理漏洞：在原料的取運(yùn)階段，如果在質(zhì)量和數(shù)量上管理疏忽，則會(huì)導(dǎo)致原料的折損率、失竊率增加，提高了原料的成本額；如果在加工階段，由于生產(chǎn)技術(shù)水平偏低，則會(huì)導(dǎo)致原料的耗用率升高，從而降低原料的利用率。（3）銷售管理不當(dāng)：由于銷售管理不當(dāng)，導(dǎo)致出菜管理不嚴(yán)，會(huì)造成“無單取菜”、“免費(fèi)贈(zèng)人”等不合理現(xiàn)象。另外還會(huì)引起漏賬、漏刷卡等行為，從而提高了成本率。

2.食堂成本控制的方法。根據(jù)新的《企業(yè)財(cái)務(wù)通則》第三十六條規(guī)定：企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立成本控制系統(tǒng)，強(qiáng)化成本約束，推行質(zhì)量成本控制方法，實(shí)行成本定額管理，全員管理和全過程控制。因此食堂也應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況，建立系統(tǒng)的成本控制辦法：（1）成本預(yù)算。食堂結(jié)合自身情況，建立相應(yīng)的成本預(yù)算，對(duì)能耗、原材料等重點(diǎn)指標(biāo)進(jìn)行量化考核以及全程監(jiān)督，同時(shí)健全憑證記錄，完善各項(xiàng)管理細(xì)則。對(duì)預(yù)算執(zhí)行過程中的突發(fā)狀況，應(yīng)及時(shí)查明原因，提出解決辦法。（2）質(zhì)量成本控制。食堂要根據(jù)預(yù)定的質(zhì)量成本目標(biāo)，對(duì)實(shí)際工作中發(fā)生的質(zhì)量成本，進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)制和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并采取有效措施，以促進(jìn)質(zhì)量成本不斷下降，從而取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。通過推行質(zhì)量成本控制，結(jié)合各部門全力合作，對(duì)制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行有效管理。（3）成本定額管理。成本定額管理是食堂在資源價(jià)格一定的前提下，通過控制產(chǎn)品成本和期間消費(fèi)水平的一種成本控制方法；再與食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制相結(jié)合，會(huì)收到更好的成本控制效果。（4）成本全員管理和全過程管理。食堂成本費(fèi)用是在整個(gè)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的，所以各個(gè)部門、班組和個(gè)人都應(yīng)切實(shí)負(fù)起責(zé)任。首先，要使每一名食堂的員工了解自己在成本控制當(dāng)中的作用，明確自己的責(zé)任和義務(wù)，樹立公平公正的原則。其次，要強(qiáng)調(diào)食堂成本控制對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)范化的作用，強(qiáng)調(diào)其對(duì)食堂整體收益的影響，從而調(diào)動(dòng)全員的積極性、主動(dòng)性，推動(dòng)降低成本的措施更好地執(zhí)行。最后，通過控制產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和壽命周期成本的全過程管理，達(dá)到更好地降低成本的效果。

總之，成本控制是食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)范化的關(guān)鍵和重要組成部分，因其可控性高，限制因素小而成為加強(qiáng)食堂管理，提高綜合績效的必然選擇。強(qiáng)化成本控制，從而規(guī)范食堂財(cái)務(wù)管理，進(jìn)而提升食堂的利益。但更重要的是“民以食為天”，只有食堂的綜合水平顯著提升，才能保證每一位就餐者的飲食質(zhì)量和健康飲食水平，而這也正是醫(yī)院食堂管理的最終目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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2.楊金峰主編.企業(yè)財(cái)務(wù)通則實(shí)務(wù)問題釋疑.北京經(jīng)濟(jì)管理出版社，2009.4

（作者單位：湖北醫(yī)藥學(xué)院附屬太和醫(yī)院 湖北十堰 442000）

（責(zé)編：若佳）