武書庚， 張海軍， 岳洪源，王 晶， 齊廣海

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所 生物飼料開發(fā)國家工程研究中心，北京海淀 100081）

1 健康養(yǎng)殖

健康養(yǎng)殖，指通過對飼養(yǎng)動物的品種、飼料、飼養(yǎng)、疫病、環(huán)境的科學(xué)管理，在保證動物及與其接觸者健康的情況下，充分發(fā)揮動物遺傳潛力，從量、質(zhì)和安全等方面滿足人民對營養(yǎng)健康動物產(chǎn)品的需要。因此，動物健康養(yǎng)殖應(yīng)包含：動物健康、環(huán)境友好、產(chǎn)品營養(yǎng)、接觸者健康等四方面的內(nèi)容，其最終目的是為人類健康（滿足營養(yǎng)、口感、健康等需要）服務(wù)。健康養(yǎng)殖應(yīng)體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益的高度統(tǒng)一。

動物健康：表現(xiàn)為動物沒有臨床和亞臨床疾病，這需要品種優(yōu)良（適應(yīng)性和抗病性好、生產(chǎn)潛能好）、飼料優(yōu)質(zhì)（能滿足動物營養(yǎng)、免疫、抗氧化、抵御應(yīng)激等需要）、飼養(yǎng)管理合理、環(huán)境狀況適宜、積極有效防?。庖?、消毒、糞污處理等）、準(zhǔn)確判斷疾病和安全高效治?。ㄐ枰幟粼囼?yàn)、安全隔離等）。

環(huán)境友好：包括飼養(yǎng)舍內(nèi)環(huán)境（控制溫度、濕度、粉塵、通風(fēng)量和風(fēng)速、氨氣、氧氣、光照強(qiáng)度和時間等）健康、舍外環(huán)境（動物排泄物無害化處理、飼養(yǎng)場內(nèi)外和車輛用具的消毒、場舍建筑符合要求）健康，涉及整個國家甚至全球的養(yǎng)殖大環(huán)境。環(huán)境健康的目標(biāo)是不因飼養(yǎng)動物而影響（養(yǎng)殖場）周圍環(huán)境、周圍環(huán)境不影響飼養(yǎng)動物和從業(yè)者的健康，因此需要有效的減排方案、切實(shí)的環(huán)境控制措施、嚴(yán)密的生物安全策略等。

產(chǎn)品營養(yǎng)：在動物健康、環(huán)境健康的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)對人體無不良影響、符合人體營養(yǎng)需要的動物產(chǎn)品。需要從量和質(zhì)（優(yōu)質(zhì)、安全）等方面滿足不同人群對動物產(chǎn)品的不同需求。

接觸者健康：動物養(yǎng)殖的接觸者包括飼養(yǎng)員、糞污處理者、免疫員、動物產(chǎn)品處理者和消費(fèi)者等。通過動物健康、環(huán)境友好和產(chǎn)品安全等方面的努力，再加上流通領(lǐng)域的安全，基本可以保證接觸者健康。

2 健康養(yǎng)殖的要求與操作

健康養(yǎng)殖應(yīng)該包括品種創(chuàng)新 （提高生產(chǎn)潛能和品種適用性，針對地域、季節(jié)、生理階段等提出推薦需要）、飼料營養(yǎng)全面、飼養(yǎng)管理精細(xì)、養(yǎng)殖舍內(nèi)外環(huán)境控制有效、生物安全措施到位、疾病快速診斷和對癥下藥等。

2.1 種質(zhì)抗逆性培育 品種是健康養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，因追求生長和生產(chǎn)的“高效”，當(dāng)今培育品種的首要目的是提高生產(chǎn)潛能，同時犧牲了動物的適應(yīng)性（抗應(yīng)激能力），充分發(fā)揮品種的高生產(chǎn)潛能只有在特定的條件下才能發(fā)揮出來，故此類品種適于控制環(huán)境條件的集約化、工廠化飼養(yǎng)。我國實(shí)際生產(chǎn)中動物養(yǎng)殖環(huán)境千差萬別，據(jù)報(bào)道全國80%雞蛋產(chǎn)自規(guī)模小于1萬只的養(yǎng)殖戶，因此培育對環(huán)境的適應(yīng)能力、抵御不良環(huán)境的能力、較高抗逆性（環(huán)境溫度、飼料營養(yǎng)等）的自有品種，更加適合我國中小型養(yǎng)殖場（戶）；或者針對我國不同地區(qū)培育品種，如南方、北方等適用的飼養(yǎng)品種，可能更有意義?？傊贩N培育需要立足國內(nèi)，可喜的是中國在蛋雞、黃羽肉雞等品種培育方面已經(jīng)走在了國際前列。

2.2 飼料安全有效 飼料的主要功能是滿足動物生長、生產(chǎn)等生理過程的營養(yǎng)需要，附帶功能包括提高抗氧化力、免疫力和抵御疾病等抗逆能力。飼料安全有效，就要求飼料能精準(zhǔn)滿足動物的生長、生產(chǎn)、保健等需要，不含有毒（如飼料霉變、重金屬污染等）、有害（抗?fàn)I養(yǎng)因子等）物質(zhì)，不影響動物自身及與之接觸的人的健康，不影響環(huán)境，有減排（氮、磷、銅、鋅、鐵等）的功能。當(dāng)今社會，人們對飼料的要求遠(yuǎn)不止提供營養(yǎng)素，甚至包括抗病、促生長等等。

保證飼料安全有效須做到：根據(jù)季節(jié)、地域等條件，參考有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)確定不同生理階段、健康狀況動物的營養(yǎng)需要，查閱和確定飼料原料所能提供的有效營養(yǎng)素含量，調(diào)配合適的飼料配方。只有飼料營養(yǎng)素平衡地滿足動物需要才是保證飼料安全、動物健康的第一道關(guān)卡。飼料廠需要建立自己的原料采購標(biāo)準(zhǔn)、檔案，使用合成氨基酸，降低日糧粗蛋白質(zhì)水平，平衡氨基酸，從而保障飼料安全有效，減少干物質(zhì)和氮的排出量；使用植酸酶，降低糞尿中磷的排出量；充分考慮飼料原料所含可利用微量元素的基礎(chǔ)上，使用有機(jī)微量元素，降低通過糞便排出的微量元素量；使用抗氧化和抗應(yīng)激添加劑（如維生素E、酵母硒、L-肉毒堿等），提高動物抗應(yīng)激和抗病能力；使用除臭劑（絲蘭屬植物提取物、酶制劑、蒙脫石、活性碳、酵母培養(yǎng)物、酸化劑等），在改善飼料營養(yǎng)素利用效率的基礎(chǔ)上，減少有害氣體、生物的產(chǎn)生；使用微生態(tài)制劑和免疫調(diào)節(jié)劑，保障動物腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)非特異性免疫，為動物健康提供支持；使用非淀粉多糖（NSP）降解酶消除NSP的抗?fàn)I養(yǎng)作用；霉菌毒素吸附劑可防止毒素的作用等。

保證飼料安全有效還應(yīng)做到：飼料加工、儲運(yùn)過程中，保持設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生，防止腐敗、霉變和污染，防止交叉污染。飼喂時，及時清理剩料，防止腐敗變質(zhì)。禁止將各種生活泔水、生活垃圾直接飼喂畜禽。飼料中嚴(yán)禁使用違禁添加物質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定，防止藥物殘留對人體造成危害。

2.3 生物安全 為防止致病的病毒、細(xì)菌、真菌及其毒素、寄生蟲等入侵動物群體，撲滅和控制畜禽群內(nèi)已存在的上述病原，切斷其傳播途徑（污染的空氣，攜毒野鳥、老鼠、蚊蠅等），保障畜禽健康生長、發(fā)育和生產(chǎn)，不污染環(huán)境，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)動物產(chǎn)品過程中所采取的各種有效措施，就是養(yǎng)殖場的生物安全。因此生物安全是指生命體的安全，不傳播傳染性疾病和寄生蟲病。養(yǎng)殖場生物安全具體措施包括消毒和滅菌、免疫接種（免疫程序及疫病凈化措施）、合理的用藥及環(huán)境控制等。

近年來，畜禽疫病的發(fā)生規(guī)律、發(fā)病特點(diǎn)等都出現(xiàn)了新情況、新變化，藥物控制疫病越來越困難，防控成本越來越高，風(fēng)險(xiǎn)越來越大。嚴(yán)格控制老鼠、野鳥、蚊蠅等接觸飼養(yǎng)動物；及時清理動物排泄物并進(jìn)行處理，防止其中的揮發(fā)性物質(zhì)污染場舍內(nèi)空氣；使用消毒劑殺滅環(huán)境細(xì)菌，保持環(huán)境健康，從而保證人畜安全。因此，建設(shè)生物安全體系，采取嚴(yán)格的隔離、消毒和防疫措施，通過對人和環(huán)境的控制，建立起防止病原入侵的多層屏障，使畜禽健康，已成為防控畜禽疫病的重要手段。但是，消毒時需考慮消毒劑對畜禽可能帶來的損害，保證消毒過程和消毒后，不給畜禽帶來過大的應(yīng)激；帶畜消毒時，須選用對皮膚黏膜無腐蝕、無毒性的表面活性劑類消毒劑；飲水消毒時，應(yīng)選用容易分解的鹵素類消毒劑，如漂白粉、次氯酸鈣等；冬季雞舍潮濕最好用干粉消毒劑。

實(shí)踐證明，生物安全措施在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，可有效控制畜禽疾病的發(fā)生、傳播，保證畜禽生產(chǎn)的安全性及畜禽產(chǎn)品的安全性，提高畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

2.4 環(huán)境控制和糞污治理 控制養(yǎng)殖大環(huán)境，需要國家、業(yè)者的共同努力；但控制養(yǎng)殖場（舍）小環(huán)境，可以減少飼養(yǎng)動物對疾病的易感性，對單一養(yǎng)殖戶來說更易完成，并且若所有的養(yǎng)殖場（戶）都能做到不排放有毒有害污染物，那么養(yǎng)殖大環(huán)境就會顯著改善。具體包括：“清潔生產(chǎn)”工藝及配套設(shè)施設(shè)備、環(huán)境控制（舍內(nèi)、舍外）、空氣凈化、糞污治理等方面。養(yǎng)殖畜禽必須顧及對環(huán)境的影響，不但要對糞便、污水進(jìn)行恰當(dāng)處理，還要通過調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)，減輕污染物的排泄；通過調(diào)控動物健康，減少糞便排泄量及有害微生物排放；通過隔離處理患病動物，減少病毒、細(xì)菌等排泄。

場址合適：養(yǎng)殖場選址應(yīng)符合衛(wèi)生防疫要求，遠(yuǎn)離交通要道、工業(yè)區(qū)、居住區(qū)和污染區(qū)，盡量選用荒山、荒坡地。場區(qū)內(nèi)空氣清新、水源充足，水質(zhì)須符合無公害畜禽生產(chǎn)的要求，不含病原微生物、寄生蟲卵、重金屬、有機(jī)腐敗產(chǎn)物。需要考慮養(yǎng)殖場周邊土地的消納能力、有機(jī)肥的加工運(yùn)輸成本。

養(yǎng)殖籠具：養(yǎng)殖場須選擇合適的圈舍和籠具，給動物提供舒適的生存空間。實(shí)踐證明，網(wǎng)上養(yǎng)雞容易造成脛部損傷和胸部囊腫，水泥地面養(yǎng)豬容易導(dǎo)致肢蹄病，鐵絲籠養(yǎng)兔容易引起被毛損害。

環(huán)境舒適：溫、濕度合理，冬季注意保溫和空氣新鮮；夏季降溫，養(yǎng)殖舍內(nèi)各個角落溫度差異小，保證每只動物都不得病，因?yàn)槭羌s養(yǎng)殖，一只得病就會傳染其他動物。光照合理，噪聲控制，灰塵控制，有毒有害氣體控制，排放合理，從而創(chuàng)造良好的環(huán)境。

糞污處理：養(yǎng)殖場糞便、垃圾、污水中含有大量微生物、氮、磷等，若直接排向外界，會污染水源、破壞土壤結(jié)構(gòu)、危害生態(tài)平衡，造成疾病傳播等。養(yǎng)殖場的惡臭氣體也會惡化空氣質(zhì)量，影響人類的居住環(huán)境。據(jù)報(bào)道，我國年產(chǎn)畜禽糞便折合含氮量是現(xiàn)有氮肥施用量的近80%，磷近60%，鉀近300%。國內(nèi)外固體糞便無害化處理和資源化利用技術(shù)研究，經(jīng)歷了從厭氧發(fā)酵、快速烘干到以好氧發(fā)酵為主，從以經(jīng)濟(jì)效益為主到環(huán)境、社會效益兼顧的變化。生產(chǎn)沼氣能消化畜禽糞便，國內(nèi)已經(jīng)有一些成功的案例，如德青源、留民營等模式。畜禽糞便經(jīng)高溫堆積發(fā)酵，可作為有機(jī)肥，為配合畜禽糞便有機(jī)肥的生產(chǎn)，國家不斷調(diào)整有機(jī)肥的有關(guān)指標(biāo)，如最近將有機(jī)肥的水分調(diào)整為30%、有機(jī)質(zhì)25%。我國已經(jīng)于2014年1月1日執(zhí)行了《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》，這將會促進(jìn)養(yǎng)殖環(huán)境的改善。

2.5 飼養(yǎng)管理規(guī)程 合理的飼養(yǎng)管理規(guī)程包括：養(yǎng)殖模式、全進(jìn)全出、早期營養(yǎng)計(jì)劃、空舍（批次間空舍一定時間，并用甲醛、高錳酸鉀熏蒸消毒）、多點(diǎn)分散養(yǎng)殖（不同生理階段動物，不在一起飼養(yǎng)，使得生產(chǎn)更加專業(yè)化，阻斷疾病的垂直傳播）等技術(shù)，溫濕度和光照管理，飼養(yǎng)密度管理等。

飼養(yǎng)密度：降低飼養(yǎng)密度到合理程度，可顯著降低死淘率、改善動物福利狀況和生產(chǎn)性能、減少疾病，這也是當(dāng)今國際上推廣應(yīng)用大籠養(yǎng)殖蛋雞的理論基礎(chǔ)。

制度規(guī)范：建立定期巡查制度，飼養(yǎng)員最好能在變天早晚觀察畜禽，及時發(fā)現(xiàn)問題、反饋信息、采取措施；實(shí)施封閉管理制度，禁止無關(guān)人員、鳥獸等隨便進(jìn)出養(yǎng)殖場；建立獸藥檔案制度，確保使用的藥物采購渠道、生產(chǎn)廠家正規(guī)和藥品合格，按規(guī)定使用。

人員和動物福利：落實(shí)健康體檢制度，保證飼養(yǎng)管理人員身體健康。在養(yǎng)殖場新建和改造、欄舍設(shè)計(jì)、日常管理、轉(zhuǎn)運(yùn)等方面，充分考慮飼養(yǎng)動物的生理特點(diǎn)、生命本能需求，盡量給予人性化管理，充分保障畜禽吃（不受饑渴）、?。囟?、濕度、光照、傷害）、行（基于必要的活動空間）、心理愉快（無恐懼）的權(quán)利。

2.6 疾病控制 在疫病控制方面應(yīng)該做到：先預(yù)防，再監(jiān)測；早發(fā)現(xiàn)，快診斷；做藥敏，治疾病。

預(yù)防是第一道防線。從疫苗預(yù)防、飼料營養(yǎng)平衡和提高機(jī)體免疫力、環(huán)境安全 （沒有病原微生物）等機(jī)體內(nèi)外環(huán)境入手防病。選用合適的疫苗，并合理存放和使用；制訂科學(xué)的免疫程序，防止過度免疫對動物健康、生產(chǎn)潛能產(chǎn)生影響。飼用必要的免疫調(diào)節(jié)劑，提高免疫力。定期監(jiān)測抗體水平，做到及時準(zhǔn)確免疫。通過觀察、檢測飼養(yǎng)動物的健康狀況，評估環(huán)境條件、管理制度，查找安全隱患。

對檢查出已攜帶病原，或者發(fā)病個體，進(jìn)行隔離治療、飼養(yǎng)和護(hù)理，在專用的解剖間分析病因，及時調(diào)整飼養(yǎng)管理制度和免疫預(yù)防措施?？焖僭\斷疫病，是及時治病的基礎(chǔ)，是健康養(yǎng)殖的技術(shù)保障。開展藥敏試驗(yàn)，對癥下藥，減少投藥量。

需要研究和采用ELISA、PCR、免疫組化等快速、靈敏技術(shù)（最好做成試劑條），快速檢測病原、感染抗體、免疫抗體及感染量。

3 小結(jié)

健康養(yǎng)殖涉及養(yǎng)殖的各個環(huán)節(jié)，只有從整體設(shè)計(jì)，關(guān)注每個細(xì)節(jié)（飼養(yǎng)品種、飼料安全、生物安全、環(huán)境控制和糞污治理、飼養(yǎng)管理、疾病控制等），才能健康生產(chǎn)滿足人類需要的動物產(chǎn)品。當(dāng)前迫切需要解決的問題是健全動物健康的評估體系、提高養(yǎng)殖戶的健康養(yǎng)殖意識、研究和推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式等。

因現(xiàn)代養(yǎng)殖的生態(tài)復(fù)雜、形式多樣等特點(diǎn)，評價一種飼養(yǎng)模式是否健康，當(dāng)前來說較難，建立全面、客觀、科學(xué)、公正地評價某種養(yǎng)殖模式或技術(shù)方法健康性的評價體系，以減少免疫次數(shù)和免疫抑制，是亟待解決的難題。

因養(yǎng)殖的復(fù)雜性、從業(yè)者的水平差距等，造成對生物安全措施的忽視，需要通過宣傳、教育、示范等途徑提高養(yǎng)殖戶的生物安全意識。我國的養(yǎng)殖業(yè)門檻較低，中小型養(yǎng)殖業(yè)者多系半路出家，他們的思想意識、技術(shù)水平和管理能力直接關(guān)系動物一時健康，還是可持續(xù)的健康，關(guān)系生產(chǎn)動物產(chǎn)品的安全性。

標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是出路，需要探索研究適用于不同地區(qū)使用的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，從硬件 （飼養(yǎng)設(shè)備、設(shè)施）、軟件（管理措施）等方面進(jìn)行規(guī)范，減少動物遇到的冷熱、有害氣體、微生物等的應(yīng)激。適度標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化應(yīng)是發(fā)展之路，使得養(yǎng)殖戶由農(nóng)戶向農(nóng)場主轉(zhuǎn)變。

改變傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念是根本。養(yǎng)殖效益不僅僅靠動物產(chǎn)品價格，充分挖掘動物的遺傳潛力同樣可以獲得較好的收益；不能靠克扣動物的口糧來獲取效益，飼養(yǎng)動物健康是獲得收益的根本保障；綜合考慮飼料成本和轉(zhuǎn)化效率，計(jì)算每公斤總產(chǎn)出（增重）的成本更有意義；知道動物如何得病比知道得了什么病更重要；在做抗體監(jiān)測的基礎(chǔ)上，有針對性地打疫苗；在做藥敏試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，有的放矢地投藥；養(yǎng)殖人員的責(zé)任心要盡到，精心的飼養(yǎng)管理、健康養(yǎng)殖，重于預(yù)防疾病，重于疾病治療?！?/p>