魏述東

（萊蕪市畜牧獸醫(yī)局，山東萊蕪 271100）

從萊蕪豬的保種、利用與開(kāi)發(fā)談我國(guó)地方豬種資源發(fā)展

魏述東

（萊蕪市畜牧獸醫(yī)局，山東萊蕪 271100）

萊蕪豬作為我國(guó)地方優(yōu)良豬種之一，具有繁殖力高、肉質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，尤其是其肉質(zhì)特性更是國(guó)內(nèi)外其他豬種無(wú)以比擬的。本文介紹了萊蕪豬保種、利用和開(kāi)發(fā)的過(guò)程及取得的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)，分析了當(dāng)前地方豬種保護(hù)利用面臨的形勢(shì)和問(wèn)題，提出了我國(guó)地方豬種資源保護(hù)與利用應(yīng)采取的應(yīng)對(duì)措施。

萊蕪豬；保種；開(kāi)發(fā)利用；地方豬種；資源保護(hù)

生物多樣性是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，目前人類社會(huì)正面臨可利用生物資源逐漸減少的困境，而畜禽品種資源是極其重要的、不可再生的生物資源，一旦丟失則不可挽回，是全人類的損失。地方豬種資源是一種珍貴的自然資源，是生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)，具有較高的社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。我國(guó)是一個(gè)養(yǎng)豬大國(guó)，生豬是我國(guó)勞動(dòng)人民賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。無(wú)“豕”不成家，“豬糧安天下”。因豬與人們的生活、文化息息相關(guān)，所以我國(guó)勞動(dòng)人民幾千年來(lái)，培育了諸多適應(yīng)不同地區(qū)、各具特色的地方豬種。每一個(gè)地方豬種都是在特定的自然和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下形成的，各具種質(zhì)特點(diǎn)，是自然選擇的結(jié)晶，是勞動(dòng)人民長(zhǎng)期選育的結(jié)果。一個(gè)地方品種就是一個(gè)基因庫(kù)，它是培育新品種的基礎(chǔ)，而地方豬種資源一旦丟失，就喪失了其再生性。

1 萊蕪豬的保種、利用與開(kāi)發(fā)

1.1 萊蕪豬的保種

萊蕪豬作為我國(guó)優(yōu)良的地方豬種之一，其品種形成歷史悠久，遺傳基礎(chǔ)穩(wěn)定，特性明顯，具有繁殖力高、肉質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，尤其是其肉質(zhì)特性更是國(guó)內(nèi)外其他豬種無(wú)法比擬的，按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定，萊蕪豬肌內(nèi)脂肪含量平均為11.6%，是大白豬的9倍；肌苷酸、總膠原蛋白、亞麻酸有效物質(zhì)比大白豬分別高19.4%、65.2%和31.3%；亞油酸、脂肪酸比大白豬分別低50.3%和41.9%。1986年萊蕪豬被收錄《中國(guó)豬品種志》，2004年取得國(guó)家《原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)證書(shū)》，2006年被農(nóng)業(yè)部列為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種。目前，萊蕪豬已成為全國(guó)許多地區(qū)、單位生產(chǎn)與育種的首選種質(zhì)材料，是生產(chǎn)特色品牌優(yōu)質(zhì)豬肉最優(yōu)良的種質(zhì)資源，是培育優(yōu)質(zhì)肉豬配套系、專門(mén)化品系的首選種質(zhì)材料，是全國(guó)生豬生產(chǎn)上推廣利用最多的地方品種之一，對(duì)我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。

解放后，萊蕪豬先后進(jìn)行了三次大規(guī)模普查，數(shù)次修訂了發(fā)展規(guī)劃和保種選育方案，并建立了資源保護(hù)場(chǎng)，組建了保種群，明確了以活畜保種為主的保種選育方式。保種方法以群體遺傳學(xué)理論為基礎(chǔ)，以盡量控制群體近交增量為原則，通過(guò)增大群體有效含量、確定合適的公母畜比例和留種方式、避免近親交配及延長(zhǎng)世代間隔來(lái)實(shí)現(xiàn)。進(jìn)行了11個(gè)世代的選育，研究、保純了與萊蕪豬繁殖、肉質(zhì)、抗逆性等性狀相關(guān)的主效基因，并將其應(yīng)用到后備豬選育中。

1.2 萊蕪豬的利用

1.2.1 利用萊蕪豬，開(kāi)展經(jīng)濟(jì)雜交

萊蕪豬飼養(yǎng)歷史悠久，遺傳性能穩(wěn)定，雜交優(yōu)勢(shì)明顯，與國(guó)外豬種雜交時(shí)表現(xiàn)出明顯的雜交優(yōu)勢(shì)。20世紀(jì)80年代利用萊蕪豬進(jìn)行二元雜交，雜交商品豬的生長(zhǎng)速度、飼料報(bào)酬和瘦肉率都有較大提升，對(duì)當(dāng)時(shí)提高生豬產(chǎn)量發(fā)揮了重要作用。在二元雜交生產(chǎn)的同時(shí)，篩選出了具有良好繁殖性能的雜交母本大萊母豬。進(jìn)入20世紀(jì)90年代后進(jìn)行了大量的“漢大萊”、“杜大萊”以及“漢杜大萊”、“杜皮大萊”、“長(zhǎng)大大萊”等不同組合三元、四元雜優(yōu)商品瘦肉豬測(cè)定篩選和推廣，生產(chǎn)水平有了較大提高，其綜合生產(chǎn)水平超過(guò)了國(guó)外豬種。幾十年間累計(jì)推廣優(yōu)良母本30萬(wàn)頭，增產(chǎn)仔豬200萬(wàn)頭，出欄雜優(yōu)瘦肉型豬5 000萬(wàn)頭，累計(jì)經(jīng)濟(jì)效益超過(guò)200億元，社會(huì)效益巨大。

1.2.2 培育專門(mén)化品種，拓展種質(zhì)資源

自1996年開(kāi)始，以萊蕪豬為基礎(chǔ)，導(dǎo)入國(guó)外大白豬血緣，經(jīng)過(guò)6個(gè)世代的定向選育，培育出一個(gè)專門(mén)化新品種——魯萊黑豬。魯萊黑豬除保持了萊蕪豬高繁殖性能和優(yōu)良肉質(zhì)特性外，生長(zhǎng)和產(chǎn)肉性能比萊蕪豬有了較大提高。其于2000年通過(guò)鑒定，2005年通過(guò)品種審定，是山東省“十一五”和“十二五”期間的主導(dǎo)推廣品種。魯萊黑豬的培育為優(yōu)質(zhì)肉豬生產(chǎn)提供了一個(gè)專門(mén)化母本品種，拓展了種質(zhì)資源。

1.2.3 培育優(yōu)質(zhì)豬配套系，提高利用水平

2000年以后，利用萊蕪豬、魯萊黑豬、國(guó)外豬種培育專門(mén)化品系，進(jìn)行配套系商品豬篩選。2005年歐得萊豬配套系培育通過(guò)省級(jí)鑒定驗(yàn)收；2007年魯農(nóng)Ⅰ號(hào)豬配套系通過(guò)國(guó)家畜禽品種審定委員會(huì)的審定，2009年獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。配套系商品豬的培育與生產(chǎn)推廣，大大提高了商品豬生產(chǎn)水平。

在萊蕪豬開(kāi)展保種利用研究生產(chǎn)的同時(shí)，對(duì)其進(jìn)行了系統(tǒng)的種質(zhì)特性研究。先后多批次進(jìn)行了肉質(zhì)種質(zhì)特性、萊蕪豬及雜交豬營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)需要、萊蕪豬高繁殖特性、萊蕪豬生長(zhǎng)發(fā)育特性、萊蕪豬雜交利用特性等科學(xué)研究，相關(guān)的科研項(xiàng)目累計(jì)達(dá)60余項(xiàng)，獲得各種獎(jiǎng)勵(lì)40多項(xiàng)，發(fā)表的論文150余篇，取得科技專利6項(xiàng)。

1.3 萊蕪豬產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)

對(duì)地方豬種僅僅保護(hù)是被動(dòng)的，只有實(shí)現(xiàn)有效的開(kāi)發(fā)利用，才能使資源實(shí)現(xiàn)其商品價(jià)值，才能使保種工作變?yōu)榉e極能動(dòng)的有效行為。萊蕪豬在長(zhǎng)期利用和調(diào)研的基礎(chǔ)上進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)，并取得了顯著成效。

1.3.1 初始階段

為發(fā)揮萊蕪豬種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)和肉質(zhì)優(yōu)勢(shì)，萊蕪市畜牧獸醫(yī)局在學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)其他地方豬種開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，在政府主導(dǎo)下，結(jié)合萊蕪市實(shí)際，于2006年制定了萊蕪豬產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)方案，組織成立了萊蕪豬研發(fā)中心，建立了萊蕪豬繁育生產(chǎn)體系和特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬生態(tài)養(yǎng)殖基地，注冊(cè)了“萊蕪黑豬”地理標(biāo)志證明商標(biāo)和“萊黑”牌豬肉產(chǎn)品商標(biāo)，開(kāi)發(fā)特色品牌豬肉制品，打造特色豬肉品牌，主要做了以下工作。

①確定選育方向、制定選育方案，提高種質(zhì)特性的商品價(jià)值。把萊蕪豬的選育方向由傳統(tǒng)的注重生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率等指標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅厝赓|(zhì)質(zhì)量指標(biāo)、兼顧繁殖性能。根據(jù)確定的選育方向，制定科學(xué)合理的選育方案，在世代選育中增加選擇的強(qiáng)度，進(jìn)行大量的現(xiàn)場(chǎng)和實(shí)驗(yàn)室測(cè)定，實(shí)現(xiàn)萊蕪豬優(yōu)良肉質(zhì)性狀（肌內(nèi)脂肪、亞麻酸含量等）的培育目標(biāo)，提高萊蕪豬優(yōu)良肉質(zhì)特性的商品價(jià)值。

②研究推廣標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖模式，提升商品質(zhì)量。一是研究影響肉質(zhì)生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)需要、日糧組成，制定宰前倒計(jì)時(shí)配方。二是充分利用萊蕪市大片山區(qū)、經(jīng)濟(jì)林、河灘等資源條件，進(jìn)行無(wú)公害自然條件下山場(chǎng)放牧或林間放養(yǎng)。三是建立標(biāo)準(zhǔn)化商品豬生產(chǎn)場(chǎng)。嚴(yán)格按照萊蕪豬的生物學(xué)特性，采用無(wú)公害專用飼料和倒計(jì)時(shí)飼養(yǎng)法，分段飼養(yǎng)，全程飼喂發(fā)酵青綠飼料，提高肉質(zhì)品質(zhì)。

③制定科學(xué)的飼養(yǎng)管理規(guī)程、屠宰分割和加工包裝流程，優(yōu)化提升豬肉品質(zhì)。針對(duì)生豬宰前飼養(yǎng)管理及屠宰分割加工，制定了一套科學(xué)嚴(yán)格的生產(chǎn)加工工藝流程。在生豬宰前一個(gè)月飼喂倒計(jì)時(shí)專用飼料以調(diào)節(jié)肉質(zhì)，保證肉品的質(zhì)量安全。建設(shè)專用小型屠宰分割車間，對(duì)萊蕪豬的屠宰分割加工進(jìn)行科學(xué)的研究，制定了一套屠宰加工工藝流程，保持了肉品品質(zhì)。為適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求，研究推出了萊蕪黑豬冷鮮肉、烤肉和風(fēng)味香腸三大系列20多個(gè)品種的產(chǎn)品投放市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)，萊蕪豬豬肉產(chǎn)品打下了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)，打造了信譽(yù)品牌。

④宣傳策劃，打造特色豬肉品牌。一是進(jìn)行品牌宣傳。充分利用畜牧業(yè)博覽會(huì)、報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行宣傳，樹(shù)立品牌形象，提高產(chǎn)品知名度。二是搜集建立萊蕪豬科技文化館，組織成立省級(jí)地方豬工程技術(shù)研究中心和地方豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等科技文化平臺(tái)；聯(lián)絡(luò)相關(guān)組織，舉辦各類技術(shù)培訓(xùn)，舉行觀摩、品嘗、交流等活動(dòng)，提高民眾對(duì)萊蕪豬特色豬肉品牌的認(rèn)知度，提升品牌價(jià)值。三是開(kāi)展萊蕪豬的原產(chǎn)地標(biāo)志認(rèn)證、無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證、綠色產(chǎn)品認(rèn)證、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)記登記證書(shū)等產(chǎn)品認(rèn)證，提升品牌質(zhì)量。四是聯(lián)合公安、工商等部門(mén)開(kāi)展萊蕪豬品牌保護(hù)打假專項(xiàng)行動(dòng)，保護(hù)消費(fèi)者利益，保護(hù)原產(chǎn)地品牌，保障萊蕪豬特色產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。

1.3.2 規(guī)?；_(kāi)發(fā)階段

為創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)機(jī)制，加快萊蕪豬產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)速度，做大做強(qiáng)萊蕪豬肉特色品牌產(chǎn)業(yè)，于2008年將萊蕪豬、魯萊黑豬的繁育、生產(chǎn)，萊蕪豬、魯萊黑豬的動(dòng)物及產(chǎn)品名稱、商標(biāo)（萊黑牌）的使用權(quán)和繁育、飼養(yǎng)、加工控制技術(shù)轉(zhuǎn)讓給山東六潤(rùn)食品有限公司，由該公司投資建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的屠宰及肉食品加工中心和現(xiàn)代化養(yǎng)殖基地。幾年來(lái)，該公司已投資1億多元建設(shè)開(kāi)發(fā)體系，已完成了繁育生產(chǎn)體系的建設(shè)，現(xiàn)可年出欄、屠宰、加工20 000頭特色品牌肉豬，屠宰、加工、物流、市場(chǎng)體系也已初具規(guī)模，品牌與市場(chǎng)基礎(chǔ)逐步形成。

2 萊蕪豬保種利用與發(fā)展幾十年的體會(huì)

2.1 對(duì)地方豬種資源重要性的充分認(rèn)識(shí)，是保種工作的基礎(chǔ)

地方豬種是我們祖宗留下的傳世之寶，它適應(yīng)本土，易于飼養(yǎng)，是世界優(yōu)良畜種基因庫(kù)資源的組成部分，是我們培育新種質(zhì)不可缺少的基礎(chǔ)材料，一旦消失將無(wú)法挽回。只有全社會(huì)特別是各級(jí)政府及有關(guān)部門(mén)高度認(rèn)識(shí)了保種工作的重要性，這項(xiàng)工作才能順利進(jìn)行，這是保種工作的基礎(chǔ)。

2.2 各級(jí)各部門(mén)的高度重視和資金支持，是保種工作的基本保障

萊蕪市人民政府先后于1997、1999年兩次發(fā)文，對(duì)萊蕪豬保種相關(guān)工作提出具體指導(dǎo)意見(jiàn)，萊蕪豬的保種工作得到了各級(jí)各部門(mén)的鼎力支持，國(guó)家、省、市畜牧、科技、財(cái)政部門(mén)幾十年來(lái)針對(duì)萊蕪豬的立項(xiàng)有50多個(gè)，投入的項(xiàng)目資金有1 000多萬(wàn)元，這支持完成了保種及種質(zhì)測(cè)定的幾乎所有項(xiàng)目，對(duì)種群的保護(hù)利用發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。

2.3 有一支堅(jiān)定、不怕苦、不怕累的專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，是做好保種工作的關(guān)鍵

從20世紀(jì)70年代萊蕪豬進(jìn)行保種利用開(kāi)始，萊蕪市就逐步形成了一支梯隊(duì)式技術(shù)隊(duì)伍，幾十年如一日，戰(zhàn)斗在萊蕪豬保種、選育、測(cè)定、雜交利用、生產(chǎn)及示范推廣的第一線。這樣一批科技工作者不怕苦、不怕累，專一工作，對(duì)萊蕪豬的保種利用起到了關(guān)鍵作用。

2.4 在利用開(kāi)發(fā)中進(jìn)行保種是保種工作的有效措施

幾十年來(lái)，萊蕪豬實(shí)行動(dòng)態(tài)保種模式，通過(guò)雜交利用、新品種及配套系培育、產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)等利用途徑，實(shí)現(xiàn)了保種與開(kāi)發(fā)利用的相互促進(jìn)，做到了有效保種。

2.5 我國(guó)地方豬保護(hù)與利用協(xié)作組的引導(dǎo)與推進(jìn)，助推萊蕪豬保種利用與發(fā)展

自2003年中國(guó)地方豬保護(hù)與利用協(xié)作組成立以來(lái)，10多年間，在協(xié)作組的引導(dǎo)和推進(jìn)下，在專家組的幫助指導(dǎo)下，萊蕪市明確了萊蕪豬的保種選育目標(biāo)，保種方式方法得到了優(yōu)化，各項(xiàng)技術(shù)得到了支持，萊蕪豬的豬種保純、繁育、性能測(cè)定、種質(zhì)特性、利用途徑和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)等方面都取得了可喜的成果。

3 地方豬種保護(hù)利用面臨的形勢(shì)和問(wèn)題

3.1 面臨的形勢(shì)

3.1.1 對(duì)地方豬由拋棄轉(zhuǎn)變?yōu)檎J(rèn)識(shí)與保護(hù)

建國(guó)后為滿足人們對(duì)豬肉的需求，蘇白豬、巴克夏等脂用型豬大量引入；20世紀(jì)70年代、80年代國(guó)內(nèi)脂肪型豬如內(nèi)江豬、榮昌豬等大量推廣；20世紀(jì)80年代、90年代杜洛克、長(zhǎng)白、大白等國(guó)外瘦肉型豬風(fēng)靡全國(guó)，成為我國(guó)改良本地豬、發(fā)展規(guī)模養(yǎng)豬的主要品種。由于地方豬種在瘦肉率、瘦肉產(chǎn)量、料重比、日增重等經(jīng)濟(jì)性狀上的劣勢(shì)，地方豬被土二元、土三元進(jìn)而洋三元逐步取代，純種地方豬日趨減少，個(gè)別品種瀕臨滅絕。地方豬及其雜種的飼養(yǎng)量急劇下降，市場(chǎng)上的豬肉品質(zhì)下降，地方豬難以在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中找到合理的價(jià)位和銷路；加之保種經(jīng)費(fèi)有限，收支難以平衡，中國(guó)地方豬種面臨山窮水盡的嚴(yán)峻形勢(shì)。2000年以來(lái)，隨著引進(jìn)豬種出現(xiàn)越來(lái)越多的問(wèn)題（適應(yīng)性差、抗病力低、繁殖力低、營(yíng)養(yǎng)需求高）以及對(duì)地方豬種優(yōu)良種質(zhì)特性的認(rèn)知和人們對(duì)優(yōu)質(zhì)品牌豬肉的追求，地方豬種的保護(hù)利用工作開(kāi)始得到社會(huì)的認(rèn)知，地方豬種也開(kāi)始受到保護(hù)。

3.1.2 各級(jí)部門(mén)由不重視轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾?/p>

2000年以前，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的豬肉需求，西方豬種因其高瘦肉率、高日增重、低料重比等種質(zhì)特點(diǎn)，受到政府各級(jí)部門(mén)的重視和大力推廣。近年來(lái)，隨著人們對(duì)種質(zhì)資源保護(hù)認(rèn)識(shí)的深入及地方豬優(yōu)良的種質(zhì)特性，政府各級(jí)部門(mén)開(kāi)始重視地方豬的保護(hù)利用及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.1.3 對(duì)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量由不認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)檎J(rèn)識(shí)并追求

20世紀(jì)60年代、70年代，物質(zhì)匱乏，肥肉更受人們的歡迎；進(jìn)入20世紀(jì)80年代、90年代，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，豬肉的消費(fèi)觀念由吃肥肉逐漸過(guò)渡到吃瘦肉；進(jìn)入21世紀(jì)，隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)目前純瘦肉的寡淡無(wú)味、粗老干澀抱怨有加，市場(chǎng)開(kāi)始呼喚優(yōu)質(zhì)豬肉，吃風(fēng)味醇厚的豬肉成為新時(shí)尚，人們的消費(fèi)觀念已由吃瘦肉過(guò)渡到吃優(yōu)質(zhì)的瘦肉，豬肉消費(fèi)正在向高檔、優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方向發(fā)展，未來(lái)豬肉的競(jìng)爭(zhēng)也將是風(fēng)味、安全和質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。

3.1.4 地方豬飼養(yǎng)從高熱而轉(zhuǎn)為低冷思考

自2008年開(kāi)始，社會(huì)上開(kāi)始掀起地方豬養(yǎng)殖熱潮，許多人把資金投入到地方豬養(yǎng)殖及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，越來(lái)越多的鄉(xiāng)土黑豬肉開(kāi)始出現(xiàn)在貨架上，豬肉市場(chǎng)呈現(xiàn)出“土洋大戰(zhàn)”。但由于地方豬市場(chǎng)發(fā)展無(wú)序，很多養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)企業(yè)為追求經(jīng)濟(jì)效益以次充好，市場(chǎng)上地方豬肉產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，嚴(yán)重地影響了行業(yè)發(fā)展。進(jìn)入2013年，人們開(kāi)始反思“黑豬熱”，地方豬產(chǎn)業(yè)進(jìn)入低冷思考時(shí)期。

3.1.5 產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)熱情不減

雖然在地方豬產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)過(guò)程中存在諸多的挫折與失敗，但地方豬從業(yè)者們對(duì)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的熱情不減，地方豬產(chǎn)業(yè)通過(guò)地方豬開(kāi)發(fā)呈現(xiàn)出了廣闊的市場(chǎng)前景，如利用萊蕪豬、淮豬、陸川豬、金華豬等純種地方豬種生產(chǎn)的特色品牌豬肉，利用培育豬種或雜優(yōu)豬生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)豬肉（如北京黑豬、廣東土豬I號(hào)、江蘇蘇太豬等）都已成功取得了較大的市場(chǎng)份額和良好的經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 存在的問(wèn)題

3.2.1 認(rèn)識(shí)模糊，概念不清

很多人甚至是地方豬的從業(yè)人員對(duì)地方豬真正特征特性的認(rèn)識(shí)模糊不清，把“黑毛豬”等同于“地方豬”或等同于“優(yōu)良豬種”，未能真正認(rèn)識(shí)和挖掘地方豬各具特色的種質(zhì)價(jià)值。

3.2.2 組群混亂，種質(zhì)不清

有些地方豬保種群組群混亂，系譜檔案不清，來(lái)源不明，保種群個(gè)體間性狀差異較大，遺傳性狀不穩(wěn)定。

3.2.3 投入不足，保護(hù)措施缺失，種質(zhì)下降，特性基因丟失嚴(yán)重

許多地方豬保種單位對(duì)地方豬種的保護(hù)費(fèi)用投入不足，存在基礎(chǔ)設(shè)施不足、缺少專門(mén)的育種人員、缺少育種性能測(cè)定的設(shè)備、缺少生產(chǎn)設(shè)備等問(wèn)題，致使許多地方豬種無(wú)品種登記、無(wú)性能測(cè)定、無(wú)選育措施，生產(chǎn)性能出現(xiàn)不同程度的下降，特性基因丟失；也有些保種場(chǎng)只知道飼養(yǎng)，既沒(méi)有明確的保種目標(biāo)，也沒(méi)有實(shí)施有效的保護(hù)措施，基本上僅在保種的群體大小、血緣多少和體形外貌一致性等方面做工作，造成形式上原品種基本上保存下來(lái)了，而實(shí)質(zhì)上地方豬的特性基因可能已經(jīng)丟失。

3.2.4 機(jī)制不順，經(jīng)營(yíng)困難

許多地方豬保種場(chǎng)主體不明確，機(jī)制不順，有些國(guó)有事業(yè)單位保種場(chǎng)主要依靠政府撥款、政策支持以及相關(guān)科研項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)作支撐，負(fù)擔(dān)過(guò)重，本身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難，保種更無(wú)措施實(shí)施。

3.2.5 人才匱乏，管理落后

大多數(shù)地方豬保種單位規(guī)模小、利潤(rùn)低，加之豬場(chǎng)特殊的工作環(huán)境，對(duì)人才的吸引力極低，許多保種場(chǎng)缺少必要的管理人員和育種人員，生產(chǎn)管理落后。

3.2.6 盲從開(kāi)發(fā)，價(jià)高質(zhì)低

近年來(lái)，地方豬肉越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎，許多地方豬擁有者盲目涉足地方豬肉開(kāi)發(fā)，由于對(duì)自身地方豬種的種質(zhì)特性認(rèn)識(shí)不清，加之存在以次充好現(xiàn)象，致使市場(chǎng)上的地方豬肉質(zhì)量參差不齊，價(jià)高質(zhì)低。

4 對(duì)我國(guó)地方豬種資源保護(hù)利用的思考

4.1 地方豬種保護(hù)利用的指導(dǎo)思想及指導(dǎo)原則

地方豬種保護(hù)利用的指導(dǎo)思想是：立足于保護(hù)，著眼于開(kāi)發(fā)，以保種為基礎(chǔ)，持續(xù)保持地方豬種優(yōu)良特性；指導(dǎo)原則是：以科技為手段，創(chuàng)新保種選育技術(shù)；以開(kāi)發(fā)促保護(hù)，加大保護(hù)力度，健全國(guó)家、省、市、縣分級(jí)負(fù)責(zé)的保種投入機(jī)制，要統(tǒng)一規(guī)劃、市場(chǎng)化運(yùn)作，使保種、利用、開(kāi)發(fā)形成一體，使種質(zhì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，把我國(guó)地方品種保護(hù)開(kāi)發(fā)推向一個(gè)新階段。

4.2 地方豬種保護(hù)利用應(yīng)采取的措施及建議

4.2.1 提高認(rèn)識(shí)、重視保護(hù)、加大資金投入

長(zhǎng)期以來(lái)，由于許多發(fā)達(dá)國(guó)家強(qiáng)調(diào)培育高產(chǎn)的“專門(mén)化品系”，單純追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視了品種資源的保存和利用，使其自身的遺傳資源受到嚴(yán)重威脅，甚至丟失，造成了品種單一、基因貧乏，同時(shí)也難以避免基因過(guò)于純合而帶來(lái)的遺傳疾患。為保持養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展，一些發(fā)達(dá)國(guó)家不得不千方百計(jì)四處搜尋，甚至不惜重金購(gòu)進(jìn)資源。我國(guó)地方豬種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然人工選擇，形成了許多獨(dú)特優(yōu)良的種質(zhì)特性，已成為世界珍貴的物種資源，部分品種已經(jīng)輸出到一些國(guó)家和地區(qū)，對(duì)發(fā)展世界養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)生了較大影響。

進(jìn)入21世紀(jì)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量提出了新的要求，綠色無(wú)公害優(yōu)質(zhì)豬肉應(yīng)運(yùn)而生，這為我國(guó)地方豬種提供了新的發(fā)展機(jī)遇。豬肉消費(fèi)正在向高檔、優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健等方向發(fā)展，肉食品加工業(yè)越來(lái)越需要優(yōu)質(zhì)的豬肉原料。地方豬肉質(zhì)好，肌內(nèi)脂肪含量豐富，是其他任何外國(guó)豬種無(wú)法比擬的，更適宜進(jìn)行高檔豬肉的開(kāi)發(fā)，增強(qiáng)我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

在養(yǎng)豬業(yè)，我國(guó)對(duì)外種豬改良、種豬場(chǎng)建設(shè)的支持較多，雖然近幾年來(lái)已增加了地方豬種資源場(chǎng)的資助力度，但總體上仍資金偏少，對(duì)地方品種資源研究利用的支持力度不夠。豬種資源是育種及生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)和戰(zhàn)略性儲(chǔ)備資源，根據(jù)《中華人民共和國(guó)畜牧法》有關(guān)規(guī)定，保種經(jīng)費(fèi)要列入國(guó)家各級(jí)財(cái)政預(yù)算。中央、省應(yīng)按照相關(guān)要求，成立地方畜禽遺傳資源管理委員會(huì)，專門(mén)從事地方畜禽遺傳資源保護(hù)和利用的管理工作。地方豬種保護(hù)與利用所需經(jīng)費(fèi)應(yīng)納入各級(jí)公共財(cái)政預(yù)算，保證每年均有適當(dāng)?shù)慕?jīng)費(fèi)投入，建立穩(wěn)定的投資渠道和補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，確保地方豬種保護(hù)與利用工作規(guī)范而有序地開(kāi)展。

4.2.2 樹(shù)立開(kāi)發(fā)式保種理念，建立能動(dòng)性的保種機(jī)制

對(duì)于地方品種僅僅保護(hù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要加快開(kāi)發(fā)利用，使其適應(yīng)市場(chǎng)和現(xiàn)代商品生產(chǎn)的需要，可以根據(jù)情況采取以下措施。一是經(jīng)濟(jì)雜交。充分利用中國(guó)豬種與西方豬種的遺傳差異，通過(guò)雜交來(lái)獲取明顯的雜種優(yōu)勢(shì)和性狀互補(bǔ)效應(yīng)，使雜優(yōu)豬既保持中國(guó)豬繁殖力高、肉質(zhì)好、耐粗飼的優(yōu)良特點(diǎn)，又兼具外國(guó)豬生長(zhǎng)快、耗料省、瘦肉率高的優(yōu)勢(shì)。二是新品種（系）培育。選擇優(yōu)良的地方豬種，采用育成雜交法，通過(guò)多世代選擇，將優(yōu)良性狀加以固定，培育出新的品種或品系。三是利用我國(guó)地方豬遺傳資源的特異性，開(kāi)發(fā)名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品，其市場(chǎng)潛力十分巨大。四是要建立多元化保種機(jī)制，一方面建立國(guó)家畜禽品種資源保種場(chǎng)、保種區(qū)和基因庫(kù)，另一方面培育大型商品性育種公司，參與保種和商業(yè)性開(kāi)發(fā)。

4.2.3 建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的資源保種場(chǎng)和高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，實(shí)施有計(jì)劃的動(dòng)態(tài)保種

高標(biāo)準(zhǔn)的保種場(chǎng)除具有選址合理、布局科學(xué)等種豬場(chǎng)建設(shè)的常規(guī)要求外，尤其重要的是要根據(jù)地方豬種的生物學(xué)特性設(shè)計(jì)圈舍，而不是簡(jiǎn)單的生產(chǎn)工藝現(xiàn)代化。此外，保種場(chǎng)要有一支愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的技術(shù)隊(duì)伍，保種場(chǎng)技術(shù)負(fù)責(zé)人要具備大學(xué)本科以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中級(jí)以上技術(shù)職稱；直接從事保種工作的技術(shù)人員需經(jīng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，掌握保護(hù)畜禽遺傳資源的基本知識(shí)和技能。

在保種場(chǎng)進(jìn)行活體保種同時(shí)，利用精液、胚胎超低溫冷凍技術(shù)、解凍及胚胎移植技術(shù)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期靜態(tài)保存。此外還要堅(jiān)持動(dòng)態(tài)保種，即以保種促選育，以選育促利用，以利用反哺保種，通過(guò)選育提高地方豬種的生產(chǎn)性能使其適應(yīng)市場(chǎng)和現(xiàn)代商品豬生產(chǎn)的需要，使地方豬種的保護(hù)健康持久。

4.2.4 持續(xù)進(jìn)行保種選育，開(kāi)展種質(zhì)特性及種質(zhì)資源研究測(cè)定，挖掘優(yōu)異基因，做好種質(zhì)資源的規(guī)劃與研究，建立完善畜禽資源管理規(guī)范，構(gòu)建長(zhǎng)期的科技保護(hù)機(jī)制

地方豬種的保種選育是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，需要長(zhǎng)期如一的持續(xù)堅(jiān)持。要搞好規(guī)劃與研究，建立畜禽資源管理規(guī)范。我國(guó)地方豬種雖然種類繁多，但其各自擁有相對(duì)穩(wěn)定的遺傳性狀，形成了我國(guó)特有的品種多樣性，是極為寶貴的自然資源，它使我國(guó)成為世界豬種資源最豐富的國(guó)家。但如果不加以規(guī)范，盲目引進(jìn)外來(lái)品種進(jìn)行雜交，后果不堪設(shè)想。目前，以國(guó)營(yíng)場(chǎng)為主的保種體系已被打破，而新的體系還沒(méi)有形成。保種在很大程度上承擔(dān)的是國(guó)家責(zé)任，盡的是社會(huì)義務(wù)，需要政策的支持和法規(guī)的約束，要搞好中國(guó)地方豬種遺傳資源的規(guī)劃與相關(guān)特性研究，出臺(tái)畜禽資源管理規(guī)范，使我國(guó)豬種資源科學(xué)、有序地可持續(xù)保純。

要聯(lián)合高校、科研院所等單位，開(kāi)展種質(zhì)特性及種質(zhì)資源研究測(cè)定，建立起地方豬種研究測(cè)定選育平臺(tái)，系統(tǒng)深入的研究地方豬種質(zhì)特性，為品種資源的保存、選育提高和開(kāi)發(fā)利用構(gòu)建長(zhǎng)期的科技保護(hù)機(jī)制，提供科學(xué)的理論支撐。

雖然我國(guó)科研工作者在地方豬種種質(zhì)特性上做了大量工作，但地方豬種的研究還存在很多盲區(qū)，還有很多優(yōu)良性狀未被發(fā)掘。未來(lái)豬的育種工作，應(yīng)重點(diǎn)發(fā)掘一批有利用價(jià)值的特效基因和優(yōu)異育種新素材，積極開(kāi)展利用途徑研究。

4.2.5 鼓勵(lì)企業(yè)參與，建立市場(chǎng)體制下的多元化保種機(jī)制，開(kāi)展社會(huì)化商品生產(chǎn)利用及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)

地方豬的保種工作應(yīng)建立市場(chǎng)體制下多元化的保種機(jī)制，并鼓勵(lì)企業(yè)的參與，這樣，一是可以利用企業(yè)完善的營(yíng)銷體系，實(shí)現(xiàn)開(kāi)發(fā)利用的有效機(jī)制。二是減少因資金短缺問(wèn)題帶來(lái)的壓力，企業(yè)參與可增加其盈利的積極性。三是保種利用機(jī)制可納入企業(yè)化管理模式，實(shí)行企業(yè)化運(yùn)作，用企業(yè)理念承擔(dān)社會(huì)義務(wù)。

地方豬種的商品化利用，一是利用我國(guó)地方豬種的優(yōu)良特性培育適合我國(guó)中小規(guī)模豬場(chǎng)飼養(yǎng)的專門(mén)化母系，進(jìn)而利用土洋結(jié)合的二元或三元雜交體系生產(chǎn)商品豬。二是培育有中國(guó)特色的配套系，在全面分析我國(guó)地方豬種優(yōu)勢(shì)和缺陷的基礎(chǔ)上，充分利用好引進(jìn)品種、地方品種兩類遺傳資源，選育專門(mén)化品系，培育出真正適合我國(guó)國(guó)情的、各式各樣的配套系組合，從而開(kāi)發(fā)適合不同消費(fèi)層次的具有地方特色的豬肉產(chǎn)品。

地方豬種的保護(hù)是一項(xiàng)費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、投入大、回報(bào)較低的工作，僅僅依靠國(guó)家的財(cái)政支持是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要想使地方豬種長(zhǎng)久、健康的保持下去，產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)是必經(jīng)之路?？梢缘胤截i保種場(chǎng)、研究中心為技術(shù)依托，以大型肉食品加工企業(yè)為主體，抓好地方豬特色豬肉和配套系優(yōu)質(zhì)豬肉的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，大力培植精深加工龍頭企業(yè)。抓好地方豬特色豬肉和優(yōu)質(zhì)豬肉的專賣連鎖經(jīng)營(yíng)，完善產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系，帶動(dòng)飼料、印刷、包裝、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展，構(gòu)建一套科學(xué)的適合地方豬保種、利用及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的體系，歷史意義、社會(huì)價(jià)值重大。

4.2.6 建立資源管理、測(cè)定、登記及生產(chǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)的信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

依托國(guó)家建立的中國(guó)地方豬登記管理平臺(tái)，為我國(guó)地方豬種保種利用研究帶來(lái)穩(wěn)定、安全、可靠的網(wǎng)絡(luò)，從而有效保證信息溝通的永續(xù)性，提升日常辦公和運(yùn)營(yíng)的效率，打破制約保種發(fā)展的技術(shù)瓶頸，同時(shí)，新平臺(tái)良好的運(yùn)轉(zhuǎn)也為地方豬種保種利用研究的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展創(chuàng)造了條件。

4.2.7 有效開(kāi)展研討、交流、示范活動(dòng)

定期舉辦會(huì)議活動(dòng)，各個(gè)地方豬擁有者匯報(bào)自身研究進(jìn)展及成果，并展開(kāi)專題討論，探討地方豬保種利用中出現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策，并最終由顧問(wèn)專家形成統(tǒng)一意見(jiàn)，指導(dǎo)下一步保種利用工作，推進(jìn)地方豬保種利用整體工作的進(jìn)一步發(fā)展。

4.2.8 建立全國(guó)地方豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和育種聯(lián)盟

為增強(qiáng)地方豬種保護(hù)利用的影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，積極推動(dòng)建立全國(guó)地方豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟和育種聯(lián)盟，不但能為地方豬擁有者帶來(lái)新的客戶、市場(chǎng)和信息，也有助于地方豬擁有者專注于自身業(yè)務(wù)的開(kāi)拓。產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的建立，能以較低的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)現(xiàn)較大范圍的資源利用，使各地方豬擁有者優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，擴(kuò)展其發(fā)展空間、提高整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，譜寫(xiě)地方豬種保護(hù)與利用的新篇章。

S828；S813.9

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1673-4645（2014）07-0052-06

2014-06-20